Quali sono i benefici per l'organismo derivanti dal mangiare una coscia di pollo ogni giorno? Fa bene alla salute cardiovascolare e alla longevità?

Mangia una deliziosa coscia di pollo! Chi può resistere alle invitanti cosce di pollo? Soprattutto le cosce di pollo sgusciate direttamente dal pollo arrosto: sono deliziose! Ad alcuni miei amici piacerebbe mangiare una coscia di pollo ogni giorno...

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Le cosce di pollo sono così popolari, quanto sono nutrienti? Oltre alla soddisfazione spirituale che proviamo mangiando cosce di pollo, quali altri benefici possiamo ottenere? In questo articolo "sezioneremo" una coscia di pollo!

Valori nutrizionali delle cosce di pollo

Le cosce e i petti di pollo sono le parti più amate del pollo. Sebbene il contenuto di acqua sia simile, le cosce di pollo hanno un contenuto di grassi maggiore, quindi hanno un sapore migliore e non sono secche. Le cosce di pollo non sono solo deliziose, ma anche nutrienti .

Proteine : Sebbene il contenuto proteico delle cosce di pollo non sia elevato come quello del petto di pollo, il contenuto non è basso, attestandosi a 20,2 g/100 g. [1] È una proteina di alta qualità che viene facilmente assorbita e utilizzata dall'organismo .

Vitamina B2: le cosce di pollo contengono una buona quantità di vitamina B2, pari a 0,1 mg/100 g, ovvero 1,7 volte quella contenuta nel petto di pollo.

Potassio : le profumate cosce di pollo sono ricche di potassio, con un contenuto di 221 mg/100 g, molto utile per controllare la pressione sanguigna .

Ferro: il petto di pollo è di colore bianco, mentre la coscia di pollo è leggermente rossastra e contiene più emoglobina. Pertanto, mangiare cosce di pollo è più efficace per integrare l'apporto di ferro rispetto al petto di pollo . Il contenuto di ferro è di 1,8 mg/100 g, ovvero 1,8 volte quello del petto di pollo.

Quali sono gli effetti sulla salute del consumo di cosce di pollo?

Mantenere il contenuto muscolare: mangiare una coscia di pollo con circa 100 g di parte edibile può facilmente integrare almeno 20 g di proteine, il che non è solo benefico per il mantenimento della salute della pelle, ma può anche prevenire la sarcopenia negli anziani .

Benefico per la salute cardiovascolare : la maggior parte dei cinesi ha un'alta percentuale di alimenti di origine animale nella propria dieta e le carni di bestiame come maiale, manzo e montone sono tutte carni rosse. Un consumo eccessivo aumenta il rischio di diabete di tipo 2, cancro del colon-retto, obesità e altre malattie. [2]

Al contrario, è più consigliato il pollame come carne bianca. Perché gli studi hanno dimostrato che la carne di pollame non è associata al rischio di malattie cardiovascolari. Controllando l'apporto energetico, le persone che consumavano una porzione di pollame al giorno presentavano un rischio di malattie cardiovascolari inferiore del 19% rispetto a coloro che consumavano una porzione di carne rossa al giorno . [2]

Per chi ama mangiare carne, sostituire parte della carne rossa con quella di pollame migliorerà notevolmente la propria salute e ridurrà il rischio di malattie come l'aterosclerosi e la dislipidemia .

Aiuta ad assumere una certa quantità di ferro : sebbene l'effetto di integrazione di ferro della carne di pollame non sia buono quanto quello di maiale, manzo, montone e altre carni di bestiame, per le persone affette da malattie cardiovascolari, mangiare meno carne rossa e aumentare opportunamente l'assunzione di carne di pollame è un modo efficace per assumere ferro.

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Possono vivere più a lungo : quest'anno, i ricercatori della Columbia University negli Stati Uniti hanno pubblicato uno studio sulla rivista Nature, menzionando che la carenza di taurina è un fattore determinante dell'invecchiamento. In diversi animali, compreso l'uomo, i livelli di taurina nel sangue diminuiscono con l'età. Gli esperimenti sugli animali dimostrano che l'integrazione di taurina può prolungare la durata della vita dei topi dal 10% al 12% e migliorare molteplici indicatori di salute! La conclusione è che l'integrazione di taurina può far vivere più a lungo gli animali . [3]

Il pollo di colore scuro, come le cosce di pollo, è ricco di taurina . [4]

Tuttavia, il contenuto di colesterolo delle cosce di pollo è superiore a quello del petto di pollo, pari a 99 mg/100 g,[1] che è 1,5 volte quello del petto di pollo e leggermente superiore a quello del maiale magro. Ma non abbiate paura di mangiarlo per questo motivo. Il colesterolo non è un "mostro". Un'integrazione corretta è benefica per l'organismo. È un componente delle cellule umane e un prerequisito per la sintesi di molti ormoni e vitamine importanti .

Tuttavia, le persone con colesterolo e lipidi nel sangue elevati dovrebbero prestare attenzione a controllare l'assunzione di colesterolo e l'assunzione totale dovrebbe essere limitata a 200 mg.

Qual è il valore nutrizionale delle cosce di pollo congelate?

Le cosce di pollo congelate sono comuni nei supermercati, ma molti nutrono dubbi al riguardo. Qual è la qualità di queste cosce di pollo congelate e i nutrienti andranno persi?

Infatti, la carne congelata non è solo un prodotto importante per il Paese ai fini della regolamentazione del mercato alimentare a base di carne, ma anche la principale forma di trasporto interno e di commercio di importazione ed esportazione di prodotti a base di carne. Finché compri le cosce di pollo congelate in un normale supermercato, non devi preoccuparti troppo della qualità. Vengono tutti realizzati tramite congelamento rapido quando la carne è fresca. Le cosce di pollo congelate sono più facili da conservare rispetto a quelle fresche e riescono anche a mantenere inalterati sapore e valori nutrizionali .

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Durante un certo periodo di congelamento, il grado di ossidazione dei grassi e di denaturazione delle proteine ​​del pollo congelato non è elevato e il pollo rimane ancora piuttosto fresco. [5] Ciò che richiede attenzione è il metodo di scongelamento. Se il metodo di scongelamento non è corretto, si verificherà una maggiore perdita di nutrienti e il sapore sarà peggiore.

Uno studio ha confrontato gli effetti di quattro metodi di scongelamento, vale a dire lo scongelamento a temperatura ambiente, lo scongelamento in acqua corrente, lo scongelamento refrigerato e lo scongelamento a microonde, sulla qualità delle cosce di pollo congelate. I risultati hanno dimostrato che lo scongelamento a temperatura ambiente non solo provoca una grave perdita di acqua nelle cosce di pollo, ma anche la più grave ossidazione delle proteine, ed è facile che vengano contaminate da microrganismi; lo scongelamento a microonde causerà danni più gravi al tessuto delle zampe di pollo e le proteine ​​saranno facilmente degradate e denaturate, e parzialmente matureranno; lo scongelamento refrigerato può inibire efficacemente la crescita di microrganismi e il grado di denaturazione delle proteine ​​grazie alla bassa temperatura di scongelamento; Il metodo di scongelamento con acqua corrente garantisce una migliore ritenzione idrica, il più basso grado di ossidazione e la migliore qualità . [6]

Pertanto, i metodi più indicati per scongelare le cosce di pollo sono lo scongelamento in acqua corrente e lo scongelamento in frigorifero . Se si prevede di mangiare le cosce di pollo il giorno dopo, è possibile metterle congelate in frigorifero la sera prima per farle scongelare lentamente ; Se all'ultimo minuto decidete di mangiare le cosce di pollo, potete scongelarle direttamente sotto l'acqua corrente.

In genere, le cosce di pollo congelate possono essere conservate per 9 mesi, mentre quelle fresche possono essere conservate in frigorifero per 1 o 2 giorni. [7]

È meglio non mangiare questo tipo di coscia di pollo

Sebbene le cosce di pollo siano una carne sana e consigliata a tutti, esiste un tipo di cosce di pollo che dovresti mangiare meno o niente: le cosce di pollo fritte.

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La frittura è un metodo di cottura ad alte temperature che distrugge i nutrienti. La frittura continua ad alta temperatura produce acidi grassi trans e sostanze cancerogene, dannose per la salute . Spesso, durante la frittura, la parte esterna delle cosce di pollo viene ricoperta di farina, che assorbe più grassi e le calorie possono raddoppiare, facilitando l'aumento di peso se consumate frequentemente .

Se non riesci a smettere di desiderare le cosce di pollo fritte, mangiale ogni tanto. Se vuoi tenere conto del tuo peso, ti consigliamo le cosce di pollo senza pelle ! Se non ti piacciono le cosce di pollo, puoi mangiare anche quelle d'anatra, d'oca e di tacchino, che sono anch'esse carne bianca di pollame. È meglio avere un'alimentazione più diversificata. Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi": la carne di bestiame e di pollame dovrebbe essere limitata a 300-500 grammi al giorno, equivalenti a circa 1 coscia di pollo piccola o mezza coscia di pollo grande.

Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Università di Pechino Medical Press, 2019

[2] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare. 2022

[3]Singh, Parminder et al. "La carenza di taurina come fattore scatenante dell'invecchiamento." Science (New York, NY) vol.380,6649 (2023): eabn9257.

[4]Wójcik, Oktawia P et al. "I potenziali effetti protettivi della taurina sulla malattia coronarica." Aterosclerosi vol. 208,1 (2010): 19-25.

[5] Wang Yanfang, Lin Jie, Zheng Hua. Progressi della ricerca sulla qualità del pollo congelato[J]. Ricerca sulla carne, 2013, 27(12): 28-31.

[6] Liang Shihui, Feng Yumin, Deng Huarong, et al. Effetto del metodo di scongelamento sulle proprietà ossidative delle proteine ​​della coscia di pollo[J]. Industrie alimentari e di fermentazione, 2023, 49(05): 223-229.

Autore: Xue Qingxin, uno dei primi istruttori di nutrizione della Commissione sanitaria nazionale e nutrizionista registrato in Cina

Recensione丨Gu Chuanling, Vice Segretario Generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, Nutrizionista Registrato