Carne bianca o rossa: qual è più nutriente?

La carne è un alimento che piace a molte persone, ma la mangiamo davvero? Qualcuno pensa che ci sia qualcosa che non mangerebbe? Come dice il proverbio, "Preferisco mangiare quattro once di uccelli nel cielo che mezza libbra di bestie sulla terra", oppure "È meglio mangiare animali a due zampe che a quattro zampe, ed è meglio mangiare animali senza zampe che a due zampe", il che significa che mangiare pesce è meglio che mangiare pollame, e mangiare pollame è meglio che mangiare bestiame. Ecco le ricche esperienze delle persone che hanno mangiato carne, dall'antichità ai giorni nostri. Queste affermazioni sono quindi conformi ai nuovi concetti dell'alimentazione moderna? Ciò solleva la questione se sia meglio mangiare carne bianca o rossa.

Con carne rossa si intende generalmente la carne che appare rossa prima della cottura. Come maiale, manzo e agnello. La carne rossa ha alcuni vantaggi: contiene alcuni minerali, come il ferro, che non possono essere sostituiti dalla carne bianca. È una fonte di cibo molto importante per gli adolescenti in crescita e per le persone affette da anemia sideropenica. Ma la carne bianca (la carne che è di colore bianco prima della cottura, tra cui pesce, pollame e alcuni frutti di mare) non solo fornisce proteine ​​di alta qualità come la carne rossa, ma ha anche una percentuale inferiore di grassi saturi, il che la rende più adatta alla salute cardiovascolare. Riassumendo, entrambi hanno i loro punti di forza.

Ma da un lato, nelle moderne aziende agricole su larga scala, possiamo vedere che i pollai e i pollai per anatre sono relativamente affollati e che i polli e le anatre bipedi nelle mangiatoie spesso hanno le caratteristiche di fare meno esercizio e di avere un'unica alimentazione, oltre ad altri fattori incontrollabili. D'altro canto, i bovini e gli ovini a quattro zampe a volte pascolano all'aperto, il che consente loro di fare più movimento. Da questa prospettiva, la qualità della carne rossa non è peggiore di quella della carne bianca.

Quindi, dovremmo mangiare carne rossa o bianca, pollo, anatra, manzo o montone? Come scegliere? In realtà non c'è bisogno di arrivare agli estremi. Sebbene dal punto di vista nutrizionale sia consigliabile mangiare più carne bianca e meno carne rossa, è meglio alternarle. In questo modo è possibile ottenere un'alimentazione equilibrata e promuovere la salute.

Un altro fattore importante che influenza le nostre scelte è il modo in cui il cibo viene lavorato. Ad esempio, la frittura provoca la conversione di alcuni acidi grassi insaturi. La carne rossa contiene più acidi grassi insaturi. Alcuni acidi grassi insaturi, una volta convertiti in grandi quantità, possono presentare dei rischi per la nostra salute. Inoltre, il consumo di più acidi grassi insaturi aumenterà il colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità nel sangue. Oltre a causare possibili problemi cardiovascolari come l'aterosclerosi, potrebbe anche aumentare la resistenza all'insulina e aumentare il rischio di diabete. Pertanto, la scelta tra carne rossa o bianca e come consumarla dovrebbe essere fatta in base agli ingredienti e alle nostre condizioni fisiche.

Quando mangiamo carne, dobbiamo innanzitutto capire che la carne rossa e quella bianca fanno bene alla nostra salute, ma indipendentemente dal tipo di cibo che mangiamo, un consumo eccessivo danneggerà l'organismo. In questo senso, saper bilanciare i pasti e seguire una dieta equilibrata è la chiave per mantenersi in salute. Un corpo sano non può prescindere da una dieta equilibrata. Nella vita quotidiana, si consiglia di mangiare principalmente carne bianca, più pollo, anatra, pesce, mangiare piccole quantità di maiale, manzo, ecc. e di ascoltare i consigli degli esperti per aiutarsi a mantenere la salute fisica e mentale.

(Il primo autore è uno studente magistrale in medicina sociale e gestione sanitaria presso la Shanxi Medical University, mentre il secondo autore è direttore della Chinese Society of Food Science and Technology e professore presso la Shanxi Medical University)