È tempo che la “Regina dei Frutti” torni a mostrarsi, ma non vi consiglio di “lodarla”

Il mangostano è conosciuto come la "Regina dei frutti". Ha la buccia viola e la polpa bianca e tenera. È pieno e succoso, morbido e dolce, con un aroma unico.

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Ora è la stagione in cui il mangostano è sul mercato e gli amici a cui piace non vedono l'ora di mangiarne in abbondanza. Ma il mangostano non è economico. Oltre a essere delizioso, ha qualche valore nutrizionale che vale la pena mangiare? Questo articolo parlerà del mangostano.

Quanto è nutriente il mangostano?

Il mangostano è il frutto dell'albero asiatico del mangostano, noto anche come mangostano, frutto del mangostano e mangostano. Originario dell'Indonesia e della Malesia, è un tipico frutto tropicale, diffuso principalmente nei paesi del sud-est asiatico come Thailandia, Vietnam, Malesia, Indonesia e Filippine.

Il mangostano fu introdotto per la prima volta a Taiwan nel 1919 e in seguito iniziò a coltivarlo anche nelle province costiere sudorientali. Attualmente viene coltivato anche nel mio Paese, ad Hainan, Taiwan, Fujian, Guangdong e Yunnan. Il periodo di maturazione del frutto del mangostano di Hainan va generalmente da giugno a luglio, mentre il periodo di maturazione del frutto del mangostano della Thailandia va generalmente da agosto a settembre. La polpa del mangostano può essere consumata non solo fresca, ma anche trasformata in conserve alimentari, marmellate, conserve, gelatine, succhi, bacche candite, ecc.

Il frutto del mangostano ha una buccia coriacea di colore viola scuro con uno spessore di circa 0,8~1,1 cm, che rappresenta il 52%~68% del peso del frutto; la polpa è bianca o bianco-traslucida, ed è la parte commestibile, che rappresenta il 29%~45% dell'intero frutto. Il sapore è tenero e succoso, aspro e dolce, con un odore gradevole e aromi fruttati e floreali.

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Per quanto riguarda il valore nutrizionale del mangostano, non è un frutto eccezionale.

Il suo contenuto di fibre alimentari è di soli 0,4 g/100 g, ovvero inferiore a quello delle mele e delle arance che mangiamo spesso; il suo contenuto di vitamina C è di soli 1,2 mg/100 g, ovvero solo 1/30 di quello delle arance; il suo contenuto di potassio è di 48 mg/100 g, ovvero meno di 1/5 di quello delle banane.

Inoltre, sebbene alcuni testi affermino che il mangostano abbia eccezionali proprietà antiossidanti, ciò viene attribuito principalmente ai flavonoidi, ai composti xantoni, alle antocianine e alle proantocianidine presenti nella buccia del mangostano . Considerando che in circostanze normali non mangiamo la buccia del mangostano, questo aspetto non ha molto valore per noi.

Nel complesso, quando mangiamo il mangostano non dobbiamo aspettarci di trarne troppi nutrienti. Mangiatelo semplicemente per il suo sapore nutriente e delizioso e per soddisfare la vostra voglia.

Tuttavia, il contenuto calorico del mangostano non è basso: 72 kcal/100 g, valore paragonabile a quello del litchi, superiore a quello di mele, uva, arance, pesche, mirtilli, fragole, ecc. che mangiamo quotidianamente, e quasi 3 volte superiore a quello del melone. Inoltre, il contenuto di zucchero del mangostano non è basso. Il contenuto di carboidrati è pari a 18 grammi per 100 grammi, ovvero quasi tre volte quello di mirtilli, melone e limone.

Non è molto adatto a chi è nella fase di controllo del peso o di perdita di peso. La parte commestibile di un mangostano ammonta a circa 15-30 grammi, quindi la quantità deve essere controllata.

Foto: Un mangostano di grado 5A, la parte commestibile pesa circa 23 grammi (foto scattata da me)

Scegli il mangostano giusto, guarda questi

Il mangostano appartiene al genere Garcinia della famiglia Garciniaceae. Una delle caratteristiche classificative delle piante della famiglia Garcinia è la presenza di stami ridotti o pistilli ridotti. Il mangostano può riprodursi asessualmente. I fiori maschili hanno solo scopo decorativo, mentre quelli femminili possono produrre frutti autonomamente, senza necessità di impollinazione. Questo tipo di riproduzione è detto apomissia, ovvero la prole è composta da cloni dell'albero genitore. Quindi, il mangostano è davvero la "Regina dei frutti".

I semi del mangostano sono generalmente considerati arilli, ma oggi si ritiene che, come i semi, si sviluppino asessualmente dalle cellule della parete corticale interna. Il "codice" per selezionare il mangostano è nascosto nel "seno" del frutto. Alla base di ogni mangostano c'è un ombelico a forma di fiore. Se si conta attentamente il numero dei "petali" sull'ombelico, si può indovinare il numero di petali presenti all'interno della polpa. L'ombelico è ciò che resta dello stigma e il numero di stigmi è coerente con il numero di ovari del mangostano, solitamente da 4 a 7 petali.

Immagine: scattata da me

Pertanto, quando acquistate il mangostano, assicuratevi di guardare il suo "culo" e scegliete quello con più petali ! Oltre a prestare attenzione al numero di petali presenti sul "sedere" del mangostano, si consiglia di seguire anche i 3 punti seguenti.

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Guarda l'aspetto

Scegliete mangostano con gambi e sepali verdi e guscio rosso-viola, poiché ciò indica che è relativamente fresco. Se i sepali sono neri e la buccia è marrone, non è molto fresco.

Immagine: scattata da me

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Pizzico

Sebbene la "buccia" del mangostano sia relativamente spessa, non è dura. Il guscio del mangostano fresco è in realtà più morbido. Se lo schiacci, diventerà elastico e si riprenderà da solo. Se il guscio del mangostano è molto duro e non può essere spremuto, non è fresco. Questo perché, con l'aumentare del tempo di conservazione, le cellule del guscio metabolizzano, il guscio si disidrata e produce gradualmente sempre più lignina, diventando sempre più duro.

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Guarda la dimensione

"GB/T 41625-2022 Mangosteen Quality Grades" divide il mangostano in tre categorie: frutto grande (L), frutto medio (M) e frutto piccolo (S). Il peso di un singolo frutto grande è >100 grammi, quello medio è 75~100 grammi e quello piccolo è 50~75 grammi.

Sul mercato, i commercianti classificano il mangostano in diverse categorie in base a dimensioni, qualità e peso, tra cui: 2A è un frutto piccolo; 3A e 4A sono frutti medi; 5A e 6A sono frutti grandi. Non esiste una definizione precisa per questo grado: più alto è il numero, migliore è la qualità. Il frutto 2A è molto piccolo, grande quanto una pallina da ping-pong, e una volta sbucciato non rimane molta polpa. Se il vostro portafoglio ve lo consente, scegliete i ristoranti 5A e 6A e godetevi il cibo.

Foto: 1 mangostano di grado 5A, 85 grammi con guscio (foto scattata da me)

Come conservare il mangostano?

Sebbene il mangostano sia un frutto tropicale, si consiglia comunque di conservare il mangostano acquistato a bassa temperatura . Questo perché è molto probabile che il guscio del mangostano diventi lignificato e marrone dopo essere stato raccolto. Con l'aumentare del tempo di conservazione, il guscio e la polpa cambieranno, i nutrienti continueranno a essere metabolizzati e consumati e la qualità diminuirà gradualmente.

Uno studio ha confrontato i cambiamenti del mangostano conservato a 4 °C e a temperatura ambiente di 30 °C, e ha scoperto che la refrigerazione a bassa temperatura di 4 °C può ritardare il declino delle proteine ​​solubili, dei solidi solubili, della vitamina C e di altri nutrienti del mangostano, e può anche inibire efficacemente l'accumulo di malondialdeide (MDA) nel frutto. L'MDA è uno dei prodotti più importanti della perossidazione lipidica di membrana durante l'invecchiamento delle piante. La sua produzione può aggravare il danno alla membrana cellulare. L'accumulo di MDA provoca danni alla membrana plasmatica e agli organelli delle cellule di frutta e verdura.

Per questo motivo, si consiglia di conservare il mangostano acquistato in frigorifero a 4°C, ma di non conservarlo troppo a lungo e di consumarlo al massimo entro una settimana. Altrimenti, il guscio diventerà gradualmente duro e la polpa si ossiderà e deteriorerà gradualmente, passando dal bianco latteo al bianco trasparente, per poi ingiallire gradualmente e deteriorarsi.

Immagine: scattata da me

Se diventa solo trasparente, puoi comunque mangiarlo, ma se diventa giallo, non mangiarlo. Alcune bucce del mangostano presentano delle macchie gialle, il che è normale e caratteristico della pianta di Garcinia. La resina fuoriesce dopo aver graffiato la superficie della pianta e diventa gialla dopo essersi solidificata.

Immagine: scattata da me

Riassumere:

Il mangostano ha una consistenza morbida, dolce e tenera e un succo denso, il che lo rende una prelibatezza da non perdere in estate. È importante ricordare che il mangostano è ricco di calorie e zuccheri. Oltre a controllare la quantità di cibo che mangi, dovresti anche sciacquarti la bocca dopo aver mangiato il mangostano!

Riferimenti

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[4] Zou Minghong, Du Liqing, Zeng Hui, Zhang Hanzhou, Luo Lianfang, Lu Chaozhong. Progressi della ricerca sulle risorse e l'utilizzo delle piante di Garcinia[J]. Rivista delle colture tropicali, 2007, 28(4): 122-127

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[6] Yu Limei, Liu Zhaoxia, Chen Haiguang, Yang Min. Effetti delle diverse temperature di conservazione sui metaboliti delle cellule del guscio del mangostano e sulla qualità della polpa[J]. Scienza alimentare, 2013, 34(20): 318-322

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute

Pianificazione丨Yinuo

Redattore: Yinuo

Revisionato da Xu Lai e Lin Lin