Il tuo latte di soia è davvero cotto? Attenzione al fenomeno della "falsa ebollizione"!

□ Il mio amico Ruan

Molte persone consigliano di iniziare la colazione con una tazza di latte di soia, soprattutto in estate. Il latte di soia abbinato ai bastoncini di pasta fritta rende il palato dolce e lo stomaco caldo, per iniziare una splendida giornata.

Di recente, però, Keke, una bambina di 7 anni di Hangzhou, e suo padre hanno fatto colazione come al solito e hanno bevuto lo stesso latte di soia fatto in casa di sempre. Ma poiché avevano fretta, mio ​​padre servì il latte di soia subito dopo che fu bollito e lo bevve con il Ke Ke dopo che si fu raffreddato un po'. Inaspettatamente, poche ore dopo, i due vennero avvelenati e trasportati d'urgenza in ospedale.

Alcune persone sono perplesse sul perché bere latte di soia possa causare avvelenamento. Come bere il latte di soia fatto in casa in modo sicuro? Questa lezione sulla nutrizione risponderà alle tue domande.

Non bere latte di soia crudo.

Il latte di soia è un alimento tradizionale e molto comune che le persone bevono da migliaia di anni senza alcun problema. Perché Keke e suo padre sono stati avvelenati? Si è scoperto che il motivo era che il latte di soia fatto in casa non era stato cotto a dovere.

Il latte di soia contiene alcuni fattori antinutrizionali, come gli inibitori della tripsina e le saponine. Se non vengono cotti prima di essere consumati, questi ingredienti possono causare avvelenamento, provocando sintomi quali nausea, vomito, dolori addominali e diarrea.

Quando il latte di soia crudo viene riscaldato a 80-90 °C, si formerà una grande quantità di schiuma bianca e molti pensano che sia cotto. In realtà si tratta di un fenomeno di falsa ebollizione. In questa fase il latte di soia non è completamente cotto. Se bevuto in questo momento, potrebbe causare avvelenamento. Il padre e la figlia sopra menzionati sono stati avvelenati perché hanno bevuto del finto latte di soia bollito. Per questo motivo il latte di soia fatto in casa deve essere cotto.

Per questo motivo, si consiglia di utilizzare direttamente una macchina per il latte di soia. I grandi marchi di latte di soia presenti sul mercato sono tutti sviluppati scientificamente. Prima di terminare la cottura, imposteranno il tempo necessario per la completa cottura del latte di soia, il che è comodo e sicuro.

Non preoccuparti del latte di soia che contiene ormoni

Su Internet c'è sempre gente che dice che, sebbene il latte di soia sia buono, contiene ormoni e che berlo causerà la pubertà precoce nei bambini, quindi non dovrebbe essere consumato. Soprattutto quando si prepara il latte di soia fatto in casa, bisogna fare molta attenzione. In realtà questa affermazione è solo una preoccupazione infondata.

Tutti gli alimenti a base di fagioli, compreso il latte di soia fatto in casa, contengono determinati fitoestrogeni. I fitoestrogeni sono una classe di composti non steroidei presenti naturalmente nelle piante. Sono così chiamati perché la loro attività biologica è simile a quella degli estrogeni. Tra questi rientrano gli isoflavoni della soia, presenti nei semi di soia. I fitoestrogeni sono ampiamente distribuiti negli alimenti. Ad esempio, i lignani presenti nelle lenticchie e nei cereali, e le cumarine nei germogli di soia, sono tutti fitoestrogeni. Tuttavia, al momento non esiste alcuna prova scientifica diretta che dimostri che bere latte di soia sia dannoso per i bambini.

In realtà i fitoestrogeni sono diversi dagli estrogeni umani. I fitoestrogeni hanno una struttura molecolare simile a quella degli estrogeni e possono legarsi ai recettori degli estrogeni producendo effetti simili a quelli degli estrogeni, ma i loro effetti sono minori rispetto a quelli degli estrogeni nel corpo umano. Inoltre, l'attività biologica degli isoflavoni fitoestrogeni della soia presenti nella soia è solo un millesimo di quella degli estrogeni farmaceutici. Inoltre, il contenuto di isoflavoni di soia nella soia non è elevato e l'assunzione alimentare normale è molto ridotta. Non c'è motivo di preoccuparsi che il latte di soia possa causare una pubertà precoce nei bambini.

Alcuni suggerimenti per bere il latte di soia in sicurezza

Il latte di soia non solo gode della reputazione di "latte vegetale", ma ha anche un contenuto proteico paragonabile a quello del latte, entrambi proteine ​​di alta qualità. Per bere il latte di soia in modo sicuro e sano, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

Per prima cosa, il latte di soia fatto in casa deve essere cotto bene. Come accennato in precedenza, durante il processo di riscaldamento del latte di soia fatto in casa si verifica un falso fenomeno di ebollizione, che dà l'illusione che sia cotto, ma in realtà non è completamente cotto. Il modo corretto per farlo è continuare la cottura a fuoco basso per più di 5 minuti dopo che il latte di soia bolle, per assicurarsi che il latte di soia sia completamente cotto.

Secondo, bere con moderazione. Il contenuto di isoflavoni di soia nella soia e nei suoi derivati ​​è molto basso. Ad eccezione di chi è allergico, tutti, grandi e piccini, possono bere il latte di soia. Secondo le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", gli adulti dovrebbero consumare 15-25 grammi di prodotti a base di soia al giorno, equivalenti a circa 300 millilitri di latte di soia.

In terzo luogo, gruppi specifici di persone possono aumentare opportunamente la loro assunzione. Le persone con pressione alta, alti livelli di lipidi nel sangue, diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari, ecc. possono aumentare opportunamente l'assunzione di soia e dei suoi derivati.

(L'autore è il vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center e membro del comitato di esperti della China Internet Rumor Refutation Platform)