Identifica i "cattivi" nella famiglia dei grassi: gli acidi grassi trans

Autore: Cui Yihui, dietista registrato, maestro di medicina

Revisore: Wang Junbo, professore associato e supervisore di dottorato, Peking University Health Science Center

Alcune persone bevono solo latte scremato e, quando comprano latte intero, pubblicano un messaggio sui loro Momenti per esprimere il loro rammarico. Infatti, il latte scremato non ha necessariamente un valore energetico inferiore a quello del latte intero, e il suo valore nutrizionale non è buono quanto quello del latte intero (le ricche vitamine liposolubili contenute nel latte intero sono completamente assenti nel latte scremato), e il suo sapore è ancora più insipido.

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Solo perché viviamo in un'epoca in cui la magrezza è una bellezza, non possiamo negare del tutto il valore nutrizionale dei grassi. Essendo uno dei tre principali nutrienti che producono energia, il grasso non è sicuramente una "molecola cattiva" in assoluto. Tuttavia, nella famiglia dei grassi esiste effettivamente un tipo di "molecola cattiva", chiamata "acidi grassi trans".

●Cosa sono gli acidi grassi trans?

Gli acidi grassi trans sono presenti in quantità molto piccole negli alimenti naturali e sono piuttosto un prodotto artificiale. Inizialmente, per migliorare le proprietà antiossidanti degli oli vegetali e risolvere i problemi di conservazione a lungo termine e di comodo trasporto degli alimenti, gli scienziati dell'industria alimentare hanno modificato la struttura spaziale degli oli vegetali attraverso l'idrogenazione, ovvero è stata modificata la struttura spaziale degli acidi grassi. Tali cambiamenti non solo rendono l'olio vegetale più resistente alle alte temperature e meno soggetto a deterioramento, ma aumentano anche il sapore e la prelibatezza del cibo; allo stesso tempo, però, producono inevitabilmente un sottoprodotto: gli acidi grassi trans.

●Il danno degli acidi grassi trans

➣Aumenta il colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo "cattivo"), riduce il colesterolo legato alle lipoproteine ​​ad alta densità (colesterolo "buono"), favorisce la formazione di aterosclerosi e aumenta il rischio di malattie coronariche. In ambito accademico si ritiene generalmente che gli acidi grassi trans siano più dannosi per la salute cardiovascolare rispetto ai grassi animali.

➣Aumenta la viscosità e la coesione del sangue, provocando trombosi.

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➣Influisce sulla memoria. Gli acidi grassi trans contrastano un tipo di colesterolo che può migliorare la memoria. Se una persona consuma regolarmente acidi grassi trans in gioventù, il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer in età avanzata aumenterà.

➣Aumenta il grasso corporeo. Gli acidi grassi trans vengono metabolizzati lentamente dall'organismo e tendono ad accumularsi nell'addome, causando l'obesità.

➣Aumento del rischio di cancro (ad esempio cancro al seno, cancro del colon-retto), diabete, allergie e altre malattie.

➣Gli acidi grassi trans possono essere trasferiti al feto attraverso la placenta, influenzando la crescita e lo sviluppo del feto e del neonato, in particolare lo sviluppo del cervello.

●Quali gruppi di persone devono prestare particolare attenzione agli acidi grassi trans?

➣Donne in gravidanza e in allattamento.

➣Bambini e adolescenti.

➣ Anziani.

➣Pazienti affetti da malattie cardiache.

➣ Pazienti diabetici.

➣Pazienti affetti da malattie neurologiche.

➣Coppie che stanno pianificando di avere un bambino.

●Come identificare gli acidi grassi trans

D'ora in poi, prendi l'abitudine di leggere le etichette quando fai la spesa. Paesi come gli Stati Uniti, il Canada, il Giappone e la Corea del Sud richiedono che il contenuto di acidi grassi trans sia indicato sulle etichette dei prodotti alimentari. Anche nel nostro Paese vigono dei requisiti per l'etichettatura degli acidi grassi trans, ma potresti scoprire che non tutte le etichette alimentari li identificano chiaramente. Tanto vale tenere gli occhi aperti e imparare a riconoscere gli acidi grassi trans sotto mentite spoglie.

➣Con la parola "idrogenato": olio vegetale idrogenato, olio vegetale parzialmente idrogenato, grasso idrogenato.

➣Con la parola "burro": burro vegetale, margarina.

➣Con la parola "酥": grasso, ghee artificiale, ghee.

➣Altri nomi: olio vegetale raffinato, panna vegetale, frullato vegetale (olio), sostituto del burro di cacao, margarina, ecc.

Dopo aver compreso le nozioni di cui sopra, sarai in grado di identificare quali alimenti contengono acidi grassi trans. Quando scegli di mangiare o meno, almeno avrai il diritto di sapere e il diritto di scegliere.

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