Senza di esso, il cibo diventerebbe costoso e sgradevole, ma molte persone ne hanno paura.

Poiché le persone moderne prestano sempre più attenzione alla salute, vari problemi di sicurezza alimentare hanno attirato l'attenzione di tutti. Un tempo gli additivi alimentari erano considerati una piaga e anche le grandi aziende ne facevano un gran parlare. Per un certo periodo, il mercato è stato invaso da vari cosiddetti "prodotti sani" con "zero additivi". Tuttavia, non si può davvero dire che gli additivi alimentari siano “tossici”.

Cosa sono gli additivi alimentari?

Gli additivi alimentari sono sostanze artificiali, sintetiche o naturali, aggiunte agli alimenti per migliorarne la qualità, il colore, l'aroma e il sapore, nonché per esigenze di conservazione, freschezza e lavorazione. Tra questi rientrano anche gli aromi alimentari, le sostanze base nelle caramelle gommose e gli ausiliari di fabbricazione per l'industria alimentare.

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Il Comitato del Codex sugli additivi alimentari (CCFA) ha stabilito limiti e intervalli per gli additivi alimentari sulla base della valutazione tossicologica della sicurezza alimentare e della valutazione del rischio, principalmente in base ai risultati di test tossicologici quali test di tossicologia genetica, test di teratogenicità e test sul metabolismo in vivo. Quando si estrapolano i risultati dei test sugli animali in dosi adatte all'uomo, si applica un certo fattore di conversione (generalmente 100). Ad esempio, nei test di tossicità acuta, la dose letale media (DL50) nei test sugli animali è di 10 g/kg, quindi il limite estrapolato per gli esseri umani è di 0,1 g/kg.

Gli additivi alimentari sono pericolosi? È pericoloso se non lo usi!

Per l'alimentazione moderna gli additivi alimentari non sono solo importanti, ma anche necessari. Perché senza di loro le nostre vite sarebbero molto più pericolose.

Attualmente, in tutto il mondo, le malattie causate dal consumo di alimenti contaminati da microrganismi patogeni sono diventate il problema numero uno in materia di sicurezza alimentare. Se non si utilizzano conservanti e additivi, i prodotti a base di carne, i prodotti da forno, i cibi pronti, la frutta e persino cibi o condimenti come la salsa di soia possono essere facilmente contaminati da microrganismi patogeni , mettendo in pericolo la salute umana.

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Gli additivi alimentari svolgono un ruolo importante nell'industria alimentare moderna. Se utilizzati secondo le normative, gli additivi alimentari sono innocui per l'organismo umano e possono migliorare efficacemente la qualità degli alimenti, garantendone la conservazione e la freschezza .

È proprio grazie allo sviluppo degli additivi alimentari che è disponibile una grande quantità di cibi pronti, il che apporta grande comodità alla vita delle persone. Se non venissero aggiunti additivi alimentari, la maggior parte degli alimenti sarebbe brutta, sgradevole al palato, difficile da mantenere fresca o molto costosa .

In generale, gli additivi alimentari sono l'anima dell'industria alimentare. La loro esistenza è finalizzata a migliorare l'aspetto, il sapore e la qualità del cibo, garantendone al contempo la sicurezza. Senza additivi alimentari non esisterebbero l'industria alimentare moderna e i relativi prodotti.

Anche gli additivi alimentari stessi si stanno sviluppando e facendo progressi. Le principali economie del mondo stanno sostenendo con forza lo sviluppo di additivi alimentari "sicuri, sani, nutrienti e multifunzionali". Tra quelli più comuni ci sono gli antiossidanti naturali come i polifenoli del tè e il trealosio, che prevengono l'osteoporosi.

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Di seguito analizzeremo e spiegheremo uno per uno diversi equivoci sugli additivi alimentari.

Mito 1

Confondere gli additivi alimentari con gli "additivi" nocivi

Gli additivi alimentari sono additivi inclusi nella norma nazionale GB 2760-2014 "National Food Safety Standard-Food Additives Usage Standard" e vengono utilizzati in conformità alle normative.

Gli "additivi" dannosi possono essere suddivisi in due categorie:

23. È conforme alla norma GB 2760-2014, ma la quantità aggiunta è eccessiva ;
24. Le sostanze non elencate nella norma GB 2760-2014, come la melammina, i plastificanti e il rosso Sudan, non sono additivi alimentari e sono additivi illegali negli alimenti.

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Il secondo tipo di comportamento è di per sé illegale e non è consigliabile, indipendentemente da quanto spesso venga utilizzato. Pertanto, per un giudizio specifico, si prega di fare riferimento alla norma nazionale GB 2760-2014 e di effettuare una ricerca e un confronto approfonditi.

Mito 2

Il cibo senza conservanti e senza additivi è più sicuro

Ad eccezione di alcuni alimenti fatti in casa, come yogurt, pane e torte, che possono essere preparati e consumati immediatamente, tutti gli alimenti lavorati e trasportati in lotti saranno contaminati in misura maggiore o minore da microrganismi , il che comporta un potenziale rischio di intossicazione alimentare.

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L'uso ragionevole degli additivi alimentari può migliorare il valore nutrizionale degli alimenti e migliorarne la qualità e la stabilità. Inoltre, i conservanti e gli antiossidanti possono inibire i microrganismi patogeni e garantire la sicurezza alimentare. Se si ricercano ciecamente alimenti privi di conservanti e additivi, si rischia di perdere di vista il quadro generale. Dopotutto, l'intossicazione alimentare batterica non è uno scherzo.

Mito 3

"Nessun conservante", "zero additivi", "nessun colorante artificiale" significa nessun additivo alimentare

Esistono più di 2.600 tipi di additivi alimentari suddivisi in 22 categorie, per cui non possiamo considerare semplicemente i tipi limitati sopra menzionati come tutti gli additivi alimentari. Inoltre, sul mercato non esistono praticamente alimenti privi di additivi e nel processo di lavorazione degli alimenti vengono utilizzati più o meno additivi alimentari.

Mito 4

L'assunzione simultanea di più additivi alimentari può aumentare la tossicità

Qualcuno potrebbe pensare che, nonostante gli additivi alimentari rientrino nella norma, l'assunzione totale di così tanto cibo sia sicura se lo mangiamo ogni giorno?

La risposta è sicura. La norma GB2760-2014 stabilisce l'uso massimo di additivi alimentari in vari alimenti. Il suo scopo è garantire che, quando si mangiano più alimenti al giorno, l'assunzione di additivi alimentari non superi la dose giornaliera consentita (DGA).

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Questo valore DGA viene valutato dal Dipartimento della Salute Nazionale, ovvero la quantità di additivi alimentari che un corpo umano può assumere quotidianamente in base al peso, senza che ciò comporti rischi per la salute. Pertanto, anche se si mangiano molti tipi di alimenti al giorno, non si assumeranno quantità eccessive di additivi alimentari.

Mito 5

Gli additivi alimentari naturali sono più sicuri di quelli sintetici

Che si tratti di additivi alimentari naturali o artificiali, la valutazione della sicurezza deve essere effettuata partendo dalla stessa base . Anche le piante, gli animali e i preparati enzimatici naturali possono essere contaminati in natura. Se l'estrazione non avviene a norma, gli ingredienti nocivi possono essere trasportati negli additivi e contaminare gli alimenti.

Inoltre, quando i dolcificanti vengono aggiunti agli alimenti al posto dello zucchero, non solo hanno un sapore dolce, ma hanno anche meno calorie rispetto a prima. Attualmente, alcuni alimenti dichiarano di “non avere conservanti aggiunti”, ma in realtà contengono alti livelli di zucchero e sale per evitare che il cibo si rovini. Lo zucchero e il sale sono di per sé conservanti naturali. L'uso di grandi quantità di questi composti può inibire la crescita di batteri, come avviene nelle verdure in salamoia e nella frutta candita. Tuttavia, il consumo prolungato di cibi ricchi di zuccheri e sale può facilmente portare a conseguenze più gravi, come ipertensione e diabete.

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Mito 6

Gli additivi alimentari non hanno alcun valore nutrizionale

Molte persone credono che gli additivi alimentari non abbiano alcun valore nutrizionale e che la loro assunzione non apporti alcun beneficio all'organismo umano. Ma non è così. Ad esempio, il latte artificiale contiene una varietà di additivi alimentari. Il latte artificiale può garantire ai neonati un'alimentazione ragionevole ed equilibrata in ogni fase della crescita e dello sviluppo e soddisfare le normali esigenze delle attività fisiologiche umane aggiungendo opportunamente integratori nutrizionali come taurina, varie vitamine, aminoacidi ed elementi minerali . Come si può notare, gli additivi alimentari non sono completamente nutrizionali e gli esaltatori di sapidità hanno un valore nutrizionale considerevole.

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Mito 7

Le donne incinte non possono mangiare il gelato perché contiene additivi alimentari

Sento spesso gli anziani dire che le donne incinte non possono mangiare il gelato perché contiene troppi additivi alimentari. La notizia è stata riportata anche in TV. In realtà, in linea generale, alle donne incinte si sconsiglia di mangiare il gelato, non per gli additivi alimentari, né perché è freddo, ma perché il gelato fatto in casa presenta il rischio di infezione da Listeria , un batterio presente soprattutto nelle uova crude e fortemente patogeno. Le persone comuni non subiscono gravi conseguenze se ne mangiano, data la loro forte resistenza, ma le donne incinte, in quanto gruppo vulnerabile, hanno maggiori probabilità di subire un aborto spontaneo.

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Gli additivi alimentari presenti nel gelato servono principalmente a migliorarne il sapore, a mantenere la stabilità del prodotto e anche ad aggiungere alcuni pigmenti. Se non vengono aggiunti, il gelato avrà un cattivo sapore e sarà difficile da conservare. La loro esistenza è molto necessaria. Inoltre, la maggior parte degli additivi alimentari approvati per la commercializzazione non hanno praticamente effetti negativi sull'organismo umano a dosi ragionevoli, e lo stesso vale per le donne incinte.

Riassumere

Gli additivi alimentari non sono una cosa terribile, ma sono stati fin troppo accusati di essere additivi illegali. Dobbiamo capirlo scientificamente e trattarlo razionalmente: gli additivi alimentari entro i limiti prescritti sono sicuri . Gli additivi alimentari fanno parte della nostra vita. Non possiamo e non dobbiamo evitarli.

Riferimenti:

[1] GB/T2760-2014, Standard nazionale per la sicurezza alimentare-Standard per l'uso di additivi alimentari[S].

[2] Ricerca sulla percezione del rischio degli additivi alimentari da parte dei consumatori[J]. Prospettive di scienze sociali, 2017, 7:83-85

[3] Non c’è bisogno di demonizzare gli additivi alimentari[J]. Medicina di famiglia, 2015, 2:84-84

[4] Progressi della ricerca sugli integratori nutrizionali[J]. Industria chimica di Guangzhou, 2016, 15:19-21

Autore: Lin Feng

Questo articolo è prodotto da Science Popularization China, prodotto da Lin Feng e supervisionato da China Science Popularization Expo

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