Questa verdura comunemente consumata provoca davvero il cancro? I medici raccomandano di mangiare questo

Ma alcune persone dicono sempre

"Non mangiare felci, causano il cancro"

È vero o falso?

Lasciamo che il Dott. Yuanyuan lo spieghi chiaramente.

La felce aquilina provoca il cancro?

Prima conclusione: non ci sono prove sufficienti che la felce aquilina causi il cancro, quindi può essere consumata con moderazione.

La leggendaria affermazione secondo cui la felce aquilina provoca il cancro deriva principalmente dal fatto che l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità classifica la felce aquilina come cancerogeno di classe 2B e il prototaxolo presente nella felce aquilina come cancerogeno di classe 3.

Quando molte persone hanno sentito questa notizia, hanno pensato che, poiché l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha inserito la felce aquilina tra le sostanze cancerogene, sembra che non possa essere mangiata.

Infatti, i cancerogeni di classe 2B significano: non ci sono prove sufficienti per dimostrare che la sostanza sia cancerogena per l'uomo, ma ci sono prove sufficienti che la sostanza sia cancerogena per gli animali. Le sostanze cancerogene di classe 3 indicano che non vi sono prove sufficienti per dimostrare che la sostanza sia cancerogena per l'uomo e gli animali.

Inoltre, la cancerogenicità della felce aquilina si basa su esperimenti condotti sui topi, i cui esemplari avevano una durata di vita di 7 mesi. Ciò significa che gli esseri umani dovrebbero mangiare felci aquiline ininterrottamente per 20-30 anni prima di correre un rischio elevato di cancro, il che è ovviamente difficile da realizzare.

Perché si consiglia di sbollentare la felce prima di mangiarla?

Si consiglia di sbollentare la felce prima di cucinarla, soprattutto per eliminarne il sapore amaro e le sostanze potenzialmente nocive.

Durante la crescita, la felce aquilina secerne una sostanza amara per prevenire gli insetti nocivi, che le conferisce un sapore amaro. Sbollentando è possibile eliminare efficacemente questi odori sgradevoli.

Inoltre, la felce aquilina contiene anche sostanze come l'acido ossalico e il prototaxolo, che possono essere dannose per la salute umana se non vengono trattate. Durante il processo di sbollentatura, queste sostanze nocive possono dissolversi nell'acqua, riducendo così i potenziali rischi per l'organismo umano.

Quali altre verdure è consigliabile sbollentare prima di consumarle?

1. Verdure ricche di acido ossalico:

Verdure come gli spinaci, gli spinaci d'acqua, il sedano, l'amaranto e la portulaca hanno tutte un contenuto di acido ossalico relativamente elevato.

Un'assunzione eccessiva di acido ossalico nella dieta quotidiana può formare sostanze insolubili con il calcio prima dell'assorbimento, ostacolando l'assorbimento del calcio. Dopo l'assorbimento, può formare ossalati insolubili con il calcio e altre sostanze presenti nell'organismo, aumentando il rischio di calcoli.

Fortunatamente, l'acido ossalico è facilmente solubile in acqua e la maggior parte dell'acido ossalico può essere eliminata sbollentandolo in acqua calda. Tuttavia, la frittura in olio non è molto efficace per rimuovere l'acido ossalico dalle verdure.

2. Verdure velenose

Alcune verdure contengono naturalmente delle tossine e se non vengono sbollentate o consumate crude, possono causare un'intossicazione alimentare.

Se ingerito, un componente presente nell'emerocallide fresco può causare nausea, vomito, secchezza delle fauci e diarrea.

Non è ancora chiaro di cosa si tratti. In passato si credeva che si trattasse di colchicina, ma le ultime ricerche hanno avanzato una visione diversa sugli "ingredienti tossici" dell'emerocallide. Si ritiene che l'emerocallide non contenga colchicina, ma componenti coeluenti di più composti, che sono facilmente solubili in acqua e possono essere decomposti mediante cottura a vapore e sbiancamento. Può essere consumato in tutta sicurezza dopo averlo fatto bollire in acqua per 3-5 minuti.

3. Verdure ad alto contenuto di nitriti

Quando si parla di "nitrito", molti pensano a "cancerogeno". In realtà, il nitrito di per sé non è cancerogeno, ma una volta ingerito, nell'ambiente acido gastrico produce nitrosammine. Le nitrosammine sono cancerogene e un consumo eccessivo può aumentare i rischi per la salute.

Il contenuto di nitriti nel cavolo cinese è relativamente alto e la sbollentatura può ridurre il contenuto di nitriti nelle verdure.

4. Verdure che potrebbero essere contaminate da parassiti

È probabile che le piante acquatiche siano contaminate da parassiti. Ad esempio, le castagne d'acqua, le radici di loto e i triboli d'acqua che spesso consumiamo non dovrebbero essere utilizzati direttamente per preparare piatti freddi. È probabile che siano infettati dai vermi dello zenzero, che possono causare sintomi lievi come dolore addominale, diarrea, nausea e febbre. Nei casi più gravi può causare ostruzione intestinale e persino la morte.

Un riscaldamento accurato dopo la sbollentatura può garantire la sicurezza alimentare.

5. Verdure difficili da pulire

Alcune verdure hanno superfici irregolari con numerose buche, che possono facilmente accumulare sporcizia e sono più soggette a problemi di residui di pesticidi. Ad esempio, broccoli, cavolfiori e funghi non sono facili da pulire e nelle fessure potrebbero esserci sporcizia e uova di insetti.

Tuttavia, tra le verdure, i broccoli sono relativamente ricchi di vitamina C. Non sbollentatelo troppo a lungo per evitare la perdita completa di vitamina C. In genere, è sufficiente sbollentarlo per 1 o 2 minuti.

Come sbollentare correttamente l'acqua?

Alcune persone pensano che sbollentare significhi semplicemente far bollire prima l'acqua, aggiungere poi gli ingredienti e cuocere per un po'. Infatti, imparare la postura corretta durante lo sbiancamento è più benefico per la salute!

1. Mettere le verdure in acqua calda

Le verdure devono essere messe nella pentola dopo che l'acqua bolle. Sebbene la sbollentatura a freddo comporti una maggiore rimozione dell'acido ossalico rispetto alla sbollentatura a caldo, quest'ultima distruggerà il più possibile la struttura fisica delle verdure, con conseguente grande perdita di sostanze nutritive.

2. La quantità di acqua deve essere sufficiente

È meglio se l'acqua riesce a coprire gli ingredienti. In questo modo, dopo aver aggiunto gli ingredienti, l'acqua nella pentola potrà tornare a bollire in breve tempo, riducendo i tempi di cottura e riducendo la perdita di nutrienti.

3. Il tempo di sbollentamento dei diversi ingredienti è diverso

Per la maggior parte delle verdure a foglia, la sbollentatura richiede solo 1 minuto. Si consiglia inoltre di sbollentarli prima di tagliarli. Dopo averli sbollentati, metteteli subito in acqua fredda per raffreddarli e scolateli. Non strizzarli eccessivamente per evitare la perdita di sostanze nutritive.

Le castagne d'acqua, le radici di loto, ecc. devono essere sbollentate in acqua bollente per più di 1 minuto. Sbollentare i broccoli, i cavolfiori e i funghi per 1 o 2 minuti.

Si consiglia di sbollentare i daylily freschi per 3-5 minuti.

4. Se si desidera mantenere il colore delle verdure, è possibile aggiungere qualche goccia di olio da cucina durante la sbollentatura.

5. Non riutilizzare l'acqua utilizzata per sbollentare le verdure

L'acido ossalico è solubile in acqua. Quanto più lungo è il tempo di sbollentatura, tanto più alto sarà il contenuto di acido ossalico nella zuppa.

Il caloroso promemoria del dottor Yuanyuan

Se non sai se le verdure che vuoi mangiare devono essere sbollentate, puoi semplicemente lessarle. Dopo aver tolto le verdure dalla pentola, scolatele, aggiungete un po' di salsa di soia al pesce cotto a vapore o salsa di soia light e condite con un filo di olio di sesamo o di semi di lino: il piatto sarà delizioso!

La bollitura è un metodo di cottura a bassa temperatura. Rispetto alla frittura in padella, alla frittura in padella e alla frittura a immersione, questa tecnica riesce a trattenere più nutrienti ed evita la produzione di sostanze nocive. È altamente raccomandato!