Quanti minuti ci vogliono per far bollire le uova affinché siano deliziose? Un esperimento te lo dirà!

Hai mai mangiato uova? Esistono tantissimi modi per mangiare le uova: sode, fritte, strapazzate, in zuppa di uova... Tuttavia, se vogliamo parlare del modo più semplice e comodo, dobbiamo scegliere le uova sode! Per chi lavora in ufficio e ha poco tempo, le uova sode rappresentano il modo migliore per integrare l'apporto proteico!

Sebbene bollire le uova sia un'operazione semplice, il risultato finale varierà notevolmente a seconda del tempo di bollitura. Per quanto tempo bisogna farli bollire per ottenere l'uovo desiderato?

Dopo alcuni esperimenti, abbiamo scoperto che le uova a temperatura ambiente sono più deliziose se cotte in acqua bollente per 8-9 minuti.

Ora parliamo dei cambiamenti nel gusto e nel valore nutrizionale delle uova durante questo esperimento~

Per cucinare le uova al meglio

Abbiamo fatto un esperimento

Per ridurre al minimo gli errori, prima di bollire le uova in questo esperimento, dobbiamo assicurarci che la superficie delle uova sia pulita e priva di feci di gallina. In secondo luogo , le uova devono essere tolte dal frigorifero in anticipo e la loro temperatura deve essere mantenuta a temperatura ambiente.

Prendete una pentola profonda con acqua a sufficienza per coprire le uova. Portare l'acqua a ebollizione e poi mettere le uova. Preparare anche una bacinella di acqua fredda.

Ci sono 13 uova in totale. Fateli bollire a fuoco medio per 3-20 minuti ciascuno. Trascorso il tempo di cottura, togliete le uova e mettetele in acqua fredda per 3-5 minuti, così da raffreddarle e sgusciarle più facilmente. Dopo averli cotti e sgusciati, tagliateli a metà e disponeteli in posizione per il confronto.

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Come si può vedere dalla figura sopra:

-Fate bollire per 3 minuti : quando sbucciate il guscio, sentirete che è morbido. Sebbene l'albume si sia solidificato, la sua consistenza è relativamente morbida e l'uovo scoppierà se lo si schiaccia con un po' di forza. Il tuorlo d'uovo non è affatto solidificato ed è liquido.

- Bollire per 4 minuti : l'albume è coagulato e la sua durezza è leggermente superiore a quella delle uova bollite per 3 minuti, ma il tuorlo è ancora fluido.

- Far bollire per 5 minuti : l'albume si solidifica e la durezza aumenta ulteriormente, ma è ancora relativamente morbido, mentre il tuorlo è in uno stato semifluido.

- Far bollire per 6 minuti : l'albume si è solidificato, così come la maggior parte del tuorlo, ma la parte centrale è un liquido semisolidificato con un forte odore di pesce.

- Far bollire per 7 minuti : l'albume si è solidificato. Sebbene il tuorlo d'uovo sia quasi completamente solidificato, al centro rimane ancora un po' di semi-solido. Il colore è più brillante e il sapore è leggermente di pesce.

- Cuocere per 8~9 minuti : l'albume è solidificato ed elastico, il tuorlo è completamente solidificato ma ancora relativamente morbido, con un colore brillante e una consistenza morbida.

- Far bollire per 10 minuti : l'albume e il tuorlo sono praticamente cotti. La maggior parte del tuorlo d'uovo è passata dall'arancione brillante al giallo ed è diventato più duro.

- Cuocere per 12~15 minuti : l'albume e il tuorlo sono completamente cotti. L'albume diventa più duro, mentre il tuorlo diventa più sodo e giallo. Il tuorlo ha un aroma più forte di grasso e un sapore leggermente secco e soffocante.

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In secondo luogo, quando l'uovo viene bollito per più di 15 minuti, il tuorlo diventerà verde:

- Far bollire per 20 minuti : durante la cottura, la superficie esterna del tuorlo non è diventata verde dopo 10 e 12 minuti. La superficie esterna del tuorlo dell'uovo bollito per 15 minuti è diventata solo leggermente verde, mentre la superficie esterna del tuorlo dell'uovo bollito per 20 minuti ha iniziato a diventare decisamente verde.

Tra queste, quelle a temperatura ambiente hanno un sapore migliore se bollite in acqua bollente per 8-9 minuti. In questa fase, le uova non hanno un forte odore di pesce, hanno un'elasticità moderata e una consistenza morbida, ma non soffocante . Se ti piacciono le uova alla coque, il metodo migliore è cuocerle per 4 o 5 minuti.

Cambiamenti nutrizionali delle uova sode

Quando si tratta di mangiare uova, alcune persone pensano che quelle sode siano nutrienti e deliziose, mentre altri pensano che i nutrienti nelle uova sode vengano distrutti e che solo le uova crude siano nutrienti. Infatti, il processo di cottura delle uova ha scarso effetto sui nutrienti principali.

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proteina

Lo scopo principale del consumo di uova è quello di integrare l'apporto proteico. Il contenuto proteico delle uova è di 13,1 g/100 g e si tratta di una proteina completa. La composizione degli aminoacidi è molto simile a quella del corpo umano, il quale ha un tasso di assorbimento e di utilizzo degli stessi molto elevato. Le proteine ​​contenute nelle uova crude sono gelatinose e difficili da digerire e assorbire per il corpo umano. Tuttavia, quando le uova vengono cotte, la proteina si denatura e viene assorbita e utilizzata più facilmente dall'organismo umano. Studi hanno dimostrato da tempo che la digeribilità delle proteine ​​delle uova cotte arriva fino al 97%, mentre quella delle uova crude è al massimo del 50%.

Questo perché le uova crude contengono sostanze antitripsina, che inibiscono l'attività della tripsina e influenzano la digestione delle proteine.

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Vitamina A, Vitamina E

Entrambe sono vitamine liposolubili con proprietà antiossidanti. Sono relativamente stabili durante la normale cottura. Una volta cotte le uova crude, il contenuto di vitamina A e vitamina E non cambia molto.

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Vitamine del gruppo B

Le uova contengono nutrienti come la vitamina B1, la vitamina B2, la niacina, la biotina, la vitamina B12, ecc. La perdita di questi nutrienti nelle uova sode è molto piccola, quindi non c'è motivo di preoccuparsene.

Le uova crude contengono una proteina anti-biotina, che influisce sull'assorbimento della biotina da parte dell'organismo. La biotina è coinvolta nel processo di digestione degli alimenti. Se manca, può causare sintomi come dermatite periorale, congiuntivite, perdita di capelli, diradamento dei capelli, colore dei capelli più chiaro, affaticamento, ecc. Le persone con grave carenza possono perdere sopracciglia, capelli e ciglia entro 3-6 mesi. Tuttavia, la maggior parte delle persone soffre raramente di carenza di biotina. La maggior parte delle persone che mangiano uova crude per lungo tempo potrebbero soffrire di carenza di biotina.

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Minerali

Le uova sono ricche di minerali, come calcio, fosforo, potassio e ferro, che sono relativamente stabili durante la cottura e hanno scarso impatto.

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Fosfolipidi, colesterolo

La bollitura delle uova ha scarso effetto sul contenuto di fosfolipidi e colesterolo, ma la cottura prolungata può causare vari gradi di ossidazione, il che non fa bene alla salute.

Sebbene le uova cotte assorbano meglio i nutrienti, non devono essere cotte troppo a lungo, altrimenti la superficie del tuorlo diventerà gradualmente verde. Questo perché durante la cottura delle uova, il ferro contenuto nel tuorlo si combina con lo zolfo contenuto nell'albume formando solfuro ferroso verde scuro, per cui la superficie del tuorlo diventa verde scuro.

Questo ingrediente non è dannoso per l'organismo umano, ma può influenzare l'appetito . Anche se ciò influirà anche sull'assorbimento del ferro nel tuorlo d'uovo, dopotutto il contenuto di ferro di un uovo non è molto e il tasso di utilizzo è basso, quindi non ha importanza.

Le uova al tegamino, cotte a lungo nel bar della colazione. Fonte dell'immagine: Autore

Adoro le uova alla coque, questo punto non può essere ignorato

Con il termine uova alla coque si intendono solitamente uova il cui albume si è solidificato e il cui tuorlo è semifluido o semisolido. Hanno un sapore delicato e delizioso e sono molto apprezzati.

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Dal punto di vista nutrizionale, le proteine ​​anti-tripsina e anti-biotina si trovano principalmente nell'albume d'uovo. Nel caso di alimenti come le uova alla coque, i componenti antinutrizionali vengono quasi eliminati se l'albume è coagulato. Allo stesso tempo, il tuorlo d'uovo non viene surriscaldato. In questo modo, i nutrienti del tuorlo d'uovo vengono meglio conservati e il colesterolo non viene quasi ossidato, rendendolo un alimento relativamente sano.

Tuttavia, chi ama mangiare uova alla coque deve stare molto attento, perché potrebbe contrarre un'intossicazione alimentare. Le uova cotte in modo improprio possono contenere salmonella e altri batteri, aumentando il rischio di intossicazione alimentare.

La salmonella è un batterio presente nell'intestino degli esseri umani e degli animali e comunemente presente negli alimenti di origine animale, tra cui uova, carne e latte crudo. Esistono due modi in cui la Salmonella può infettare le uova. Innanzitutto, le uova potrebbero essere infettate dal tessuto riproduttivo della gallina infetta prima che si formi il guscio. In secondo luogo, le uova potrebbero essere contaminate dalle feci presenti sul guscio. Le uova non sono completamente "sigillate" e sono ricoperte da piccoli fori sulla superficie. I batteri possono penetrare facilmente nel guscio dell'uovo e invaderne l'interno.

Non sottovalutare la Salmonella. Se si contrae l'infezione, i sintomi possono essere lievi dolori addominali, diarrea e vomito, o addirittura la morte. Tuttavia, non è resistente al calore e morirà immediatamente se riscaldato a 100 ℃, e verrà distrutto anche a 60 ℃ per 15 minuti.

In genere, quando la temperatura del tuorlo d'uovo raggiunge i 60 °C, diventa opaco, mentre quando raggiunge i 74 °C, si solidifica gradualmente. Pertanto, se l'albume dell'uovo alla coque che mangi si è solidificato ed è morbido, mentre il tuorlo è ancora liquido e scorrevole, significa che la temperatura al centro del tuorlo potrebbe non superare i 60°C, rendendo difficile uccidere la Salmonella.

Pertanto, per la sicurezza alimentare, si raccomanda di non mangiare le uova crude, ed è meglio cuocerle il più possibile . Gli amici a cui piace davvero mangiare le uova alla coque devono prestare attenzione ai due punti seguenti:

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Nota come salvare

Le uova che possono essere consumate crude devono essere generalmente conservate a una temperatura compresa tra 0 e 10 °C; è meglio sigillarle singolarmente e riporle in frigorifero.

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Tieni d'occhio la data di scadenza

Questo perché, nonostante le uova abbiano il guscio, non sono sigillate e presentano piccoli fori sulla superficie, la cui sterilità non può essere garantita. La conservazione a lungo termine o metodi di conservazione non adeguati possono favorire la proliferazione batterica.

Riassumere

Le uova alla coque hanno un sapore unico e delizioso, ma se non si presta attenzione, i rischi per la sicurezza alimentare aumenteranno. Se non vuoi preoccuparti troppo, mangia semplicemente uova completamente cotte! Dopo che l'acqua bolle, mettere le uova crude a temperatura ambiente nella pentola e cuocerle per 8-9 minuti per ottenere il sapore e la consistenza migliori. Ognuno ha gusti diversi, quindi puoi scegliere il tempo di bollitura in base alle tue preferenze.

Se le uova sono appena state tirate fuori dal frigorifero, si consiglia di metterle in acqua fredda, di farle cuocere a fuoco lento per 3 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua, di spegnere il fuoco senza aprire il coperchio e di lasciarle cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Riferimenti

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[7] Scritto da Nathan Myhrvold, Chris Young e Maxime Billet; Fotografato da Ryan Matthew Smith e Nathan Myhrvold; Tradotto dal Modernist Cooking Translation Team. Cucina modernista: l'arte e la scienza della cucina, volume 4: ingredienti e preparazione [M]. Pechino: Beijing Fine Arts Photography Publishing House, settembre 2016.

Pianificazione e produzione

Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Yinuo Linlin

Redattore: Yinuo