La farina integrale, pensata per favorire la perdita di peso, la nutrizione e la salute, è davvero adatta a te?

Negli ultimi anni, la richiesta da parte dei consumatori di un'alimentazione sana è diventata sempre più urgente e la salvaguardia della salute è diventata progressivamente più importante.

Il concetto di "mangiare sano" è stato riconosciuto da molti consumatori e i prodotti integrali che si concentrano sulla perdita di peso, sulla nutrizione e sulla salute continuano a essere popolari. Le vendite di prodotti di prima necessità come pane integrale, biscotti integrali, panini integrali al vapore, ecc. sono salite alle stelle!

Cos'è esattamente la farina integrale e quale valore nutrizionale specifico ha? Diamo un'occhiata più da vicino.

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Cos'è la farina integrale?

Secondo la norma (LS/T3244-2015), la farina integrale è definita come "farina di frumento ricavata da chicchi di frumento integrali mediante un processo di macinazione, e le proporzioni relative di endosperma, germe e crusca del frumento sono sostanzialmente coerenti con la cariosside naturale".

In generale, l'essenza della farina integrale risiede nella parola "integrale", che preserva pienamente i tipi e il contenuto di nutrienti del grano.

La farina integrale può essere generalmente suddivisa in due tipologie, a seconda del metodo di lavorazione.

Un metodo è quello di macinare direttamente il grano intero e pulito per ottenere la farina integrale.

Il secondo metodo è il metodo di aggiunta inversa , che per prima cosa ottiene polvere di endosperma puro tramite una lavorazione fine, che è la farina che mangiamo spesso, e poi la crusca e il germe di grano separati vengono frantumati e aggiunti nuovamente alla farina di grano in proporzione.

Fonte dell'immagine: CCTV Life Circle

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Quali sono i vantaggi della farina integrale rispetto alla farina normale?

1. Più nutriente

Rispetto alla farina di frumento, la farina integrale contiene tutti i nutrienti del frumento. Ogni nutriente presente nelle piante è combinato organicamente nel corpo della pianta, risultando più facile da assorbire da parte del corpo umano rispetto ai nutrienti aggiunti artificialmente al cibo. Questi nutrienti svolgono un ruolo importante nel corpo umano.

Farina integrale Fonte: Photo Network

Durante la lavorazione della farina comune, la crusca e il germe di grano vengono rimossi per preservare il sapore e il colore, il che provoca anche la perdita della maggior parte della cellulosa e di più della metà della niacina, delle vitamine, dei minerali e di altri nutrienti benefici per l'organismo umano.

Inoltre, maggiore è la precisione di lavorazione della farina, minore è il contenuto di crusca e germe di grano, e minore è il suo valore nutrizionale.

2. Maggiore sazietà

La farina integrale contiene più fibre alimentari, ovvero polisaccaridi che non possono essere digeriti e assorbiti dal tratto gastrointestinale né produrre energia. Con la stessa assunzione, possiamo avvertire un senso di sazietà più forte e, allo stesso tempo, sono disponibili meno carboidrati, riducendo ulteriormente il carico glicemico (CG), quindi è molto adatto a chi vuole perdere peso e fare esercizio fisico.

3. Ridurre l'incidenza della malattia coronarica e del diabete di tipo 2

Attualmente, la letteratura scientifica nazionale ed estera e un gran numero di studi epidemiologici clinici hanno dimostrato che il consumo di cereali integrali può ridurre l'incidenza di malattie coronariche e diabete. Studi sperimentali di Pietinen et al. hanno sottolineato che esiste una correlazione negativa tra la fibra alimentare totale e la mortalità per malattia coronarica. Altri studi hanno dimostrato che consumare più di 10 grammi di fibre alimentari al giorno può ridurre del 17% il rischio di mortalità per malattia coronarica.

Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che esiste una relazione tra l'assunzione di crusca e germe e il diabete. Dopo aver corretto i dati in base all'attività fisica, all'apporto energetico totale e ad altri possibili fattori confondenti, emerge che l'assunzione di cereali integrali può ridurre l'incidenza del diabete di tipo 2. Pertanto, i pazienti affetti da malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, diabete e altre patologie croniche possono scegliere maggiormente prodotti integrali.

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La farina integrale è adatta a tutti?

La farina integrale, nutriente e sana, non è adatta a tutti . Le persone affette da celiachia non possono assolutamente mangiarlo.

La celiachia (CD) è comunemente definita come un'allergia al grano. Si tratta di una malattia autoimmune cronica dell'intestino tenue causata dalla proteina del glutine. I sintomi più comuni includono dolore addominale, diarrea, gonfiore, perdita di peso, vomito e infiammazione intestinale, come l'atrofia dei villi intestinali.

**L'allergia al grano colpisce persone di tutte le età. **Studi hanno dimostrato che l'incidenza delle allergie causate dall'assunzione di grano è più alta nei bambini che negli adulti e che i sintomi allergici dei bambini allergici al grano si alleviano o scompaiono quando entrano in età scolare. La maggiore incidenza dell'allergia al grano nei bambini rispetto agli adulti potrebbe essere correlata alla digestione incompleta delle proteine ​​alimentari. Per questo motivo, le famiglie con bambini dovrebbero prestare maggiore attenzione nella scelta dei prodotti a base di farina integrale.

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Quali sono alcuni prodotti integrali più comuni?

Negli ultimi anni il pane è diventato un alimento base all'estero e sta diventando sempre più popolare anche tra i cinesi. Ecco perché il pane integrale è il primo prodotto da forno integrale ad apparire agli occhi del popolo cinese. Tra i più comuni ci sono il pane tostato integrale, i croissant integrali, ecc. Anche i biscotti integrali sono un tipo di prodotti da forno integrali. Che si tratti di biscotti duri o di cracker alla soda, è possibile aggiungere farina integrale per soddisfare le esigenze dei diversi consumatori.

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Per soddisfare le esigenze di gusto dei cinesi, negli ultimi anni sono comparsi panini integrali cotti al vapore, noodles, bastoncini di pasta fritta e altri prodotti. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di glutine nella farina integrale, i prodotti hanno un sapore leggermente aspro e anche il colore ne risulta alterato. In futuro, solo un perfetto equilibrio tra qualità nutrizionale e qualità commestibile potrà far sì che i prodotti integrali siano ulteriormente riconosciuti dai consumatori cinesi.

Riferimenti:

[1] Li Juan. Ricerca sul miglioramento della qualità di cottura e del meccanismo di migrazione dell'umidità nei biscotti integrali alla soda[D]. Università di Jiangnan, 2013.

[2] Il signor Ji Xiang. Effetto della farina integrale sulla qualità della farina e della pasta[D]. Università di Tecnologia di Henan, 2019. DOI:10.27791/d.cnki.ghegy.2019.000167.

[3] Il signor Hao. Preparazione della farina integrale e ricerca sulle sue caratteristiche qualitative[D]. Università tecnologica di Henan, 2013.

[4] Il principe Hu Xuejie. Stabilità digestiva e potenziale allergenicità delle proteine ​​del glutine in diciassette germoplasmi di grano[D]. Università di Nanchang, 2021. DOI: 10.27232/d.cnki.gnchu.2021.003104.

[5] Francesco De Gregori. Progressi della ricerca sulle caratteristiche nutrizionali della farina integrale e dei suoi prodotti[J]. Industria moderna della farina, 2020, 34(01): 54-55.

FINE

Autore: Xiaojuan non è un volume

Master in Scienze e Ingegneria Alimentare, Università di Tecnologia di Henan