È possibile aggiungere acqua zuccherata alla torta di zucca? Quali sono i requisiti per aggiungere acqua zuccherata alla torta di zucca?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di torte al vapore e la torta alla zucca al vapore è una delle più popolari tra queste. Molte persone amano mangiare la torta di zucca cotta a vapore. Per preparare la torta di zucca al vapore sono necessarie determinate competenze e requisiti, in particolare per quanto riguarda l'uso degli ingredienti. Quindi è possibile aggiungere acqua zuccherata quando si prepara una torta di zucca al vapore? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Posso aggiungere acqua zuccherata alla torta di zucca?

Sì, poiché l'aggiunta di una quantità adeguata di zucchero bianco può favorire la fermentazione, allora anche l'aggiunta di zucchero di canna va bene. La produzione dello zucchero di roccia richiede solo qualche passaggio in più rispetto allo zucchero bianco e presenta meno impurità rispetto allo zucchero bianco. Tuttavia, la quantità di zucchero di roccia non può essere aggiunta a caso e anche il peso dell'acqua è limitato.

Perché la quantità di zucchero di roccia e acqua è così importante? Analizzare i due aspetti seguenti:

(1) Non usare troppo zucchero di roccia, altrimenti influenzerà la fermentazione

Poiché la torta di zucca al vapore è fatta con zucca e farina, poi fermentata con lievito e infine cotta a vapore, i risultati della fermentazione sono molto importanti se si desidera che la torta di zucca al vapore abbia un sapore morbido e delicato. L'effetto della fermentazione non è influenzato solo da fattori quali temperatura e umidità, ma ha molto a che fare anche con il contenuto di zucchero. Aggiungere zucchero in modo appropriato può aumentare l'attività del lievito e favorire la fermentazione. Se il contenuto di zucchero è troppo alto, l'effetto della fermentazione sarà controproducente (a meno che non si utilizzi un lievito con un alto contenuto di zucchero per preparare una torta al vapore ad alto contenuto di zucchero). Se si utilizza il lievito comune, aggiungere 1 grammo di zucchero a 100 grammi di farina e utilizzare al massimo 20 grammi di zucchero. Pertanto, se si desidera utilizzare lo zucchero di canna per preparare una torta di zucca al vapore, la quantità di zucchero di canna non può essere troppo elevata.

(2) La quantità di acqua è importante se si desidera che la torta al vapore sia morbida e non appiccicosa

Le caratteristiche delle gallette cotte a vapore sono i buchi aghiformi, l'odore fresco e fragrante, il sapore dolce ma non unto, la consistenza glutinosa ma non appiccicosa. Per ottenere buchi aghiformi, il rapporto tra farina e acqua e i risultati della fermentazione dell'impasto sono molto rigorosi. Se si aggiunge troppa acqua, anche se ben fermentata, la torta cotta a vapore risulterà comunque appiccicosa. Pertanto, se si desidera che la torta al vapore sia deliziosa, l'acqua utilizzata per prepararla non deve essere eccessiva e l'impasto deve essere denso piuttosto che liquido. Molte ricette su Internet prevedono di spalmare la farina della torta di zucca cotta a vapore fino a ottenere una pastella simile allo yogurt, ma è difficile riuscire a cuocere le torte a vapore con questa pastella. L'impasto deve essere molto viscoso e non deve fuoriuscire quando si inclina la ciotola. Solo allora la torta cotta a vapore sarà morbida e deliziosa, per cui non si può aggiungere a caso l'acqua zuccherata.

Quali sono le regole per aggiungere l'acqua zuccherata alla torta di zucca?

Va bene aggiungere acqua zuccherata alla torta di zucca, ovviamente ci sono 4 prerequisiti:

1. La quantità di zucchero di roccia = la quantità di zucchero bianco nella ricetta originale

La quantità di acqua zuccherata utilizzata sostituisce lo zucchero e l'acqua nella ricetta originale, oppure può essere sostanzialmente la stessa. Entrambi contengono saccarosio, hanno un grado di dolcezza simile e possono essere sostituiti in quantità uguali. Dobbiamo sapere che l'acqua zuccherata di roccia rappresenta zucchero e acqua, che sono rispettivamente materiali secchi e umidi. Per sostituirli dobbiamo trovare gli ingredienti corrispondenti nella ricetta originale.

2. La quantità di acqua zuccherata = la quantità di acqua zuccherata bianca nella ricetta originale (zucchero bianco + acqua/latte)

I due elementi vengono mantenuti in quantità uguali in modo che la secchezza e l'umidità della formula non cambino in modo significativo, aumentando così il tasso di successo della produzione. Quando si fa bollire l'acqua zuccherata, è possibile utilizzare un po' più di acqua, perché parte di essa evaporerà durante l'ebollizione, e quindi pesare la quantità necessaria.

3. Dopo aver fatto bollire l'acqua zuccherata, raffreddarla a una temperatura inferiore a quella della mano prima di mescolarla con gli altri ingredienti.

Questo perché il lievito rischia di morire e perdere la sua efficacia se esposto a temperature elevate, con conseguenti risultati di fermentazione scadenti o infruttuosi.

4. Se la ricetta non prevede acqua o latte ma uova, si sconsiglia di sostituirle con acqua zuccherata. La densità dei due è diversa ed è difficile convertirne la quantità.

In pratica, se si soddisfano i 4 prerequisiti sopra indicati, non c'è assolutamente alcun problema nell'aggiungere acqua zuccherata alla torta di zucca cotta a vapore!

Torta di zucca al vapore (versione Rock Sugar Water)

Ingredienti:

Zucca (peso netto) 200 g, farina per tutti gli usi 185 g, acqua 80 g, zucchero di canna 30 g, lievito 3 g.

Suggerimenti: infine, prendi 95 g di acqua zuccherata.

Datteri rossi: quantità appropriata (per la decorazione)

Fasi di produzione:

1. Tagliare la zucca a fettine sottili, coprirla con pellicola e cuocerla a vapore, quindi schiacciarla quando è ancora calda.

2. Versare lo zucchero di canna e l'acqua in un pentolino per il latte, cuocere a fuoco medio-basso finché lo zucchero di canna non si scioglie, quindi spegnere il fuoco. Pesare 95 g di zucchero di canna e metterlo da parte finché non scende a una temperatura inferiore a quella della mano.

3. Versare in una ciotola la purea di zucca, la farina, il lievito e l'acqua zuccherata, quindi mescolare uniformemente fino a quando non ci sarà più polvere secca e il composto diventerà una pastella appiccicosa.

4. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume.

5. Disporre sulla superficie i datteri rossi tagliati a metà per decorare.

6. Cuocere a vapore a fuoco alto per 30 minuti, quindi lasciar sobbollire per 3 minuti prima di servire.

7. Dopo il raffreddamento, togliere dallo stampo e tagliare a pezzi per il consumo.

Suggerimenti:

1. L'acqua zuccherata deve essere mantenuta a una temperatura inferiore a quella del palmo della mano per evitare di scottare il lievito.

2. La fermentazione è difficile in inverno. È possibile utilizzare la funzione di fermentazione del forno, della vaporiera, della scatola di fermentazione, ecc. per creare un ambiente caldo e umido che favorisca la normale fermentazione.

3. Il tempo di fermentazione non è fisso. La chiave dipende dallo stato. È sufficiente raddoppiare il volume e avere una struttura a nido d'ape. La temperatura di fermentazione non deve superare i 35 gradi per evitare che il lievito sia troppo "eccitato" e provochi una sovrafermentazione.

4. Che si tratti di fermentazione insufficiente o eccessiva, è facile che la consistenza sia ruvida, con grandi buchi e un sapore aspro, quindi è molto importante certificare bene la fermentazione.

5. Non sono necessarie molte abilità per preparare la torta al vapore. Se ritieni che sia problematico far bollire l'acqua zuccherata, puoi utilizzare direttamente 30 g di zucchero bianco (o il comune zucchero semolato che puoi usare in casa) e 65 g di latte per sostituire l'acqua e lo zucchero di roccia nella ricetta. La ricetta tiene conto del fatto che l'ebollizione dell'acqua zuccherata farà evaporare l'acqua, per cui si crea una riserva in eccesso.