Come prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti in estate

L'estate è calda e piovosa ed è la stagione in cui le malattie batteriche, tossiche trasmesse alle piante e agli animali e le malattie fungine trasmesse dagli alimenti sono più diffuse e soggette a gravi conseguenze. Di seguito alcuni suggerimenti sui fattori di rischio e sulle misure preventive per le malattie trasmesse da alimenti più comuni in estate:

1. Come mangiare piatti freddi e brasati in modo sicuro?

Quando fa caldo, molte persone amano mangiare cibi freddi come insalate, cibi brasati, ecc. Poiché la lavorazione dei piatti freddi non richiede riscaldamento, sebbene i cibi cotti brasati vengano riscaldati, non hanno bisogno di essere riscaldati di nuovo durante la lavorazione secondaria dopo il raffreddamento. Questa tipologia di alimenti richiede elevati requisiti in termini di condizioni igieniche delle materie prime, nonché di produzione e lavorazione. Qualsiasi negligenza può facilmente portare alla contaminazione da parte di microrganismi patogeni e causare malattie trasmesse dagli alimenti.

Quando i consumatori acquistano piatti freddi e cibi brasati, dovrebbero scegliere esercizi di ristorazione qualificati e con buone condizioni igieniche, evitando di acquistarli da venditori senza licenza. Assicuratevi di acquistare al momento del bisogno ed evitate di conservarli a lungo. Quando si preparano piatti freddi o brasati fatti in casa, è opportuno utilizzare ingredienti freschi. Le materie prime che possono essere riscaldate devono essere riscaldate accuratamente e si deve prestare attenzione alla protezione durante il processo di raffreddamento; le verdure, la frutta, ecc. che non possono essere riscaldate devono essere lavate accuratamente. Durante la lavorazione, coltelli, taglieri, stoviglie, ecc. devono essere tenuti separati per gli alimenti crudi e cotti e consumati il ​​prima possibile dopo la lavorazione.

2. Come mangiare pesce in modo sicuro?

I prodotti ittici di origine animale, come pesci, gamberi, granchi e molluschi, sono particolarmente sensibili alla contaminazione da parte di un batterio alofilo, il Vibrio parahaemolyticus. Se questi frutti di mare non vengono manipolati correttamente (non vengono puliti completamente, c'è contaminazione incrociata tra cibi crudi e cotti) o vengono consumati in modo improprio (crudi o poco cotti, ecc.), possono facilmente causare infezioni intestinali.

Quando si acquistano frutti di mare, assicurarsi di conservarli separatamente dagli altri alimenti. Se non è possibile lavorarlo subito dopo l'acquisto, è opportuno riporlo in frigorifero il prima possibile. Quando conservate i frutti di mare in frigorifero, assicuratevi di tenere separati quelli crudi da quelli cotti. Quando si maneggiano i frutti di mare, utilizzare coltelli e contenitori appositi per tagliare, per evitare contaminazioni incrociate durante la lavorazione. Quando cucinate i frutti di mare, assicuratevi che siano cotti bene.

3. A cosa bisogna fare attenzione quando si mangiano i legumi?

L'estate è la stagione in cui si trovano sul mercato tutti i tipi di fagioli, come i fagioli rossi e i fagiolini. I fagioli crudi contengono saponine ed emoagglutinine. In circostanze normali, le loro tossine possono essere distrutte dopo un adeguato riscaldamento e solitamente non causano avvelenamento. Tuttavia, se si punta troppo su un sapore e un aspetto "croccante" e "verde", o se si lavora troppo cibo in una volta sola e lo si salta in padella in modo non uniforme senza riscaldarlo a fondo, si verificherà un'intossicazione dopo averlo mangiato. Quando si cucinano i fagiolini, assicurarsi di cuocerli completamente per evitare che si intossicano.

4. Come prevenire la sindrome da rabdomiolisi di origine alimentare?

La causa specifica della sindrome da rabdomiolisi di origine alimentare è ancora sconosciuta, ma studi epidemiologici hanno scoperto che la malattia è correlata al consumo di prodotti acquatici di origine animale, come gamberi, merluzzo d'acqua dolce o pesce bufalo.

L'estate è la stagione di punta per il consumo di gamberi. Mentre gustano questo delizioso cibo, i consumatori possono prestare attenzione ai seguenti aspetti per ridurre il rischio di malattie: innanzitutto, scegliere ingredienti freschi e affidabili, acquistare gamberi freschi attraverso canali ufficiali come mercati agricoli, supermercati ed e-commerce con qualifiche commerciali legali e non mangiare, acquistare o catturare gamberi di origine sconosciuta o gamberi selvatici. In secondo luogo, pulirlo accuratamente prima di cucinarlo. Nelle branchie dei gamberi sono presenti numerosi microrganismi patogeni. È meglio tagliare le branchie e pulire il carapace e la base delle chele con una spazzola. Terzo, assicurati di cucinarlo bene ed evita di mangiarne troppo in una volta, soprattutto se soffri di allergie o ti senti poco in salute (ad esempio perché lavori troppo, stai assumendo farmaci, ecc.).

5. Come prevenire l'avvelenamento da funghi selvatici velenosi?

L'estate calda e piovosa è il periodo di massima crescita dei funghi selvatici, ma è anche il periodo di massimo rischio di avvelenamento da funghi selvatici velenosi. Per molti avvelenamenti da funghi velenosi non esiste un trattamento specifico; i sintomi dell'avvelenamento sono gravi, l'insorgenza è rapida e il tasso di mortalità è elevato.

Attualmente non esiste un metodo semplice e facile per identificare i funghi velenosi. Alcuni metodi ed esperienze diffuse tra la gente per identificare i funghi selvatici non sono affidabili. Il modo migliore per evitare l'avvelenamento da funghi velenosi è non raccogliere, acquistare o mangiare funghi selvatici di origine sconosciuta o che non si riconoscono.