La carne di manzo è verde, è dovuto all'eccesso di metalli pesanti?

Questa affermazione è piuttosto unilaterale.

In alcuni casi, il colore verde della carne di manzo è dovuto a un fenomeno ottico chiamato "effetto grattugia" piuttosto che a un problema di sicurezza alimentare. L'"effetto reticolo" è un fenomeno di diffrazione della luce. Quando la carne di manzo viene tagliata verticalmente, le fibre muscolari vengono recise, formando numerose strutture concave e convesse disposte regolarmente sulla sezione trasversale. Quando queste strutture vengono esposte alla luce, la superficie della carne può apparire verde a causa della diffrazione della luce. Questa luce verde ha solitamente una lucentezza metallica e il colore cambia o addirittura scompare se osservato da una diversa angolazione.

Inoltre, questo effetto grattugiante non si verifica solo nella carne di manzo, ma fenomeni simili possono verificarsi anche con altre carni, come quella di maiale e di agnello. Se la carne diventa verde e presenta fenomeni anomali, come odore sgradevole e muco, è probabile che sia andata a male. In questo caso, le proteine ​​della carne di manzo vengono degradate dai batteri, che rilasciano ferro, zolfo, rame e altri ioni, provocando il cambiamento di colore della carne. Non solo il sapore e il valore nutrizionale della carne di manzo avariata diminuiscono notevolmente, ma può anche causare danni alla salute umana, quindi è sconsigliato mangiarla.

Anche se la contaminazione da metalli pesanti può causare lo scolorimento degli alimenti, non è l'unica ragione per cui la carne di manzo diventa verde. Inoltre, per determinare l'inquinamento da metalli pesanti, solitamente sono necessari metodi di analisi professionali. Pertanto non possiamo concludere che la carne di manzo contenga troppi metalli pesanti solo perché diventa verde.

In breve, quando si acquista e si mangia carne di manzo, se si scopre che è verde, è possibile utilizzare i seguenti metodi per identificarla semplicemente: 1. Osservare il cambiamento di colore: se la luce verde è causata dalla diffrazione a reticolo, il colore cambierà o addirittura scomparirà se osservato da un'angolazione diversa. 2. Controllare la qualità e l'odore della carne: se la carne diventa verde e presenta fenomeni anomali, come odore cattivo e muco, è probabile che sia andata a male. Dovresti smettere immediatamente di mangiarlo e smaltirlo correttamente.

Autore | Master in lavorazione e sicurezza alimentare a Doubao

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center