Devi aver provato questa "periferica più forte" di "Man Jiang Hong"!

Il film del Festival di Primavera di quest'anno, "Man Jiang Hong", è stato un grande successo. Si dice che alcuni internauti abbiano sospirato dopo aver visto il film: in effetti, "Man Jiang Hong" ha anche delle periferiche (prodotti) per i film, e queste periferiche sono in vendita da centinaia o addirittura migliaia di anni... Ehi, "Man Jiang Hong" ha davvero delle periferiche per i film, perché non ne ho mai sentito parlare?

Dopo aver saputo la risposta, sicuramente scoppierai a ridere. Perché ciò che questo internauta chiama "periferiche di Man Jiang Hong" è in realtà un cibo comune: bastoncini di pasta fritta !

Si dice che la gente si sia infuriata molto quando ha saputo che il traditore ministro Qin Hui e sua moglie Wang avevano incastrato a morte il fedele ministro Yue Fei. Poi, a un venditore di colazioni venne un'idea: usare l'impasto per dare forma alle immagini di Qin Hui e Wang Shi e poi friggerle nell'olio, chiamando il piatto "Hui fritto" . Dopo averne sentito parlare, la gente si precipitò ad acquistarlo e si accorse che aveva un sapore molto buono, quindi divenne popolare. In seguito, con lo spostamento dei venditori, questo cibo divenne popolare in tutto il Paese e divenne una delle colazioni preferite dai cinesi.

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Perché friggiamo insieme due bastoncini di pasta?

Di solito lo youtiao si prepara friggendo un impasto fermentato o un impasto a cui è stato aggiunto un agente lievitante. Se vi è mai capitato di mangiare bastoncini di pasta appena fritti in una bancarella per la colazione, allora dovreste avere molta familiarità con il seguente procedimento: prima di friggere i bastoncini di pasta, lo chef impila insieme due tagliatelle leggermente più larghe. Quindi lo chef premerà il centro dei noodles con le bacchette, li allungherà fino alla lunghezza desiderata e li adagia delicatamente nella padella con l'olio. Una volta che l'impasto è venuto a galla, usate delle bacchette lunghe per farlo rotolare frequentemente, in modo da garantire che i bastoncini di pasta fritti si riscaldino in modo uniforme. Durante questo processo, i bastoncini di pasta fritta si espanderanno rapidamente e alla fine diventeranno i soffici bastoncini di pasta fritta che mangiamo.

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La prima cosa che molte persone fanno quando ricevono i bastoncini di pasta fritta è separarli. Ti sei mai chiesto perché ti hanno dato "2" bastoncini di pasta quando ne hai chiesti "1"? Quando da bambino ponevo questa domanda, gli adulti mi dicevano che si trattava di Qin Hui e sua moglie Wang. Erano criminali e avrebbero dovuto essere legati insieme e fatti saltare in aria. Ma se ci pensate attentamente, non sembra giusto: Qin Hui deve essere il principale colpevole dell'ingiusta uccisione di Yue Fei, quindi dovrebbe essere sufficiente friggerne uno; se si contano gli altri, ci sono 4 "innocenti traditori fatti di ferro e stagno", quindi tutti e quattro dovrebbero essere fritti insieme... In effetti, questa forma speciale di bastoncini di pasta fritta contiene un problema scientifico: se non si pizzicano insieme due bastoncini, non si possono friggere.

Il motivo è che la temperatura dell'olio per friggere i bastoncini di pasta è molto alta. Se c'è un solo pezzo di impasto, l'alta temperatura farà sì che la superficie di contatto prenda rapidamente forma, influenzandone l'espansione . I due bastoncini sono incollati insieme, quindi il punto in cui l'impasto si tocca non entrerà direttamente in contatto con l'olio caldo e potrà continuare a espandersi. Ciò rende i bastoncini di pasta fritta soffici e morbidi, e molto croccanti e deliziosi quando li mordi.

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Come mangiare i bastoncini di pasta fritta

Lo Youtiao non può essere mangiato solo direttamente, ma ci sono molti altri modi per consumarlo.

1. Mangiare con la salsa

Il modo più classico e popolare è probabilmente abbinarlo al latte di soia. I soffici bastoncini di pasta fritta vengono imbevuti di latte di soia e infilati in bocca in un grande boccone. I bastoncini di pasta fritti leggermente salati e il latte di soia leggermente dolce formano una combinazione di sapori meravigliosa che fa sì che chi li mangia non riesca a smettere di mangiarli. Oltre al latte di soia, anche il budino di tofu è un classico dei bastoncini di pasta fritta. Nelle regioni di Jiangsu e Zhejiang gli abitanti mangiano anche bastoncini di pasta fritta con salsa di soia e li abbinano al porridge bianco, che è anch'esso un'ottima colazione.

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2. Avvolgere e mangiare

Oltre a consumarlo da solo, è anche popolare consumarlo avvolto in altri alimenti. Ad esempio, il cibo tradizionale di Tianjin, i Jianbing (frittelle fritte). La maggior parte dei pancake provenienti da altri posti sono avvolti in un ripieno sottile e croccante (chiamato "bianbi" a Tianjin). Mi piacciono anche i pancake con un ripieno sottile e croccante. La consistenza croccante e il sapore intenso della salsa che avvolge il pancake, insieme al forte aroma dei cereali integrali, sono un sapore che spesso desidero al mattino. Ma alla maggior parte della gente di Tianjin che mi circonda piace mettere gli shaozi nei pancake. Pensano che questo sia il vero pancake shaozi.

Le polpette di riso sono uno spuntino preferito per la colazione da molti abitanti di Shanghai. Le persone usavano il riso glutinoso, lo cospargevano di zucchero o altri condimenti come le verdure di neve e poi lo avvolgevano in bastoncini di pasta fritta per mangiarlo. I più esigenti chiederanno che i bastoncini di pasta fritta siano più croccanti, per poi arrotolarli a forma di palla e mangiarli caldi tra le mani. Dopo aver mangiato, sento che il mio stomaco è pieno e non avrò fame per molto tempo. Rispetto alle polpette di riso rotonde, preferisco quelle lunghe perché sono più facili da mangiare.

Per i cinesi, che sono bravi a cucinare piatti deliziosi, esistono tantissimi modi per mangiare i bastoncini di pasta fritta. Bastoncini di pasta fritta ripieni di gamberi, bastoncini di pasta fritta ripieni di carne, bastoncini di pasta fritta ripieni di uova, zuppa di bastoncini di pasta fritta, insalata di bastoncini di pasta fritta... Se sei abbastanza coraggioso, puoi viaggiare per il mondo con un solo bastoncino di pasta fritta!

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Pasta fritta altrove nel mondo

La pasta fritta, una combinazione di carboidrati e grassi, è qualcosa che noi esseri umani amiamo naturalmente e geneticamente. In tutto il mondo le persone hanno i loro piatti locali preferiti a base di pasta fritta. Tutti li mangiano a colazione o come una deliziosa sorpresa al mercato. Diamo un'occhiata ad alcuni di quelli tipici.

1. Ciuffi

A Madrid, la capitale tradizionale della Spagna, i churros, lunghe strisce di pasta fritta, sono un classico della colazione. Immerso nella salsa al cioccolato, diventa uno spuntino dolce molto amato per la merenda pomeridiana e di mezzanotte.

Si ritiene generalmente che il churrasco sia una colazione semplice inventata dai pastori di montagna. L'impasto è fatto con sale, acqua e farina e poi fritto in padella fino a formare lunghe strisce spesse quanto un dito. Si mangia caldo ed è croccante all'esterno e morbido all'interno. La gente del posto lo cosparge di zucchero o lo intinge nel caffè. Non assomiglia ai nostri bastoncini di pasta fritti immersi nel latte di soia? Dopotutto, si può dire che il caffè sia in un certo senso una specie di "latte di soia".

2. Ciambelle americane

Gli americani hanno inventato la ciambella, che tutti devono aver mangiato. Si tratta di un impasto fritto a forma di anello con un buco al centro. Cospargere lo zucchero a velo su una superficie piana. Le ciambelle che compaiono spesso nei programmi televisivi o nei fumetti americani sono ricoperte di glassa colorata o cioccolato, il che le rende molto invitanti. Oggigiorno in molti Paesi sono nate alcune catene di negozi di ciambelle, il che ha reso queste specialità molto note.

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3. Pasta fritta olandese (Oliebollen)

Il nome di questa pasta fritta olandese è molto semplice: "palline d'olio", e non appena lo senti, capisci subito di cosa si tratta. Quando l'ho mangiata per la prima volta, gli olandesi mi hanno mentito e mi hanno detto che in origine le ciambelle erano delle torte. Per dargli l'attuale forma ad anello, è stato praticato un foro al centro. L'impasto ricavato non poteva essere sprecato, perciò veniva trasformato in queste palline d'olio. Questo impasto fritto ha un sapore molto simile a quello dei bastoncini di pasta fritta, che mi hanno fatto tornare la nostalgia di casa quando ero giovane e lontano da casa. La versione base è quella con pasta fritta e zucchero a velo. L'aggiunta di uvetta all'impasto classico delle palline d'olio rende l'esperienza gustativa più ricca. Adesso ce ne sono anche alcuni ripieni di marmellata.

Riferimenti:

[1]https://new.qq.com/rain/a/20220520A0AKHL00Beignet

[2] https://www.allrecipes.com/recipe/7179/beignets/ Bannock canadese

Originario della Scozia, è diventato un alimento base anche in Nord America.

[3]https://www.curiouscuisiniere.com/bannock-bread/

[4]https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock

Autore: FOODHACK Yuzi, Master of Food Science presso l'Università del New South Wales, consulente scientifico di A Bite of China

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