Non sapere come lavare le verdure rappresenta un rischio per la sicurezza! Quanti di questi 10 errori hai commesso?

Quando si tratta di questioni di sicurezza alimentare, molte persone sono affranti e si lamentano che l'attuale situazione della sicurezza alimentare è peggiore di prima e che i problemi sono sempre più numerosi. Pochi sanno che il rischio maggiore per la sicurezza alimentare si verifica in realtà in casa.

Una volta ho visto dei dati ufficiali (non li citerò perché ho detto che all'epoca non potevano essere pubblicati). Quando si verificavano gravi incidenti di sicurezza alimentare, come l'intossicazione alimentare, i luoghi più comuni erano, in primo luogo, le cucine domestiche e, in secondo luogo, le unità di ristorazione collettiva, e non le "attività commerciali dal cuore nero" di cui alcuni parlano.

Molti di noi hanno cattive abitudini in cucina, e queste cattive abitudini sono un fattore importante che contribuisce ai problemi di sicurezza alimentare. È possibile che chi cucina in cucina non abbia le conoscenze scientifiche necessarie, oppure è possibile che abbiamo imparato delle "cattive abitudini" fin dall'infanzia e non ci abbiamo mai pensato da una prospettiva scientifica.

Quindi, da oggi, facciamo il punto sulle cattive abitudini e sulle pratiche sbagliate in cucina: oggi inizieremo dalla pre-lavorazione degli ingredienti: lavare le verdure e la carne.

Errore 1: lasciare le verdure in ammollo nell'acqua per lungo tempo, pensando che i residui di pesticidi possano essere lavati via.

La verità: lasciare le verdure in ammollo in acqua per lungo tempo non rimuoverà i residui di pesticidi. Alcuni studi sostengono addirittura che l'ammollo prolungato aumenta la produzione di nitriti. Si sconsiglia di lasciare le verdure in ammollo per più di 30 minuti. Oltre alla possibile perdita di nutrienti, la quantità di pesticidi che possono essere sciolti nell'acqua è limitata. La frutta e la verdura pulite saranno nuovamente contaminate, e la quantità di pesticidi nell'acqua sarà la stessa presente nella frutta e nella verdura. Il modo più efficace per lavare le verdure è sciacquarle più volte sotto l'acqua corrente.

Errore 2: tagliare le verdure prima di lavarle.

La verità: le verdure vanno lavate prima di essere tagliate. Se prima si tagliano le verdure e poi le si lavano, da un lato si perdono le vitamine idrosolubili e dall'altro si accumula sporcizia nei tessuti vegetali.

Errore 3: Immergere le verdure nell'ozono per rimuovere i residui di pesticidi.

La verità: l'ozono può effettivamente rimuovere i residui di pesticidi tramite ossidazione, ma non è chiaro in quali altre sostanze chimiche vengano convertiti i residui di pesticidi. Non ci sono dati per valutare la perdita di valore nutrizionale delle verdure causata da un ambiente ossidativo ad alta concentrazione.

Errore 4: utilizzare lo stesso contenitore per lavare le verdure e la carne cruda.

La verità: sulla superficie della carne cruda spesso si trovano molti batteri. Le verdure vengono spesso cotte molto velocemente e possono anche essere consumate crude. Se si utilizza la stessa ciotola della carne cruda, le verdure potrebbero essere contaminate dai batteri presenti nella carne cruda.

Errore 5: Affidarsi a detergenti per frutta e verdura per lavare le verdure.

Errore: molti detergenti per frutta e verdura in commercio contengono tensioattivi e ingredienti complessi, e devono essere risciacquati con abbondante acqua dopo l'uso. Se si utilizza un detergente per frutta e verdura ma non si risciacquano accuratamente, si formeranno dei residui secondari che contamineranno la frutta e la verdura. Si consiglia di risciacquare abbondantemente con acqua.

Errore 6: sciacquare la carne cruda sotto l'acqua corrente.

La verità: la superficie della carne cruda potrebbe essere contaminata da batteri patogeni, come la Salmonella. Se si sciacqua sotto il rubinetto, l'acqua schizzerà e sprigionerà batteri, contaminando i ripiani, gli utensili e il cibo vicino al rubinetto. Il modo corretto è usare un contenitore speciale, versare prima l'acqua, poi mettere la carne. Cercare di evitare schizzi d'acqua durante il processo di pulizia per evitare la contaminazione incrociata di batteri.

Errore 7: non pulire il lavandino dopo aver lavato la carne cruda.

La verità: quando si sciacqua la carne cruda, il lavandino verrà contaminato dai batteri presenti nella carne cruda. Pertanto, pulire il lavandino subito dopo aver sciacquato la carne cruda.

Errore 8: non indossare i guanti quando si lava la carne se si hanno ferite alle mani.

La verità: la pelle è una delle principali barriere di difesa del corpo umano. Se ci sono ferite sulla pelle, è più facile che gli agenti patogeni vi penetrino. In origine, i batteri che vivono su alcuni animali sono difficili da infettare per gli esseri umani, ma se si hanno ferite sulle mani e si entra in contatto con carne cruda di animali o con sangue, è facile contrarre l'infezione da batteri patogeni provenienti dagli animali e, a volte, le conseguenze sono piuttosto gravi. Il modo corretto di procedere è questo: se hai ferite sulle mani, quando tocchi carne cruda o sangue animale devi indossare guanti e lavarti le mani con il sapone subito dopo.

Errore 9: non lavarsi le mani dopo aver lavato la carne cruda.

La verità: se non ti lavi le mani dopo aver lavato la carne cruda, i batteri patogeni, i parassiti, ecc. presenti nella carne potrebbero essere trasferiti ad altri alimenti attraverso le mani, causando una contaminazione incrociata. Quindi assicuratevi di lavarvi le mani con il sapone dopo aver toccato la carne cruda.

Errore 10: non lavarsi le mani dopo aver toccato le uova.

La verità: le uova possono sembrare lisce e pulite, ma la loro superficie potrebbe essere contaminata dai batteri intestinali dei polli. Molte persone iniziano a friggere o cuocere al forno subito dopo aver sbattuto le uova durante la cottura. Ciò potrebbe rappresentare un rischio per la sicurezza, poiché i batteri presenti sulla superficie delle uova potrebbero contaminare altri alimenti attraverso le mani. Il modo corretto è lavarsi le mani dopo aver toccato le uova crude. Oppure lavare prima le uova e poi sbatterle.

Riepilogo sulla pulizia di frutta e verdura

Quando si lavano frutta e verdura, ciò di cui si preoccupa maggiormente sono i residui di pesticidi, invisibili a occhio nudo.

Infatti, da un lato, molti pesticidi altamente tossici sono stati eliminati e i nuovi pesticidi stanno diventando sempre meno tossici.

D’altro canto, gli standard del mio Paese sui residui di pesticidi stanno diventando sempre più severi e i metodi di rilevamento stanno diventando più completi. Pertanto, i residui effettivi di pesticidi nella frutta e nella verdura che solitamente acquistiamo attraverso i canali tradizionali rientrano in un intervallo sicuro e non c'è motivo di preoccuparsi troppo.

Inoltre, durante la cottura, i residui di pesticidi nelle verdure saranno ulteriormente ridotti grazie all'alta temperatura e all'ebollizione, rendendole sicure da mangiare. Se si mangiano verdure crude, si consiglia di lavarle con cura o di acquistare prodotti verdi o biologici. Se mangi frutta, puoi provare a sbucciarla prima di mangiarla, il che aumenterà il fattore sicurezza.

Informazioni sulla pulizia della carne e delle uova

La superficie della carne cruda e delle uova crude è un luogo ideale per la proliferazione di batteri patogeni, come la famigerata Salmonella. Questi batteri possono essere presenti nell'intestino degli animali a sangue caldo e contaminare la carne cruda durante il processo di macellazione.

Gli animali possono anche essere infettati da batteri e virus patogeni che non hanno mai infettato gli esseri umani. Se invadono il corpo umano attraverso ferite cutanee, possono causare malattie, a volte anche malattie infettive particolarmente gravi. Pertanto, evitare che le ferite della pelle entrino in contatto con carne cruda o sangue animale. Assicuratevi di lavarvi le mani con il sapone dopo aver toccato carne cruda o uova.