Non puoi mangiare olio vegetale? L'olio dilavato è dannoso per il corpo umano? Dopo aver letto questo articolo, mangiamo olio in modo sano!

pettegolezzo

Di recente, su una piattaforma di brevi video, un utente che sosteneva di essere un "professore universitario, supervisore di dottorato e sostenitore della grande industria sanitaria" ha pubblicato un video intitolato "Hai ancora il coraggio di mangiare questi oli vegetali?"

Nel video si afferma che non si dovrebbe acquistare olio con la scritta "metodo di estrazione", perché il metodo di estrazione consiste nell'utilizzare un particolare solvente chimico per sciogliere prima i semi di soia e il mais e poi separare l'olio dal solvente. Questo processo può facilmente produrre diverse sostanze chimiche nocive, per cui l'olio di soia e l'olio di mais sono equivalenti a prodotti chimici.

Inoltre, nel video si afferma anche che il consumo di oli vegetali ha portato a un'elevata incidenza di malattie croniche nel nostro Paese, e si elogiano gli antichi per il consumo di oli animali come lo strutto, mentre si sminuiscono le persone moderne per il consumo di oli vegetali.

L'olio lisciviato è sicuro? Possiamo ancora mangiare oli vegetali come l'olio di soia? L'olio animale è davvero migliore?

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L'olio di lisciviazione è sicuro?

Con il termine "olio estratto" si intende in realtà il processo di estrazione dell'olio dagli oli vegetali.

Attualmente, esistono due tecnologie principali per estrarre l'olio dagli oli vegetali: la spremitura e la lisciviazione . L'olio prodotto tramite spremitura è detto "olio spremuto", mentre l'olio prodotto tramite lisciviazione è detto "olio lisciviato".

La spremitura dell'olio è un metodo di estrazione dell'olio dai semi oleosi mediante spremitura meccanica. È anche il metodo più tradizionale. Oggigiorno molti metodi locali di spremitura dell'olio vengono effettuati tramite spremitura.

L'estrazione dell'olio è il processo che utilizza solventi chimici per sciogliere i componenti dell'olio e poi separarli dai solidi. Viene anche chiamata lisciviazione ed estrazione. È lo stesso principio che si usa per estrarre gli zuccheri dalle barbabietole usando l'acqua e per estrarre i principi attivi della medicina tradizionale cinese usando l'alcol.

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La resa in olio del metodo di spremitura è bassa, mentre l'efficienza dell'estrazione dell'olio mediante il metodo di lisciviazione è molto più elevata, il che può anche ridurre gli sprechi. Inoltre, la scala di estrazione dell'olio può essere molto ampia, cosa impossibile da ottenere con il processo di spremitura. Per questo motivo, il processo di lisciviazione è gradualmente diventato la pratica prevalente negli attuali impianti di lavorazione di oli e grassi. Nei paesi sviluppati come Europa e Stati Uniti, oltre il 90% degli oli vegetali viene prodotto con il metodo dell'estrazione.

Molte persone temono che l'olio dilavato possa impregnarsi di reagenti chimici, che potrebbero lasciare residui chimici. Infatti, il "solvente per l'estrazione di oli vegetali" utilizzato nel metodo di lisciviazione è uno speciale solvente alimentare prodotto dal Paese appositamente per l'estrazione di oli vegetali. Non subisce alcuna reazione chimica con l'olio durante l'intero processo di produzione e verrà completamente eliminato nel successivo processo di raffinazione.

Pertanto, sia che si utilizzi il metodo di spremitura o quello di estrazione, l'olio vegetale commestibile finito è sicuro se prodotto in conformità con gli standard nazionali e se soddisfa gli standard nazionali di sicurezza alimentare e di qualità del prodotto.

Gli oli vegetali come l'olio di soia aumentano le malattie croniche?

Il video diceva: "L'olio di soia era originariamente utilizzato per l'illuminazione. Successivamente, il processo di raffinazione dell'olio di soia è stato inventato all'estero. Dopo la sua introduzione in Cina, la percentuale di varie malattie croniche è gradualmente aumentata".

Gli oli vegetali sono davvero la causa delle malattie croniche?

In realtà, è troppo parziale attribuire l'aumento dell'incidenza di malattie croniche agli oli vegetali come l'olio di soia.

In realtà, i fattori che portano alle malattie croniche sono molteplici e molto complessi. **Ad esempio, le persone moderne restano alzate fino a tardi più spesso, fumano e bevono di più, ma svolgono meno attività fisica... tutte cose che possono portare a malattie croniche.

Da un punto di vista puramente alimentare, anche altre cause potrebbero essere molto più gravi degli oli vegetali. Ad esempio, l'assunzione di sale da parte dei cinesi è circa il doppio della quantità raccomandata. Un consumo eccessivo di sale aumenta anche il rischio di diverse malattie croniche, come l'ipertensione e le malattie cardiovascolari.

In realtà il nostro problema non è mangiare troppo olio vegetale, ma mangiare troppo olio in totale. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)" raccomandano che l'assunzione giornaliera di olio da cucina a persona non superi i 25-30 g. Attualmente, l'assunzione media giornaliera di olio da cucina da parte dei residenti cinesi ha raggiunto i 43,2 g, superando di gran lunga la quantità raccomandata.

Pro e contro dell'olio vegetale e dell'olio animale

Il video qui sopra consiglia di mangiare oli animali come lo strutto. Gli oli animali sono davvero migliori?

In realtà, l'olio animale non è migliore dell'olio vegetale.

Come gli oli animali, anche gli oli vegetali sono composti principalmente da trigliceridi. Oli diversi hanno composizioni diverse di acidi grassi. Gli acidi grassi più comuni sono gli acidi grassi saturi e gli acidi grassi insaturi.

Secondo le ricerche attuali, un consumo eccessivo di grassi saturi aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Pertanto, le ultime linee guida dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomandano che adulti e bambini riducano l'assunzione di acidi grassi saturi al 10% dell'apporto energetico totale; si raccomanda di sostituire gli acidi grassi saturi nella dieta con acidi grassi polinsaturi, acidi grassi monoinsaturi di origine vegetale o carboidrati provenienti da alimenti contenenti fibre alimentari naturali (come cereali integrali, verdure, frutta e fagioli).

In generale, gli oli animali come lo strutto e il burro sono ricchi di acidi grassi saturi, mentre gli oli vegetali sono principalmente ricchi di acidi grassi insaturi. Da questo punto di vista, l'olio animale in realtà non è buono quanto l'olio vegetale.

Dobbiamo ricordarvi che alcuni oli vegetali, come l'olio di palma e l'olio di cocco, contengono una percentuale particolarmente elevata di acidi grassi saturi.

Fortunatamente, nel nostro Paese, l'olio animale viene raramente utilizzato per cucinare e solo il 5,7% dei grassi che assumiamo proviene da questo tipo di alimenti. La principale fonte alimentare di acidi grassi saturi è la carne di maiale e di altre carni animali. Attualmente, solo circa il 30% delle persone supera la quantità raccomandata di grassi saturi.

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Come mangiare l'olio in modo sano?

Infine, ecco alcuni consigli per un consumo sano di olio↓

1. Prestare attenzione a consumare meno olio e consumarlo con moderazione. Il problema principale del nostro attuale consumo di petrolio è che ne consumiamo troppo, quasi il doppio della quantità raccomandata. L'olio è un nutriente essenziale per il corpo umano, ma non se ne può mangiare troppo. In tempi normali, bisognerebbe prestare attenzione a controllare la quantità e usare meno olio.

2. Dare la priorità agli oli vegetali come l'olio di soia, l'olio di colza e l'olio di arachidi e utilizzare meno oli con un alto contenuto di acidi grassi saturi come strutto, burro, olio di palma e olio di cocco.

Insomma

L'olio estratto è sicuro, purché venga prodotto in conformità con gli standard nazionali e rispetti gli standard nazionali di sicurezza alimentare e di qualità del prodotto.

Inoltre, gli oli animali sono ricchi di acidi grassi saturi, mentre gli oli vegetali sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi. Da questo punto di vista, gli oli vegetali sono relativamente più sani.

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Revisore: Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, supervisore dei candidati al dottorato e al master

Pianificazione丨Zhong Yanping

Redattore: Li Mengxin

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