Secondo premio Opere del primo concorso di divulgazione scientifica e scrittura di fantascienza per studenti delle scuole medie di Ningxia: Piccole patate, grandi misteri

Redattore: Liu Yuxin Revisore: Yang Pengbin

Ma Qingqing, classe 2020, della scuola media n. 1 della contea di Zhongning, città di Zhongwei, ha vinto il secondo premio provinciale. Istruttore: Gao Honghua

Patate fritte con carne di maiale sfilacciata, stufato di manzo con patate, purè di patate, patatine fritte e altri cibi deliziosi sono cose che tutti conosciamo bene e che amiamo mangiare. Queste prelibatezze hanno una cosa in comune: i loro ingredienti principali sono le verdure immancabili in ogni famiglia: le patate. Ogni famiglia spesso ne acquista alcuni e li tiene in casa. Le cose fatte con le patate sono deliziose e spesso mi preparo le patatine fritte e il purè di patate in casa.

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Quel giorno, ho scoperto che le patate che avevo comprato a casa erano germogliate, come se ne fossero uscite diverse "teste". Rimasi molto sorpreso e corsi a chiedere a mio padre: "Papà, perché le patate germogliano?" Dopo aver guardato le patate, mio ​​padre disse: "Le patate germoglieranno se vengono lasciate a casa per troppo tempo. Queste patate non possono più essere mangiate". "Le patate sono appena germogliate, non sono marcite. Perché non si possono mangiare?" Chiesi curioso. "Perché una volta che le patate germogliano, diventano velenose. Mangiare patate germogliate è più terribile che mangiare patate marce", spiegò papà. Così ho iniziato la mia indagine sulle patate...

Dalle informazioni reperibili su Internet ho appreso che quando le patate germogliano, producono una tossina chiamata solanina, detta anche tossina della patata. È un glicoalcaloide tossico. Le patate di buona qualità contengono solo 10 mg di solanina ogni 100 grammi, mentre il contenuto di solanina nelle patate verdi, germogliate o marce può aumentare di 50 volte o più! Solitamente, nutrire il bestiame con patate di buona qualità non causa avvelenamenti. L'assunzione di piccole quantità di solanina non causa necessariamente danni evidenti all'organismo umano, ma se si assumono 200 mg di solanina alla volta (circa mezza ketty di patate verdi e germogliate), ci si può ammalare dopo 15 minuti o fino a 3 ore! I primi sintomi sono prurito alla bocca e alla gola, dolore nella parte superiore dell'addome, nausea, vomito e diarrea.

Per evitare il consumo di patate germogliate, dobbiamo prestare attenzione a prevenire il verificarsi di avvelenamento da solanina nelle patate. Non mangiare patate acerbe dalla buccia verde; non mangiare le patate quando ci sono troppi germogli o quando la maggior parte della buccia e della polpa sono diventate nere o verdi; le parti delle patate che sono già leggermente germogliate, diventate verdi o marce devono essere completamente eliminate. Se la patata diventa verde su una vasta area e presenta molte parti germogliate, è opportuno buttarla via. Inoltre, bisogna prestare attenzione anche alla conservazione delle patate ed evitare di conservarle per troppo tempo. Le patate devono essere conservate in un luogo fresco e ventilato, al riparo dalla luce solare diretta, per evitare che germoglino e diventino verdi.

Nel caso di patate con pochissimi germogli, i germogli e la polpa attorno agli occhi devono essere accuratamente rimossi per evitare di mangiare le parti velenose. È possibile eliminare la solanina contenuta in queste patate: tagliare le patate sbucciate a pezzetti e immergerle in acqua fredda per più di mezz'ora, in modo da sciogliere la solanina rimasta nell'acqua. Sfruttando la debole alcalinità della solanina, questa può essere distrutta riscaldandola in acido acetico. Aggiungere una quantità adeguata di aceto di riso durante la cottura delle patate e sfruttare l'acidità dell'aceto per decomporre la solanina, che può avere un effetto disintossicante.

Quando si cucinano le patate, è necessario cuocerle fino a renderle croccanti e ben cotte, utilizzando temperature elevate e prolungate per decomporre parzialmente la solanina. Se senti un leggero intorpidimento in bocca quando mangi le patate, significa che contengono molta solanina. Per evitare avvelenamenti, dovresti smettere immediatamente di mangiarli. A Guanzhong, nello Shaanxi, esiste un piatto cucinato in casa, chiamato patate brasate nell'aceto (un altro nome per le patate). Questo piatto cucinato in casa non solo ha un sapore delizioso, ma durante la cottura vengono anche eliminate le tossine. Pertanto, puoi consumarlo con sicurezza, senza preoccuparti della solanina.

Sembra che ci siano così tanti misteri in una piccola patata! Attraverso questa indagine, ritengo che, qualunque sia il problema, dovremmo avere il desiderio di esplorarlo. Solo così potremo acquisire maggiori conoscenze. Inoltre, fate attenzione alle patate in futuro!