Premi nazionali Mooncake! Quale di questi 10 mooncake è il tuo preferito?

La Festa di Metà Autunno è una festa tradizionale nel mio Paese e mangiare e regalare dolci lunari è un'attività essenziale. Ma se mangi lo stesso tipo di mooncake ogni anno, inevitabilmente ti stancherai. L'autore si preoccupa anche durante la Festa di Metà Autunno. Dovrebbe scrivere qualcosa sui mooncake, ma tutto quello che scrive è che sono ricchi di olio, zucchero e non sono sani: niente di originale.

Dopo averci pensato a lungo, ehi! Perché quest'anno non organizziamo una festa di metà autunno in cui "leggiamo" i mooncake e vediamo che tipo di mooncake ci sono!

Esistono moltissimi tipi di mooncake. Generalmente ci piace classificarli in base al ripieno, come i famosi "cinque noci", vari tuorli d'uovo, pasta XX... È molto ricco, ma un po' poco standardizzato. Infatti, i nostri mooncake hanno degli standard nazionali . Secondo gli standard nazionali, i mooncake includono almeno i seguenti tipi:

Quali tipi di mooncake esistono?

1Torte lunari in stile cantonese

Tra tutti i tipi di mooncake, i mooncake cantonesi hanno sempre occupato una posizione di rilievo e sono particolarmente apprezzati. È un dolce lunare tipico della regione del Guangdong. La crosta è fatta di farina di frumento e di altre farine di cereali o di piante, sciroppo, olio vegetale commestibile e altri ingredienti. Viene lavorato attraverso procedimenti quali ripieno, formatura, spennellatura con uova e cottura (o meno) e ha una consistenza morbida.

I mooncake cantonesi presentano una varietà particolarmente ricca di ripieni, come il ripieno di pasta di loto, il ripieno di pasta di fagioli rossi, il ripieno di pasta di datteri, il ripieno di pasta di castagne, il ripieno di cinque noci, il ripieno di tuorlo d'uovo, il ripieno di frutta, ecc.

Mooncakes a cinque noci, le calorie sono per lo più intorno alle 430kcal/100g, la foto è tratta dalla piattaforma di e-commerce

Mooncakes di pasta di fagioli rossi, le calorie sono per lo più intorno alle 380kcal/100g, l'immagine è tratta dalla piattaforma di e-commerce

Pasta di loto con tuorlo d'uovo, il contenuto calorico è di circa 406kcal/100g, l'immagine proviene dalla piattaforma di e-commerce

2 mooncake alla pechinese

I mooncake, specialità della zona di Pechino, vengono preparati con una grande quantità di olio e poco zucchero. Utilizzano un processo di estrazione dello sciroppo per preparare l'impasto dello sciroppo, oppure acqua zuccherata, olio e farina di grano per creare un impasto croccante, che viene poi lavorato attraverso una serie di processi, tra cui la farcitura, la formatura e la cottura. Il sapore è puramente dolce o puramente salato, la consistenza è croccante o morbida e l'aroma è intenso. In genere, ci sono mooncake con sciroppo, mooncake bianchi, mooncake rossi e mooncake grandi e croccanti (pelosi). Tra questi, la buccia dei mooncake con sciroppo è più spessa e il sapore è più forte.

Alcuni di voi potrebbero pensare che i segni rossi sui mooncake rossi fatti in casa siano pigmenti. In effetti, i motivi rossi sulla superficie dei tradizionali mooncake rossi fatti in casa si formano naturalmente dopo aver "macinato l'acqua e pressato" e cotto. Il moshuichu è fatto di zucchero e alcali. Inizialmente il colore della pasta stampata è bianco, ma dopo la cottura diventa rosso scuro.

Mooncake Zilaihong, le calorie sono per lo più intorno alle 480kcal/100g, l'immagine è dalla piattaforma di e-commerce

3 mooncake in stile Suzhou

I mooncake sono una specialità della zona di Suzhou. La crosta è fatta di farina di grano, zucchero e olio, mentre la pasta frolla è fatta di farina di grano, olio, ecc. Vengono realizzati tramite processi quali la preparazione della pasta frolla, la farcitura, la formatura e la cottura. Hanno uno strato di pasta frolla e una consistenza croccante. Poiché "su" è uguale a "su", "su skin" viene anche chiamato "su skin". I ripieni generalmente comprendono pasta, noci (non meno del 20%), carne e prodotti a base di carne, frutta e verdura.

Mooncake in stile Su, le calorie sono per lo più intorno alle 460kcal/100g, la foto è tratta dalla piattaforma di e-commerce

4Torte lunari in stile Chaozhou

I mooncake, specialità della regione di Chaozhou, sono fatti con farina di frumento, olio vegetale commestibile, zucchero bianco, maltosio, burro, amido, ecc., che vengono poi avvolti con vari ripieni per formare la crosta. La buccia è sottile e croccante, profumata e morbida. Esistono i mooncake di pasta sfoglia in stile Chaozhou, i mooncake con la crosta di cristallo in stile Chaozhou, i mooncake con la crosta di crema in stile Chaozhou, ecc.

Mooncake in stile Chaozhou, le calorie sono per lo più intorno alle 400 kcal/100 g, l'immagine è tratta dalla piattaforma di e-commerce

5. Mooncake in stile Yunnan

I mooncake sono una specialità della regione dello Yunnan. La crosta è fatta con farina di frumento, farina di grano saraceno e olio commestibile (strutto, olio vegetale) come ingredienti principali; gli ingredienti principali sono prosciutto a cubetti, noci varie, fiori commestibili, verdure, zucchero bianco, miele, zucchero di rosa, sabbia lavata, pasta di giuggiole, uova, funghi commestibili, ecc., con ingredienti aggiuntivi per il ripieno e la formatura; i mooncake vengono poi lavorati attraverso processi come la cottura. Inclusi i dolcetti lunari panciuti dello Yunnan, i dolcetti lunari panciuti dello Yunnan con frutta, verdura, fiori commestibili, ecc.

Mooncake Yuntui, le calorie sono per lo più intorno alle 440kcal/100g, la foto è dalla piattaforma di e-commerce

6Torte lunari in stile Jin

I mooncake sono una specialità della regione dello Shanxi. Sono fatti con una crosta di farina di grano, olio vegetale commestibile, zucchero, uova, sciroppo di amido, ecc., che viene poi avvolta con vari ripieni e trasformata in mooncake. Il sapore è dolce ma non unto, il sapore è delicato e i mooncake sono croccanti ma non morbidi. Esistono i mooncake all'uovo in stile Jin, i mooncake Guo Dulin in stile Jin, i mooncake pressati in stile Jin e i mooncake allo sciroppo in stile Jin.

Mooncake in stile Jin, le calorie sono per lo più intorno alle 400kcal/100g, la foto è tratta dalla piattaforma di e-commerce

7 mooncake in stile Qiong

I mooncake, specialità della zona di Hainan, sono preparati con una pasta fatta con farina di grano, olio di arachidi, sciroppo e altri ingredienti, e con una pasta fatta con farina di grano, strutto e altri ingredienti. La pasta sfoglia all'olio sciropposo viene realizzata mediante i processi di avvolgimento, pressatura e piegatura, per poi essere realizzata mediante i processi di farcitura, modellatura e cottura. La consistenza è croccante e morbida e i ripieni comprendono frutta e verdura, paste, noci, carne e prodotti a base di carne, tuorli d'uovo, prodotti acquatici, ecc.

Mooncake in stile Qiong, le calorie sono per lo più intorno alle 390kcal/100g, la foto è tratta dalla piattaforma di e-commerce

8 mooncake in stile taiwanese

I mooncake sono una specialità di Taiwan e sono fatti con fagioli bianchi, fagioli rossi, fagioli mungo, fagioli rossi e altri fagioli, zucchero (o senza zucchero), panna, frutta (o senza zucchero), uova o prodotti a base di uova (o senza zucchero), ecc. Sono realizzati tramite procedimenti quali la cottura a vapore dei fagioli, la preparazione della buccia, l'avvolgimento del ripieno, la formatura e la cottura. La consistenza è croccante o morbida, come quella dei mooncake taiwanesi a buccia di pesca.

Mooncakes Taoshan, le calorie sono per lo più intorno alle 380kcal/100g, l'immagine è tratta dalla piattaforma di e-commerce

9 Torte lunari in stile Ha

I mooncake speciali di Harbin vengono preparati utilizzando un processo di estrazione dello sciroppo per creare un impasto con una crosta di sciroppo, oppure utilizzando farina di frumento, olio vegetale e sciroppo per creare un impasto con una crosta croccante (oppure utilizzando farina di frumento, zucchero semolato e panna per creare un impasto con una crosta di latte croccante), che viene poi lavorato con un processo che include farcitura, formatura, spennellatura con le uova (tranne quelli con una crosta di latte) e cottura.

La crosta della torta è morbida e croccante e si possono trovare pasta del Sichuan, pasta ripiena di sciroppo, pasta al latte e così via.

Mooncakes a cinque noci in stile Harbin, le calorie sono per lo più intorno alle 450 kcal/100 g, l'immagine è tratta dalla piattaforma di e-commerce

10 mooncake in stile Hong Kong

In realtà è anche una variante dei mooncake cantonesi. I mooncake con la pelle di neve sono i più popolari tra i mooncake in stile Hong Kong. La maggior parte di essi è fatta con farina di riso glutinoso e farina di frumento. La superficie del mooncake è traslucida e non necessita di cottura. Una volta formato, può essere mangiato.

Mooncakes innevati, le calorie sono per lo più 240kcal~340kcal/100g, l'immagine è dalla piattaforma di e-commerce

Qual è la verità sui mooncake senza zucchero?

I mooncake senza zucchero sono molto popolari sul mercato e c'è addirittura chi sostiene che "i diabetici possono mangiarli in tutta tranquillità". I mooncake senza zucchero possono essere mangiati con sicurezza? Vale davvero la pena acquistarlo?

1I mooncake senza zucchero non sono realmente senza zucchero

Molti mooncake sono in realtà mooncake senza zucchero. Sebbene non ci sia saccarosio nell'elenco degli ingredienti, contengono maltosio . Il maltosio aumenta i livelli di zucchero nel sangue più velocemente del saccarosio ed è più dannoso per il controllo della glicemia.

Mooncake di zucchero di seconda generazione

Utilizzare alcoli di zucchero al posto dello zucchero aggiunto, come xilitolo e maltitolo. Gli alcoli di zucchero vengono assorbiti più lentamente dall'organismo e hanno un impatto minore sulla glicemia. Rispetto ai normali mooncake, quelli senza zucchero hanno un livello di zucchero nel sangue postprandiale più stabile. Tuttavia , se consumati in eccesso, gli alcoli di zucchero non assorbiti possono causare gonfiore e diarrea a causa dei loro effetti osmotici.

Anche se i mooncake sono davvero senza zucchero, non puoi mangiarli smodatamente. Dopotutto, l'ingrediente principale della superficie del mooncake è l'amido, che verrà convertito in glucosio nel corpo, aumentando così il livello di zucchero nel sangue. Anche mangiare troppo può compromettere il controllo della glicemia.

Inoltre, ora sul mercato sono disponibili alcuni mooncake a basso indice glicemico, caratterizzati da un contenuto più elevato di proteine ​​e fibre alimentari, per cui la loro capacità di aumentare la glicemia è inferiore rispetto a quella dei mooncake comuni. Tuttavia, questo tipo di mooncake è costoso. Un mooncake a basso indice glicemico da 80 grammi costa circa 30 yuan, ovvero da 5 a 10 volte il prezzo di un normale mooncake.

Un certo marchio di mooncake a basso indice glicemico, immagine da una piattaforma di e-commerce

Come mangiare i mooncake in modo sano?

La Festa di Metà Autunno è un giorno dedicato alla riunione familiare e mangiare i dolcetti lunari è un must per celebrare il periodo solare. Se si vogliono tenere in considerazione sia il peso che la glicemia, si consiglia di mangiare in questo modo.

1. Scegli un piccolo mooncake

Il peso dei mooncake è in genere compreso tra 50 e 100 grammi e le calorie si aggirano intorno alle 400 kcal/100 g. Le calorie contenute in un mooncake da 100 grammi equivalgono quasi a un pasto completo; inoltre, dovendo mangiare anche altre pietanze, è facile superare il limite calorico giornaliero. Se a ciò si aggiunge l'alto contenuto di grassi e zuccheri dei mooncake, è molto facile ingrassare. Si consiglia di sceglierne uno più piccolo per facilitare il controllo dell'apporto calorico.

2 Mooncake fatti in casa con la pelle di neve

I mooncake con la buccia di neve sono facili da preparare e non richiedono cottura, il che li rende adatti alla preparazione in casa; inoltre, hanno un contenuto di grassi relativamente basso. Se la base e il ripieno sono realizzati con ingredienti a basso contenuto di olio e zucchero, le calorie saranno molto più basse rispetto ad altri mooncake.

3. Mangialo a colazione

Alcuni studi hanno dimostrato che consumare un pasto ricco di calorie e carboidrati al mattino può aiutare a migliorare la sensibilità all'insulina; i mooncake sono alimenti ricchi di grassi e zuccheri.

4 Corrispondenza ragionevole

Mangiare mooncake con verdure ricche di fibre alimentari e cibi ricchi di proteine ​​come carne, uova, latte e fagioli può non solo aumentare il senso di sazietà e aiutarci a controllare l'appetito, ma anche a stabilizzare la glicemia dopo i pasti. Ad esempio, sarebbe bello mangiare i mooncake con un piatto di broccoli fritti con gamberi e una ciotola di zuppa di cavolo cinese e tofu. Chi lavora in ufficio può abbinarlo anche al latte e ai pomodorini.

Tra i vari tipi di mooncake, quelli in stile cantonese, quelli in stile pechinese e quelli in stile Suzhou sono quelli che contengono più calorie e grassi. I mooncake con la pelle di Taoshan e quelli con la pelle di ghiaccio contengono generalmente meno calorie e sono più piccoli in porzioni, il che li rende più adatti a chi vuole perdere peso. Quale ti piace mangiare?

Riferimenti

[1] GB/T 19855-2015, Torta di luna[S].

[2] Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Riduzione dell'emoglobina glicata e della dose giornaliera di insulina insieme al sovraregolamento dell'orologio circadiano nei pazienti con diabete di tipo 2 che seguono una dieta a tre pasti: uno studio clinico randomizzato. Cura del diabete, 2019, 42(12): 2171-2180.

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Ding Zong

Redattore: Ding Zong