Giornata internazionale del vegetariano | Il veganismo fa male alla salute

Il 25 novembre di ogni anno si celebra la Giornata mondiale del vegetariano. Questa festa ha avuto origine dalla "Giornata mondiale senza carne" istituita dall'India nel 1986 e si è gradualmente sviluppata fino a diventare una festa mondiale. Si dice che in questo giorno molti mattatoi in tutto il mondo smetteranno di macellare e che le mense degli ospedali e delle prigioni serviranno cibo vegano. Grazie all'ampia pubblicità da parte di appassionati vegetariani, come celebrità e personaggi famosi di Internet, articoli che consigliano una dieta vegana hanno invaso il mercato e sono diventati una guida dietetica per molte persone che cercano di perdere peso o mantenersi in salute. Huang Yubin, vice primario del reparto di encefalopatia dell'ospedale di medicina tradizionale cinese del distretto di Guangzhou Huangpu, ha sottolineato che una dieta vegana occasionale è auspicabile, ma una dieta vegana a lungo termine può essere dannosa per la salute.

Definizione e classificazione del vegetarianismo

"Il vegetarianismo in genere si riferisce al non mangiare carne. Ha un termine specifico in nutrizione o medicina, che è un'abitudine alimentare che si basa principalmente su proteine ​​vegetali come cereali, frutta e verdura, fagioli e noci. Può essere diviso in vegetariano completo e semi-vegetariano. Il vegetarianismo completo è vegetariano puro, e il semi-vegetarianismo include il latto-vegetarianismo, l'ovo-vegetarianismo, il latto-ovo-vegetarianismo e il pescatarianismo, ecc." Huang Yubin ha spiegato che alcune persone non mangiano carne rossa, ma pesce e altri frutti di mare, il che è una dieta semi-vegetariana.

"Un altro tipo è definito dal tempo, se si tratta di vegetarianismo continuo o intermittente." Ha affermato che ora più persone scelgono un vegetarismo intermittente, come una dieta normale per colazione e pranzo e una cena completamente vegetariana; oppure dieta normale il lunedì, mercoledì e venerdì, e dieta puramente vegetariana il martedì, giovedì e sabato. Possiamo anche chiamarlo vegetarianismo flessibile.

Il vegetarianismo non è la stessa cosa del digiuno intermittente

Negli ultimi dieci anni circa, con il miglioramento degli standard di vita delle persone e i continui cambiamenti nella struttura della dieta, la percentuale di persone in sovrappeso/obese ha continuato ad aumentare e a ringiovanire gradualmente. A questo punto, il sovrappeso/obesità è diventato un importante problema di salute pubblica che colpisce seriamente la salute fisica e mentale della popolazione cinese. Per questo motivo, molti esperti in campo medico hanno proposto il metodo del digiuno intermittente per perdere peso. Quindi il digiuno intermittente e il vegetarianismo sono la stessa cosa? Huang Yubin lo ha negato, dicendo: "Vegetarianismo e digiuno intermittente non sono la stessa cosa. Il vegetarianismo in genere si riferisce al non mangiare carne, ma il digiuno intermittente in nutrizione si riferisce alla restrizione energetica intermittente, un modello alimentare di digiuno o restrizione dell'assunzione di energia per un certo periodo di tempo". Ha affermato che perdere peso significa controllare l'assunzione di energia e che nessun esperto medico consiglierebbe di seguire una dieta completamente vegetariana per perdere peso. Una dieta scientifica basata sul digiuno intermittente continua a dare importanza a un'alimentazione equilibrata e completa. Può trattarsi di un pasto al giorno, oppure di mangiare di meno o di digiunare due o tre giorni alla settimana.

È possibile ottenere un equilibrio nutrizionale completo mangiando ogni giorno verdure di colori diversi?

Il giornalista ha visto alcune celebrità e blogger famosi di Internet affermare in video o programmi TV di mangiare più di una dozzina di tipi di verdura al giorno e che se mangiassero sei o sette tipi di verdura di colori diversi ogni giorno, otterrebbero abbastanza nutrimento. Presentano inoltre online ricette e metodi di cottura vegetariani quotidiani, insegnando a tutti come rendere la carne saporita con ingredienti vegetariani. Huang Yubin ha semplicemente riso di questa affermazione. Ha affermato che la scienza della nutrizione enfatizza una dieta equilibrata, che include cereali, verdure, carne, latte, uova, ecc. È impossibile ottenere una dieta nutrizionale completa basandosi esclusivamente su alimenti vegetali come frutta e verdura.

"Gli esseri umani sono onnivori e hanno bisogno di una varietà di cibi. Una dieta completamente vegetariana avrà sicuramente un impatto sulla salute. Non mangiare carne significa perdere gli oligoelementi, le vitamine e le proteine ​​di alta qualità contenute nella carne." Ha affermato che le proteine ​​si dividono in proteine ​​di alta qualità e proteine ​​ordinarie. Con proteine ​​di alta qualità si intendono generalmente proteine ​​animali. Anche le piante contengono proteine, ma, a parte le proteine ​​dei fagioli, le altre proteine ​​vegetali non sono buone quanto quelle animali in termini di assorbimento e utilizzo. Allo stesso modo, molti oligoelementi come calcio, zinco, ferro, ecc. si trovano anche nella verdura, nella frutta e nei meloni, ma in realtà non vengono assorbiti bene. Alcune vitamine, come la vitamina B12, derivano principalmente da alimenti di origine animale. Pertanto, le persone che seguono una dieta vegana da molto tempo potrebbero essere carenti di vitamina B12, e la carenza di vitamina B12 potrebbe portare ad anemia megaloblastica, mentre la carenza di ferro potrebbe portare ad anemia sideropenica. Inoltre, può portare a una diminuzione della resistenza, a una maggiore predisposizione al raffreddore e può anche causare disturbi endocrini e altri problemi.

"Per i semi-vegetariani che semplicemente non mangiano carne rossa, la situazione è molto migliore. Poiché il pesce e gli altri frutti di mare sono carni bianche, sono ricchi di proteine ​​animali e vari oligoelementi e vitamine, e possono anche raggiungere una dieta nutrizionale relativamente equilibrata", ha aggiunto Huang Yubin.

Ai vegani si consiglia di integrare con proteine ​​e vitamine di alta qualità

Huang Yubin ha ipotizzato che tra le proteine ​​vegetali, la proteina di soia sia una proteina di qualità relativamente elevata. I vegani possono mangiare più prodotti a base di soia per integrare l'apporto di proteine ​​di alta qualità. Esistono in commercio farine fortificate alle quali sono stati aggiunti diversi oligoelementi e vitamine; è possibile utilizzare tali ingredienti. Il tofu può essere consumato con moderazione, perché contiene gesso, ricco di calcio. Inoltre, mangiate verdure di colore scuro, ricche di ferro. "Poiché gli oligoelementi nelle verdure non sono facili da assorbire, puoi usare alcuni trucchi per facilitarne l'assorbimento. Ad esempio, il ferro può essere assorbito di più sotto l'azione di sostanze acide, quindi puoi mangiare più frutta ricca di vitamina C per facilitarne l'assorbimento, come agrumi, fragole, kiwi, ecc."

In qualità di medico presso un ospedale di medicina tradizionale cinese, Huang Yubin ha sottolineato che molti materiali medicinali cinesi sono di origine vegetale e contengono una varietà di oligoelementi, ma non è consigliabile utilizzare materiali medicinali cinesi per integrare le carenze nutrizionali dei vegani. Questo è antiscientifico e difficile da fare.

La dieta vegana può influenzare la salute del cervello

"Una dieta completamente vegetariana porterà a uno squilibrio nutrizionale. Anche se integrata con vari mezzi e farmaci, è comunque diversa da una dieta normale, quindi è inevitabile che influisca sulla salute del cervello." Huang Yubin ha dichiarato ai giornalisti che mangiare troppa carne può facilmente portare a malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. Mangiare più verdure può ridurre il rischio di malattie perché riduce l'assunzione di colesterolo e grassi. Tuttavia, un eccessivo vegetarianismo può anche portare a malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, perché la carenza di vitamina B12 può portare a iperomocisteinemia, che può facilmente causare ictus. Inoltre, un apporto insufficiente di vitamina B12 e ferro può portare all'anemia, che a sua volta può causare disturbi mentali, depressione, ansia, perdita di memoria e altri sintomi.

Poiché gli anziani rappresentano un gruppo ad alto rischio per i tre alti, molti articoli online consigliano loro di mangiare cibo vegetariano. Tuttavia, Huang Yubin, che frequenta spesso l'università per anziani per insegnare agli anziani, ritiene che gli anziani debbano seguire un'alimentazione sana ed equilibrata e fare esercizio fisico in modo appropriato per abbassare i tre massimi. Non possono adottare una dieta completamente vegetariana, altrimenti è facile che si sviluppino malattie come l'ictus.

Nelle ultime "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)", vengono proposti otto principi per una dieta equilibrata: Principio 1: Cibo vario e combinazione ragionevole; Principio 2: Alimentazione equilibrata, esercizio fisico e peso sano; Principio 3: Mangiare più frutta e verdura, latte, cereali integrali e soia; Principio 4: Mangiare pesce, pollame, uova e carne magra con moderazione; Principio 5: Mangiare meno sale e olio, controllare lo zucchero e limitare l'alcol; Principio 6: Mangiare regolarmente e bere abbastanza acqua; Principio 7: Sapere cucinare, scegliere e leggere le etichette; Principio 8: Utilizzare le bacchette per servire il cibo e ridurre gli sprechi. Tra questi, nella quarta linea guida, si raccomanda di consumare uova e carne magra con moderazione, in media 120-200 g al giorno; è meglio mangiare pesce due volte a settimana o 300g-500g, uova 300g-350g e carne di bestiame e pollame 300g-500g; mangiare meno prodotti a base di carne lavorata; le uova sono ricche di sostanze nutritive e non buttare via il tuorlo quando le mangi; dare la priorità al pesce e mangiare meno prodotti a base di carne grassi, affumicati e in salamoia. Huang Yubin ha sottolineato: "Dovremmo stabilire un concetto di dieta corretto. Ora che le condizioni di vita sono migliori, dovremmo ridurre l'assunzione di cibi ricchi di grassi, colesterolo e altri cibi di origine animale, e concentrarci sull'aumento del consumo di cibi vegetali. Non dobbiamo passare da un estremo all'altro. Una dieta vegana non è consigliabile!"

Prodotto da Guangdong Science and Technology Newspaper Media Center

Esperto di gatekeeper | Huang Yubin, vice primario del Dipartimento di Encefalopatia, Ospedale di Medicina Tradizionale Cinese del Distretto di Guangzhou Huangpu

Testo | Mai Bo

Corrispondente | Li Na