Secondo te, qual è la differenza tra un succo concentrato salutare e la frutta?

Quest'anno in molti posti l'estate è iniziata in anticipo. Con il caldo sempre più intenso, un bicchiere di bevanda ghiacciata può sempre far sentire le persone più rilassate! Ma gli esperti dicono: bere troppe bevande non fa bene alla salute! Quei succhi di frutta al 100% che trovi al supermercato sono fatti solo con acqua e succo concentrato, quindi possono essere bevuti, giusto? Dopotutto, la concentrazione è essenziale e il contenuto di vitamine deve essere più ricco! Ma è davvero così? Sveliamo il mistero del succo.

01 Concentrato e spremuta fresca: la magica trasformazione del mondo della frutta

Il succo concentrato, come suggerisce il nome, si ottiene spremendo il succo di frutta utilizzando la tecnologia di concentrazione sotto vuoto a bassa temperatura e poi facendo evaporare parte dell'acqua per ridurne il volume e aumentarne la concentrazione. Pertanto, quando si produce e si vende il succo, è necessario aggiungere una quantità sostanzialmente uguale di acqua evaporata per riportare il succo alla sua concentrazione originale.

Fonte dell'immagine: piattaforma di e-commerce

Sembra che questo "succo al 100%" contenga nutrienti "concentrati", ma non è così. Come materia prima alimentare viene generalmente utilizzato il succo di frutta concentrato. Durante il processo di concentrazione, alcuni nutrienti volatili potrebbero andare persi. Rispetto ai frutti interi, il succo contiene pochissime fibre alimentari, il contenuto di vitamine, potassio e altri minerali non è elevato e anche il sapore è leggermente ridotto.

Esistono anche alcune bevande a base di succhi di frutta vendute come "succo al 100%", ma le liste degli ingredienti contengono un'ampia varietà di ingredienti, che sono "assassini dei succhi" di cui dobbiamo stare attenti.

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Al giorno d'oggi, sul mercato è più diffuso il succo appena spremuto in bottiglia, detto anche succo NFC (abbreviazione di "not from concentrate", non da concentrato). Si tratta di succo spremuto direttamente dalla frutta fresca. Si tratta di un prodotto in scatola a freddo, sterilizzato in un istante ad altissima pressione. Riesce a conservare al massimo il sapore fresco originale del frutto. Anche il prezzo è relativamente alto.

Inoltre, nei mercati notturni e sulle bancarelle vengono spesso venduti succhi di frutta appena spremuti. Sebbene la spremitura del succo di frutta sia visibile a occhio nudo, anche l'igiene e la sicurezza delle materie prime e dei macchinari sono motivo di preoccupazione, soprattutto nelle stagioni calde. Se non si presta attenzione, l'Escherichia coli, la Salmonella, ecc. si moltiplicheranno in grandi numeri.

02 Il succo non è perfetto come pensi

Dal momento che entrambi sono frutti trasformati in succo, perché c'è una differenza così grande tra i due? Tutto inizia con lo zucchero.

(1) Bere succo di frutta può facilmente portare ad un maggiore consumo di zucchero

Lo zucchero contenuto nella frutta viene rilasciato attraverso la masticazione e la digestione gastrointestinale, un processo lento che ha minori probabilità di causare fluttuazioni della glicemia. Dopo aver spremuto il frutto, le pareti cellulari si rompono e viene rilasciato altro zucchero, che diventa zucchero libero. Il contenuto di zucchero libero in una tazza di succo può raggiungere i 20-40 grammi! Dopo qualche sorso di succo, il livello di zucchero nel sangue salirà alle stelle senza che tu te ne accorga e aumenterà il rischio di malattie croniche come obesità e diabete. La Chinese Nutrition Society raccomanda che l'assunzione giornaliera di zuccheri liberi non superi i 25 grammi.

(2) Il succo ha una grande perdita nutrizionale

Dopo che il frutto viene spremuto per estrarne il succo, la struttura cellulare viene distrutta e l'afflusso di ossigeno può causare l'ossidazione della vitamina C e dei principi attivi delle piante, come i flavonoidi, provocando così la perdita di sostanze nutritive. Inoltre, per rendere il succo limpido, è necessario un processo di filtrazione. Dopo la filtrazione, la maggior parte delle fibre alimentari e varie vitamine e minerali presenti nella frutta andranno persi. Le fibre alimentari svolgono un ruolo importante nel favorire la motilità gastrointestinale, nel mantenere la salute intestinale e nel mantenere il peso forma.

(3) Se vuoi davvero bere, non bere troppo

Esistono molti tipi di succhi di frutta sul mercato. Per scegliere un succo di frutta di alta qualità, è necessario imparare a leggere la lista degli ingredienti. I prodotti con contenuto di succo di frutta al 100% hanno il miglior rapporto qualità-prezzo. Secondo le norme "Regole generali per le bevande", il contenuto di succo delle bevande a base di succhi di frutta non deve essere inferiore al 10% e il contenuto di succo delle bevande aromatizzate alla frutta non deve essere inferiore al 5%.

L'Accademia Americana di Pediatria raccomanda espressamente che i bambini di età inferiore a un anno evitino rigorosamente i succhi di frutta, che i bambini di età compresa tra 1 e 3 anni non ne bevano più di 120 ml al giorno e che i bambini di età compresa tra 4 e 6 anni non ne bevano più di 180 ml al giorno. Le linee guida alimentari aggiornate del mio Paese raccomandano inoltre che i bambini di età compresa tra 7 e 12 mesi mangino purea di frutta e piccoli pezzi di frutta anziché succhi di frutta.

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03 La frutta fresca è la prima scelta rispetto al succo

La frutta fresca è lo spuntino migliore per tutti noi. L'elevata quantità di fibre alimentari in esso contenute agisce come un "bulldozer" nell'intestino, spingendo in avanti i residui di cibo e rendendo i movimenti intestinali più fluidi. Può anche ridurre il rischio di cancro al colon e diverticolite, proprio come mettere uno strato di "giubbotto antiproiettile" sull'intestino, e farci sentire più sazi.

Gli acidi organici contenuti nella frutta hanno l'effetto di stimolare l'appetito, mentre le vitamine e i loro principi attivi antiossidanti hanno effetti benefici sulla salute. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2023)" raccomandano che gli adulti consumino 200-350 g di frutta fresca al giorno, che equivalgono approssimativamente a una mela o da una a due arance; I bambini in età scolare, di età compresa tra 6 e 10 anni, dovrebbero consumare 150-200 g di frutta fresca al giorno, mentre i bambini in età prescolare dovrebbero consumarne 100-250 g al giorno. Il succo non può sostituire la frutta fresca.

Mangiare frutta fresca può anche allenare i muscoli masticatori, consentendoti di gustare cibi deliziosi e di avere denti sani!

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Tuttavia, né il succo concentrato né quello normale dovrebbero essere l'unico modo per assumere vitamine e minerali. Una dieta varia e un apporto equilibrato di frutta e verdura sono la chiave per mantenersi in salute.

Autore: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare presso la China Agricultural University, professore associato presso la Beijing University of Technology e presidente del comitato per l'alimentazione e la salute degli anziani della Beijing Food Society

Prodotto da: Science Popularization China

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