Il contenuto di carotene è 45 volte superiore a quello dell'ananas e le calorie sono inferiori a quelle delle mele. Questo frutto è perfetto da mangiare adesso.

È la stagione del mango! Il mango ha un sapore unico e un aroma intenso. Oltre a consumarlo direttamente dopo averlo lavato, può essere utilizzato per preparare tantissimi piatti deliziosi, come il budino al mango, i pancake al mango, il sago al mango, la mousse al mango, il frullato al mango... Vi verrà l'acquolina in bocca solo a leggere i nomi!

Sebbene i mango siano molto popolari, ci sono anche molti "problemi" quando si tratta di "mangiare mango". In questo articolo esamineremo gli aspetti che più preoccupano i mango e vi forniremo alcuni consigli su come mangiarli.

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Sapore e valore nutrizionale del mango

Il mango è originario dell'India e della Malesia. È conosciuto come il "Re dei frutti tropicali" ed è uno dei cinque frutti più buoni al mondo. È amato da molte persone per la sua fragranza unica.

L'odore del mango deriva principalmente dai suoi componenti volatili. Gli studi hanno scoperto che il mango contiene più di 270 sostanze volatili. Diverse sostanze volatili possono conferire al mango caratteristiche di sapore diverse. I più importanti sono gli esteri e i terpeni. Gli esteri conferiscono ad alcuni mango un odore simile alla pesca; I terpeni conferiscono al mango un profumo simile a quello delle violette. Inoltre, più il mango è maturo, più forte è il suo profumo.

Il mango ha un aroma gradevole ed è ricco di sostanze nutritive. Contiene vitamina C, potassio, carotene, magnesio, selenio, fibre alimentari e altri nutrienti, tra cui il contenuto dei primi tre è piuttosto buono.

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Vitamina C

Secondo i dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", il contenuto di vitamina C del mango è di 23 mg/100 g. Sebbene non sia tanto quanto le arance, è 7,7 volte più grande delle mele. Tuttavia, esistono differenze nel contenuto di vitamina C delle diverse varietà di mango. In alcuni studi è stato confrontato il mango rabarbaro, il mango verde, il mango erbivoro e il mango taiwanese, riscontrando che il loro contenuto di vitamina C era inferiore a 10 mg/100 g. Il valore più alto è stato di 9,66 mg/100 g nel mango rabarbaro, mentre il valore più basso è stato di 4,29 mg/100 g nel mango verde. Altri studi hanno rilevato che il contenuto di vitamina C dei Kategori maturi è di 26 mg/100 g.

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Potassio

Il contenuto di potassio del mango è di 138 mg/100 g. La parte commestibile di un mango di grandi dimensioni può raggiungere circa 400 grammi. Mangiandone metà possiamo assumere 276 mg di potassio e 28 mg di magnesio, ovvero circa il 14% del fabbisogno giornaliero di potassio e circa l'8% del fabbisogno di magnesio di un adulto medio, il che è più utile per mantenere una pressione sanguigna sana.

Foto: 1 mango grande, parte edibile circa 400 grammi Fotografato dall'autore

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carotene

La polpa del mango è di colore giallastro e molti amici possono intuire a prima vista che è ricca di carotene. La "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" mostra che il contenuto di carotene del mango è pari a 897 microgrammi/100 grammi, ovvero superiore a quello di molti altri frutti comuni a polpa gialla, 1,1 volte quello della papaya, 2 volte quello dell'albicocca, 5,6 volte quello dell'arancia, 7,5 volte quello del cachi e 45 volte quello dell'ananas.

Esistono inoltre studi che mettono a confronto il mango giallo, il mango verde, il mango embricato e il mango taiwanese, e i dati dimostrano che il contenuto di β-carotene di questi quattro tipi di mango è molto elevato. Il valore più alto è quello del mango giallo, che arriva fino a 4060 microgrammi/100 grammi; il valore più basso è quello del mango verde, che è pari a 2670 microgrammi/100 grammi. Il mango a becco e il mango di Taiwan contengono rispettivamente 4010 microgrammi/100 grammi e 3870 microgrammi/100 grammi di β-carotene.

Si consiglia alle persone che usano molto gli occhi nel lavoro e nella vita di mangiare spesso mango, perché il carotene è il "guardiano" della salute degli occhi. Può aiutarci a resistere ai danni della luce blu sulla retina, a prevenire malattie come la cecità notturna e la secchezza oculare e ha anche un certo effetto antiossidante.

Per quanto riguarda le calorie del mango, gli amanti del mango non devono preoccuparsi troppo. Contiene solo 35 kcal/100 grammi, ovvero meno di quelle della mela e solo la metà di quelle del litchi. Non aver paura di ingrassare se non ti mostri troppo.

Mangiare troppi mango può far diventare gialla la pelle

Anche se i mango sono nutrienti, non mangiarne troppi, altrimenti potresti diventare gradualmente "giallo". Ciò è dovuto al carotene contenuto nei mango. Se si assume troppo carotene per un certo periodo di tempo, una quantità eccessiva di carotene entrerà nell'organismo. Se l'organismo non riesce a metabolizzarlo per un po', si deposita nella pelle, ingiallendola e provocando l'ipercarotenemia.

Ma non dobbiamo preoccuparci, questo sintomo non ha alcun impatto sulla salute. Se si smette di assumere cibi ricchi di carotene per circa una settimana, la pelle guarirà da sola e tornerà lentamente al suo colore originale.

Mangiare mango con moderazione può non solo prevenire l'ingiallimento della buccia, ma anche migliorarne la salute e ridurre le rughe. In uno studio pubblicato su Nutrients, i ricercatori hanno valutato gli effetti del consumo di 85 o 250 grammi di mango al giorno per 16 settimane sulla pelle delle donne in postmenopausa. Lo studio ha reclutato donne sane in postmenopausa di età compresa tra 50 e 70 anni con un indice di massa corporea (BMI) compreso tra 18,5 e 35 kg/m2. Dopo aver escluso alcune persone che non potevano partecipare, i partecipanti sono stati divisi in due gruppi, ai quali sono stati somministrati 85 g/250 g di mango Atharv, quattro volte a settimana per 16 settimane.

I risultati hanno dimostrato che il consumo di 85 grammi di mango per 2-4 mesi può ridurre le rughe del viso, probabilmente grazie a ingredienti benefici come carotenoidi, flavonoidi e mangiferina. Tuttavia, consumarne 250 grammi aumenterà la comparsa delle rughe, probabilmente perché l'aumento dell'assunzione totale di zucchero porta alla glicosilazione delle fibre di collagene e ne distrugge la struttura.

Quindi, secondo questo studio, un consumo regolare e moderato di mango fa bene alla pelle e può aiutare a migliorare le rughe, ma se si mangiano mango in modo esagerato ogni giorno, la pelle potrebbe peggiorare.

Le persone allergiche al mango dovrebbero consumarlo con cautela!

Mangiare mango regolarmente fa bene all'organismo, ma alcune persone possono sviluppare allergie dopo aver toccato o mangiato mango.

L'allergia al mango si divide generalmente in due tipi: immediata e ritardata. Il tipo immediato solitamente provoca edema, eruzione cutanea, orticaria e sindrome orale allergica entro 30 minuti dall'ingestione di mango. Alcune persone potrebbero avvertire prurito agli occhi e alla bocca, gonfiore delle palpebre, sudorazione intensa e persino senso di costrizione toracica con caratteristiche di shock dopo aver mangiato una piccola quantità di mango. La forma ritardata solitamente provoca sintomi 48 o 72 ore dopo l'ingestione di mango, come dermatite da contatto, edema periostale orbitale, eruzione cutanea eczematosa e formazione di vesciche.

Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che i mango contengono pinene, urushiol, limonene e altri ingredienti. Questi allergeni possono causare eruzioni cutanee allergiche da contatto in diverse persone. Anche le molecole proteiche presenti nel mango rientrano tra gli allergeni.

Lo studio afferma: se sei allergico ai mango, potresti avere reazioni allergiche anche al polline di betulla, alle pesche, ai litchi, agli agrumi e agli anacardi. Inoltre, anche se i mango sono stati trattati tramite riscaldamento, inscatolamento, estrazione di succo, preparazione di macedonia, ecc., possono comunque causare allergie nell'uomo.

Se dopo aver toccato o assaggiato un mango avverti sintomi quali tosse, prurito, bruciore e pizzicore alle labbra e alla lingua, nonché gonfiore alla gola, potresti essere allergico al frutto e non dovresti più provarlo. Se si verificano gravi reazioni allergiche dopo aver mangiato mango, consultare immediatamente un medico!

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È meglio non mettere il mango in frigorifero

Per mantenere la frutta fresca, molte persone mettono tutta la frutta che comprano nel frigorifero. Ma il mango è un frutto tropicale e non ama stare in frigorifero.

Sebbene le basse temperature possano inibire la respirazione e la maturazione dei mango dopo la raccolta, sono sensibili alla temperatura di conservazione. Una temperatura troppo bassa può causare danni fisiologici da raffreddamento ai mango. La temperatura di conservazione più adatta per i mango è 13~15℃. Quando la temperatura di conservazione è inferiore a 10 ℃, si verificano danni da raffreddamento, che si manifestano con la decolorazione della superficie esterna della buccia con macchie marrone scuro, lesioni infossate o punteggiature e una maturazione non uniforme della buccia.

Inoltre, se i mango vengono conservati a una temperatura compresa tra 15℃ e 20℃, ciò favorirà anche la sintesi di sostanze aromatiche come monoterpeni, sesquiterpeni e composti aromatici nei mango; se la temperatura di conservazione è superiore a 25℃, il contenuto di queste sostanze aromatizzanti diminuirà in modo significativo, il contenuto di alcol ed esteri nella frutta aumenterà e la qualità del sapore diminuirà.

Pertanto, non mettere i mango che acquisti direttamente nel frigorifero. Basta metterli in un luogo fresco e ventilato della casa.

Varietà di mango consigliate

Nel mio Paese esistono numerose varietà di mango, tra cui il mango dorato, il mango verde grande, il mango dal becco d'aquila, il mango di Taiwan, il mango Kate, il mango Guifei, il mango d'avorio, ecc.

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Mango dorato

Il contenuto totale di zucchero del Golden Mango arriva al 24% e anche il rapporto zucchero-acidi è elevato. Il suo sapore è dolce e ha uno speciale aroma legnoso, che lo rende molto adatto al consumo fresco.

Foto: Golden Mango fotografato dall'autore

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Kate Mang

Kate Mango è una varietà a maturazione tardiva. Una volta maturo, il frutto ha una buccia rosata, sottile, un piccolo nocciolo e una forma ovale. Il frutto è molto grande: un singolo frutto può pesare più di 800 grammi, mentre il più grande può arrivare a pesare anche più di 1.400 grammi. Dopo la maturazione, il contenuto di zucchero si avvicina al 7% e il sapore è dolce.

Foto: Kate Mang, fotografata dall'autore

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Mang di Taiwan

Si tratta di una tipica varietà di mango, deliziosa ed economica, amata da tutti. A maturazione, la buccia è di colore giallo scuro, la polpa è delicata e l'aroma è intenso. Il contenuto di zucchero è compreso tra il 13% e il 22% e il sapore è agrodolce.

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Mango Guifei

A maturazione, la buccia è viola scuro, a volte leggermente gialla, la polpa è gialla, il torsolo è piccolo, il contenuto di zucchero è generalmente intorno al 12%, l'acidità dello zucchero è relativamente alta e il sapore è dolce.

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Mango avorio

Il frutto è rotondo, lungo e carnoso e deve il suo nome alla forma che ricorda l'avorio giovane. Ne esistono due tipi: la resta bianca avorio e la resta rossa avorio. Il primo ha la buccia gialla o giallo chiaro, mentre il secondo ha la buccia verde chiaro e rosa rivolta verso il sole. Il contenuto di zucchero è di circa il 17% e il sapore è dolce.

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Mango verde

La buccia del mango verde grande e acerbo è verde. Una volta maturo, è ancora prevalentemente verde, ma ha iniziato a diventare leggermente giallo. La polpa è morbida e tenera, con un contenuto di zuccheri di circa il 14% e un sapore dolce.

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Becco d'aquila

La buccia è verde chiaro, la polpa è rosso-arancione e la forma è avorio, con la punta che ricorda il becco di un'aquila. Il contenuto di zucchero è del 21%, ma il rapporto zucchero-acidi è inferiore, pari al 10%. Il rapporto zucchero-acidi del mango verde grande è del 16%. Al contrario, il sapore del mango embricato è leggermente aspro.

Il modo corretto di mangiare il mango

La maggior parte delle persone che mangiano il mango per la prima volta non sa da dove cominciare. Molte persone mangiano mango senza un piano preciso, sporcandosi la faccia di succo di mango. In effetti, ci sono alcuni consigli su come mangiare i mango.

Fase 1: Dopo aver lavato il mango, usa un coltello per tagliarlo lentamente a metà (facendo attenzione a evitare il torsolo), taglia l'intero mango a metà oppure puoi fare un taglio su ciascun lato del torsolo per tagliare il mango in tre sezioni.

Fase 2 Piano A: Utilizzare un coltello per tagliare la polpa del mango a forma di croce, capovolgere la polpa, utilizzare un coltello per raschiare la polpa e versarla in una ciotola, sedersi con la ciotola e mangiare lentamente.

Fase 2 Piano B: tiralo fuori con un cucchiaio, semplice e approssimativo!

Ricordatevi di preparare dei fazzoletti mentre mangiate per pulirvi le mani e la bocca in qualsiasi momento ed evitare di macchiare i vestiti.

Riassumere:

Non perdetevi questo mango dall'aroma unico e dalla polpa dolce e tenera! Tra i tanti frutti, fa molto bene alla vista ed è ipocalorico, quindi consumatelo velocemente! Se sei allergico, non correre rischi!

Foto: "Little Mango" Fotografata dall'autore

Inoltre, non buttare via i torsoli di mango avanzati, hanno un uso speciale: puoi creare un grazioso ornamento a forma di "cagnolino di mango"!

Riferimenti

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Pianificazione e produzione

Fonte: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Zhong Yanping

Redattore: Zhong Yanping

Revisionato da Xu Lailinlin

L'immagine di copertina e le immagini in questo articolo provengono dalla biblioteca del copyright

La ristampa può dare luogo a controversie sul copyright