Sono state trovate 688 metacercarie su una castagna d'acqua. Come possiamo mangiare in modo sicuro le castagne d'acqua, i triboli d'acqua e i gambi di riso selvatico?

L'estate è la stagione in cui sono disponibili sul mercato le verdure acquatiche, come le castagne d'acqua. Credo che molti dei miei amici si stiano già preparando per goderseli.

Castagna d'acqua

Fonte: Serious Eats

Tuttavia, anche se mangiare castagne d'acqua crude può rinfrescare e alleviare il calore, esiste il rischio di infezioni parassitarie.

Cosa sta succedendo? Oggi Tadpole parlerà con voi del problema degli "insetti che entrano dalla bocca".

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Perché mangiare castagne d'acqua crude può causare infezioni parassitarie?

Rispetto ai parassiti "famosi" come Ascaris lumbricoides e Schistosoma japonicum, il verme dello zenzero può essere considerato un piccolo verme sconosciuto, di tipo "a diciotto linee". Molte persone hanno sentito questo nome per la prima volta.

Che tipo di parassita è il verme dello zenzero?

Fasciolopsis buski, noto anche come Fasciolopsis buski (Lankester, 1857) Odhner, 1902, è un grande trematode della classe Trematoda, ordine Digenea, famiglia Fasciola, che può parassitare l'intestino tenue dell'uomo e dei maiali . Poiché la malattia della Fasciola fasciolae è diffusa principalmente in Asia, viene anche chiamata fasciola intestinale gigante asiatica.

Fonte: Human Parasitology, nona edizione

Il verme dello zenzero deve il suo nome alla sua forma, che ricorda le fette di zenzero. L'adulto è un pezzo piatto oblungo, di colore rosso carne, lungo da 20 a 75 mm, largo da 8 a 20 mm e spesso da 0,5 a 3 mm, con muscoli corporei ricchi e spessi. Le uova del verme dello zenzero sono lunghe 130~140 μm e larghe 80~85 μm, il che le rende le uova di verme più grandi tra i parassiti umani.

Fonte: Human Parasitology, nona edizione

Gli ospiti definitivi della Fasciola zingiberensis sono gli esseri umani e i maiali (compresi i cinghiali). L'adulto di Fasciola zingiberensis parassita l'intestino tenue superiore dell'ospite definitivo . Dopo aver deposto le uova, queste vengono espulse nell'acqua insieme alle feci. In condizioni di temperatura adeguate, possono schiudersi e dare origine ai miracidi dopo 3-7 settimane. Successivamente, i miracidi penetrano nell'ospite intermedio, la lumaca piatta, e si sviluppano in cercarie dopo 1-2 mesi. Successivamente, sfuggono all'ospite intermedio e si attaccano alla superficie delle piante acquatiche, come le castagne d'acqua, e ad altri mezzi di trasmissione. In questa fase le cercarie perdono la coda, formando le metacercarie. Le metacercarie si attaccano al cibo ed entrano nel corpo dell'ospite, si fissano alla mucosa dell'intestino tenue superiore per assorbire i nutrienti e si sviluppano in adulti.

Il meccanismo patogeno del parassita dello zenzero nel corpo umano è dovuto principalmente a danni meccanici e reazioni di ipersensibilità causate dall'assorbimento dei metaboliti del verme da parte del corpo umano.

Il verme dello zenzero è di dimensioni enormi ed è il più grande trematode che parassita il corpo umano. La sua ventosa è dotata di muscoli ben sviluppati e di una forte capacità di assorbimento, che possono causare necrosi e distacco della mucosa intestinale dell'ospite, provocando infiammazione, sanguinamento ed edema. Nei casi più gravi può addirittura trasformarsi in ulcere o ascessi.

I prodotti metabolici del verme possono scatenare una risposta immunitaria anomala ed eccessiva nell'ospite, vale a dire una reazione di ipersensibilità, che si manifesta principalmente con l'infiltrazione di neutrofili, linfociti ed eosinofili nella zona della lesione. Nei casi gravi, può causare dolori addominali, movimenti intestinali anomali, malnutrizione e persino ostruzione intestinale nei pazienti. Quando i bambini vengono infettati dagli ossiuri, spesso sviluppano febbre bassa, edema, ascite, malnutrizione, deterioramento intellettivo e disturbi dello sviluppo. Nei casi più gravi, possono addirittura morire per insufficienza d'organo.

Non solo, in rari casi il verme dello zenzero può anche parassitare ectopicamente il dotto biliare, provocando nei pazienti sintomi ripetuti come dolore addominale, gonfiore e febbre.

Oltre alle castagne d'acqua sopra menzionate, anche altre verdure acquatiche comuni sulle tavole, come i triboli d'acqua, i gambi di riso selvatico e le radici di loto, sono "habitat" comuni della radix zingiberensis metacercariae . È stato segnalato il ritrovamento di 688 metacercarie su un tribolo acquatico. Non solo mangiare queste piante acquatiche crude aumenta il rischio di infezione, ma anche bere acqua cruda durante le stagioni in cui l'infezione è più diffusa comporta un certo rischio di infezione.

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Come prevenire le locuste dello zenzero

Volevo solo restare calmo, ma non mi aspettavo di correre un rischio così grande. Come posso evitare la "crisi degli insetti" in estate?

Fonte: Pollice verde

Sebbene le metacercarie abbiano una certa resistenza e possano sopravvivere sulla carta bagnata per più di 10 giorni a 28-30°C e per un anno a 5°C, non sono resistenti al calore elevato e alla secchezza e possono essere uccise immergendole in acqua bollente per 1 minuto o esponendole al sole per 1 giorno. Pertanto, la misura chiave per evitare che "i vermi entrino nel corpo attraverso la bocca" è quella di evitare di mangiare frutta e verdura acquatica cruda, come castagne d'acqua e triboli d'acqua. Lavare accuratamente gli ingredienti e cuocerli accuratamente per poterli consumare in tutta sicurezza. In secondo luogo, non bere acqua grezza da fiumi e stagni ed evitare di nutrire i maiali con mangimi contaminati da metacercarie può aiutarci a prevenire l'infezione da verme dello zenzero.

Inoltre, il rafforzamento della gestione della salute pubblica, il miglioramento del processo di trattamento delle feci e la prevenzione della contaminazione delle acque da parte di feci umane e suine e della diffusione dell'infezione sono altri importanti mezzi ausiliari per prevenire l'infezione da verme dello zenzero.

Una volta scoperta la presenza di parassiti nel corpo, è necessario recarsi tempestivamente in ospedale e assumere i farmaci prescritti dal medico, per evitare di ritardare la malattia e causare gravi conseguenze.

Sebbene l'infezione da parassiti sia solo un evento probabilistico, alcuni dei nostri amici mangiano castagne d'acqua crude fin dall'infanzia e sono ancora sani e salvi; Purtroppo alcune persone sono state contagiate dopo averlo provato una sola volta.

Ma Tadpole vuole comunque ricordare a tutti che non vale la pena esporsi ad un rischio elevato di infezioni parassitarie solo per godere di un po' di frescura e refrigerio temporaneo. È meglio per tutti trovare un modo sicuro e affidabile per rinfrescarsi d'estate!

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Esperto di revisione: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in sicurezza alimentare

Articolo originale di Tadpole Musical Notation, si prega di indicare la fonte in caso di ristampa

Redattore/Xiao Xitushuo