In questo "condimento dorato" si nasconde un potente ingrediente antinfiammatorio

Il curry è davvero delizioso! Pollo al curry, riso al curry con manzo, riso al curry giapponese, gamberi al curry thailandese... ognuno di questi piatti fa venire l'acquolina in bocca.

La serie di prelibatezze al curry ha un gusto unico e colori accattivanti! Tuttavia, il colore giallo del curry non è dovuto a pigmenti, ma deriva dalla curcuma, nota anche come curcuma. È amato da alcune persone attente alla salute. In questo articolo parliamo della curcuma e scopriamo cosa ha di così straordinario.

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La curcuma è zenzero?

Quando si sente la parola "zenzero", molti pensano allo zenzero utilizzato per cucinare nelle cucine di casa. Questi due zenzero sono diversi. Sebbene entrambe appartengano alla famiglia dello zenzero, non appartengono allo stesso genere. La differenza è che lo zenzero appartiene al genere Zingiber officinale, mentre la curcuma appartiene al genere Curcuma officinale, genere Zingiber officinale .

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Aspetto diverso

La buccia esterna dello zenzero è di colore giallo chiaro e anche la sezione trasversale è di colore giallo chiaro dopo il taglio; mentre la curcuma è generalmente di colore giallo scuro , con una superficie ruvida, una consistenza rugosa e legami evidenti, nonché segni rotondi di rami e radici. Dopo il taglio, la sezione trasversale è gialla o giallo dorato, con una lucentezza cerosa e evidenti segni anulari sulla corteccia interna.

Zenzero e zenzero in polvere. Fonte dell'immagine: una piattaforma di e-commerce

Curcuma e curcuma in polvere. Fonte dell'immagine: una piattaforma di e-commerce

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Il sapore è diverso

Lo zenzero ha un sapore speziato particolare e la componente piccante è costituita principalmente da gingerolo; la curcuma ha un sapore amaro e la componente leggermente amara è legata alla curcumina.

Quali sono i benefici della curcuma per l'organismo umano?

Infatti, il motivo per cui la curcuma è così ricercata dalle persone attente alla salute è proprio dovuto alla presenza della "curcumina", un composto polifenolico liposolubile il cui contenuto nella curcuma può raggiungere il 3-6%. Si tratta di un pigmento molto raro nel regno vegetale con struttura dichetonica, che conferisce alla curcuma un intenso colore giallo-arancio.

Su Internet si trovano moltissime informazioni sui benefici della curcumina per l'organismo umano. Quali benefici ha la curcumina per il corpo umano? Esistono numerose ricerche sulla curcumina.

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Prevenire e curare il diabete di tipo 2 e le sue complicazioni

Uno studio su 100 pazienti affetti da diabete di tipo 2 a cui è stata somministrata curcumina ha scoperto che questa potrebbe ridurre significativamente la glicemia a digiuno, l'emoglobina glicosilata e l'indice di resistenza all'insulina nei pazienti affetti da diabete di tipo 2 . Altri studi hanno dimostrato che la curcumina orale può migliorare efficacemente le malattie cardiovascolari, la nefropatia diabetica e la neuropatia periferica nei pazienti con diabete di tipo 2.

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Migliora l'artrite reumatoide

La curcumina può promuovere l'espressione di citochine antinfiammatorie ed esercitare effetti antinfiammatori . Una meta-analisi ha incluso 29 studi clinici randomizzati con un totale di 2396 partecipanti (tra cui Iran, India, Cina, Australia, Belgio, Armenia, Indonesia, Thailandia, Giappone, Italia, Romania) e cinque tipi di artrite (spondilite anchilosante (SA), artrite reumatoide (RA), osteoartrite (OA), artrite idiopatica giovanile (AIG) e gotta/iperuricemia). La curcumina è stata somministrata in dosi da almeno 120 mg a 1500 mg al giorno per un periodo compreso tra 4 e 36 settimane. I risultati hanno dimostrato che la curcumina ha migliorato la gravità dell'infiammazione e i livelli di dolore nei pazienti affetti da artrite ed è risultata relativamente sicura.
Altri studi hanno evidenziato che i pazienti affetti da artrite reumatoide che assumono da 250 a 1500 mg di curcumina al giorno per 8-12 settimane possono migliorare le cellule immunitarie disfunzionali (tra cui le cellule TH1, TH17, Treg e B) e alleviare i sintomi clinici della malattia.

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Alleviare altre condizioni infiammatorie

Studi hanno dimostrato che la curcumina può alleviare significativamente i sintomi clinici dei pazienti affetti da osteoartrite, malattie infiammatorie intestinali e colite ulcerosa .

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Migliora i lipidi nel sangue

Studi di intervento hanno scoperto che la curcumina può ridurre le concentrazioni sieriche di trigliceridi e aumentare significativamente i livelli di colesterolo legato alle lipoproteine ​​ad alta densità (colesterolo buono) , il che è benefico per la salute dei lipidi nel sangue.

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Migliorare la steatosi epatica non alcolica

Una meta-analisi di 16 studi (solo 1 è stato condotto in Thailandia, gli altri in Iran) che hanno coinvolto un totale di 1.028 soggetti ha dimostrato che la curcumina ha migliorato la gravità della steatosi epatica non alcolica e la regressione della steatosi epatica sulla base dei risultati dell'ecografia epatica, e ha anche ridotto gli enzimi epatici nel siero , riducendo al contempo il colesterolo totale e l'indice di massa corporea (BMI). I ricercatori ritengono che potrebbe essere ragionevole promuovere la curcumina come terapia aggiuntiva per i pazienti affetti da NAFLD.

Tuttavia, i risultati di questo studio potrebbero non essere applicabili agli adolescenti affetti da steatosi epatica non alcolica .

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Migliorare la memoria

Uno studio su un campione limitato, pubblicato sull'American Journal of Geriatric Psychiatry, ha analizzato gli effetti della curcumina sulla memoria, sulla proteina amiloide cerebrale e sulla proteina Tau in adulti non affetti da demenza. Sono stati coinvolti complessivamente 40 soggetti di età compresa tra 51 e 84 anni, assegnati in modo casuale a un gruppo di prova e a un gruppo placebo. Al gruppo sottoposto al test sono stati somministrati 180 mg di curcumina al giorno per un totale di 18 mesi.

I risultati hanno mostrato che le persone che hanno assunto curcumina hanno avuto miglioramenti significativi nella memoria e nell'attenzione . I risultati della scansione PET cerebrale hanno mostrato che l'accumulo di proteine ​​amiloidi e Tau nell'amigdala e nell'ipotalamo (le principali aree che controllano la memoria e le funzioni emotive) del gruppo sottoposto al test era significativamente inferiore a quello del gruppo di controllo.

Come assumere correttamente la curcumina?

Considerando tutto questo, abbiamo scoperto i potenziali benefici della curcumina per il corpo umano. Molte persone saranno sicuramente ansiose di integrare la curcumina nella loro vita quotidiana! Ma come si assume la curcumina? Quanto puoi mangiare al massimo?

Attualmente si ritiene che la curcumina sia piuttosto sicura. Non sono stati riscontrati effetti collaterali negli esperimenti di intervento a breve termine sulla popolazione e attualmente non esiste una dose massima tollerabile.

Negli ultimi anni, studi sulla popolazione hanno scoperto che l'assunzione di 1000 mg di curcumina al giorno, pari a circa 30 grammi di curcuma, ha anche proprietà antiossidanti. Tuttavia, in circostanze normali, non mangiamo la curcuma direttamente. In genere, i metodi più comuni sono i seguenti:

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Curry in polvere e curcuma in polvere

Le principali fonti di curcumina nella dieta sono la polvere di curry e la polvere di curcuma . I dati mostrano che il contenuto di curcumina nella polvere di curry è di 50~580 mg/100 g, mentre il contenuto di curcumina nella polvere di curcuma è in media dell'1,51%. Ciò significa che, in teoria, dovresti mangiare almeno 200 grammi di polvere di curry o circa 70 grammi di polvere di curcuma per assumere 1000 mg di curcumina al giorno, il che non è molto realistico.

Inoltre, poiché la curcumina è idrofobica, la sua biodisponibilità è bassa e deve essere combinata con alimenti lipidici o piperina per migliorarne l'assorbimento e il tasso di utilizzo . Pertanto, non avere aspettative troppo elevate per i "benefici per la salute" della curcuma in polvere e del curry in polvere, trattali semplicemente come condimenti ordinari.

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Integratori di curcumina

Gli integratori di curcumina hanno un'elevata biodisponibilità e sono etichettati con un contenuto specifico, il che li rende un canale efficace per l'integrazione di curcumina. Tuttavia, in alcune persone potrebbero verificarsi lievi effetti collaterali, come disturbi allo stomaco, nausea, vertigini o diarrea. Ci sono anche alcuni gruppi di persone che devono prenderlo con cautela:

① Donne incinte e in allattamento: per le donne incinte, è accettabile utilizzare una piccola quantità di curcuma come spezia nei cibi. Tuttavia, assumere grandi quantità di curcuma o integratori di curcumina durante la gravidanza può essere pericoloso, perché la curcumina può causare crampi mestruali o irritare l'utero. Anche le donne che allattano dovrebbero evitarne il consumo.

②Pazienti con malattie della cistifellea: la curcumina può peggiorare i problemi alla cistifellea. Le persone affette da ostruzione delle vie biliari e colangite dovrebbero evitare di mangiarlo.

③Persone con problemi di sanguinamento: l'assunzione di curcuma può rallentare la coagulazione del sangue e aumentare il rischio di lividi e sanguinamento nelle persone con disturbi emorragici.

④Persone che necessitano di un intervento chirurgico: potrebbe verificarsi un'ulteriore emorragia durante e dopo l'intervento. Interrompere l'uso di integratori di curcumina e curcuma almeno 2 settimane prima dell'intervento chirurgico programmato.

⑤Persone affette da particolari malattie del fegato: le persone affette da gonfiore al fegato ed epatite dovrebbero evitare di mangiarlo.

⑥ Persone che assumono farmaci: la curcumina può interagire con alcuni farmaci, come warfarin, farmaci antitumorali, amlodipina, tamoxifene, ecc. È meglio consultare un medico prima di assumerla.

⑦ Anche le persone allergiche allo zenzero devono assumerlo con cautela.

Riassumere:

In molti studi, la curcumina ha effettivamente molti benefici per la salute e ha anche effetti antinfiammatori e antiossidanti. Tuttavia, la quantità assorbita attraverso la dieta non è elevata e la sua biodisponibilità è bassa.

Pertanto, non aspettatevi alcun beneficio per la salute dall'assunzione giornaliera di curcuma in polvere, curry in polvere, ecc., ma sono ottimi per condire. Se si desidera assumere integratori di curcumina, si consiglia di leggere attentamente le istruzioni e di consultare un medico in base alla propria situazione.

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[13]https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-662/turmeric/

Pianificazione e produzione

Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Yinuo

Redattore: Yinuo