Il salmone dello Xinjiang è salmone? Sì, ma no

L'oceano è inquinato, il che è una pessima notizia per chi ama mangiare pesce. Per questo motivo, il salmone dello Xinjiang, allevato nei laghi freddi dell'entroterra, sta gradualmente diventando popolare. Il salmone dello Xinjiang è davvero salmone?

Per prima cosa, parliamo di cosa è il salmone. La parola "salmone" non è il nome di un pesce specifico, bensì un nome commerciale che si riferisce in senso lato a tutti i salmoni e le trote. Questa gamma è piuttosto ampia e comprende i più comuni salmone atlantico, salmone del Pacifico, trota iridea, ecc. Sulla base di ciò, il salmone dello Xinjiang è sicuramente salmone senza ombra di dubbio, perché il cosiddetto salmone dello Xinjiang è in realtà trota iridea, che appartiene alle specie di salmone e trota.

Il "salmone" come merce è entrato ufficialmente nel mercato cinese 20-30 anni fa e il prodotto presente sul mercato cinese da più tempo e più conosciuto è il salmone norvegese.

Ormai le persone si sono abituate a chiamare il salmone norvegese semplicemente "salmone". Il salmone norvegese è un salmone atlantico importato dalla Norvegia, quindi il termine salmone in senso stretto si riferisce specificamente al salmone atlantico. Se lo guardiamo da questa prospettiva, allora il salmone dello Xinjiang non è affatto salmone. In realtà, non ha importanza se il salmone dello Xinjiang sia salmone o meno. Ciò che interessa davvero alla gente è la differenza tra il salmone dello Xinjiang e il salmone marino, e se può essere mangiato crudo.

Dal punto di vista biologico, il salmone dello Xinjiang, noto anche come trota iridea, appartiene alla famiglia dei Salmonidi e al genere del salmone del Pacifico. È originario della costa pacifica del Nord America ed è strettamente imparentato con il salmone del Pacifico.

Quello che comunemente chiamiamo salmone marino è il salmone atlantico, che appartiene alla famiglia dei Salmonidi e al genere Salmon. Anche la trota iridea è strettamente imparentata con questa specie. Tuttavia, nonostante siano strettamente imparentati, tra i due ci sono comunque grandi differenze, perché la trota iridea è un pesce d'acqua dolce, mentre il salmone atlantico è un pesce d'acqua salata. Anche l'aspetto dei due pesci è molto diverso e sono facili da identificare. Tuttavia, se il pesce non viene presentato intero, ma la polpa viene venduta in piccoli pezzi, sarà difficile distinguerli perché sono quasi identici sia per consistenza che per sapore.

Proprio perché la carne dei due pesci è difficile da distinguere e i loro prezzi sono molto diversi, alcuni commercianti senza scrupoli usano la trota iridea per impersonare il salmone norvegese e ottenere un sovrapprezzo.

Quindi, a parte il fattore prezzo, c'è una grande differenza nelle abitudini alimentari dei due tipi di pesce? Alcuni sostengono che la trota iridea sia d'allevamento, mentre il salmone norvegese è selvatico, e che tra i due ci debba essere un'enorme differenza, ma non è così. La trota iridea viene effettivamente allevata. Nel mio Paese, non solo lo Xinjiang, ma anche il Tibet, il Qinghai e altre province hanno da tempo raggiunto una riproduzione su larga scala nelle aree dei laghi di acqua fredda.

Il salmone norvegese non è selvatico come pensiamo: in realtà è d'allevamento.

Fin da tempi molto remoti l'uomo ha utilizzato gabbie marine per allevare il salmone atlantico. Oggi, grazie al progresso della tecnologia di allevamento, l'allevamento del salmone atlantico è entrato nella fase dell'acquacoltura a ricircolo terrestre, quindi la maggior parte del salmone norvegese che acquistiamo è in realtà pesce d'allevamento. Alcuni sostengono che, essendo un pesce d'acqua salata, il salmone norvegese può essere mangiato crudo come sashimi, mentre la trota iridea, essendo un pesce d'acqua dolce, non può essere mangiata cruda a causa della presenza di parassiti. In realtà questa affermazione non è corretta. "Il salmone è un pesce di acque profonde e non ha parassiti." Questo era in effetti il ​​punto di forza del salmone quando venne commercializzato per la prima volta, ma non è tutta la verità.

A causa delle diverse pressioni osmotiche tra l'acqua di mare e quella dolce, molti parassiti dei pesci marini non riescono a sopravvivere nel corpo umano. Da questa prospettiva, i pesci marini sono effettivamente più sicuri.

Tuttavia, non tutti i parassiti marini possono parassitare il corpo umano, quindi i pesci marini non sono del tutto sicuri. Che si tratti di pesci marini o d'acqua dolce, la chiave per un consumo sicuro di pesce crudo è il congelamento a bassissima temperatura, perché questo processo può uccidere la maggior parte dei parassiti. In altre parole, se sottoposta a rigorose operazioni di congelamento a bassissime temperature, la trota iridea può soddisfare anche i requisiti per essere consumata cruda. Tuttavia, dal punto di vista della sicurezza alimentare, mangiare pesce crudo non è il massimo, sia che si tratti di pesce di mare o di acqua dolce.