Ci si può ammalare se si mangia poco sale? Come si deve consumare questo sale?

Nella vita quotidiana sentiamo spesso le generazioni più anziane dire: mangiare cibi leggeri fa bene, mangiare cibi troppo salati non fa bene. Su Internet, molti medici e divulgatori scientifici hanno sottolineato che una dieta ricca di sale non è sana e hanno raccomandato una dieta povera di sale. Quindi, una dieta ricca di sale è davvero malsana? Una dieta povera di sale è necessariamente sana?

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Sale familiare ma non familiare

Con il termine sale da cucina si intendono principalmente sale marino, sale grosso, salgemma e altri condimenti destinati al consumo quotidiano. Il suo componente principale è NaCl, che ne rappresenta oltre il 90%. Il sale da cucina contiene anche altri composti come sali di bario, solfati, cloruri, magnesio, zinco, ecc.

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Il sale ha un ruolo importante nella storia cinese. Esaminando la storia cinese, possiamo scoprire che dallo Stato Qi nel Periodo delle primavere e degli autunni e nel Periodo degli Stati Combattenti fino alla fondazione della Nuova Cina, il sistema del monopolio del sale è sempre stato uno dei mezzi più importanti a disposizione della classe dirigente feudale per sfruttare il popolo. Gli enormi profitti derivanti dal monopolio del sale favorirono il potere feudale nel saccheggiare le ricchezze del popolo. Allora perché il sale ha un valore così elevato?

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Innanzitutto, nell'antichità, quando la tecnologia di conservazione degli alimenti non era ancora molto sviluppata, il sale era un metodo importante per conservarli; in secondo luogo, l'importanza del sale per il corpo umano lo ha reso un materiale strategico. Il sale è coinvolto nella regolazione dell'equilibrio acido-base nell'organismo. Il bicarbonato formato da ioni sodio e ioni bicarbonato è un tampone in grado di mantenere la stabilità del pH. Gli ioni cloruro sono coinvolti anche nell'equilibrio tra plasma e globuli rossi. Quando gli ioni bicarbonato fuoriescono dai globuli rossi, gli anioni nei globuli rossi diminuiscono e gli ioni cloruro entrano nei globuli rossi per mantenere l'equilibrio elettrico.

Spesso ai cibi in salamoia viene aggiunto molto sale.

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Inoltre, la formazione di acido gastrico non può essere separata dalla partecipazione degli ioni cloruro. Il componente principale dell'acido gastrico è l'acido cloridrico (HCl), mentre la principale fonte di ioni cloruro è il sale da cucina, pertanto un apporto insufficiente di NaCl può causare indigestione. Il sale svolge un ruolo importante nel mantenimento della normale eccitabilità dei nervi e dei muscoli. Quando viene eccitato, viene trasmesso lungo le fibre nervose sotto forma di segnali elettrici e le variazioni del potenziale elettrico all'interno e all'esterno della membrana cellulare non possono essere separate dalla partecipazione degli ioni sodio e degli ioni cloruro.

Fonte | People's Education Press Libro di testo di biologia per le scuole superiori

Nei tempi antichi, il sale da cucina era un lusso per la gente comune. La maggior parte delle persone poteva permettersi solo il sale marino. Il cosiddetto sale terrestre è il sale estratto da terreni salino-alcalini. Non è stato filtrato e purificato, è mescolato a impurità come la terra e ha un sapore terribile.

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Il sale è importante, alti livelli di sale sono pericolosi

Dalla fondazione della Nuova Cina, il prezzo del sale è sceso e tutti possono permettersi di mangiare sale pulito. Poiché in passato la maggior parte delle persone svolgeva lavori fisici e sudava molto, era necessario consumare molto sale per garantire la forza del proprio corpo. Ecco perché molte famiglie preferiscono ancora il cibo salato. Ma sai quali danni può causare al tuo corpo un consumo eccessivo di sale?

Un consumo eccessivo di sale può causare:

1. Infezione delle vie respiratorie superiori: studi hanno dimostrato che un'eccessiva assunzione di sale può portare a una diminuzione delle capacità di difesa delle cellule epiteliali orali e oculari, ridurre la secrezione di saliva orale e mantenere la bocca secca, facilitando l'invasione delle cellule epiteliali orali da parte di virus e altri patogeni, causando ulcere orali.

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2. Danni alla mucosa gastrica: quando un eccesso di cloruro di sodio entra nello stomaco, la pressione osmotica del succo gastrico è molto maggiore di quella delle cellule della parete gastrica, il che provoca il trasferimento di acqua nella mucosa gastrica, causando così danni alla mucosa gastrica. Può anche modificare la natura del muco secreto dalla mucosa gastrica, riducendo l'effetto protettivo del muco sulla mucosa gastrica e rendendola più suscettibile ai danni causati da componenti alimentari e batteri, che possono causare malattie come gastrite e ulcere gastriche e causare sintomi di disagio come dolore addominale nella parte superiore e nausea.

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3. Malattie cardiovascolari e cerebrovascolari: un'eccessiva assunzione di sale può aumentare la pressione osmotica plasmatica nel corpo, causando disidratazione cellulare e aumentando la circolazione sanguigna nel corpo. Una dieta ricca di sale a lungo termine può facilmente causare ipertensione. Nelle persone affette da patologie cardiovascolari preesistenti, un consumo eccessivo di sale può provocare insufficienza cardiaca, infarto del miocardio, ictus, ecc.

4. Funzionalità renale compromessa: un'eccessiva assunzione di sale può causare ritenzione di acqua e sodio nel corpo, aumentare il carico sui reni e causare facilmente edemi. Le persone affette da patologie renali preesistenti che consumano grandi quantità di sale possono subire un ulteriore deterioramento della funzionalità renale. Inoltre, un'eccessiva assunzione di sale può aumentare eccessivamente il contenuto di ioni sodio nel corpo, provocando disidratazione cellulare, pelle secca, rughe e altri problemi alla pelle, che di solito si manifestano sotto forma di sete insopportabile. Se si consuma troppo sale in una sola volta, si verificherà un grave squilibrio della pressione osmotica e la vita sarà seriamente minacciata.

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Siate cauti quando assumete cibi a basso contenuto di sale, controllate e seguite i consigli del medico

Qualcuno potrebbe dire che mangiare troppo sale fa male, quindi perché non mangiarne di meno o addirittura non mangiarne affatto? Purtroppo non è possibile. Se non si consuma abbastanza sale, può essere molto dannoso.

Un basso apporto di sale può causare:

1. Il sale da cucina contiene una grande quantità di ioni sodio, che sono informazioni indispensabili per il sistema nervoso umano. La contrazione muscolare e il battito cardiaco sono correlati agli ioni sodio. Pertanto, quando nel corpo umano manca il sale, il sistema nervoso sarà molto debole e si manifesterà debolezza negli arti. Nei casi gravi possono manifestarsi sintomi quali vomito, tachicardia, polso debole, crampi muscolari, vista offuscata, ecc.

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2. Un apporto insufficiente a lungo termine può portare all'ingrossamento della tiroide. Attualmente, la maggior parte del sale da cucina venduto sul mercato cinese contiene iodio. La carenza di iodio può portare all'ingrossamento della tiroide, comunemente noto come gozzo. Pertanto, un apporto insufficiente di sale può facilmente portare a un apporto insufficiente di iodio, soprattutto per le persone che vivono nelle zone interne e non consumano abbastanza pesce.

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3. Diminuzione dell'appetito. Il sale è il condimento più importante nella nostra dieta e stimola la secrezione di saliva. Pertanto, è più probabile che gli alimenti con un alto contenuto di sale facciano venire l'acquolina in bocca, mentre i piatti con meno sale o senza sale potrebbero non essere così popolari e avere sempre un sapore peggiore. Inoltre, se l'assunzione di ioni sodio è insufficiente, si verificherà uno squilibrio acido-base nell'organismo, si influenzerà la secrezione dei succhi digestivi gastrointestinali e si indebolirà l'attività della pepsina, provocando così indigestione e influenzando ulteriormente l'appetito.

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Vita sana, salata e leggera

L'importanza del sale è indiscutibile. Non dovremmo mangiare troppo a causa della sua importanza, né dovremmo smettere di mangiare a causa dei danni causati da un consumo eccessivo. Per garantire una vita normale e sana, bisogna imparare a consumare il sale con moderazione.

Nel nostro Paese l'assunzione giornaliera di sale da parte dei residenti supera generalmente la norma. Secondo le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", l'assunzione media giornaliera di sale per una persona dovrebbe essere compresa tra 3 e 6 grammi, ovvero la quantità contenuta in un tappo di bottiglia. Tuttavia, l'assunzione di sale della maggior parte dei residenti nel nostro Paese si aggira intorno ai 10 grammi. Il contenuto di sale di comuni strisce piccanti, biscotti, pollo fritto, pancetta, noodles istantanei, ecc. è relativamente alto. Dovresti anche prestare attenzione alla tua salute mentre gusti del cibo delizioso.

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Secondo Reuters, l'ipertensione e le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari sono tutte correlate a una dieta ricca di sale. Date le condizioni nazionali del mio Paese, la maggior parte delle persone dovrebbe ridurre l'assunzione di sale. Naturalmente, è necessario analizzare ogni caso singolarmente. Se sei davvero preoccupato per la quantità di sale che consumi, puoi consultare un medico per un consiglio.