Le angurie stanno diventando più dolci?

Autore: Duan Yuechu, Huang Xianghong

Nella vita di oggi, molte persone si pongono questa domanda: "L'anguria sta diventando più dolce?" Il cambiamento nel sapore dolce dell'anguria è diventato il centro dell'attenzione di tutti.

A giudicare dal feedback dei consumatori, molti ritengono che oggi le angurie siano più dolci rispetto al passato. Ad esempio, la signora Lin ha ricordato che quando era bambina aggiungeva lo zucchero all'anguria, mentre ora è raro mangiare anguria non zuccherata. Il venditore di angurie, il signor Zhao, ha anche affermato che i residenti della zona amano le angurie dolci, più sono dolci meglio è, e non le raccolgono nemmeno se il contenuto di zucchero è inferiore al 12%. In generale, quando la dolcezza dell'anguria raggiunge il 10% - 12%, il sapore è relativamente dolce; quando il grado di dolcezza supera il 12%, si considera un'anguria relativamente dolce.

L'esperto di angurie, il ricercatore Sun, ha sottolineato che oggi le angurie sono effettivamente più dolci di un tempo. Ciò è possibile grazie al progresso della scienza e della tecnologia. Le varietà di angurie del mio Paese sono state costantemente aggiornate, dalle varietà iniziali dei contadini locali e dalle varietà fisse alle varietà ibride odierne, e il contenuto di zucchero delle angurie è gradualmente aumentato. Inoltre, i miglioramenti nelle tecniche di coltivazione, come la coltivazione in impianti completi, la coltivazione in ripari antipioggia, la tecnologia integrata di fertilizzanti e acqua, la sostituzione dei fertilizzanti chimici con fertilizzanti organici e la fertilizzazione artificiale, hanno tutti contribuito alla dolcezza dell'anguria. Lo conferma anche l'esperienza dei coltivatori di angurie. Ad esempio, il fratello Li usa il letame di pecora proveniente dalla Mongolia Interna come fertilizzante di base per i campi di angurie. Il fratello Chen ha scoperto che le angurie coltivate con fertilizzanti costosi sono più dolci.

Anche la dolcezza dell'anguria è strettamente correlata all'ambiente in cui cresce. Una quantità adeguata di luce solare può favorire la fotosintesi dell'anguria e far accumulare più zucchero. Anche la temperatura adatta è molto importante. Una temperatura troppo alta o troppo bassa può influire sulla crescita e sull'accumulo di zuccheri nell'anguria. Inoltre, anche la fertilità del terreno e le condizioni di umidità influiscono sulla dolcezza dell'anguria. Un terreno fertile e ben drenato favorisce l'assorbimento di sostanze nutritive e acqua da parte delle radici dell'anguria, creando così condizioni favorevoli all'accumulo di zucchero.

Gli standard del grado di dolcezza delle angurie variano in tutto il mondo. Ad esempio, in alcune regioni, un'anguria può essere considerata dolce se raggiunge l'8% di dolcezza; in altre regioni potrebbe dover essere superiore all'11%.

nel paese, le varietà comuni di anguria variano in dolcezza. Ad esempio, la dolcezza del melone Qilin è solitamente compresa tra l'11% e il 14%, la dolcezza dell'anguria 8424 è generalmente compresa tra il 10% e il 13%, mentre la dolcezza dell'anguria Black Beauty è compresa tra il 10% e il 12%.

Tuttavia, circolano alcune voci su come rendere più dolci i cocomeri, come quella secondo cui su Internet è possibile addolcirli iniettandovi della saccarina. L'esperimento condotto dal team del ricercatore Sun ha smentito questa affermazione. Dal punto di vista della difficoltà operativa e della facile deperibilità dei cocomeri, questo approccio non è fattibile.

Più l'anguria è dolce, meglio è? Questa è una domanda su cui vale la pena riflettere. Il signor Wu, nato negli anni '80, ritiene che le angurie di oggi siano troppo dolci. Zia Yang, considerando il suo livello di zucchero nel sangue, suggerisce di coltivare angurie meno dolci. Il ricercatore Sun ritiene che il contenuto di zucchero dell'anguria dovrebbe essere intorno al 12%. Xu Shufang, dietista registrato presso la Chinese Nutrition Society, ha inoltre sottolineato che, nonostante la frutta zuccherata abbia un sapore migliore, l'assunzione di zucchero da parte dei residenti cinesi supera la norma e il numero di persone a cui viene diagnosticato il diabete è in aumento. Si sconsiglia di consumare troppo zucchero e di stare attenti alla "trappola del fruttosio".

In breve, il cambiamento nel grado di dolcezza dell'anguria è il risultato dell'effetto combinato della tecnologia e della domanda del mercato, ed è anche influenzato dall'ambiente di coltivazione. Ma nel perseguire la dolcezza, bisogna anche tenere in considerazione la salute e le diverse esigenze dei consumatori.