Più scura è la salsa di soia, meglio è? Ci sono tre tipi di persone che dovrebbero fare attenzione quando mangiano la salsa di soia!

voci

1. Mangiare salsa di soia renderà la tua pelle più scura

2. Mangiare salsa di soia sulle ferite lascerà cicatrici

3. Mangiare salsa di soia farà crescere i nei o li farà diventare più grandi

4. Più scura è la salsa di soia, meglio è

Circolano tante voci sulla salsa di soia, un alimento che consumiamo quotidianamente. Quali di queste voci sono vere e quali sono false? Mangiare salsa di soia fa male all'organismo? Scopri cosa dicono gli esperti↓

Le sette necessità della vita sono legna da ardere, riso, olio, sale, salsa, aceto e tè. In questo caso, con salsa si intende la salsa di soia, un condimento essenziale nella nostra cucina quotidiana.

La salsa di soia è un liquido marrone scuro e il suo colore deriva principalmente dai pigmenti prodotti durante il processo di fermentazione delle materie prime e dai coloranti aggiunti. In cucina, la salsa di soia non solo aggiunge sapore, ma conferisce anche un colore attraente al cibo.

È proprio a causa del colore della salsa di soia che su Internet sono circolate alcune voci inquietanti.

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01

Mangiare salsa di soia può scurire la pelle?

Verità: Falso

Non esiste un collegamento diretto tra la salsa di soia e l'oscuramento della pelle.

Nella pelle è presente un tipo di cellula chiamata melanocita, che può sintetizzare e secernere melanina nella pelle. Quando aumenta il contenuto di melanina nella pelle, il colore della pelle diventa più scuro, altrimenti diventa più chiaro. La melanina è un pigmento biologico derivato dagli amminoacidi. Viene prodotto dai melanociti utilizzando la tirosina come materia prima. Grazie alla catalisi della tirosinasi, la tirosina viene prima convertita in dopacromo, che poi viene trasformato attraverso una serie di passaggi. Oltre a essere regolata dalle informazioni genetiche, la quantità di sintesi di melanina è influenzata anche da molti fattori, come i raggi ultravioletti, l'età, i cambiamenti nei livelli ormonali, l'infiammazione, ecc.

I melanoidi sono pigmenti naturali presenti nella salsa di soia e sono diversi dalla melanina presente nella pelle. Quando la melanina entra nel tratto digerente, viene scomposta, in modo da non depositarsi sulla superficie della pelle e non influenzarne il colore, proprio come quando mangiamo verdure a foglia verde: la nostra pelle non diventa verde.

Molti alimenti, come la salsa di soia, il latte e il latte di soia, contengono una certa quantità di tirosina, un amminoacido essenziale per il corpo umano che ha molteplici utilizzi al suo interno. Se venga utilizzato per sintetizzare la melanina è soggetto alla regolazione dell'organismo e può essere completato solo tramite la catalisi della tirosinasi.

Per questo motivo, la salsa di soia non scurisce la pelle.

02

Mangiare salsa di soia su una ferita lascia delle cicatrici?

Verità: Falso

Non c'è alcuna correlazione diretta con la salsa di soia se rimarranno delle cicatrici dopo la guarigione della ferita.

Il tessuto cicatriziale è causato dall'eccessiva proliferazione del collagene cutaneo in seguito a danni esterni, come traumi, ustioni e interventi chirurgici, che forma un tessuto di granulazione rosso vivo. La formazione di una cicatrice e la sua dimensione sono influenzate da fattori quali la natura, la posizione, la gravità e la guarigione della ferita. Ovviamente, più piccola è l'area della ferita e minore è la profondità, più piccola sarà la cicatrice. Quanto più grande e profonda è la ferita, o quanto più si verifica un'infezione, tanto più grande e evidente sarà la cicatrice. Inoltre, fattori quali uno scarso stato nutrizionale, una lenta guarigione e una costituzione incline alle cicatrici possono aumentare il rischio di formazione di cicatrici.

Man mano che si forma il tessuto cicatriziale, si verificheranno alcuni cambiamenti di colore. Il tessuto di granulazione appare rosso e gradualmente diventa bianco, sbiadisce nel tempo. In un numero limitato di persone, le cicatrici appariranno leggermente più scure, a causa della deposizione di melanina. Durante il processo di guarigione della ferita, gli ingredienti della salsa di soia non intervengono né hanno alcun impatto su di esso, e i pigmenti non si depositano nel tessuto cicatriziale.

Pertanto, l'affermazione secondo cui mangiare salsa di soia sulle ferite lascerà cicatrici è completamente falsa.

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03

Mangiare salsa di soia può far crescere o ingrandire i nei?

Verità: voce

Mangiare troppa salsa di soia non causerà la formazione o l'ingrandimento dei nei.

Esistono molti tipi di nei. Quelli che comunemente vengono chiamati nei in medicina sono principalmente i nevi melanocitici. È il tumore cutaneo benigno più comune ed è una manifestazione cutanea causata da un aumento dei melanociti nell'epidermide e nel derma. A seconda della posizione delle cellule neviche nella pelle, si possono distinguere in nevi giunzionali, nevi misti e nevi intradermici. Tra questi, il nevo intradermico e il nevo composto appaiono come papule nere che sporgono dalla superficie della pelle. Hanno diametri diversi e distribuzioni di posizione diverse. Alcune di esse aumenteranno gradualmente di dimensioni con l'età.

La comparsa dei nei è correlata principalmente a difetti genetici congeniti o allo sviluppo. Inoltre, è correlato a fattori quali livelli ormonali, radiazioni ultraviolette, farmaci, traumi, immunosoppressione, ecc. Non ha nulla a che fare con fattori dietetici e non ha nulla a che fare con la salsa di soia.

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Più scura è la salsa di soia, meglio è?

Verità: non necessariamente

La qualità della salsa di soia non ha nulla a che fare con fattori quali il colore e il sapore.

Da un lato, durante il processo di fermentazione della salsa di soia, gli zuccheri reagiscono chimicamente con gli amminoacidi o le proteine ​​e si polimerizzano in melanoidine. Maggiore è il contenuto di melanoidina, più scuro sarà il colore della salsa di soia. Ciò significa anche che vengono consumati più aminoacidi e zuccheri e che i nutrienti vengono assunti in eccesso. D'altro canto, la salsa di soia a cui sono stati aggiunti coloranti, come il caramello, avrà anch'essa un colore più scuro.

Inoltre, anche i colori delle salse di soia sono diversi a seconda degli scopi. La salsa di soia chiara è di colore chiaro e viene utilizzata principalmente per condire, mentre la salsa di soia scura è di colore scuro e viene utilizzata principalmente per colorare gli alimenti. Pertanto, più il colore della salsa di soia è scuro, meglio è.

Nella vita quotidiana, queste persone devono prestare attenzione a quanto segue quando consumano salsa di soia:

Innanzitutto, le persone affette da malattie cardiovascolari non dovrebbero mangiare troppa salsa di soia oppure possono scegliere una salsa di soia a basso contenuto di sale. La salsa di soia comune contiene una quantità relativamente elevata di sale e mangiarne troppa può aggravare la condizione.

In secondo luogo, i bambini di età inferiore a un anno hanno uno sviluppo cardiovascolare e degli organi incompleto e non dovrebbero consumare salsa di soia.

In terzo luogo, i pazienti che assumono farmaci per malattie cardiovascolari, gastrointestinali e antitubercolari non dovrebbero mangiare troppa salsa di soia.

Come si fa a scegliere una salsa di soia di alta qualità?

Non è affidabile giudicare la qualità della salsa di soia basandosi esclusivamente sul prezzo, sulla pubblicità, sulla confezione, sul colore e sul sapore . La salsa di soia di alta qualità deve essere un liquido limpido, senza precipitazioni o pellicole galleggianti, di colore bruno-rossastro e relativamente viscoso, con un aroma di salsa di soia e di esteri.

Riferimenti:

[1] Zhao Junping, Lu Fei. Indagine e analisi dell'uso del color caramello nella salsa di soia commerciale [J]. Rivista dell'Università di Bengbu, 2012, 1 (1): 12-14, 19.

[2] Il principe ereditario di Chen Jingyi. Analisi della sicurezza e della funzione fisiologica dei pigmenti nella salsa di soia[J]. Consulenza scientifica, 2021, (6): 92-93.

[3] 1886.64-2015. Standard nazionale per la sicurezza alimentare additivo alimentare color caramello[S].

Autore: Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, dottore in medicina e supervisore del master

Recensione | Zhong Kai, Direttore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

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