Non usare la tecnologia e il duro lavoro per vendere l’ansia. Gli additivi sono una grande invenzione dell'umanità.

Cloruro di sodio, iodato di potassio, ferro, fosforo, iodio, impurità e acqua. Questi sono gli ingredienti utilizzati nei salumi che acquisti. A prima vista, sembra che ci siano molti additivi, ma se li scriviamo con un nome diverso, la lista degli ingredienti è: sale da cucina.

Poi le preoccupazioni svaniscono, la resistenza scompare e ciò che resta è la normalità. Non è semplicemente sale da cucina? Non c'è nulla di cui aver paura.

Purtroppo, quando si parla di conservanti, questa "normalità" scompare e ciò che rimane è un forte rifiuto.

I nuovi consumi sono in forte espansione e gli additivi hanno paura di farsi vedere

Il benzoato di sodio e il sorbato di potassio non sono mai nomi facili da ricordare. Generalmente vengono chiamati conservanti.

È solo che nella storia del nuovo consumo, questi nomi nascono con un senso di colpa, così da poter essere ricordati con fermezza. Nella storia dei nuovi consumi, i conservanti non sono più gli eroi che molti anni fa permettevano di conservare più a lungo il cibo, ma un "proiettile ricoperto di zucchero" da cui bisogna guardarsi. È necessario che i nuovi marchi di beni di consumo si innovino per creare bevande salutari eccellenti, senza conservanti, attraverso formule diverse e fabbriche sterili.

Allora puoi assistere a un fenomeno magico: i nuovi marchi di consumo che acquisti nella sala di trasmissione in diretta vendono concetti e immagini di marca di alta qualità. Cercano di farti credere che il nuovo è buono e che il vecchio debba essere innovato.

In termini di design, i nuovi prodotti di consumo sono all'avanguardia e non hanno un aspetto scadente. Per quanto riguarda i materiali, i nuovi prodotti di consumo utilizzano coraggiosamente nuove formule e nuovi ingredienti. Non so dire se abbiano un buon sapore o meno, ma almeno non li ho mai visti prima. Ma in termini di durata di conservazione, i nuovi prodotti di consumo non possono competere con il cibo confezionato acquistato con noncuranza 30 anni fa. La durata di conservazione limitata ti fa sentire come se stessi correndo quando mangi.

Questa è la scelta dei nuovi marchi di consumo e anche la scelta dei consumatori.

Qiaoqiao è un consumatore che presta molta attenzione alla durata di conservazione. Di solito controlla la quantità di spuntini che compra e sceglie di acquistare pane e dolci più freschi. Secondo lei, i prodotti con una lunga conservazione devono contenere molti conservanti: "Con una conservazione così lunga, è noioso mangiarli". L'unica eccezione è quando compra degli snack per gli amici: in quel caso sceglie quelli con conservanti, perché in questo caso la lunga conservazione è un vantaggio.

Questo è anche il motivo per cui i nuovi marchi di beni di consumo evitano i conservanti come la peste. Quando gli utenti ritengono che una durata di conservazione troppo lunga implichi la presenza di conservanti non salutari, per conquistare il cuore dei clienti devono cercare di evitare i conservanti e diventare il marchio più delizioso senza conservanti. Tra gli ingredienti alimentari più colpiti ci sono anche diversi additivi alimentari, come lo zucchero e il sale.

Dopo aver visto questi video sulla "tecnologia" che cambia il cibo, le persone sono diventate diffidenti nei confronti degli additivi presenti negli alimenti. La "divulgazione della scienza" da parte di scienziati dilettanti può facilmente vanificare anni di duro lavoro di un'industria.

Il profumo dei fiori dentro e fuori il muro è diverso, rendendo i conservanti il ​​"peccato originale"

Con l'avvento dei conservanti, i biscotti sono più diffusi, le salse sono più profumate e perfino i noodles istantanei che mangiamo ogni tanto sono più deliziosi. I conservanti non hanno la funzione di esaltare il sapore, ma di far sì che il cibo abbia un "buon odore" quando si desidera mangiarlo senza dover uscire per comprarlo. La conservabilità extra lunga garantita dall'aggiunta di conservanti può soddisfare le esigenze a lungo termine della vostra casa per circa 1 anno. Se può essere abbinato a un frigorifero, il risultato sarà doppio con la metà dello sforzo e il tempo di conservazione sarà ulteriormente prolungato.

Per quanto riguarda i conservanti, le scorte che si accumulano mentre si lavora da casa possono essere definite scorte, perché possono essere conservate per un anno o due. Se il prodotto scade dopo una settimana o dieci giorni, non si parla di accumulo di scorte, ma di preparazione al consumo eccessivo; in caso contrario, la durata di conservazione dei prodotti acquistati scadrà prima della fine dell'ordine di restare a casa e tutto ciò che rimarrà sarà cibo scaduto, insapore da mangiare ma che è un peccato buttare via.

In realtà gli additivi non fanno mai paura. Per l'industria alimentare moderna è addirittura una necessità.

Sun Baoguo, accademico dell'Accademia cinese di ingegneria, una volta affermò che gli additivi alimentari servono a migliorare il colore, l'aroma e il sapore del cibo, a conservarlo e a integrarlo con la tecnologia di lavorazione. Fa addirittura parte del futuro dell'industria alimentare, quindi l'uso corretto degli additivi alimentari non causerà problemi di sicurezza alimentare.

Anche i conservanti di cui spesso la gente si preoccupa hanno standard chiari. Prendiamo come esempio l'acido benzoico, un conservante comunemente usato. Lo standard nazionale è di 0,2 g/kg per le bevande gassate e di 1 g/kg per le bevande vegetali. L'ingestione di 25 g alla volta provoca avvelenamento, il che significa che per avvelenarsi è necessario bere 25 kg di salsa di soia.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda che la quantità giornaliera tollerabile di acido benzoico sia di 5 mg/kg. Se pesi 70 kg, allora 0,35 g al giorno sono accettabili. Da questa prospettiva, finché non si bevono più di 350 g di salsa di soia al giorno, l'acido benzoico non danneggerà il corpo. Ma se bevi davvero così tanto, i tuoi reni non saranno in grado di gestirlo.

Già nel 1940 alcuni studi avevano dimostrato che l'acido benzoico, una volta ingerito dal corpo umano, reagisce con la glicina nel fegato, si converte in acido ippurico e viene espulso dal corpo attraverso l'urina. Questo processo verrà metabolizzato entro circa 9-15 ore, quindi, se non ne esageri la quantità, l'acido benzoico non ti disturberà per niente e non avrai bisogno di comprare la salsa di soia ogni settimana: ha una conservabilità abbastanza lunga ed è durevole.

Se i conservanti siano sani o meno è solo una "piccola" questione. Ciò che è più disastroso dell'usare o meno i conservanti è il doppio standard: dare agli altri la versione senza conservanti e chiedere a noi di usarli?

Da qui hanno avuto origine tutte le controversie suscitate dalla salsa di soia haitiana. La salsa di soia contiene conservanti? Quanto benzoato di sodio è stato utilizzato? Supera lo standard? In realtà, i consumatori non sono così sensibili alle liste degli ingredienti dei prodotti di prima necessità.

Ma se ci fosse una differenza nelle materie prime tra la versione estera e quella nazionale, e la versione nazionale contenesse i controversi conservanti, allora si tratterebbe di una "bomba" che farebbe esplodere le emozioni dei consumatori.

La storia raccontata nel breve video è che la salsa di soia haitiana d'oltremare contiene solo ingredienti naturali come acqua, semi di soia, grano e sale, mentre la salsa di soia nazionale contiene anche molti conservanti aggiunti. Questo "doppio standard" di odori diversi dentro e fuori il muro ha scatenato l'ira dei consumatori, ma le disastrose pubbliche relazioni di Haitian non se ne sono accorte affatto e hanno solo sottolineato che la nostra salsa di soia soddisfa gli standard di sicurezza alimentare della Cina.

Tuttavia, la situazione reale è che alcune delle salse di soia haitiane spedite all'estero contengono anche conservanti, ad eccezione della bottiglia tenuta dal creatore del video. In Cina i consumatori possono anche scegliere tra salsa di soia con e senza conservanti. Ad esempio, la salsa di soia leggera “0 Gold Label” di Haiti è la stessa salsa di soia haitiana venduta in Giappone. Oltre alla versione senza conservanti aggiunti, puoi scegliere anche la versione con conservanti.

Non ci sono problemi con i conservanti. Il problema è che "lui non ce l'ha, ma io sì", e il problema sono i dubbi delle persone sui doppi standard del marchio e la risposta del marchio che chiaramente perde il punto.

"Zero additivi" è popolare, ma gli additivi non sono mostri

Naturalmente, oltre ai doppi standard, molti consumatori pongono anche un grosso punto interrogativo sugli additivi.

Questi consumatori ricercano alimenti biologici e naturali. Credono che il naturale sia il migliore e, anche se gli additivi non sono peccaminosi, mangiarne in quantità eccessive non fa bene alla salute.

Se i "doppi standard" di Haitian sono ancora un equivoco, allora l'acqua frizzante Little Universe della Coca-Cola e la Fanta hanno il problema di elenchi di ingredienti diversi in patria e all'estero, mentre il gelato Magnum della Unilever e la torta al cioccolato Orion hanno il vero problema di ingredienti diversi. Non hanno avvelenato il cibo, ma ciò che hanno fatto ha lasciato ai consumatori la seguente impressione:

Succo concentrato > Sciroppo di fruttosio

Senza conservanti > Benzoato di sodio

Cacao in polvere > Sostituto del burro di cacao

Latte > Olio vegetale

È corretto al 100%? Temo di no. Per evitare i conservanti, alcune aziende alimentari possono aggiungere solo grandi quantità di zucchero e sale agli alimenti per la conservazione. Tali alimenti sono ancora meno sani e non possono sostituire completamente la funzione dei conservanti.

Infatti, la differenza tra le materie prime cinesi e quelle straniere è dovuta anche alle diverse normative dei diversi Paesi sugli additivi.

Ad esempio, il giallo limone e il giallo tramonto utilizzati nella Fanta China appartengono ai "Sei colori di Southampton". Dal luglio 2010, l'Europa ha imposto che gli alimenti contenenti i sei colori di Southampton rechino sulla confezione una dichiarazione in cui si afferma che "possono avere effetti negativi sull'attenzione e sul comportamento dei bambini".

Il Giappone ha imposto maggiori restrizioni al benzoato di sodio e attualmente ne ha smesso la produzione. Stabilisce inoltre che il benzoato di sodio può essere utilizzato solo in cinque tipi di alimenti, tra cui margarina, caviale, sciroppo, salsa di soia e bevande analcoliche.

La confusione tra queste diverse normative e la convinzione che i prodotti completamente naturali siano accettabili è una delle ragioni per cui i consumatori stanno alla larga dagli additivi. Per raggiungere questo obiettivo, i consumatori stanno iniziando a scegliere prodotti senza additivi, che sono più costosi e vengono percepiti come più sani.

Ma in realtà è molto difficile arrivare a zero additivi nell'intero processo di produzione alimentare. Cao Yanping, professore presso la Facoltà di Alimentazione e Salute della Beijing Technology and Business University, ha affermato che, anche se il latte viene sterilizzato tramite misure di sterilizzazione termica complete e la confezione è ben sigillata, non è necessario aggiungere conservanti. Tuttavia, durante il processo di riempimento, gli additivi alimentari devono anche sterilizzare la superficie del materiale di imballaggio, che è il coadiuvante tecnologico.

Molti esperti alimentari ritengono inoltre che l'affermazione "zero additivi" sia fuorviante per i consumatori, demonizzando gli additivi e assecondando la psicologia dei consumatori per aumentare la loro competitività sul mercato. Ma gli additivi non fanno paura. Se non esistessero additivi alimentari, la maggior parte dei prodotti sugli scaffali dei supermercati non sarebbe visibile perché la loro durata di conservazione non sarebbe così lunga.

In origine gli additivi sono stati creati per soddisfare le esigenze dei consumatori, consentendo loro di avere alimenti di migliore qualità, con una conservabilità più lunga e un sapore più delizioso. Finché vengono prodotti nel rispetto degli standard, non sono dannosi ma presentano numerosi benefici.

Al contrario, cercare deliberatamente di evitare l'uso di questi additivi si tradurrà in un aumento della soglia di produzione. Sono tutte acque frizzante al gusto di cola cinese. L'acqua frizzante senza conservanti prodotta dalla fabbrica sterile di Yuanqi Forest ha un prezzo di 6 yuan, mentre l'acqua frizzante al gusto di cola di Wahaha costa circa 3 yuan. Tutto deve ancora essere pagato dai consumatori.

È buono senza conservanti, ma non è male nemmeno con i conservanti.

Nel 2019 e nel 2020, l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato ha chiesto pubblicamente due volte il parere dei cittadini. Durante la seconda tornata di richiesta di pareri nel 2020, le Misure hanno proposto di stabilire che per le sostanze che non sono contenute o utilizzate negli alimenti, le etichette alimentari non debbano riportare la dicitura "nessuna aggiunta", "zero aggiunta", "nessun contenuto" o simili per sottolineare che non sono contenute o utilizzate.

La farina utilizzata per preparare gli gnocchi quest'anno potrà essere utilizzata anche l'anno prossimo. La durata di conservazione di 12 mesi offre maggiori possibilità per la pasta e la farina bianca ha un aspetto migliore. I biscotti sigillati nella borsa da viaggio possono essere consumati dopo una settimana di viaggio. I biscotti e il latte ricchi di calcio, la salsa di soia ricca di ferro e la presenza di esaltatori di valore nutrizionale rendono il cibo stesso più efficace.

Gli additivi rappresentano una via da seguire per l'industria alimentare. Con l'aiuto degli additivi, è possibile creare cibi più belli, più nutrienti e più conservabili. Se usare carne macinata + additivi per preparare le bistecche è un approccio disonesto dell'industria alimentare, la combinazione tra industria alimentare e additivi continua in realtà a esplorare soluzioni più economiche e migliori per i consumatori.

Nel mondo della tecnologia e della spietatezza, gli additivi sono veleni aggiunti da aziende senza scrupoli per ridurre i costi. Le autorità di regolamentazione e gli esperti del settore hanno tollerato questo comportamento e spetta alle aziende stesse scoprire questi loschi affari. Ma la realtà della tecnologia e della vita è un'altra storia. Gli additivi fanno sì che gli alimenti durino più a lungo, siano più profumati e più facilmente reperibili. Le autorità di regolamentazione hanno fissato dei limiti all'uso degli alimenti e il settore sta valutando quali altre misure si possano adottare.