Si tratta di un melograno dai semi morbidi e dal sapore delizioso. Non ti farò ignorare nulla!

L'autunno è arrivato e i frutti delle zone temperate sono disponibili in abbondanza. In passato, le persone della Cina settentrionale onoravano il "Coniglio della Luna" il 15° giorno dell'ottavo mese lunare tagliando una porzione di frutta e dolci lunari e disponendoli su un piatto come offerta.

La cosa più evidente è il grande melograno aperto. Anche se è difficile da sbucciare, lo adoriamo comunque.

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Da dove deriva il nome del melograno?

Gli alberi di melograno sono piuttosto comuni. È una pianta bassa e non necessita di grandi estensioni di terreno come gli alberi di pesco, susino, albicocco e pero. Può crescere negli angoli davanti e dietro le case e sui terreni poveri e privi di fertilizzanti. Ci vogliono solo tre o quattro anni perché un melograno passi dal seme alla prima fioritura. I fiori scarlatti del melograno sbocciano dall'inizio dell'estate all'inizio dell'autunno, senza interruzione.

I semi di melograno germinano molto facilmente. Nei luoghi in cui vengono coltivati ​​i melograni, spesso si possono vedere alberi di melograno che crescono spontaneamente davanti e dietro le case. Il melograno è un albero da frutto autoctono del mio Paese. Si ipotizza che la sua origine sia nelle zone calde dell'Asia occidentale, come l'altopiano iraniano.

Partendo dal suo luogo di origine, verso est, il melograno fu introdotto in Cina molto presto lungo la Via della Seta . Sebbene la prima testimonianza ne attribuisca l'importazione dalle regioni occidentali da parte di Zhang Qian durante la dinastia Han, il momento effettivo della sua introduzione potrebbe essere precedente. Gli antichi cinesi chiamavano il melograno "Anshiliu" . Il detto più diffuso narra che Zhang Qian riportò questo frutto dal "Regno di Anshi" durante il suo viaggio nelle regioni occidentali. Ma perfino gli antichi non riuscivano a spiegare con chiarezza che tipo di paese fosse Anshi. Tuttavia, in persiano il melograno è chiamato "Anar", da cui potrebbe derivare la parola "An".

Per quanto riguarda "pietra" e "melograno", ci sono altre spiegazioni. Li Shizhen della dinastia Ming lo chiamava "durian" perché il suo frutto ha la forma di un "tumore". Il "Qimin Yaoshu" delle dinastie del Nord e del Sud menzionava che per piantare melograni, bisognava "mettere ghiaia e ossa morte sotto le radici, in modo che i fiori e i frutti prosperassero". In questo caso, il nome "Stone" potrebbe derivare dalle sue abitudini: predilige terreni calcarei ricchi di pietre.

Perché "innamorarsi della gonna color melograno"?

I melograni divennero popolari non appena vennero introdotti nelle pianure centrali. Le persone apprezzano in particolar modo i suoi fiori: tra le piante apprezzate dagli antichi cinesi, non ce n'erano molte con fiori di un rosso puro. Ciò che è ancora più raro è che il suo periodo di fioritura è lungo, i fiori sbocciano in continuazione e possono essere rossi per sei mesi.

Durante la dinastia Han, i melograni erano considerati una specie rara nei palazzi e nelle ville imperiali. Durante la dinastia Tang era diventato un albero da frutto comune. Le dinastie Tang e Song segnarono un'epoca di grande sviluppo dell'antica orticoltura cinese, durante la quale emersero numerose varietà ornamentali di melograni. I fiori sono disponibili in vari colori, tra cui rosso vivo, bianco, rosa, arancione e giallo. Quelli con doppi petali rigogliosi sono chiamati melograni dai mille petali ; quelli con fiori bianchi puri e semi simili al quarzo sono chiamati melograni di giada bianca; quelli con fiori grandi, arancioni e bianchi, sono chiamati melograni agata.

Lo svantaggio del melograno è che teme il freddo. Il bacino del Fiume Giallo rappresenta sostanzialmente il limite più settentrionale per la coltivazione all'aperto. Andare più a nord dipende solo dalla fortuna.

Nelle case con cortile di Pechino vengono spesso piantati alberi di melograno. A volte, quando ci sono ondate di freddo in inverno, molti di loro muoiono congelati. Fortunatamente, i melograni possono tollerare vasi stretti e possono fiorire e dare frutti anche se coltivati ​​in casa. Esistono perfino dei melograni appositamente coltivati ​​in tipo bonsai, dalla forma compatta ma che producono comunque dei bellissimi fiori e frutti.

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Parlando di melograni, non è difficile pensare al detto "cadere ai piedi di un melograno". La "gonna melograno" non è un tipo specifico di abito. È diventato sinonimo di bellezza perché i fiori del melograno sono dai colori vivaci, con petali stratificati che ricordano l'orlo della gonna di una bella donna.

Wu Zetian scrisse una volta la poesia "Se non credi che ho pianto di recente, apri la scatola e controlla la gonna color melograno", affermando che sulla gonna rossa erano rimaste tracce screziate di lacrime d'amore. Esiste anche una leggenda secondo cui Yang Guifei si lamentò con l'imperatore Xuanzong di Tang perché i suoi ministri le erano irrispettosi. L'imperatore Xuanzong era furioso e ordinò ai ministri di inginocchiarsi e prostrarsi davanti a lei quando l'avessero incontrata. Nacque così l'allusione all'"inchino sotto la gonna di melograno".

Come sbucciare un melograno?

Osservando attentamente il fiore del melograno, si noteranno cinque o sei sepali lisci e spessi avvolti attorno ai petali, e la sua forma ricorda un po' quella di una rosa. I fiori di melograno hanno "ovari inferiori" come le rose e i loro frutti sono simili, quindi nella classificazione iniziale delle piante vennero inserite nella famiglia delle Rosaceae.

Tuttavia, se si taglia il frutto del melograno orizzontalmente, si scoprirà che i suoi semi trasparenti sono divisi in 5 o 7 camere da una sottile membrana , il che è completamente diverso dal cinorrodo che ha una sola camera. Inoltre, le foglie del melograno sono opposte e quelle della rosa sono alterne, e non hanno nulla in comune. I tassonomisti poi considerarono il melograno una famiglia indipendente e stabilirono la famiglia Punica granatum .

Anche la ricerca di biologia molecolare degli ultimi anni ha dimostrato che i melograni sono stretti parenti delle lagerstroemia e della salcerella nei parchi. Così la famiglia del Melograno venne nuovamente sciolta e il genere Melograno venne incluso nella famiglia delle Lythraceae...

Si dice che i melograni siano difficili da sbucciare. Infatti, se comprendiamo la sua speciale struttura mista, possiamo separare abilmente i semi del melograno: se tagliamo il frutto del melograno orizzontalmente, scopriremo che i semi sono disposti in ordine, divisi in 5-7 petali da una sottile pellicola. Di solito sulla buccia carnosa del melograno si notano diverse piccole protuberanze poco evidenti, che rappresentano la linea di demarcazione tra i semi del melograno. Tagliate la parte superiore del frutto, dividetelo in più pezzi lungo la linea di demarcazione, quindi colpite forte la buccia del melograno con la lama di un coltello: i semi di melograno, simili a agata, cadranno obbedienti.

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La parte traslucida e succosa dei semi che solitamente mangiamo è il tegumento esterno del melograno. Prendi una manciata di semi e mettili direttamente in bocca: potrai spremere il succo dolce con la lingua. Ciò che rimane, come residui ossei, sono i semi avvolti nell'endocarpo. Il tegumento del seme di melograno è composto da cellule rocciose, molto dure, che permettono ai semi di evitare la corrosione nel tratto digerente dell'animale.

L'ascesa dei melograni a semi teneri

I semi di melograno sono dolci e dissetanti, ma la loro consistenza pietrosa può facilmente danneggiare i denti. Fortunatamente, abbiamo già coltivato il "melograno dai semi teneri"!

Queste varietà dai semi morbidi hanno comunque chicchi dolci e succosi, ma i semi al loro interno sono abortiti e ammorbiditi. Anche se dopo aver masticato tutto il succo rimane ancora del residuo, è molto meno di quello dei normali melograni con i semi duri e può essere ingerito direttamente.

La maggior parte dei melograni nel mio Paese sono varietà a semi duri, ma esiste anche un piccolo numero di varietà a semi teneri, ma sono tutte di scarsa qualità. Solo nel 1986 il mio Paese introdusse sei piantine di melograno dai semi teneri provenienti dalla Tunisia. Dopo oltre 10 anni di coltivazione e selezione, è finalmente diventata una varietà stabile e nel 2002 è stata chiamata "melograno tunisino a semi teneri".

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I melograni tunisini a semi teneri sono grandi, a maturazione precoce, hanno semi grandi, buccia dal colore brillante e chicchi molto morbidi. L'esperienza di consumo fresco supera di gran lunga quella dei tradizionali melograni con i semi duri. Ben presto, sul mercato comparvero i melograni tunisini a nocciolo tenero. In soli 20 anni, la superficie coltivata a melograni ha raggiunto oltre il 15% della superficie totale del Paese, e continua a crescere.

Pianificazione e produzione

Fonte: Bowu (ID: bowuzazhi)

Autore: Amon

Redattore originale: Happy

Redattore: Bai Li

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