Questo frutto è un punto debole per i nordici, ma è molto nutriente! Mangia adesso

Nella calda estate, sui volantini promozionali dei principali negozi di tè al latte compare un frutto speciale. È: pelle gialla!

L'immagine proviene da uno screenshot di una piattaforma di consegna di cibo

Il kumquat è un frutto di nicchia nel sud. Molti amici del Nord potrebbero trovarlo insolito, ma in realtà è diventato popolare negli ultimi due anni. Non solo è spesso presente in varie bevande, ma una volta è persino rientrato tra i primi tre nella lista di alcuni dei principali marchi di tè al latte.

Cosa c'è di così unico nella pelle gialla? Perché è così popolare?

Che tipo di frutto è il kumquat?

Buccia gialla, la buccia è gialla o giallo scuro e la dimensione è simile a quella di un pomodoro ciliegino. A sud, Huangpi ha molti soprannomi, come marmi gialli, marmi dorati, ecc., ma sono tutti inscindibili dal suo colore e dalla sua forma.

Kumquat, mandarini, arance, pompelmi e kumquat appartengono tutti alla famiglia delle Rutacee. La differenza è che la buccia dei kumquat non può essere sbucciata facilmente come quella degli agrumi e al suo interno non sono presenti diversi lobi polposi. Il tessuto della polpa, invece, è un po' come quello dell'uva, con uno o più semi granulari nella polpa.

Ogni anno, tra luglio e agosto, è la stagione in cui i kumquat sono disponibili sul mercato in grandi quantità. Hanno un sapore aspro e astringente. Grazie al loro sapore unico, sono perfetti per rinfrescarsi d'estate o per eliminare l'untuosità dopo aver mangiato cibi grassi. Poiché il sapore fortemente aspro può stimolare la secrezione continua di saliva nella bocca umana, il sapore astringente iniziale produrrà anche una dolcezza nel tempo. Questa esperienza di gusto progressiva renderà le persone piuttosto "dipendenti" dopo un adattamento graduale, al punto che sentiranno persino il bisogno di "non smettere più".

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La pelle gialla è molto nutriente

Il kumquat non ha solo un sapore unico, ma anche il suo valore nutrizionale è encomiabile.

1. Acidi organici

Il frutto Huangpi contiene una grande quantità di acido organico, che è anche la fonte del suo sapore aspro. Gli acidi organici possono stimolare la secrezione di saliva, migliorare la digestione e aumentare l'appetito. Se durante la calda estate si soffre spesso di inappetenza, stanchezza e sonnolenza, masticare qualche kumquat può rivelarsi molto utile.

2. Fitochimici

La buccia gialla è anche ricca di sostanze fitochimiche, come alcaloidi, cumarine, oli volatili, flavonoidi e polifenoli. I flavonoidi e i polifenoli hanno generalmente effetti antiossidanti molto forti, che non solo aiutano l'organismo umano a combattere infiammazioni e batteri, ma contribuiscono anche a prevenire il cancro e a proteggere il sistema cardiovascolare.

3. Vitamina C

Il contenuto di vitamina C nel kumquat non è basso: ne contiene 35 mg per 100 grammi. Questo valore è paragonabile a quello dei suoi parenti agrumi e più di 4 volte superiore a quello delle banane.

4. Potassio

Il contenuto di potassio del kumquat è molto elevato, raggiungendo i 226 mg/100 g, valore praticamente paragonabile a quello delle banane, note per il loro apporto di potassio; tuttavia, il valore energetico del kumquat è inferiore alla metà di quello delle banane. Gli amici a cui piace mangiare banane per integrare il potassio possono provare i kumquat quest'estate. Non solo può reintegrare il potassio perso con il sudore e aiutare ad abbassare la pressione sanguigna, ma può anche alleviare il senso di untuosità e placare la sete.

5. Selenio

Il selenio è un minerale con effetti antiossidanti estremamente forti. Può migliorare le capacità antiossidanti e anti-invecchiamento dell'organismo e ha anche un certo effetto protettivo sulle cellule miocardiche. Non sono molti gli alimenti di uso quotidiano ad alto contenuto di selenio, ma il contenuto di selenio nel kumquat può raggiungere 0,64 microgrammi/100 grammi, il che è molto buono.

Confronto dei componenti nutrizionali della buccia gialla e di altri frutti comuni Fonte dei dati: Yang Yuexin. Edizione standard della tabella di composizione degli alimenti cinesi (6a edizione/volume 1) [M]. Peking University Medical Press, 2018.

Perché la pelle gialla non è popolare in tutto il paese?

Sebbene il kumquat sia ricco di sostanze nutritive, la sua bontà ha anche una "soglia".

Oltre al sapore aspro, leggermente dolce, astringente e leggermente piccante, il kumquat emana anche un odore particolare, simile a quello della trementina. "Proiettili dorati pendono dagli alberi verdi e la crema si condensa in una dolce rugiada e ha un sapore incredibile quando viene masticata. I colori autunnali del frutto Mu Nu sono così preziosi e la loro fragranza sembra aleggiare sui rami in estate." Dong Chuanze, un poeta della dinastia Ming, espresse la sua ammirazione per la fragranza e il sapore del kumquat nella sua poesia "Mangiare il frutto del kumquat".

L'elevata quantità di lipidi volatili presenti nel kumquat è la causa del suo "strano odore". Ad esempio, l'odore della trementina deriva dai terpeni in essa contenuti, che sono i componenti principali degli oli di pino e cipresso. Gli amici a cui non piace l'odore dell'olio di pino potrebbero fallire al primo livello di "sentire l'odore" del kumquat. Per fare un altro esempio, alcuni amici percepiscono nel kumquat un odore misto di coriandolo, scorza di mandarino e naftalina; anche questi odori provengono dai suoi terpeni e terpenoidi. Queste sostanze emanano una "strana fragranza" che "fa venire l'acquolina in bocca a chi le ama, mentre chi non le ama le evita il più possibile".

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Vari modi per aprire la pelle gialla

Esistono molti modi per mangiare il kumquat. Ecco alcuni modi comuni per mangiarlo. Forse uno di questi potrebbe fare al caso tuo.

1. Lavare e mangiare direttamente, ma togliere la pelle e sputare il torsolo

Se non siete particolarmente sensibili all'odore della trementina, potete "addestrarvi" a mangiare il kumquat fresco. Se si rimuove la buccia, il sapore aspro del kumquat si ridurrà notevolmente. Inoltre, ora sul mercato sono disponibili varietà dal sapore più dolce, come il cuore di pollo dalla buccia gialla, grande e di colore scuro, che ha un sapore aspro e astringente notevolmente migliorato ed è principalmente rinfrescante, dolce e aspro.

2. Mescolare con altri frutti per preparare bevande

È un buon modo per preparare bevande combinando altri frutti dolci con la buccia di kumquat. Per le persone con livelli di glicemia normali, è possibile aggiungere una piccola quantità di zucchero, miele o bevande dolci per aromatizzare. Alcune marche di tè presenti sul mercato hanno lanciato la bevanda al litchi e alla scorza gialla, il tè alla scorza gialla e al limone... solo a guardare i nomi si può venire l'acquolina in bocca!

3. Bevanda alla buccia gialla di sale marino

Questo metodo è amato dalla gente della vecchia area del Guangdong. Per insaporire, aggiungere un po' di sale marino (anche quello da cucina va bene) al kumquat tritato. La presenza di salato ridurrà l'acidità e l'astringenza e renderà la dolcezza leggermente più evidente. Basta un sorso di kumquat al sale marino refrigerato e la sensazione di afa estiva svanirà. Se temi di non riuscire ad abituarti alla bevanda, puoi aggiungere un po' di miele per aromatizzarla.

4. Zuppa stufata

Un altro modo classico di mangiare la buccia gialla è stufarla nella zuppa. Ad esempio, la zuppa di costolette di maiale dalla pelle gialla, molto popolare tra gli abitanti del sud, è caratterizzata dal fatto che la pelle gialla elimina completamente l'untuosità delle costolette. È fresco e delizioso e vale sicuramente la pena provarlo.

Precauzioni per mangiare la buccia gialla

Sebbene il kumquat sia buono, bisogna fare attenzione a due cose quando lo si mangia.

1. Non mangiare troppo in una volta. Si consiglia di consumarne 5 o 6 pezzi al giorno (circa 100 grammi). Da un lato, dobbiamo considerare la diversità nell'assunzione di frutta e lasciare un po' di spazio ogni giorno per altri frutti; D'altro canto, il kumquat è ricco di acidi organici e un consumo eccessivo in una sola volta può causare disturbi gastrointestinali.

2. Si consiglia alle persone con disturbi gastrointestinali di mangiare con cautela. Per le persone con eccessiva secrezione di acido gastrico o ulcere gastriche, il consumo di kumquat può causare reflusso acido o altri disturbi allo stomaco. Si consiglia di ridurre la quantità di consumo secondo necessità o di attendere la scomparsa dei sintomi prima di mangiare.

Inoltre, la buccia del kumquat è molto sottile e non è facile da conservare. Se si acquista il kumquat, si consiglia di consumarlo il prima possibile.

Riferimenti

[1] Lin Chunyao, Liu Gongliang, Li Nanwei et al. Progressi della ricerca sui componenti funzionali e sulla lavorazione della buccia gialla[J]. Italiano: La birra cinese, 2020, 39(11): 25-29.

[2] Zou Bo, Zhong Siyan, Lin Jinbo et al. Progressi della ricerca sulla struttura e l'attività biologica dei flavonoidi nella buccia gialla[J]. Rivista cinese di frutta e verdura 2024(002):47-53.

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute