Posso mangiare uova crude e uova alla coque? Comprendere questi principi prima di mangiare

Ultimamente molte persone su Internet hanno discusso la questione del consumo di uova crude . Alcuni esperti sostengono che le uova crude non siano nutrienti quanto quelle cotte. Alcuni esperti sostengono inoltre che mangiare uova crude possa comportare rischi per la sicurezza.

Ma molti consumatori hanno affermato: quando mangio il sukiyaki, intingo la carne dello shabu-shabu nelle uova crude. È davvero morbido e delizioso e mi fa sentire davvero bene allo stomaco!

C'è anche chi afferma che gli occidentali usano spesso gli albumi crudi per preparare i dolci, perché hanno un sapore particolarmente delicato e delizioso.

Qualcun altro ha detto: Nella mia città natale esiste un rimedio popolare. Se hai la gola gonfia, bevi delle uova crude: saranno molto efficaci nel ridurre il gonfiore...

Molti internauti pensano: posso scegliere di non mangiare uova crude, ma non posso rinunciare alla bontà delle uova alla coque. Va bene finché l'albume è cotto, non importa se il tuorlo non si è solidificato?

In realtà questo argomento coinvolge diversi aspetti. La risposta di ogni esperto si concentra su punti diversi, quindi anche le loro affermazioni sono diverse. (Il testo completo è di 3.800 parole. Se non hai la pazienza di leggere l'intero testo, vai direttamente alla fine per leggere il riassunto.)

La prima domanda: la sicurezza alimentare quando si mangiano le uova.

Le uova vengono deposte nella cloaca delle galline e i gusci sono estremamente sensibili alla contaminazione da parte di batteri patogeni, in particolare la Salmonella . In Europa e negli Stati Uniti, grandi quantità di uova vengono spesso ritirate o distrutte perché contaminate da Salmonella, un batterio che provoca intossicazioni alimentari.

L'infezione da salmonella non è una cosa da poco. I sintomi lievi includono gastroenterite come nausea, vomito, diarrea e dolore addominale. Nei casi gravi si riscontrano infezioni sistemiche, affaticamento, debolezza, brividi, febbre, epatosplenomegalia e persino batteriemia.

Per questo motivo, nei programmi televisivi e negli articoli di divulgazione scientifica, ho più volte ricordato ai consumatori che devono prestare la massima attenzione alle uova che non sono state sterilizzate tramite il guscio. Dopo aver sbattuto le uova, non lasciare i gusci in giro, ma gettali direttamente nei rifiuti della cucina. Dopo aver toccato il guscio d'uovo, lavatevi immediatamente le mani con acqua corrente e sapone.

Attualmente non esistono standard nazionali per le uova crude, ma alcune aziende hanno lanciato sul mercato uova crude basate sulle procedure di produzione di prodotti simili in Giappone e sono state accettate da alcuni consumatori.

In base all'introduzione di questi prodotti, la caratteristica principale delle uova crude commestibili è che durante il processo di produzione vengono adottate varie misure per impedire che le uova vengano contaminate da batteri patogeni : non c'è contaminazione da batteri patogeni quando le uova vengono deposte, non c'è contaminazione da batteri patogeni nell'ambiente e nei mangimi in cui vengono allevate le galline e non c'è contaminazione da batteri patogeni durante il processo di confezionamento e trasporto. Naturalmente, il raggiungimento di questi requisiti comporterà un aumento dei costi.

Attualmente non esiste una norma nazionale né test obbligatori per determinare se tali prodotti possano soddisfare gli standard di sicurezza. Poiché gli esperti non possono garantire la qualità delle uova di un'azienda, solitamente sono cauti nei loro commenti. La maggior parte degli esperti consiglia, per sicurezza, di cuocere le uova prima di mangiarle, soprattutto se somministrate a neonati, donne incinte e pazienti. Dopotutto, da una prospettiva globale, ogni anno un gran numero di persone viene ricoverato in ospedale a causa dell'infezione da Salmonella dopo aver mangiato prodotti o prelibatezze a base di uova crude.

Le uova crude non promettono di essere più nutrienti; il loro vantaggio principale è la sicurezza alimentare.

Tuttavia, anche se le uova che acquisti sono certificate e possono essere consumate crude, e soddisfano i vari standard dichiarati dall'azienda, devi comunque evitare successivi problemi di contaminazione.

Ad esempio, sarebbe meglio che i supermercati separassero le uova crude dalle altre uova comuni non pastorizzate in vendita , e sarebbe meglio se le confezioni delle uova crude avessero un piccolo sigillo. Poiché questa possibilità non può essere esclusa, un numero limitato di consumatori aprirà la scatola e toccherà la superficie delle uova, causando una contaminazione incrociata.

Se i consumatori, dopo averle acquistate, mettono insieme uova crude con pesce crudo, carne cruda, verdure crude, ecc., potrebbe verificarsi una contaminazione incrociata, con conseguente contaminazione dei gusci d'uovo da parte di batteri nocivi. Quando lo si confeziona al supermercato, è opportuno confezionarlo separatamente dagli alimenti crudi . Una volta tornati a casa, metteteli subito in frigo e conservateli separatamente dalle uova che non possono essere consumate crude e dagli altri alimenti crudi .

Inoltre, prima di mangiare uova crude, dobbiamo lavarci le mani prima di sbatterle , perché anche le nostre mani potrebbero essere contaminate da batteri patogeni. Anche le ciotole e le bacchette utilizzate per mescolare il liquido delle uova devono essere tenute pulite e non devono entrare in contatto con alimenti crudi.

Se la qualità del prodotto dell'azienda è affidabile e tutti gli aspetti successivi sono ben eseguiti per eliminare il più possibile i rischi per la sicurezza alimentare, allora le uova crude possono essere consumate occasionalmente e le uova alla coque rappresentano un problema ancora più grande.

La seconda domanda: la biodisponibilità dei nutrienti.

Le uova sono un alimento economico, delizioso e facile da cucinare, nonché un dono nutrizionale della natura. È la migliore fonte di proteine ​​di alta qualità e contiene 12 vitamine necessarie al corpo umano. Ad eccezione della vitamina C, tutte le altre vitamine si trovano nelle uova.

In genere, i cinesi non assumono abbastanza vitamina A, e il tuorlo d'uovo ne è una buona fonte. Il tuorlo d'uovo fornisce anche vitamina D, vitamina E e vitamina K, oltre a vitamina B1, B2, B6, niacina, acido pantotenico, biotina, acido folico, B12, ecc.

Inoltre, i tuorli d'uovo contengono luteina e carotene, oltre alla vitamina A e alla vitamina B2, che sono molto utili per la salute degli occhi.

A proposito, sarebbe un vero spreco buttare via i tuorli quando si mangiano le uova. La stragrande maggioranza delle vitamine, dei minerali e degli ingredienti benefici per la salute si trovano nei tuorli d'uovo.

Tuttavia, la biodisponibilità delle proteine ​​contenute nelle uova può superare il 95% solo se vengono consumate cotte . Se mangi uova crude, ne ricaverai solo circa la metà.

Questo perché l'albume crudo contiene molti ingredienti che ostacolano la digestione e l'assorbimento delle proteine. Ad esempio, l'ovomucina inibisce l'attività delle proteasi nel corpo umano e ostacola l'assorbimento e l'utilizzo delle proteine. Allo stesso tempo, l'albume crudo contiene anche ingredienti che inibiscono la biodisponibilità delle vitamine. La più famosa di queste è la "proteina legante la biotina (avidina)". Una volta che incontra la biotina nel tuorlo d'uovo o in altri alimenti, si legherà saldamente ad esso, rendendo impossibile per il corpo umano assorbirla e utilizzarla.

La biotina è una vitamina B relativamente sconosciuta perché non è facile che si verifichi una carenza e non si perde molto durante la cottura e la lavorazione. Se non vi è carenza di altre vitamine del gruppo B, solitamente non dobbiamo preoccuparci della carenza di biotina.

Il modo migliore per creare carenza di biotina è mangiare albumi d'uovo crudi per lungo tempo. La carenza di biotina può causare caduta dei capelli e danni alla pelle.

Anche questi componenti dell'albume che ostacolano l'assorbimento e l'utilizzo dei nutrienti sono proteine. Dopo essere stati denaturati dal calore, perdono la capacità di ostacolare la digestione. Pertanto, le persone sane possono facilmente ottenere vari nutrienti dalle uova cotte.

In breve, se il tuo obiettivo nel mangiare uova è quello di integrare proteine ​​e vitamine, allora è corretto mangiare uova cotte, almeno l'albume deve essere solidificato.

Non importa se il tuorlo d’uovo è solidificato o meno, perché i nutrienti nel tuorlo d’uovo possono essere utilizzati dal corpo umano anche se mangiato crudo. Se la sicurezza non è un problema, potrebbe essere meglio riscaldare il tuorlo d'uovo per un tempo più breve. Poiché i tuorli d'uovo contengono una grande quantità di colesterolo e fosfolipidi, possono subire diversi gradi di ossidazione dopo essere stati riscaldati per lungo tempo. La lecitina e il colesterolo sono componenti importanti per la costruzione delle membrane cellulari umane e sono anche componenti importanti delle cellule cerebrali . Ma il colesterolo ossidato e i fosfolipidi ossidati non fanno bene alla salute.

Pertanto, mangiare uova alla coque non è di per sé una cattiva abitudine, e fa bene e non danneggia l'organismo, in quanto apporta i nutrienti contenuti nelle uova . La chiave è garantire la sicurezza alimentare ed evitare i danni causati dai batteri patogeni.

Terza domanda: gli effetti terapeutici e sanitari della dieta.

Sebbene il tasso di utilizzo dei nutrienti delle uova crude sia relativamente basso, se il tuo obiettivo nel mangiare uova non è quello di ottenere nutrienti ma altri effetti terapeutici, potresti dover usare uova crude.

Questo account pubblico ha già spiegato in un articolo che, sebbene mangiare albumi d'uovo crudi non faccia bene al valore nutrizionale, è possibile ottenere alcuni dei componenti proteici antiossidanti in essi contenuti. Gli ingredienti presenti nell'albume d'uovo, come il lisozima, l'ovomucina, l'ovotransferrina e l'avidina, hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori e antibatterici.

Quando si mangiano uova crude, queste proteine ​​possono esercitare effetti antinfiammatori quando passano attraverso la gola , oppure possono entrare nell'intestino grazie alle loro intrinseche proprietà enzimatiche antidigestive, regolando così la flora intestinale e sopprimendo la risposta infiammatoria. Allo stesso tempo, la vitamina A e la vitamina D contenute nel tuorlo d'uovo aiutano a proteggere la salute delle mucose.

Per ridurre l'infiammazione alla gola, le persone hanno l'abitudine di bere uova sode, tè all'uovo o persino uova crude, ad esempio bevendo uova con tè caldo, bevendo uova con acqua di fagioli mungo o bevendo uova con acqua calda. Ciò potrebbe basarsi su questo principio.

Tuttavia, i dettagli su quando questa terapia dietetica è più appropriata e come utilizzarla per ottenere sufficienti effetti terapeutici non sono stati ancora studiati in modo chiaro e necessitano di ulteriori spiegazioni scientifiche. Pertanto non è consigliato un uso frequente.

Se si vuole davvero ricorrere a questa terapia dietetica, non bisogna considerare la velocità di digestione e di assorbimento delle proteine ​​dell'uovo, ma bisogna garantire la sicurezza alimentare ed evitare di introdurre batteri patogeni. Altrimenti, se l'infiammazione non viene eliminata e si associa all'intossicazione alimentare batterica, la situazione diventerà molto problematica.

Quarta domanda: abitudini alimentari e piacere del gusto.

Molte persone si sono innamorate del sapore delle uova crude dopo aver mangiato il piatto giapponese "Sukiyaki". Immergere le fette di carne nel liquido dell'uovo crudo o aggiungere albume crudo quando si preparano i dessert non serve ad aumentare il valore nutrizionale, ma a migliorarne il sapore e a renderlo più delicato.

In realtà, mangiare uova crude ogni tanto non causa problemi di carenza di biotina . Per correre questo tipo di rischio bisogna assumerlo per quindici giorni o un mese. Certamente, non causerà carenza di proteine ​​(ho mangiato così tanta carne quando ho mangiato il sukiyaki…)

I giapponesi hanno un'abitudine: mangiano il natto mescolato con uova crude e servito con riso. La maggior parte dei cinesi trova difficile accettarlo, ma questo modo di mangiare non causa gravi carenze nutrizionali. Dopotutto, i giapponesi non mangiano così tutti i giorni o a ogni pasto.

Se ogni tanto si mangiano uova crude per il gusto di un piatto, l'unica cosa di cui bisogna tenere conto è la sicurezza alimentare. Pertanto, ristoranti e pasticcerie devono adottare misure adeguate per la gestione batterica degli ingredienti a base di uova crude ed essere responsabili della salute dei consumatori.

In breve, per molte domande, tra cui quella se mangiare uova crude, non esiste una risposta standard valida per tutti o una soluzione perfetta .

Nella maggior parte dei casi dobbiamo soppesare i pro e i contro. Tra sicurezza e nutrizione, tra sicurezza e cibo delizioso, tra nutrizione e cibo delizioso... sono continuamente combattuta. Inoltre, potresti doverti preoccupare del prezzo delle uova di marca.

Infine, riassumiamo:

1 I prodotti a base di uova che possono essere consumati crudi presentano solo un vantaggio in termini di sicurezza alimentare, il che non significa che abbiano un valore nutrizionale più elevato. Ma produrre queste uova aumenterà i costi di produzione.

2 Se il tuo obiettivo principale nel mangiare uova è quello di ottenere proteine ​​e vitamine e sei abituato a mangiare uova cotte ogni giorno, allora acquistare uova crude è meno conveniente.

3 Se proprio vuoi mangiare uova crude, puoi scegliere uova che possono essere mangiate crude. Ma bisogna anche fare attenzione a evitare il contatto con pesce crudo, carne cruda, verdure crude e altri alimenti che possono essere portatori di agenti patogeni dopo l'acquisto, durante la conservazione e la cottura, in modo da evitare contaminazioni incrociate .

4 Poiché l'albume contiene ingredienti antinutrizionali naturali, quando non viene riscaldato e coagulato, la digeribilità delle proteine ​​è bassa e anche il tasso di utilizzo delle vitamine è basso, in particolare della biotina, una vitamina del gruppo B, che non può essere utilizzata dal corpo umano.

5. L'albume crudo contiene una varietà di componenti proteici antibatterici, antiossidanti e antinfiammatori . Se riscaldati, perdono la loro attività biologica.

6 Finché l'albume viene coagulato dal calore, il tasso di utilizzo dei nutrienti dell'uovo può essere garantito. La mancata solidificazione del tuorlo d'uovo non influisce sull'assorbimento e sull'utilizzo dei nutrienti. Infatti, ridurre l'esposizione dei tuorli al calore può aiutare a evitare l'ossidazione del colesterolo, dei fosfolipidi e degli ingredienti liposolubili presenti in essi.

7. Le varie preoccupazioni sulle uova alla coque sono dovute principalmente a considerazioni di sicurezza alimentare . Temo che il riscaldamento non sia sufficiente per uccidere tutti i batteri patogeni. Tuttavia, poiché l'albume contiene una serie di componenti antimicrobici, è meno probabile che i batteri patogeni riescano a passare attraverso l'albume e a entrare nel tuorlo. Quando si preparano uova sode o in camicia, il rischio di patogeni non è elevato, anche se il tuorlo non è completamente solidificato.

8 Se mangi occasionalmente uova crude per terapia dietetica o come prelibatezza, non preoccuparti del contenuto nutrizionale. La cosa più importante è garantire la sicurezza alimentare.

9 Non importa quanto sia costoso un uovo, costa solo 3 yuan l'uno, ovvero meno di una scatola di patatine, un pacchetto di biscotti e molte bevande dolci, mentre il valore nutrizionale delle proteine ​​e delle vitamine è molto più elevato. Pertanto, se le tue condizioni economiche hanno raggiunto il livello di "libertà dalle uova", non devi preoccuparti troppo, acquistalo semplicemente se puoi permettertelo. Ma per favore soddisfate il terzo requisito!

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