Oh! A quanto pare il nostro cibo contiene così tanta "tecnologia e duro lavoro"!

Recensore: Wang Guoyi

Ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Ultimamente il termine "tecnologia e duro lavoro" è apparso molto frequentemente su Internet.

Quando ho sentito questa parola, ho pensato che si trattasse di una nuova tecnologia straordinaria. Dopo aver controllato, ho scoperto che questo meme si riferisce a una serie di "video tecnologici" diventati popolari su Internet. Aggiungendo un po' di "latte evaporato Sanhua" al tè al latte e alla base della zuppa calda durante la cottura, il sapore del cibo e della bevanda può cambiare da mediocre a ricco e fresco. Si tratta semplicemente di una "tecnologia oscura" che può trasformare la decadenza in magia.

Fonte: screenshot di Weibo

Contemporaneamente sono comparsi diversi blogger che hanno documentato attraverso video un sacco di "tecnologia e duro lavoro". Bastano pochi cucchiai di polvere per ottenere una zuppa di ossa da far bollire per tutta la notte, cosa che ha spaventato molti clienti del cibo da asporto e ha scatenato grandi polemiche. Quindi, la cosiddetta "tecnologia e duro lavoro" sono davvero killer della salute delle persone e complici di aziende senza scrupoli?

Non spaventarti. Che si tratti di latte evaporato Sanhua o di conservanti, questa "tecnologia" non è una novità, bensì una nostra "vecchia amica": gli additivi alimentari!

Cos'è il latte evaporato Sanhua?

Il latte evaporato Sanhua è un prodotto di primaria importanza nel settore della ristorazione e viene spesso utilizzato nel tè al latte, nel caffè, nei dessert, nelle zuppe dense, ecc. Può aggiungere sapore ed esaltare il gusto.

I suoi ingredienti principali includono latte fresco, latte in polvere, fosfolipidi, sodio diidrogeno fosfato, carragenina e altri additivi alimentari. È ricco di calcio e di proteine. Può essere utilizzato come additivo alimentare quotidiano senza causare danni all'organismo umano, purché utilizzato in conformità con le norme e i regolamenti vigenti. Infatti, dal punto di vista del contenuto inferiore di purine, potrebbe essere più sano del brodo di ossa ad alto contenuto di purine cotto a lungo.

Fonte｜Schermata di Internet

Per quanto riguarda i consumatori, l'unica cosa di cui devono stare attenti è la pratica ingannevole dei ristoranti che vendono latte evaporato per la zuppa di ossa. Non c'è motivo di preoccuparsi se il latte evaporato Sanhua sia dannoso per l'organismo umano.

Una discussione dettagliata sugli additivi alimentari

Molte persone hanno sempre paura della parola "addizione". Oggi, grazie allo sviluppo del settore della logistica, le persone possono gustare prelibatezze provenienti da tutto il mondo, ovunque si trovino. Tuttavia, i prodotti agricoli primari non possono sopravvivere al lungo processo di trasporto. Per conservare gli alimenti, la maggior parte degli alimenti trasformati utilizza additivi.

Nell'industria alimentare moderna gli additivi alimentari sono ampiamente utilizzati. In pratica, a tutti gli alimenti trasformati vengono aggiunti additivi alimentari, come cibi in scatola, dolci, condimenti, ecc.

Gli additivi alimentari hanno due funzioni: una è quella di impedire che gli alimenti si deteriorino e di prolungarne la durata di conservazione; l'altro è quello di migliorare il sapore del cibo e accrescerne il valore nutrizionale.

il mio Paese ha formulato da tempo la "Norma nazionale di sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari", che stabilisce chiaramente le categorie, il dosaggio e l'ambito di applicazione degli additivi alimentari. Attualmente sono più di 2.300 i tipi di additivi ammessi al consumo, classificati in 23 categorie in base alla funzione.

Fonte: Baidu Encyclopedia

Nella nostra vita quotidiana vediamo spesso molti additivi "familiari", come la carragenina , un addensante comunemente utilizzato estratto dalle alghe rosse. È ampiamente utilizzato nel gelato, nella gelatina, nel latte artificiale, ecc. Tuttavia, la quantità utilizzata negli alimenti non è elevata e l'assunzione complessiva è bassa, quindi ha scarsi effetti sulla salute.

L'ingrediente principale del "MSG" è il glutammato di sodio . Il problema principale è che aumenta l'assunzione di ioni sodio da parte dell'organismo, ma non ci sono problemi per quanto riguarda la sua sicurezza. Il nitrito presente negli alimenti in salamoia può inibire la crescita e la riproduzione del batterio del botulismo e prevenire l'intossicazione alimentare. È tossico solo se consumato in eccesso. Il latte evaporato Sanhua è in realtà solo un prodotto a base di latte concentrato a cui sono stati aggiunti alcuni additivi alimentari.

I grassi trans conferiscono al cibo un sapore croccante e un aspetto stabile, ma aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. Pertanto, si consiglia di cercare di controllare l'assunzione di grassi trans.

In effetti, il rifiuto delle persone verso gli additivi alimentari è dovuto principalmente a gravi incidenti di sicurezza alimentare come la melamina, il rosso Sudan e i plastificanti. Tuttavia, non si tratta affatto di additivi alimentari, bensì di additivi illegali che non rispettano gli standard di sicurezza nazionali e la loro aggiunta è un atto illegale.

Pertanto, finché vengono rispettati gli standard di sicurezza, non vi è alcun problema con l'uso di additivi alimentari e non vi è alcuna necessità di evitarli.

Fonte: Baidu Encyclopedia

Zero additivo significa davvero “0” additivo?

Negli ultimi anni sono comparsi sul mercato molti prodotti con diciture come "senza conservanti", "zero additivi", "senza aromi o pigmenti" per invogliare le persone a consumarli.

Ma questi alimenti in commercio sono davvero “senza additivi”? La risposta è no.

Quando fai la spesa al supermercato, se hai l'abitudine di guardare la lista degli ingredienti, scoprirai che quasi tutti gli alimenti confezionati, ordinatamente disposti sugli scaffali, contengono additivi.

Per alcuni alimenti che riportano l'etichetta "senza conservanti", è comunque necessario verificare se contengono molto zucchero o sale oppure se sono essiccati? In tal caso, non è necessario aggiungere conservanti a questi alimenti, perché l'effetto conservante può essere ottenuto tramite il modo in cui vengono lavorati. Ad esempio, il miele (cibo ricco di zuccheri), i noodles istantanei (secchi), ecc., sono alimenti in cui difficilmente si riproducono microrganismi, quindi l'assenza di additivi è solo un espediente usato dai commercianti.

Fonte: pixabay

Rispetto all'assenza di additivi, l'uso di additivi alimentari può proteggere meglio gli ingredienti alimentari ed evitare che le persone consumino accidentalmente cibo avariato. Può anche ridurre il costo della vita e consentire alle persone di mangiare cibo fresco proveniente da altre regioni.

Gli additivi alimentari non sono spaventosi, ma l'eccessiva promozione del concetto di "zero additivi" influenza la percezione del pubblico e fa aumentare i prezzi di mercato. Molti cibi "sani" non sono poi così sani e i prezzi non sono necessariamente ragionevoli.

I consumatori non devono avere paura quando vedono additivi. Quando acquistano cibo, dovrebbero prestare maggiore attenzione alla lista degli ingredienti e acquistare cibo sicuro a un prezzo ragionevole. Cercate di cucinare a casa ogni giorno, mangiate più carne e verdure fresche e mantenetevi in ​​buona salute.

Anche se scherziamo spesso dicendo che lo stomaco cinese è "immune a tutti i veleni", raccomandiamo comunque a tutti di acquistare cibo da fonti affidabili, di cercare di evitare alcuni cibi che sono davvero dannosi per la salute o di acquistare gli ingredienti e cucinarli da soli, il che può non solo ridurre zucchero, sale e olio, ma anche gli additivi. Invece di avere paura, è meglio migliorare le proprie abilità culinarie e raggiungere la libertà alimentare~