Vale la pena mangiare il gelato a basso contenuto di grassi e zuccheri?

Qualcuno ha chiesto: "Un certo marchio di gelati ha recentemente lanciato un gelato a basso contenuto di grassi e zuccheri? Vale la pena acquistare questo prodotto?"

È uno spreco di soldi mangiare gelato con poco zucchero e pochi grassi?

La mia risposta: non è possibile rispondere a queste due domande in una sola frase. Se avete un po' di pazienza, permettetemi di spiegarvelo passo dopo passo. Dopo che avrò finito di spiegartelo, capirai naturalmente.

Livello 1: Perché mangi il gelato?

Perché ha un buon sapore.

Bere acqua o tè non contiene meno zuccheri e grassi?

Ma non sono deliziosi come il gelato.

Pertanto, quando si prepara il gelato, la prima cosa da fare è assicurarsi che abbia un buon sapore, piuttosto che pretendere che sia povero di zuccheri e grassi.

Inoltre, il prerequisito per lo sviluppo di prodotti a basso contenuto di zuccheri e grassi è che abbiano un buon sapore. Anche se non è delizioso al 100%, deve esserlo al 70-80%.

Secondo strato: come preparare un gelato delizioso?

Perché sono pieni di tanti ingredienti deliziosi, alcuni dei quali contengono molti grassi e zuccheri.

Cosa succede se elimino tutti gli ingredienti che contengono grassi e zuccheri?

Sapeva di ghiaccio.

Cosa succede se riduco la quantità di questi ingredienti ipercalorici?

Temo che il sapore ne risulti compromesso.

Per preparare un gelato delizioso, sono necessarie molte competenze tecniche.

Punto di conoscenza 1

A cosa servono gli additivi presenti nel gelato?

Se date un'occhiata a qualsiasi gelato nel freezer del supermercato, scoprirete che contiene un'ampia varietà di additivi alimentari. Per esempio:

Per migliorare l'aspetto dei colori si utilizzano i coloranti. Possono essere pigmenti naturali o artificiali, ma non tutti i gelati colorati contengono pigmenti. Ad esempio, una certa marca di gelato al sale marino e al cocco è blu perché contiene ficocianina naturale.

Gli addensanti sono solitamente gomme vegetali o amidi modificati. Possono rendere il sapore più "carnoso" e non farlo risultare così "acquoso" quando si scioglie in bocca. Tuttavia, è importante sottolineare che l'amido ha un effetto simile, ma non è un additivo.

Gli emulsionanti possono miscelare ingredienti come grassi, zucchero e acqua per conferire un sapore delicato e omogeneo.

I regolatori di acidità possono rendere il sapore aspro, mentre l'aggiunta di zucchero lo renderà dolce e aspro.

L'aromatizzazione può rendere più evidente e gradevole l'aroma caratteristico di un determinato gusto di gelato.

Non è perché le aziende vogliono ingannarti, ma perché se non viene aggiunto nulla, il sapore ne risentirà. Al contrario, se si vogliono usare meno additivi, bisogna aggiungere più ingredienti reali.

Terzo strato:

Quanto zucchero, grassi e proteine ​​contiene il gelato?

Dipende dalle informazioni nutrizionali riportate sull'etichetta.

Ho esaminato i prodotti venduti nei supermercati e ho scoperto che il contenuto di grassi nei gelati è relativamente alto, mentre quello nei ghiaccioli è relativamente basso. Dopotutto, la gente si aspetta che i ghiaccioli abbiano un sapore intenso, simile al gelato, e se contengono troppi pochi grassi, non saranno intensi.

Ad esempio, i ghiaccioli alla frutta possono essere privi di grassi. Tuttavia, il suo sapore è più "acquoso" e non può essere paragonato al gelato.

▲ Gli ingredienti e la composizione nutrizionale di un ghiacciolo

Grassi: 0, Carboidrati: 18,4%

Il contenuto di grassi del gelato alla crema o del gelato al cioccolato raggiunge spesso il 20%~30%.

▲ Ingredienti e composizione nutrizionale di un gelato al cioccolato:

Contenuto di grassi 29,6, contenuto di carboidrati 22,7

Alcuni gelati con un contenuto di grassi inferiore, come quelli con fagioli mungo, fagioli rossi e riso glutinoso come ingredienti principali, hanno un contenuto di carboidrati più elevato perché zucchero e amido svolgono il ruolo principale.

▲ Ingredienti e composizione nutrizionale di un gelato ai fagioli mungo:

Contenuto di grassi 3,2, contenuto di carboidrati 32,5

Ho esaminato i gelati in un supermercato vicino e ho scoperto che il contenuto proteico variava dall'1,1% al 7,0%.

Quando si mangia il gelato, si potrebbe non pensare di integrare l'apporto proteico. Ma non sarebbe meglio se potessi gustare del cibo delizioso e allo stesso tempo assumere delle proteine?

Ad esempio, il contenuto proteico del "gelato al latte di Melissa" è del 7,0%, mentre quello del "gelato al cocco e sale marino" è del 6,3%. Questo livello è ancora molto buono e ha superato quello del latte puro e dello yogurt bianco (che devono contenere almeno il 2,9% di proteine).

▲ Foto reali degli ingredienti e della composizione nutrizionale del gelato al latte Meili

Naturalmente, rispetto allo yogurt e al latte, il contenuto di grassi e zuccheri del gelato al latte è molto più elevato, ma rispetto alle torte mousse, con un contenuto di grassi più elevato, ai biscotti, ai bastoncini di pasta fritta e alle patatine fritte, non può essere considerato un alimento con un basso valore nutrizionale.

Perché, oltre allo zucchero e ai grassi, dobbiamo considerare anche gli altri micronutrienti in esso contenuti, come calcio, potassio, vitamine del gruppo B e vitamina AD. Sebbene l'aggiunta di formaggio e latte in polvere aumenti i grassi, aumenta anche la quantità di questi ingredienti benefici.

Punto di conoscenza 2

Scegli gli alimenti in base alla densità dei nutrienti.

Ciò che voglio consigliarvi qui è il concetto di "densità dei nutrienti". È definito come il rapporto tra il contenuto di micronutrienti di un alimento e il suo contenuto calorico.

Ad esempio, se si desidera integrare l'assunzione di calcio, la scelta ideale è quella di scegliere alimenti ricchi di calcio e relativamente poveri di calorie. A parità di contenuto di calcio, yogurt e latte hanno una densità nutrizionale maggiore rispetto al gelato.

Ma d'altro canto, a parità di calorie, scegliere il gelato al latte è più sano che scegliere mousse, biscotti e bevande zuccherate, perché contengono meno proteine ​​e una minore densità di nutrienti a base di calcio.

Quindi, dal punto di vista nutrizionale, il gelato al latte non è la scelta migliore, ma non è neanche la peggiore.

Livello 4: Zero zucchero, basso contenuto di zucchero e ridotto contenuto di zucchero sono la stessa cosa?

Punto di conoscenza 3

Comprensione scientifica dei dolcificanti.

Dolcificanti, i principali tipi includono gli alcoli di zucchero, come xilitolo, maltitolo, eritritolo, ecc.; dolcificanti ad alta intensità, comunemente noti come dolcificanti artificiali, come il ciclamato di sodio, la saccarina (sodio), l'aspartame, l'acesulfame potassico, la sucralosio; e dolcificanti naturali, come glicosidi steviolici, mogrosidi, ecc.

Le strutture degli alcoli di zucchero sono simili a quelle degli zuccheri e possono raggiungere la maggior parte delle proprietà tecnologiche degli zuccheri.

I dolcificanti a base di alcol di zucchero sono derivati ​​dello zucchero. Attualmente sono stati sviluppati diversi prodotti, tra cui sorbitolo, mannitolo, eritritolo, maltitolo, lattitolo, xilitolo, ecc. Il loro potere dolcificante è compreso tra il 25% e il 100% del saccarosio. I dolcificanti a base di alcol di zucchero forniscono meno energia dello zucchero, non provocano una risposta significativa della glicemia e possono ridurre significativamente il rischio di carie.

Allo stesso tempo, sempre più studi suggeriscono che i dolcificanti artificiali come la saccarina, l'aspartame e la sucralosio non solo alterano il sapore, ma che il consumo a lungo termine può avere anche effetti negativi sul controllo dell'appetito, sulla tolleranza al glucosio e sulla prevenzione dell'obesità.

Punto di conoscenza 4

Quali sono gli standard per prodotti senza zucchero, a basso contenuto di zucchero e a ridotto contenuto di zucchero?

Secondo le normative del mio Paese in materia di etichettatura nutrizionale degli alimenti, se si desidera dichiarare che un alimento è senza zucchero, a basso contenuto di zuccheri o a ridotto contenuto di zuccheri, le condizioni per soddisfare gli standard sono le seguenti:

Senza zucchero: < 0,5 g di zucchero/100 g di solidi o 100 ml di liquidi.

Basso contenuto di zucchero: < 5 g di zucchero/100 g di solidi o 100 ml di liquidi.

Zuccheri ridotti: il contenuto di zucchero è almeno del 25% inferiore rispetto a prodotti simili.

Utilizzare i dolcificanti con moderazione per raggiungere un basso o ridotto contenuto di zucchero è un approccio fattibile, ma non è necessario ricorrere eccessivamente ai dolcificanti aggiunti per raggiungere il cosiddetto "senza zucchero". In questo modo si riduce il rischio di assumere troppi zuccheri aggiunti, evitando al contempo i possibili effetti negativi derivanti dall'assunzione di grandi quantità di dolcificanti artificiali e rendendo il sapore più naturale.

Quinto livello: Controllo dello zucchero: quale quantità è ragionevole?

L'Organizzazione Mondiale della Sanità richiede che lo zucchero aggiunto sia limitato a 50 grammi, preferibilmente a 25 grammi.

Non ci sono prove che assumere da pochi a 10 grammi di zucchero aggiunto al giorno possa danneggiare la salute.

Ad esempio, un gelato tradizionale pesa circa 80 grammi e il suo contenuto di carboidrati è di circa 20 grammi ogni 100 grammi, quindi la quantità totale di zucchero che fornisce è di circa 16 grammi.

Se mangi un gelato come questo ogni giorno e non assumi altri dolci o bevande, il tuo apporto di zuccheri aggiunti rientrerà comunque in un intervallo ragionevole e non supererà i 25 grammi.

Se mangi una versione a basso contenuto di zucchero, con un contenuto di zucchero inferiore a 5 grammi per 100 grammi, il contenuto di zucchero in un bastoncino di gelato sarà ancora più basso, inferiore a 4 grammi, quindi non devi preoccuparti.

Per fare un paragone, se bevi una ciotola (200 grammi) di latte di soia zuccherato, o una ciotola di zuppa Tremella, per ottenere una gradevole dolcezza devi aggiungere il 10% di zucchero, ovvero 20 grammi di zucchero.

Pertanto, non c'è motivo di sentirsi in colpa se si mangia un gelato che non sia "senza zucchero". La chiave è controllare la quantità totale di tutti i dolci che si mangiano durante il giorno.

Livello 6: Pochi zuccheri o pochi grassi significano poche calorie?

Le calorie contenute in un alimento dipendono dalla quantità di grassi, proteine ​​e carboidrati in esso contenuti, nonché dalla quantità totale di cibo.

Dopotutto, il gelato non può essere semplicemente acqua, e se lo zucchero e i grassi sono estremamente bassi, non avrà molto valore gourmet. Pertanto, i prodotti a basso contenuto di zuccheri potrebbero non avere un basso contenuto di grassi e, al contrario, potrebbero contenere molto zucchero.

Per scoprire esattamente quante calorie contiene, assicuratevi di leggere attentamente la tabella dei valori nutrizionali riportata sull'etichetta del prodotto.

Ad esempio, un determinato gelato trasparente contiene 2,7 grammi di proteine, 3,0 grammi di grassi, 17,4 grammi di carboidrati e un contenuto calorico totale di 453 kilojoule (108 kcal) per 100 grammi di prodotto.

▲Ingredienti e valori nutrizionali del gelato al cocco e guava

Ciò non significa però che le calorie contenute in questo gelato siano pari a 453 kilojoule. Perché questo gelato pesa solo 78 grammi, non 100 grammi. Il suo valore calorifico effettivo dovrebbe essere

453*0,78 = 353 kilojoule = 84 kcal

Punto di conoscenza 5

Cosa significa "una porzione" nella tabella dei valori nutrizionali?

La maggior parte dei prodotti è etichettata utilizzando come standard "100 grammi". Tuttavia, le informazioni nutrizionali di alcuni prodotti sono contrassegnate con "una porzione", e una porzione può corrispondere a 50 grammi, 60 grammi, 80 grammi e altri pesi diversi.

Questo tipo di etichettatura è più comoda per i consumatori, ma se confrontata con altri prodotti, se non si guarda attentamente, si potrebbe pensare che il suo valore calorico sia particolarmente basso. Pertanto, per effettuare un confronto equo, i dati devono essere convertiti in 100 grammi.

Per una porzione di gelato da 62 grammi, il contenuto di carboidrati è di 15,7 grammi, ma se convertito in 100 grammi, in realtà è di 25,3 grammi.

▲Ingredienti e informazioni nutrizionali di una porzione di gelato da 62 g)

Cosa dovresti fare se vuoi ridurre il valore calorico del gelato?

Tecnicamente è facile sostituire lo zucchero con ingredienti come gli alcoli di zucchero. Tuttavia, è molto difficile sostituire la soddisfazione e l'aroma prodotti dal grasso. È una buona idea usare frutti con polpa ricca di fibre per conferire un sapore denso e grasso, come il gelato alla guava e al cocco menzionato sopra, abbinato al sapore intenso del frutto.

La scelta dipende dalle esigenze specifiche dei consumatori, che siano attenti allo zucchero o ai grassi; calorie o gusto, o entrambi.

Livello 7: I prodotti che riducono lo zucchero e i grassi sono uno spreco di denaro?

Punto di conoscenza 6

La teoria dell'ambiente nutrizionale sostiene che la capacità di una persona di seguire una dieta nutrizionalmente equilibrata è strettamente correlata all'ambiente alimentare in cui vive.

Se le persone non possono acquistare cibo nutrizionalmente adeguato nei supermercati e nei negozi di alimentari comunitari, o se non ci sono etichette nutrizionali sugli alimenti e non hanno scelta, allora sarà difficile raggiungere un'alimentazione sana, anche se si ha questa consapevolezza.

Per migliorare l'ambiente nutrizionale, la responsabilità primaria delle imprese è quella di produrre una varietà di prodotti tra cui i consumatori possano scegliere, compresi prodotti con un valore nutrizionale relativamente buono. In particolare, dovremmo tenere in considerazione i gruppi di consumatori altamente informati e consapevoli, che sono più attenti alla salute, e sviluppare attivamente prodotti che riducano zucchero, grassi e calorie senza compromettere seriamente la qualità del gusto.

La seconda responsabilità delle aziende è quella di informare in modo veritiero i consumatori sugli ingredienti e sul contenuto nutrizionale dei prodotti attraverso le etichette alimentari. L'etichettatura dei prodotti deve essere conforme alle normative in materia di etichettatura nutrizionale, con dati veritieri e senza pubblicità ingannevole.

Dopo che l'azienda fornisce onestamente informazioni rilevanti, spetta al consumatore decidere quale prodotto scegliere.

Il gelato è un prodotto che le persone consumano per piacere. Lo scopo del suo consumo non è quello di aumentare l'apporto giornaliero di nutrienti o di perdere peso. Ma se può apportare alcuni nutrienti, o ridurre zuccheri e grassi, e può diminuire lo stress mentale causato dal mangiare, naturalmente non è una cosa negativa e non dovrebbe essere criticata per questo.

Pertanto, i gelati con un ridotto contenuto di zuccheri e grassi non possono essere considerati uno spreco di denaro.

Alcuni consumatori hanno affermato che il sapore sarebbe migliore se il contenuto di grassi e zuccheri non fosse ridotto...

È vero. Con più ingredienti come panna, formaggio e cioccolato, l'aroma sarà più ricco e il gusto più soddisfacente, che è ciò che ci si può aspettare. Tuttavia, se si utilizzano alcoli di zucchero per sostituire lo zucchero bianco o lo sciroppo di fruttosio di mais, una leggera riduzione del contenuto di zucchero non dovrebbe avere un grande impatto sul sapore.

Dal momento che lo mangi solo perché ha un buon sapore, non hai particolari esigenze di controllo di zuccheri o grassi e non mangi altri dolci quotidianamente, allora puoi scegliere la versione tradizionale normale. Dal momento che puntiamo alla bontà, potremmo anche renderla deliziosa fino alla fine.

In breve, la decisione di acquistare o meno il gelato a ridotto contenuto di zuccheri e grassi spetta esclusivamente ai consumatori.

Naturalmente, se non si mangia gelato d'estate e si beve solo acqua bollita, tè leggero, latte, yogurt e si mangia frutta fresca tutti i giorni, è anche molto salutare...

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Fan Zhihong_Informazioni nutrizionali originali