Come conservare la trippa fresca? Consigli per l'acquisto della trippa

Credo che alcuni amici attenti abbiano scoperto che quando mangiamo l'hot pot vediamo fondamentalmente fette di trippa, e la maggior parte di quelle in commercio sono uguali. Ciò avviene principalmente perché vengono trasformate in fette di trippa e messe da parte. Senza l'utilizzo di alcun prodotto chimico, le fasi del processo sono semplici e ragionevoli, così che la trippa può essere conservata a lungo e mantenere la sua freschezza. Dopo la cottura, la trippa ha un sapore fresco, croccante e una consistenza carnosa. In questo modo la gente lo mangia di più.

Contenuto di questo articolo

1. Come mantenere fresca la trippa

2. Consigli per la scelta della trippa

3. Come maneggiare la trippa per evitare le vesciche

Come mantenere fresca la trippa

Il metodo di conservazione e conservazione della trippa comprende i seguenti passaggi:

UN. Selezione del materiale: scegliere trippa di manzo a cui non sia stata iniettata acqua prima della macellazione.

B. Lavare con acqua a temperatura ambiente.

C. Appenderlo al gancio di ferro per 30 minuti per far scolare l'acqua in superficie.

D. Raffreddamento iniziale: scolare la trippa dall'acqua superficiale e raffreddarla fino a zero gradi. Avvolgere la trippa con pellicola trasparente commestibile e chiudere strettamente le due estremità della pellicola.

e. Congelamento: rimettere la trippa raffreddata a zero gradi nel congelatore a -25 gradi e congelarla per 24 ore.

F. Refrigerazione: estrarre la trippa congelata a -25 gradi Celsius, confezionarla e conservarla in un congelatore a una temperatura inferiore a -18 gradi Celsius.

G. Scongelamento: al momento dell'utilizzo, togliere la trippa dal frigorifero e lasciarla scongelare naturalmente a temperatura ambiente. Dopo averlo scongelato, lavatelo e tagliatelo a fette per un uso successivo. Non vengono utilizzati prodotti chimici e le fasi del processo sono semplici e ragionevoli, così che la trippa possa essere conservata a lungo senza l'aggiunta di ingredienti chimici dannosi per l'organismo umano, mantenendone la freschezza. Dopo la cottura, il sapore è fresco, croccante e la consistenza è carnosa.

Consigli per l'acquisto della trippa

Quando si acquista la trippa, bisogna tenere presente che la trippa particolarmente bianca viene preparata immergendola in acqua ossigenata e formaldeide per tre o quattro giorni prima di diventare bianca. Alcuni venditori senza scrupoli immergono prima i prodotti imbevuti d'acqua nella soda caustica industriale per aumentarne il volume e il peso, quindi aggiungono formaldeide e perossido di idrogeno in proporzioni tali da stabilizzare il volume e il peso e mantenere la superficie fresca e colorata. La trippa ammollata nella soda caustica industriale è carnosa e molto succosa. L'uso di formaldeide può rendere la trippa più croccante e dal sapore migliore. Il consumo prolungato di trippa ammollata in queste sostanze tossiche provoca malattie come l'ulcera gastrica e, nei casi più gravi, può provocare il cancro.

Se la trippa è molto bianca, più bianca del dovuto, e di grandi dimensioni, evitate di comprarla. La trippa immersa nella formaldeide perderà le sue caratteristiche originali. Si rompe facilmente se schiacciato con le mani e si restringe rapidamente se riscaldato. Dovrebbe essere evitato.

Si può anche aggiungere un po' di trippa in un bicchierino, immergerla nell'acqua, quindi togliere la trippa, inclinare il bicchiere e aggiungere con attenzione un po' di acido solforico concentrato lungo la parete del bicchiere per separare il liquido in due strati e non mescolarlo. Se sulla giunzione della superficie del liquido appare un anello viola, ciò dimostra che nella trippa è presente formaldeide.

Come maneggiare la trippa per evitare le vesciche

Per la lavorazione si consiglia di scegliere trippa di bufalo relativamente secca e con poco sale. Sul dorso della trippa è presente uno strato di tendini grassi che alterano il sapore del cibo. Per questo motivo è opportuno rimuovere questo strato di tendini grassi prima della lavorazione. È un po' difficile staccare i tendini grassi dall'intera trippa. È possibile tagliare la trippa in due metà orizzontalmente nel mezzo: sarà più facile staccare i tendini grassi dal taglio.

Poiché all'interno della trippa c'è meno umidità, se la si mette direttamente in ammollo in acqua alcalina, la pelle diventerà più sottile e cadrà facilmente, mentre lo strato interno non si gonfierà completamente. Per questo motivo, la trippa deve essere bollita in acqua bollente prima di aggiungere acqua alcalina. Il metodo specifico è il seguente: in base al rapporto di 1 kg di trippa per 1 kg di acqua, dopo che l'acqua bolle, si mette la trippa con i tendini dell'olio strappati nell'acqua bollente e si usa un utensile per mescolare la trippa in modo uniforme. Quando l'acqua ricomincia a bollire, la trippa risulta leggermente più dura e leggermente a forma di lampada rispetto a quando è stata messa nella pentola. A questo punto puoi togliere la trippa e metterla in un secchio di plastica. Dopo averla sciacquata con acqua fredda, immergete la trippa in acqua fredda (quanto basta per sommergerla).