Ultimamente vi consiglio vivamente di mangiare più porri!

L'erba cipollina primaverile è probabilmente la "verdura primaverile" più popolare, dopo la borsa del pastore. Sebbene non siano come la borsa del pastore e l'amaranto, che si possono mangiare solo in primavera, non c'è dubbio che la primavera sia il periodo in cui i porri sono i più deliziosi dell'anno. C'è un detto che dice "i porri di inizio primavera sono un mucchio d'oro".

Perché l'erba cipollina primaverile è così deliziosa? Come possiamo sfruttare il periodo migliore dell'anno per mangiare l'erba cipollina? Parliamone oggi~

Perché l'erba cipollina primaverile è la più deliziosa dell'anno?

Nel "Compendio di Materia Medica" c'è un detto: "I porri sono profumati se mangiati in primavera, ma puzzolenti se mangiati in estate". La pratica ha dimostrato che, sebbene i porri estivi non siano "puzzolenti", in realtà non sono freschi e dolci come i porri primaverili. Ciò potrebbe essere dovuto principalmente al tempo di germinazione e alla velocità di crescita dell'erba cipollina primaverile.

Con l'aumento della temperatura in primavera e l'inumidimento graduale della terra da parte della pioggia, la crescita dei porri è moderata. Non crescono né diventano grandi e larghi così rapidamente come avviene nelle alte temperature estive, né diventano sottili e raggrinziti come in inverno. Per questo motivo, le foglie dei porri primaverili sono sottili e carnose, tenere e succose, ed è questa la stagione con il sapore più delizioso dell'anno.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Inoltre, l'erba cipollina primaverile ha il suo "sapore umami" perché è ricca di aminoacidi umami: acido glutammico e acido aspartico. Basta aggiungere un po' di sale e combinarlo con questi due aminoacidi per produrre glutammato monosodico e aspartato di sodio. Il primo è l'ingrediente principale del glutammato monosodico, mentre il secondo ha un forte effetto esaltatore di sapore e freschezza.

Nella cucina quotidiana, oltre a utilizzare erba cipollina, coriandolo, ecc. come tocco finale per esaltare il sapore, alcune cucine locali del mio Paese spesso aggiungono anche uno strato di porri crudi tritati nella zuppa o nei piatti per esaltarne il sapore. Per rendere delizioso il Qishan臊子面, oltre all'ingrediente solido "臊子", l'ingrediente indispensabile deve essere la manciata di erba cipollina cruda tritata e spolverata dallo chef alla fine.

Non preoccuparti dell'odore dei porri

Il valore nutrizionale sta qui

Alcuni amici non sono abituati a mangiare i porri. Pensano che i porri abbiano un "odore pungente", simile a quello delle cipolle e dell'aglio, e temono che mangiarli possa lasciare l'alito cattivo. Infatti, il sapore speciale del porro è la chiave dei suoi benefici per la salute.

Come ci si potrebbe aspettare, i porri hanno un odore simile a quello delle cipolle e dell'aglio perché contengono composti di zolfo relativamente ricchi e vari oli essenziali volatili. Da un lato, questi composti contenenti zolfo possono conferire a questo tipo di condimenti "piccanti" proprietà antibatteriche e antimicrobiche, oltre ad avere forti effetti antiossidanti e antinfiammatori.

In particolare, i porri sono ricchi di composti solforati, flavonoidi, saponine steroidee, ecc., che possono avere effetti antiossidanti e antinfiammatori nel corpo umano [1]. Gli esperimenti hanno dimostrato che, rispetto ad altre verdure, il contenuto totale di flavonoidi nel porro è tra i più alti tra le verdure [2]. Si tratta di un effetto molto benefico per l'uomo moderno. Dopotutto, la dieta delle persone moderne tende a essere raffinata, ricca di olio e sale, a cui si aggiungono fattori quali lo stress lavorativo, la mancanza di sonno e l'inquinamento ambientale, tutti fattori che inducono e favoriscono l'infiammazione nell'organismo. Sarebbe meglio se potessi integrare con cibi più naturali che hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti.

Inoltre, un altro vantaggio nutrizionale dei porri è il loro contenuto relativamente elevato di beta-carotene. Sebbene non sia elevato quanto quello degli spinaci (2920 ug/100 g), la verdura con il più alto contenuto di carotene, il suo contenuto di 1596 ug/100 g è superiore a quello di verdure comuni come la colza (1083 ug/100 g), i broccoli (151 ug/100 g), il cavolo (80 ug/100 g) e il cavolfiore (11 ug/100 g). Il β-carotene può essere convertito in vitamina A nell'organismo, contribuendo a migliorare la secchezza oculare, la cecità notturna e la secchezza e ruvidità della pelle e delle mucose causate dall'eccessivo utilizzo degli occhi e da un apporto insufficiente di vitamina A.

L'erba cipollina ha anche un certo effetto lassativo. Il contenuto di fibre alimentari del porro è di 2,4 g/100 g, valore relativamente alto tra le verdure. Un'alimentazione ricca di fibre non solo aiuta i movimenti intestinali, ma riduce anche l'efficienza di assorbimento di grassi e zuccheri nell'intestino, aiutando indirettamente a controllare i lipidi e la glicemia.

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Se l'odore dei porri ti dà fastidio, puoi lavarti i denti o bere un po' di tè o latte dopo averli mangiati, il che può aiutare a eliminare l'odore causato dai composti dello zolfo.

Un modo altamente consigliato per mangiare i porri

Solitamente sul mercato si trovano due tipi di porri, uno con foglie larghe e uno con foglie strette. La prima ha spesso foglie relativamente tenere, ma l'aroma speziato e la piccantezza non sono così evidenti; quest'ultimo ha una consistenza più resistente, la piccantezza del porro è più evidente e il sapore è più "pungente". Puoi scegliere in base ai tuoi gusti.

Non so qual è il tuo modo preferito di mangiare i porri. Immagino che le uova strapazzate con i porri siano probabilmente la prima scelta per molte persone. Tuttavia, considerando che spesso si usa molto olio per friggere le uova, consiglio un metodo che ne usa meno e che riesce a conservare al meglio il succo dolce dei porri: i panini al tofu e porri.

Ingredienti:

Erba cipollina primaverile, tofu del sud, vermicelli, uova

pratica:

1. Impastare normalmente, tenendo presente che l'impasto deve risultare leggermente morbido.

2. Mettete in ammollo i vermicelli in acqua tiepida e tagliateli in piccoli pezzi di 2-3 cm.

3. Lavare l'erba cipollina e tagliarla a pezzetti corti di circa 1 cm di lunghezza. Aggiungere un po' di olio di sesamo e mescolare bene per evitare che il succo fuoriesca durante la conservazione.

4. Tagliare il tofu a cubetti e sbollentarlo in acqua per due minuti per eliminare l'odore di fagioli.

5. Sbattete le uova, spruzzate un po' d'olio su una padella antiaderente, friggete e schiacciate le uova.

6. Mescolare i porri, il tofu e le uova tritate, aggiungere il condimento a piacere e mescolare bene.

7. Preparare i panini seguendo la normale procedura e cuocerli a vapore fino a cottura.

In questo modo, i porri non vengono sottoposti a temperature elevate durante l'intera procedura (la temperatura per la cottura a vapore dei panini non supera i 100 gradi), quindi si verifica una minima perdita di sostanze nutritive e succo e il sapore fresco e dolce può essere mantenuto appieno.

Viene abbinato al tofu, ricco di proteine ​​vegetali, e alle uova, che forniscono proteine ​​animali, mentre i vermicelli vengono utilizzati per conferire una consistenza gommosa. È così delizioso che ti farà cadere le sopracciglia in un solo boccone!

Riferimenti

[1] Li Shali, Wu Qi, Xu Shuai. Progressi nello sviluppo della bioattività del porro e delle sue risorse medicinali e commestibili[J]. Ricerca e sviluppo alimentare, 2018, 5.

[2] Ye Chun, Nie Kaihui. Determinazione del contenuto totale di flavonoidi in 40 tipi di verdure fresche [J]. Rivista di agricoltura e biologia di montagna, 2000, 2.

Autore: Wang Lu, dietista registrato

Revisore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center