Che tipo di carne contengono le polpette di manzo che costano 9,9 yuan alla libbra?

Esperto di revisione contabile: Wang Guoyi

Ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Essendo un accanito amante del cibo da asporto, il mio piatto preferito è il malatang, che mi consente di mangiare una varietà di verdure e di "carni", come polpette di manzo, polpette di pesce, bastoncini di granchio, bastoncini di pollo e così via. Rispetto alla carne fresca, queste "carni surgelate" sono più economiche, ma hanno lo stesso sapore della carne.

Tuttavia, oltre al fatto che sono deliziosi e sazianti, l'editore prende in considerazione anche aspetti salutistici: c'è davvero carne in queste "carni congelate"? C'è qualche problema con il consumo a lungo termine? Credo che molte persone si siano poste le mie stesse domande. Diamo un'occhiata al vero aspetto di queste carni congelate.

Fonte: Baidu Encyclopedia

C'è vera carne nelle polpette?

Sebbene la maggior parte di queste polpette economiche abbia un sapore spiccatamente amidaceo, contengono una certa percentuale di carne macinata.

Quando si acquistano le polpette surgelate, è possibile controllare l'elenco degli ingredienti. Fondamentalmente contengono una certa quantità di carne di maiale, pollo, anatra o pesce, oltre a amido e vari additivi. Quanto più alta è la classificazione della carne, tanto più alto è il suo contenuto di carne. Il prezzo varia a seconda del contenuto di carne.

In senso stretto, ciò che preparano i commercianti non sono polpette, ma polpette al sapore di carne. Durante il processo di produzione, la carne o il pesce freschi o congelati vengono solitamente macinati fino a ottenere la carne macinata. Secondo la norma "SB/T 10379-2012 Quick-Frozen Prepared Foods", il contenuto principale di carne di questo tipo di prodotto è: maiale e pollo devono essere maggiori o uguali al 10%, mentre le altre carni devono essere maggiori o uguali all'8%.

Alcune aziende aggiungono pelle di pollo, grasso di maiale, ecc. per aumentare i grassi; aggiungere amido per rendere le polpette elastiche; aggiungere sale per aumentare la viscosità della carne macinata; e aggiungere vari additivi per mantenere le polpette fresche, gommose e deliziose. In breve, il costo delle polpette si riduce mantenendone inalterato il sapore.

Fonte: Un sito web di shopping

Sebbene l'elenco degli ingredienti delle polpette surgelate sia relativamente complicato, finché gli ingredienti e le quantità rispettano gli standard nazionali, possono essere consumate in tutta sicurezza.

Nei bastoncini di granchio c'è polpa di granchio?

Le polpette difficilmente possono essere considerate contenenti carne, ma i bastoncini di granchio e la polpa di granchio sono in realtà "carne di cane travestita da montone", e nessuno dei due contiene vera polpa di granchio. Le materie prime per i bastoncini di granchio sono per lo più un qualche tipo di pasta di pesce congelata o proteine ​​di soia, che vengono poi trasformate in prodotti a base di pasta di pesce a forma di bastoncino attraverso vari processi.

Fonte: Baidu Encyclopedia

Il surimi congelato può raggiungere la consistenza filamentosa della polpa di granchio e fornire anche un "sapore di mare" se scongelato rapidamente e poi ricongelato; il colore rosso-arancio dello strato esterno, che ricorda le zampe di granchio, è dovuto al colorante alimentare. Durante il processo di produzione vengono aggiunti amido e aromi commestibili per rendere i bastoncini di granchio elastici e deliziosi.

Allo stesso modo, le polpette di pesce, le polpette di aragosta e il tofu di pesce presenti sul mercato sono essenzialmente prodotti a base di pasta di pesce o di soia. Sebbene non siano prodotti di alta qualità, sono comunque ingredienti pratici, ricchi di proteine ​​e adatti al consumo quotidiano.

Come scegliere il cibo per le polpette?

I prodotti a base di carne surgelati hanno una durata di conservazione più lunga. Alcuni amici potrebbero preoccuparsi che questi alimenti contengano additivi e conservanti. Ciò avviene perché utilizzano la tecnologia di congelamento rapido a bassa temperatura . Il congelamento rapido a bassa temperatura è il processo di congelamento rapido degli alimenti preparati a temperature inferiori a -30 °C, successivo stoccaggio in un ambiente a -18 °C per garantirne la conservazione a lungo termine e infine trasporto al mercato attraverso la catena del freddo per la vendita. Questa tecnologia consente di preservare al massimo il sapore degli alimenti.

Sebbene la sicurezza degli alimenti surgelati sia garantita durante il processo di produzione, le variazioni di temperatura durante il trasporto e la vendita possono causare lo scongelamento e il successivo nuovo congelamento della carne surgelata. Questo processo ripetuto causerà la crescita microbica e la qualità del cibo si deteriorerà.

Fonte: Baidu Encyclopedia

Nei supermercati vediamo spesso polpette congelate in grandi quantità, con molto ghiaccio nei freezer. Se i clienti aprono ripetutamente la porta del frigorifero e le lasciano lì per molto tempo, le polpette si scongelano e poi si congelano di nuovo, e con il tempo diventano stantie o addirittura marciscono.

Pertanto, i consumatori dovrebbero prestare attenzione ai seguenti punti al momento dell'acquisto:

1. Cerca di scegliere alimenti di marche note. Relativamente parlando, i meccanismi di produzione e di controllo dei grandi produttori sono più rigorosi e la qualità è garantita.

2. Scegliere prodotti con imballaggio completo, data di scadenza e formula chiare. Prestare attenzione al contenuto dei vari ingredienti negli alimenti surgelati. Il contenuto di carne è solitamente correlato al prezzo, ma bisogna fare attenzione anche al contenuto di grassi e sodio. Gli amici attenti alla salute possono scegliere prodotti con poche calorie e meno sale.

3. Prestare attenzione all'aspetto e al grado di congelamento degli alimenti. La carne congelata rapidamente deve essere conservata a -18 gradi Celsius, ma alcuni negozi al dettaglio non rispettano questa condizione, quindi la sua qualità non può essere garantita. Pertanto, è meglio acquistare nei negozi e nei supermercati dotati di congelatori a bassa temperatura e, al momento dell'acquisto, osservare anche le condizioni degli alimenti.

Fonte: Un sito web di shopping

In sintesi, sebbene la carne congelata sia più deliziosa, il suo valore nutrizionale è inferiore a quello degli alimenti freschi. Inoltre, è ricco di grassi e sale, quindi non fa bene alla salute. Gli amici a cui piace mangiare possono provare a preparare le proprie polpette oppure acquistare quelle autentiche, più costose, da mangiare.