8 tipi di "germogli" che devi mangiare in primavera, se non li vedi dovrai aspettare un altro anno!

In primavera tutto comincia a crescere e cominciano a spuntare tutti i tipi di verdure fresche di stagione. C'è un vecchio detto che dice: "Mangia germogli in primavera e meloni in estate". Oggi faremo il punto su vari deliziosi "germogli" primaverili. Comprateli a casa per assaggiarli e ricaricare il vostro corpo di energia primaverile~

01. Toona sinensis

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Toona sinensis, nell'"Enciclopedia della cucina cinese", le gemme di Toona sono divise in gemme verdi e gemme rosse. Le gemme verdi sono di colore verde, di buona qualità e dal profumo intenso, mentre le gemme rosse sono di colore bruno-rossastro, di qualità scadente e dal profumo scarso. Per quanto ne so, quando ero bambino, i toon cinesi in commercio avevano solo boccioli verdi, mentre quelli rossi si sono visti solo in seguito.

Il toon cinese deve essere consumato fresco. Una volta appassito, il suo profumo si perde più della metà e il sapore non è molto gradevole. Prima di mangiare il toon cinese, bisogna prima "infonderlo", cioè scottarlo con acqua bollente e poi coprirlo con un coperchio per qualche secondo. Dopodiché scolate l'acqua. Il cartone animato diventerà verde smeraldo e la sua fragranza sarà completamente stimolata. Ecco che sapore ha.

Esistono molti modi per mangiare il toon cinese. I più comuni sono le uova strapazzate cinesi, i noodles cinesi, il pesce cinese, i fagioli cinesi, ecc.

02. Germogli di peperone

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Anche i giovani germogli del frassino cinese (Zanthoxylum bungeanum) sono deliziosi. A Pechino vengono chiamati "cuore di pepe". Si raccolgono i germogli più teneri del cuore del peperone, si ricoprono con un sottile strato di pastella e si friggono nell'olio. Sono davvero deliziosi. Si dice che l'imperatrice vedova Cixi amasse particolarmente mangiarli.

I semi di peperone possono anche essere consumati come "guarnizioni per i noodles", soprattutto se accompagnati da brodo di agnello. Lavare i semi dei peperoni, tagliarli a spicchi e aggiungerli alla zuppa mentre è ancora calda. Il calore della zuppa riesce a far emergere appieno l'aroma dei peperoncini, e il sapore è di gran lunga migliore dell'olio di peperoni appena fritto.

03. Semi di olmo

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Il frutto dell'olmo (Ulmus pumila) è chiamato "semi di olmo" nel dialetto di Pechino. I semi di olmo possono essere mangiati ogni anno a marzo e aprile. Quando si mangiano i semi di olmo, bisogna sceglierli teneri. Devono essere appena cresciuti e ancora verdi. Altrimenti saranno vecchi e non saporiti.

Il modo più comune per mangiare i semi di olmo è mescolarli con "due tipi di farina" (metà farina bianca e metà farina di mais). Aggiungere i semi di olmo lavati alla farina e cuocerli a vapore. I semi di olmo cotti a vapore avranno un sapore autentico solo se cotti a vapore con due tipi di farina. Il sapore sarà molto peggiore se si utilizza solo farina bianca o solo farina di mais. Dopo la cottura a vapore, immergetelo nella salsa di soia o nell'olio al peperoncino: sarà delizioso. Sebbene venisse utilizzato dai poveri come sostituto del cibo nei periodi di scarsità, il suo sapore è piuttosto buono.

04. Borsa del pastore

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Questa verdura selvatica è molto comune in tutto il Paese. Gli antichi cinesi hanno una tradizione legata alla pratica del furto di borse da pastore, che può essere fatta risalire al Periodo delle primavere e degli autunni e al Periodo degli Stati Combattenti. Il celebre verso del famoso poeta Xin Qiji: "I peschi e i susini della città sono preoccupati per il vento e la pioggia, mentre la primavera è nei fiori della borsa del pastore presso il ruscello" è una descrizione della borsa del pastore. Su Shi ha anche questa frase: "A volte giro per i campi di grano alla ricerca della borsa del pastore selvatico e la costringo a cucinare la zuppa di montagna per i monaci". Nel Sichuan, la gente chiama ancora la zuppa di borsa del pastore "Zuppa Dongpo".

Esistono molti modi per mangiare la borsa del pastore. Gli abitanti del nord amano tagliarlo a pezzetti, mescolarlo al ripieno di carne e preparare panini, gnocchi e torte. Un morso al profumo di borsa del pastore unito all'aroma del maiale è così delizioso che non potrai smettere di mangiarlo.

05. Allium della sabbia

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La cipolla di sabbia, nota anche come porro mongolo (Allium mongolicum), è un ortaggio selvatico comune nella regione nord-occidentale. In passato veniva utilizzata come foraggio, ma in seguito le persone scoprirono che la cipolla di sabbia aveva un sapore delizioso se conservata sott'aceto e salata, così iniziarono a mangiarla.

Le cipolle di sabbia appena germogliate in primavera sono le più fresche e tenere e hanno il sapore migliore. Esistono molti modi per mangiarli: come uova strapazzate, come ripieno di panini e ravioli, saltati in padella con la carne o sottaceto. Il modo più fresco per gustarli è come piatto freddo, che è anche molto semplice da preparare. Raccogliete cipolle sabbiose fresche e tenere, lavatele, mettetele in una pentola, sbollentatele in acqua, toglietele e aggiungete solo un po' di sale.

06. Sedano d'acqua

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Il sedano d'acqua (Oenanthe javanica), noto anche come sedano selvatico o sedano d'acqua, ha steli e foglie tenere che possono essere consumati come verdura. Il sedano d'acqua dolce ha un profumo leggero. Di solito può essere lavato e sbollentato, quindi mescolato con salsa di soia, sale, zucchero, glutammato monosodico, salsa di ostriche e altri condimenti e servito freddo. Si può anche cucinare saltandolo in padella, tritando l'aglio o saltandolo in padella con le fette di carne.

07. Malese

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L'amaranto (Aster indicus) ha un sapore leggermente amaro. Le foglie giovani vengono solitamente lavate, sbollentate in acqua bollente per eliminare l'amaro, quindi tritate e mescolate al tofu essiccato e servite fredde con olio di sesamo, salsa di soia leggera, sale, glutammato monosodico, zucchero, aceto balsamico e altri condimenti. Durante la dinastia Qing, Yuan Mei annotò nel suo "Elenco dei cibi Suiyuan" che i germogli di bambù tagliati a cubetti e l'amaranto tritato potevano essere mescolati insieme e conditi con aceto profumato. È un buon piatto per eliminare l'untuosità. Inoltre, si possono preparare dei piccoli panini ripieni di carne, dal sapore davvero delizioso.

08. Portulaca

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La portulaca (Portulaca oleracea) è una verdura selvatica ampiamente diffusa nel mio Paese. Generalmente il suo fusto è piatto sul terreno e presenta numerose ramificazioni. Le foglie sono alterne. Le foglie ovali verdi sono leggermente smussate all'estremità e solitamente hanno piccoli fiori gialli. Gli steli e le foglie della portulaca possono essere consumati come verdure selvatiche. Sono buoni se sbollentati e serviti freddi, saltati in padella o trasformati in zuppa. Possono essere utilizzati anche come ripieno.

Dobbiamo ricordare a tutti che, nonostante esistano molti tipi di giovani germogli di verdure selvatiche che si possono vedere negli spazi verdi urbani, nei giardini o nei campi suburbani, non è consigliabile raccoglierli e portarli a casa per assaggiarli. Questo perché alcune piante sono molto simili a queste verdure selvatiche commestibili, ma sono velenose e difficili da identificare per la gente comune. Raccoglierli e mangiarli può causare un'intossicazione alimentare.

Inoltre, anche se le verdure selvatiche che raccogli sono commestibili, alcuni parchi o spazi verdi spruzzano regolarmente pesticidi per controllare parassiti e malattie. Se le verdure selvatiche che raccogli sono contaminate da pesticidi e le mangi senza lavarle accuratamente una volta a casa, potresti anche avere un'intossicazione alimentare. In alcuni campi rurali viene rilasciato letame e le verdure selvatiche vicine potrebbero essere contaminate da letame contenente uova di parassiti, con conseguente rischio di infezioni parassitarie dopo l'uso.

In molti luoghi sono state appositamente piantate delle verdure selvatiche, che vengono vendute al mercato. Se volete provarli in primavera, vi consigliamo di acquistarli al mercato. È meglio non mangiare verdure selvatiche raccolte da voi.

Autore: Erzhu Creatore di scienza popolare

Recensione丨Gu Yourong Professore associato, Facoltà di scienze della vita, Capital Normal University