Serie "Guida alla sicurezza alimentare" | La medicina cinese dice che il tè è buono, lo bevi nel modo giusto?

Quando ero bambino, avevo sentito parlare solo di due tipi di tè: il tè in ciotola grande e il Biluochun. Più tardi ho conosciuto il tè perché ho studiato medicina cinese e ho scoperto che il tè è anche una medicina. Ad esempio, il tè Chuanxiong viene preparato come bevanda. "Compendium of Materia Medica" riporta: "Le foglie di tè hanno un sapore amaro e dolce. Entrano nei meridiani Shaoyin, Taiyin e Jueyin delle mani e dei piedi. Sono efficaci per pulire il cuore e i polmoni e per pulire l'intestino e lo stomaco. La camomilla può curare il mal di testa e lo zenzero può curare la stitichezza. Berlo dopo aver bevuto alcolici può portare ai meridiani della vescica e dei reni." Ma dopotutto il tè è freddo e io ho la milza e lo stomaco deboli. Ricordo che una volta ho bevuto il tè Pu'er, sono andato in bagno a metà bevanda e da allora ho bevuto raramente tè. Ma un incontro mi ha fatto cambiare idea.

Non molto tempo fa, sono andato a Wudaoying Hutong, vicino al Tempio dei Lama a Pechino, e mi sono imbattuto in un piccolo negozio. Il proprietario del negozio è un mio caro amico e mi ha invitato a bere Biluochun. Questo è un tè verde. Era ora di cena. Come potrei osare bere tè verde a stomaco vuoto? Quindi ho cortesemente rifiutato. Ma il mio amico ha detto: provalo, non è freddo. Ha affermato che questo tè proviene da un albero di 80 anni, raccolto su una montagna soleggiata vicino al lago Dongting. Questo è stato il primo lotto di tè Mingqian raccolto da questo albero. Veniva raccolto e fatto appassire manualmente usando legna da ardere, quindi non era come gli altri tè verdi. Incapace di resistere alla tentazione, mi sedetti e assaggiai il Biluochun. Dopo averne bevuto qualche tazza, sono rimasto sorpreso nel vedere che il mio stomaco e il mio intestino erano leggermente caldi e confortevoli, senza alcun segno di diarrea. Ho ruttato un paio di volte e mi sono sentita piuttosto a mio agio, provando persino un senso di sazietà. Ho bevuto il tè fino alle 8 di sera prima di partire. Ho bevuto il tè a stomaco vuoto e non ho sentito alcun fastidio. Ho anche avuto una leggera sensazione di sazietà, ma non di fame. Il tè caldo entrò nel mio stomaco e sudai leggermente, sentendomi molto bene. Più tardi, un amico mi ha dato del Biluochun. Sono tornato a berlo e la sensazione era sempre la stessa. Sembrava che non fosse una coincidenza.

Questo incontro casuale ha cambiato la mia conoscenza del tè, in particolare del tè verde. Mi ha anche ricordato un anziano che una volta disse che suo padre aveva più di 90 anni e aveva bevuto tè per tutta la vita. Ha vissuto una vita lunga e sana, e lo stesso vale per gli anziani. Inizialmente pensavo che dipendesse dalle mie condizioni fisiche, ma ora sembra che non sia del tutto così. Ultimamente ho riflettuto attentamente e all'improvviso ho realizzato una cosa.

Sebbene il tè sia freddo per natura, il suo grado di freddezza o calore dipende da due fattori. Uno è l'ambiente di crescita: un luogo freddo e umido oppure un luogo caldo e soleggiato. Proprio come l'uva del nord è diversa dall'uva dello Xinjiang, nella medicina cinese esiste un medicinale chiamato Achyranthes bidentata. L'Achyranthes bidentata del Sichuan può favorire la circolazione sanguigna, mentre l'Achyranthes bidentata dell'Huai nell'Henan può nutrire fegato e reni. Ad esempio, il ginseng prodotto nel Nord-Est è caldo per natura, mentre il ginseng americano è freddo per natura. Ciò è dovuto alle loro diverse origini. Le diverse origini sono dovute essenzialmente ai diversi ambienti di coltivazione, tra cui temperatura, luce solare, terreno e metodi di piantagione.

Il secondo è il metodo di elaborazione, che potrebbe essere più importante. La maggior parte dei tè deve essere sottoposta al processo di appassimento, uno dei quali è la tostatura sul fuoco. La medicina tradizionale cinese ritiene che le proprietà dei farmaci cinesi lavorati e delle erbe crude siano spesso diverse in termini di freddo, caldo, tiepido o fresco. Ad esempio, la liquirizia cruda è fredda per natura e può eliminare il calore e disintossicare, mentre la liquirizia tostata può rafforzare la milza e ricostituire il qi; la rehmannia cruda è fresca e può raffreddare il sangue e favorire la circolazione sanguigna, mentre la rehmannia cotta è leggermente calda e può nutrire i reni. In generale, i materiali medicinali lavorati tramite il fuoco presentano una certa quantità di calore in natura. Naturalmente dipende anche dal metodo specifico di lavorazione del fuoco, e anche la legna da ardere e i forni non sono esattamente la stessa cosa.

La lavorazione del tè prevede numerose fasi, molte delle quali prevedono la lavorazione a fuoco, come la cottura al forno o a vapore. Questo processo di preparazione del tè determina se il tè sarà freddo o caldo. Pensavo che i tè fermentati come il tè nero e il tè scuro non fossero freddi perché non capivo il processo di fermentazione del tè. La fermentazione del tè avviene solitamente stendendo le foglie di tè e lasciandole fermentare a temperatura ambiente, circa 25 gradi Celsius, ed è quindi diversa dal processo di preparazione del tè sul fuoco. Riassumendo, il calore o la freddezza del tè dipendono dall'ambiente e dalla lavorazione artigianale.

Sembra che le persone con una costituzione fredda non siano impossibilitate a bere il tè verde. Al contrario, alcuni tè fermentati, come il tè Pu'er, potrebbero non essere adatti a loro. Pertanto, se trovi il tè adatto a te e capisci che troppo è dannoso tanto quanto troppo poco, avrai trovato il modo per rimanere in salute.

(L'autore è il primario del Dipartimento di Cardiologia presso l'Ospedale Xiyuan, Accademia cinese delle scienze mediche cinesi)