Questo "frutto magico di stagione" invernale è sul mercato, ma molte persone hanno "paura di comprarlo"? Ti insegno come scegliere →

L'inverno si avvicina: è il momento giusto per mangiare il pompelmo. Tuttavia, molte persone soffrono di "fobia del pompelmo": ne comprano 10 e, se sono sfortunati, ne trovano 8 amari. Ho pensato di imparare il metodo che circola su Internet e di distinguere attentamente i cosiddetti pompelmi "maschi" da quelli "femmina", ma la situazione non è migliorata molto.

Fonte dell'immagine: Wikipedia Commons

01 Perché il pompelmo è amaro?

Per rispondere a questa domanda, pensiamo prima da dove proviene l’amarezza del pompelmo. Studi hanno dimostrato che il pompelmo contiene sostanze aromatizzanti come naringina, limonina, vitamina C, acidi organici e zuccheri. Il contenuto e la proporzione di queste sostanze determinano il sapore del pompelmo. [1]

L'amarezza del pompelmo deriva principalmente dalla naringina e dalla limonina, e il contenuto di questi ingredienti è correlato alla varietà. [1] Secondo statistiche incomplete, ci sono più di 200 varietà di pomelo sul mercato, [2] e le varietà con un alto contenuto di naringina avranno naturalmente un sapore amaro più forte.

Modello molecolare della naringina (Fonte immagine: Wikipedia commons)

La dolcezza del pompelmo deriva principalmente dallo zucchero. Tutti sanno che la dolcezza dei frutti dello Xinjiang è strettamente legata alle condizioni geografiche della loro coltivazione. Anche la quantità e il tipo di zucchero che il pompelmo può accumulare sono strettamente correlati alle condizioni di coltivazione, in particolare alla temperatura e alla luce. [3]

Quando i pompelmi sono maturi e vengono raccolti dagli agricoltori, le cellule in essi contenute presentano ancora un certo grado di attività. Metabolizzeranno le sostanze e modificheranno in una certa misura la composizione del pompelmo. Pertanto, anche il tempo e le condizioni di conservazione influiranno sul sapore del pompelmo. [4]

02 Come scegliere il pompelmo dei tuoi sogni?

Per prima cosa, scegli la varietà giusta.

Le diverse varietà di pompelmo hanno tempi di commercializzazione molto diversi. Alcuni frutti possono essere acquistati già a giugno, mentre altri potrebbero non maturare prima di novembre. In base al grado di dolcezza si possono dividere in tre categorie: dolce, agrodolce e aspro. [5,6] Pertanto, prima di acquistare il pompelmo, dovresti decidere la varietà appropriata in base al tempo e al gusto.

Esempi di eccellenti varietà di pompelmo (Fonte dell'immagine: realizzata dall'autore stesso; fonte dei dati: "Illustrated Guide to High-yield and High-quality Cultivation and Pest and Disease Control of Citrus")

Quando si fa la spesa nei supermercati o nei negozi online, si può chiedere al commesso informazioni sulle varietà di pompelmo e utilizzare anche alcuni cartelli già pronti. Ad esempio, molti pompelmi sono prodotti a indicazione geografica nazionale e riportano i relativi loghi sulla confezione.

In secondo luogo, giudicare le condizioni di crescita del pompelmo in base al suo aspetto.

Successivamente, è possibile fare riferimento alle "Specifiche di qualità degli agrumi" per valutare la qualità del pompelmo. I pompelmi coltivati ​​in condizioni ideali hanno una buccia liscia e presentano meno ferite, macchie di muffa e tracce di farmaci. [7]

Terzo, cercate di scegliere pompelmi freschi.

Tenendo in mano un pompelmo, lo si percepisce più pesante rispetto ad altri pompelmi di dimensioni simili; premendo delicatamente la buccia, la consistenza diventa più soda, senza alcun edema o perdita d'acqua. In genere si tratta di un pompelmo fresco.

Inoltre, alcune regioni hanno emanato norme speciali in materia. Ad esempio, Shanghai ha emanato la norma "Shanghai Fruit Grade", che stabilisce il grado di dolcezza degli agrumi: il grado speciale è il più dolce, il primo grado è il secondo e il secondo grado è il terzo. Quando vedi questo cartello, puoi acquistarlo con sicurezza. [8]

03 Cosa devo fare se mi sento ancora amareggiato?

Una quantità moderata di sostanze amare in realtà non è una cosa negativa. Ad esempio, esperimenti sugli animali hanno dimostrato che la naringina può favorire la secrezione di insulina. [9] Sebbene questo risultato non possa essere applicato direttamente a noi, il pompelmo stesso è un alimento ipocalorico e nutriente, e la ricerca eccessiva del dolce può essere malsana.

Valori nutrizionali del pompelmo (Fonte immagine: Public Health Science Data Center)

Inoltre, il fatto che sia doloroso o meno dipende dalla persona. Sulle nostre cellule gustative è presente una struttura speciale chiamata recettore del gusto. Tra questi, ci sono decine di recettori responsabili della rilevazione del sapore amaro, tutti codificati dai geni. [10] Pertanto, il patrimonio genetico determina il modo in cui una persona percepisce l’amarezza. Ad esempio, alcuni studi hanno dimostrato che le persone con un determinato gene sono più sensibili al sapore amaro del succo di pompelmo. [11]

Alimenti amari comuni e relativi componenti (Fonte dell'immagine: Panoramica dei composti amari negli alimenti: classificazioni, metodi di valutazione del contributo sensoriale, tecniche di separazione e identificazione e meccanismo di trasduzione del gusto amaro)

Quindi, se davvero non ti piace il sapore amaro e sei abbastanza "sfortunato" da scegliere il pompelmo amaro, può comunque essere "salvato"? C'è ancora un modo:

Innanzitutto, la distribuzione della naringina non è uniforme. In genere, è presente in quantità maggiore nella buccia e nella siringa, ma in quantità minore nella polpa. [12] Quando si sbuccia un pompelmo, cercare di non far contaminare la polpa dal succo della buccia e della siringhe, perché ciò ne ridurrà il sapore amaro.

In secondo luogo, puoi aggiungere un po' di sale. All'inizio può sembrare un po' strano. L'amarezza non è forse ancora più amara se è salata? Infatti, la sensibilità dei recettori del gusto non è legata solo ai geni, ma è influenzata anche dall'ambiente. Studi condotti negli ultimi anni hanno dimostrato che il sale può interferire con i recettori del gusto amaro, riducendo così l'amarezza di alcune sostanze. [13]

Naturalmente, è bene ricordare che le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano che gli adulti non consumino più di 5 g di sale al giorno. [14]

04 Ci sono altre precauzioni da prendere quando si mangia il pompelmo?

Gli agrumi possono interferire con alcuni farmaci orali.

L'efficacia dei farmaci orali si realizza in due fasi: innanzitutto, l'intera pillola viene esposta ai principi attivi sotto l'azione di determinati enzimi; in secondo luogo, i principi attivi raggiungono l'interno delle cellule attraverso qualche via. Gli agrumi, come il pompelmo, possono interferire con i due collegamenti sopra menzionati: o favoriscono la decomposizione dei farmaci, con conseguente eccessiva concentrazione del farmaco e reazioni avverse; oppure ostacolano il trasporto del farmaco e non riescono a raggiungere la concentrazione richiesta per il trattamento.

La gravità delle reazioni avverse è correlata al farmaco, alle condizioni fisiche e alla quantità di succo di pompelmo consumata. Per alcune persone può essere lieve, ma per le persone con più di 70 anni può essere molto grave. [15–18]

Interazioni farmacologiche (Fonte immagine: dell'autore)

Per questo motivo vorrei ricordare a tutti: anche se il pompelmo fa bene, non tutti possono mangiarlo. Soprattutto gli anziani dovrebbero seguire le istruzioni del medico quando assumono farmaci da prescrizione e dovrebbero leggere attentamente le istruzioni quando assumono farmaci da banco. [19]

Autore: Zhao Yanchang, membro della China Science Writers Association

Revisore: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare presso la China Agricultural University, professore associato presso la Beijing University of Technology, presidente del comitato per l'alimentazione e la salute degli anziani della Beijing Food Society

Prodotto da: Science Popularization China

Riferimenti

[1] Luo Yi, Li Wenyun, Wang Xiaoke et al. Analisi e valutazione della qualità dei frutti di 10 risorse locali di pomelo nel Guizhou [J/OL]. Seme, 2021(5): 78-83, 90. DOI:10.16590/j.cnki.1001-4705.2021.05.078.

[2] Il team creativo di "Piante cinesi che influenzano il mondo". Piante cinesi che influenzano il mondo [M/OL]. Sichuan Science and Technology Press, 2019 [24-10-2024]. https://book.douban.com/subject/34838588/.

[3] Il signor Chun. Illustrazione della coltivazione ad alta resa e alta qualità e del controllo di parassiti e malattie degli agrumi [M/OL]. Chemical Industry Press, 2016[23-10-2024]. https://weread.qq.com/web/reader/3153254071c964663153b18kc9f326d018c9f0f895fb5e4.

[4] Yuan Qi, Yao Xiaoling, Feng Guiren, et al. Effetti della temperatura e delle condizioni del gas sull'amarezza del pompelmo durante la refrigerazione[J]. Scienza alimentare, 2013(22): 303-306.

[5] Zhang Taiping, Peng Shaolin, Wang Zhengfeng et al. Studio preliminare sulla classificazione e l'identificazione delle risorse di germoplasma del pomelo[J]. Scienza ecologica, 2001(3): 1-7.

[6] Li Xiaoting. Valutazione e analisi di 45 risorse di germoplasma di pompelmo[D/OL]. Università di Agraria e Forestale del Fujian, 2018[2024-10-24]. https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CMFD&dbname=CMFD201801&filename=1017067534.nh.

[7] Ministero dell’Agricoltura della Repubblica Popolare Cinese. Specifiche di qualità degli agrumi: NY/T 1190—2006[S/OL]. (2006-12-06)[2024-10-24]. https://std.samr.gov.cn/hb/search/stdHBDetailed?id=B3A3E8BA79A375ACE05397BE0A0A6F11.

[8] Amministrazione municipale di Shanghai per la regolamentazione del mercato. Agrumi di Shanghai di qualità: DB31/T 1131—2019[S/OL]. (09-01-2019)[24-10-2024]. https://std.samr.gov.cn/db/search/stdDBDetailed?id=F5D19067C3E948C2E05397BE0A0A6F91.

[9]FALOBI AA, FALANA AB, OFOSU WA, et al. Meccanismi alla base delle azioni secretorie dell'insulina in vitro e degli effetti antidiabetici in vivo della naringina [J/OL] del pompelmo. Metabolismo - Clinico e Sperimentale, 2020, 104[2024-10-25]. https://www.metabolismjournal.com/article/S0026-0495(19)30311-7/abstract. DOI:10.1016/j.metabol.2019.12.044.

[10]AHMAD R, DALZIEL J E. G Recettori accoppiati a proteine ​​nella fisiologia e farmacologia del gusto[J/OL]. Frontiere in farmacologia, 2020, 11: 587664. DOI:10.3389/fphar.2020.587664.

[11]HAYES JE, WALLACE MR, KNOPIK VS, et al. La variazione allelica nei geni del recettore amaro TAS2R è associata alla variazione delle sensazioni e dei comportamenti di ingestione verso le comuni bevande amare negli adulti[J/OL]. Sensi chimici, 2010, 36(3): 311. DOI:10.1093/chemse/bjq132.

[12] Zhang Shengyuan, Chen Weiling, Wang Nan et al. Determinazione degli elementi minerali, dei fenoli totali, del contenuto di naringina e dell'attività antiossidante in diverse parti di sei tipi di pompelmo [J/OL]. Industrie alimentari e di fermentazione, 2023(18): 105-112. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032761.

[13]KUMAR P, BEHRENS M. Influenza del cloruro di sodio sulle risposte del recettore del gusto amaro umano[J/OL]. Rivista di chimica agricola e alimentare, 2024, 72(18): 10531-10536. DOI:10.1021/acs.jafc.3c08775.

[14] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022) [M/OL]. Casa editrice medica popolare, 2022 [2023-07-20]. https://book.douban.com/subject/35885945/.

[15]BAILEY DG, DRESSER G, ARNOLD JM O. Interazioni pompelmo-farmaci: frutto proibito o conseguenze evitabili?[J/OL]. CMAJ: Giornale della Canadian Medical Association, 2013, 185(4): 309. DOI:10.1503/cmaj.120951.

[16]COMMISSARIO O del. Il succo di pompelmo e alcuni farmaci non vanno d'accordo[J/OL]. FDA, 2021[25-10-2024]. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/grapefruit-juice-and-some-drugs-dont-mix.

[17] Linee guida per la terapia razionale dell'insufficienza cardiaca (2a edizione)[J]. Rivista cinese di frontiere mediche (edizione elettronica), 2019, 11(7): 1-78.

[18] Associazione medica cinese, ramo delle malattie cardiovascolari, ramo del ritmo cardiaco della società cinese di ingegneria biomedica. Linee guida cinesi per la diagnosi e il trattamento della fibrillazione atriale[J/OL]. Rivista cinese di malattie cardiovascolari, 2023, 51(6): 572-618. DOI:10.3760/cma.j.cn112148-20230416-00221.

[19] Consenso degli esperti sulla gestione sicura della politerapia negli anziani [J/OL]. Rivista cinese di medicina generale, 2018, 21: 3533-3544. DOI:10.12114/j.issn.1007-9572.2018.00.225.