Come scegliere tra un'ampia varietà di prodotti a base di olio di pesce

Autore: Cui Yihui, dietista registrato, maestro di medicina

Revisore: Wang Junbo, professore associato e supervisore di dottorato, Peking University Health Science Center

Osservando la "famiglia grassa", i membri non sono esattamente gli stessi "gemelli", il loro "aspetto" varia notevolmente. Ad esempio, lo strutto è diverso dall'olio di arachidi perché le loro unità strutturali di base, gli acidi grassi, sono diverse. Pertanto, la chiave per distinguere i grassi buoni da quelli cattivi negli alimenti è distinguere gli acidi grassi buoni da quelli cattivi.

●Classificazione degli acidi grassi

Esistono molti modi per classificare gli acidi grassi. Il metodo più comunemente utilizzato è quello di dividere gli acidi grassi in due categorie: acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi, in base al grado di saturazione degli acidi grassi.

➣Acidi grassi saturi

Come suggerisce il nome, un materiale con una struttura satura è stabile, inattivo, "onesto" e "non troppo preoccupante". Gli acidi grassi saturi hanno la funzione di immagazzinare e fornire energia, ma un consumo eccessivo provoca un aumento dei lipidi nel sangue e scatena malattie cardiovascolari e cerebrovascolari come l'aterosclerosi. Pertanto, sebbene sia impossibile limitare completamente l'assunzione di alimenti che contengono grandi quantità di acidi grassi saturi (oli animali come grasso, strutto e burro; oli vegetali come olio di palma e burro di cacao), si dovrebbe cercare di mangiarne di meno.

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➣Acidi grassi insaturi

Le sostanze con strutture "insature" sono l'opposto delle sostanze "sature". Sono instabili, attivi, "disonesti" e le persone si preoccupano facilmente (per timore che si ossidino). Per questo motivo svolgono numerose attività fisiologiche particolari. Gli acidi grassi insaturi si trovano principalmente negli oli vegetali come l'olio d'oliva, l'olio di arachidi, l'olio di colza, nonché negli animali marini come i pesci di acque profonde e i molluschi. Gli acidi grassi insaturi sono molto importanti per l'organismo umano, e altrettanto importante è il modo in cui vengono consumati.

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●È meglio mangiare con olio da cucina

Gli acidi grassi insaturi si dividono principalmente in tre categorie: n-3, n-6 e n-9. n-9 è un acido grasso monoinsaturo. Quanto più alta è la percentuale di n-9 nell'olio commestibile, tanto meglio è. Ad esempio, l'olio d'oliva è ricco di acidi grassi n-9. Gli acidi grassi n-3 (acido α-linolenico, EPA, DHA, ecc.) e gli acidi grassi n-6 (tra cui l'acido linoleico, l'acido arachidonico, ecc.) sono acidi grassi polinsaturi e il rapporto di assunzione è generalmente più appropriato a 1: (4,5~5).

Gli oli da cucina più comuni in commercio, come l'olio di arachidi, l'olio di soia, l'olio di mais, l'olio di girasole, ecc., contengono spesso un eccesso di n-6 e una quantità insufficiente di n-3. Un eccesso di n-6 riduce l'assorbimento e l'utilizzo di n-3, influenzando così il metabolismo dei grassi e aumentando ulteriormente il rischio di malattie croniche come malattie cardiache, diabete e artrite.

Cercate di non mangiare un solo tipo di olio da cucina, ma consumateli in combinazione (ad esempio, mescolate 1 parte di olio di semi di lino con 2 parti di olio di soia o 2 parti di olio di arachidi) per garantire un apporto equilibrato di acidi grassi alimentari.

Naturalmente, indipendentemente dal tipo di olio utilizzato, non bisogna mai consumarlo senza moderazione. Anche l'assunzione complessiva di olio commestibile è molto importante per la salute. È meglio limitare l'assunzione giornaliera di olio commestibile a 25-30 g.

●Effetti nutrizionali dell'olio di pesce di acque profonde

I componenti principali dell'olio di pesce di acque profonde sono due tipi di acidi grassi polinsaturi n-3, EPA e DHA. Le piante terrestri non contengono quasi EPA e DHA. Tra i prodotti acquatici, gli animali di acque profonde, in particolare i pesci di acque profonde, contengono livelli più elevati di EPA e DHA.

➣Riducono i lipidi nel sangue e mantengono la salute cardiovascolare: gli acidi grassi polinsaturi n-3 possono ridurre i livelli di colesterolo LDL e trigliceridi nel sangue, riducendo così la viscosità del sangue e prevenendo la trombosi. Possono anche proteggere l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, consentendo al sangue di fluire senza problemi, prevenendo l'aterosclerosi e contribuendo a proteggere dalle malattie cardiovascolari.

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➣Combattono l'infiammazione e alleviano il dolore e il disagio alle articolazioni, prevengono l'artrite reumatoide: gli acidi grassi polinsaturi n-3 hanno effetti antinfiammatori, possono ridurre il gonfiore e il dolore e alleviare il disagio dell'artrite.

➣Elimina l'emicrania: gli acidi grassi polinsaturi n-3 possono favorire la circolazione sanguigna nel cervello riducendone la viscosità e possono anche inibire la secrezione di prostaglandine che causano dolore e infiammazione.

➣Nutre le cellule cerebrali, migliora la memoria e previene il morbo di Alzheimer: il DHA, noto come "oro del cervello", può promuovere e coordinare la conduzione dei circuiti neurali, mantenere il normale funzionamento delle cellule cerebrali e quindi migliorare la concentrazione, la memoria e l'attenzione.

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➣Protegge la vista, previene il deterioramento della vista e previene la presbiopia.

➣ Migliora la capacità di regolazione immunitaria dell'organismo.

●Come scegliere i prodotti a base di olio di pesce

➣ Guarda la confezione: EPA e DHA si ossidano facilmente, quindi devono essere conservati al riparo dalla luce. Se l'olio di pesce è confezionato in una confezione trasparente, la protezione dei principi attivi non è sicuramente buona quanto quella di una confezione scura o marrone, che protegge dalla luce.

➣ Osserva il colore: l'olio di pesce di alta qualità è generalmente giallo chiaro e cristallino. Quanto più è bassa la qualità, tanto più il colore dell'olio di pesce diventa giallo, simile all'arancione.

➣ Guarda la fonte: i prodotti a base di olio di pesce che provengono dal grasso dei pesci in zone di profondità marine non inquinate sono di qualità "superiore".

➣ Guarda gli ingredienti: il rapporto ragionevole tra EPA e DHA è uno dei fattori chiave nella scelta dell'olio di pesce. Il "rapporto aureo" attualmente riconosciuto è 3:2. Questo rapporto consente al corpo umano di assorbire più completamente e di svolgere meglio la funzione di abbassamento dei lipidi nel sangue. Inoltre, l'olio di pesce con aggiunta di vitamina E può proteggere efficacemente l'attività di EPA e DHA, che è un altro fattore chiave nella nostra scelta di olio di pesce.

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➣ Guarda il prezzo: se ci pensi attentamente, capirai come è possibile che una bottiglia di olio di pesce ad alta purezza, ricavato dal grasso dei pesci nelle fredde acque profonde e prive di inquinamento, possa essere acquistata per soli trenta o cinquanta yuan?

Infine, sebbene l'olio di pesce di acque profonde sia buono, non è adatto a tutti. Quando si assumono prodotti a base di olio di pesce che soddisfano gli standard, ci sono tre cose da tenere a mente.

❖Questo prodotto non può sostituire i medicinali.

❖ Usare con cautela nei bambini, nelle donne in gravidanza e nelle donne che allattano.

❖Controindicato nei pazienti con disturbi emorragici e tendenza al sanguinamento.