È normale che la gelatina d'erba sia densa? Il nutrizionista dice...

Quando fa freddo, non c'è niente di più soddisfacente di una ciotola di "gelatina d'erba" che scalda il cuore. Tuttavia, una voce di corridoio online ha sottolineato che "la gelatina d'erba contiene essenza ammorbidente e borace per aumentarne la consistenza setosa e gommosa". Cosa sono esattamente questi additivi? È dannoso per la salute?

Ci sono voci online che la gelatina d'erba disponibile in commercio contenga additivi alimentari inappropriati, come l'essenza ammorbidente o il borace. Gli additivi alimentari inappropriati possono avere effetti sulla salute delle persone.

Aggiungere amido di mais al succo di gelatina d'erba lo renderà denso

In risposta a ciò, Cai Yusi, nutrizionista presso l'ospedale di Nantou del Ministero della Salute e del Welfare, ha affermato che il vecchio metodo di preparazione prevedeva di utilizzare rami e foglie di erba essiccata, lavarli accuratamente, farli bollire a lungo, filtrare il succo e aggiungere amido di mais per renderlo denso. Tuttavia, dopo che l'amido invecchia dopo il raffreddamento, tornerà allo stato liquido dopo essere stato riscaldato di nuovo. Questa è la caratteristica dell'amido. Pertanto, la gelatina d'erba con amido di mais aggiunto diventerà più liquida dopo essere stata cotta per lungo tempo.

Il nutrizionista Cai Yusi ha affermato che "l'essenza ammorbidente" è un agente ammorbidente, comunemente noto come enzima degradante le proteine, estratto da piante come l'enzima della papaya, la bromelina, ecc., che può ammorbidire la carne.

La gelatina d'erba cucinata con il metodo di cottura tradizionale, con aggiunta di succo di gelatina d'erba e acqua e cotta in una botte di cipresso, ha un colore più chiaro. Tuttavia, la gelatina d'erba cucinata usando un'essenza ammorbidente per accelerarne l'ammorbidimento, impiega metà del tempo di cottura e ha un colore più scuro. Finora, il tenerizzante è un additivo alimentare legale e il suo utilizzo principale è quello di intenerire i prodotti a base di carne. Sebbene si tratti di un additivo legale, si raccomanda ai pazienti affetti da malattie renali e gotta di non consumarne in quantità eccessive.

Tuttavia, il borace è generalmente utilizzato come agente sbiancante, principalmente per aumentare la croccantezza dei prodotti, ma non può essere aggiunto agli alimenti perché è illegale e dannoso per la salute.