Gamberetti ubriachi, granchi ubriachi, sashimi, vino bianco e aceto invecchiato possono uccidere i parassiti presenti nel cibo crudo?

Esperto di revisione: Wu Xinsheng, vice primario del reparto di gastroenterologia

Il caldo fa sì che le persone sviluppino una particolare predilezione per i prodotti crudi sott'aceto, come gamberi ubriachi, sashimi, granchi crudi sott'aceto... Le cosiddette prelibatezze estive imperdibili fanno venire l'acquolina in bocca e le ricette di sott'aceto crude che circolano su Internet vanno molto di moda. Mentre tutti si godono il sapore croccante del cibo crudo, un pericolo invisibile si avvicina.

Di recente è uscito un notiziario di questo tipo: un uomo che mangiava pesce crudo da più di 30 anni è stato portato d'urgenza in ospedale perché aveva avuto ripetuti episodi di febbre dopo aver mangiato gamberi crudi in salamoia e vongole veraci. Dopo l'esame, emersero risultati sorprendenti. Oltre alle lesioni al fegato e alla cistifellea, i medici hanno trovato nel suo corpo anche dei trematodi epatici.

Fonte｜Schermata della notizia

Che cosa è la fasciola epatica?

La trematode epatica, nota anche come Clonorchis sinensis , è difficile da identificare a occhio nudo. Le sue dimensioni medie sono di soli 0,138×0,15 mm, motivo per cui è difficile per le persone trovarlo direttamente quando mangiano quotidianamente. All'esterno delle metacercarie della trematode epatica si trovano due strati di pareti cistiche che agiscono come gusci protettivi.

Le uova della trematode epatica sopravvivono principalmente negli stagni dei pesci. I pesci d'acqua dolce sono gli ospiti preferiti della trematode epatica. I trematodi epatici sono spesso concentrati sul dorso e sulla coda dei pesci. Quando si mangia pesce d'acqua dolce crudo o carne di pesce o gamberi crudi contenenti uova di trematodi epatici, circa un mese dopo si possono trovare nel dotto biliare del fegato vermi adulti a forma di semi di melone, e il loro numero può addirittura raggiungere la cifra sbalorditiva di decine di migliaia.

Fonte: Guangdong TV News

Il trematode epatico che parassita il fegato umano ha una capacità riproduttiva "perversa". Può riprodursi come ermafrodita, producendo da 1.600 a 4.000 uova al giorno e più di 1 milione di uova all'anno. I gruppi di numeri elencati sono terrificanti. Ma ciò che è ancora più orribile è che i trematodi epatici hanno una durata di vita molto lunga. Possono vivere dormienti nell'organismo per 20-30 anni, danneggiando il fegato senza che ce ne accorgiamo.

Origine degli adulti e delle uova di Clonorchis sinensis | Enciclopedia Baidu

I pericoli della malattia del trematode epatico

Grazie alla forte capacità parassitaria dei trematodi epatici, l'incidenza della malattia da trematodi epatici (Clonorchiasis sinensis, comunemente nota come malattia del verme del pesce) non è bassa. A Guangzhou, dove è molto comune mangiare pesce crudo, il tasso di infezione è di circa il 10%. La trematode epatica è una malattia cronica. Il grado delle lesioni epatobiliari e la gravità dei sintomi clinici della persona infetta dipendono dal numero e dalla durata dell'infezione da vermi.

Trattandosi di una malattia parassitaria che mette seriamente a rischio la salute, quando i trematodi epatici adulti parassitezzano nei dotti epatobiliari degli esseri umani (o di cani e gatti), possono causare una serie di sintomi patologici. In primo luogo, si verifica un'ipersensibilità e una reazione infiammatoria nel rivestimento del dotto biliare e attorno al dotto biliare, con conseguenti sintomi quali dilatazione locale del dotto biliare, iperplasia epiteliale del dotto biliare e distruzione dell'epitelio del dotto biliare e dei vasi sanguigni sottomucosi. Possono verificarsi anche colangite, colecistite o ittero ostruttivo. Allo stesso tempo, la presenza di trematodi epatici può ostruire il dotto biliare e ispessirne la parete. Frammenti di vermi, uova di vermi e cellule desquamate dell'epitelio del dotto biliare possono facilmente formare calcoli biliari e persino causare il cancro al fegato.

Fonte di trematodi epatici rimossi dal fegato | Foto di notizie

Quando l'infezione da trematodi epatici è grave, può essere accompagnata da gravi conseguenze, come fibrosi, degenerazione degli epatociti e cirrosi biliare. Non solo malattie del fegato e della cistifellea, ma la schistosomiasi adulta parassita anche il dotto pancreatico, causando pancreatite e pancreatite. Nei bambini e negli adolescenti il ​​rischio di contrarre la trematode epatica non può essere sottovalutato. Le manifestazioni cliniche sono più gravi e il tasso di mortalità è elevato.

Pensi che questo ucciderà il trematode epatico?

La gente ha le proprie opinioni su come maneggiare il pesce crudo. Alcune persone credono che un liquore ad alta concentrazione possa uccidere i batteri, mentre altri credono che i parassiti abbiano paura dell'acido e che aggiungendo altro aceto si possano uccidere. Alcune persone credono anche che l'aglio e la senape possano uccidere i batteri, quindi non c'è motivo di preoccuparsi se vengono mangiati insieme. In realtà, queste affermazioni e pratiche sono indesiderabili e inefficaci. La fasciola epatica presenta due strati di pareti cistiche che agiscono come gusci protettivi, rendendola resistente all'ammollo nel vino bianco e nell'aceto invecchiato. Studi hanno dimostrato che le metacercarie della trematode epatica possono sopravvivere per 5 ore se immerse nella salsa di soia e per 2 ore nell'aceto, prima di morire.

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Pertanto, non è possibile uccidere i trematodi del fegato con il condimento. Per uccidere i parassiti, è necessario riscaldarlo a 60°C per almeno un minuto. Alcune persone sperano in un colpo di fortuna e pensano che per preservare il sapore fresco e dolce del pesce sia sufficiente sbollentare i filetti in acqua bollente. Tuttavia, i trematodi epatici non sono così fragili e non possono essere uccisi se la temperatura non è sufficientemente alta o il tempo impiegato è troppo breve. Pertanto, anche cibi come il sashimi, il porridge di sashimi e lo stufato di filetto di pesce rappresentano un rischio di infezione se non vengono cotti correttamente. Ciò che è ancora più ingiusto è che anche se non mangi sashimi, potresti comunque essere infettato attraverso le bacchette delle persone con cui mangi.

Fonte | Souhu

Prevenzione e trattamento della malattia del trematode epatico

Studiando la malattia causata dalla trematode epatica, i ricercatori hanno scoperto che la malattia continuava a essere diffusa nella Cina meridionale e nordorientale. La ragione più diretta era l'abitudine di mangiare pesce d'acqua dolce crudo in queste zone. Pertanto, il modo in cui gli individui potevano stroncare sul nascere la malattia causata dalla trematode epatica era quello di cuocere il cibo ad alte temperature.

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In un ambiente più ampio, se vogliamo prevenire e controllare i trematodi epatici alla fonte, è estremamente importante creare un ambiente sanitario. Al giorno d'oggi la pratica più raccomandata è che il governo organizzi la creazione di bagni igienici innocui per impedire che le feci entrino direttamente nell'acqua, negli stagni e nei mari, prevenendo così l'inquinamento delle acque.

Per coloro a cui piace mangiare sashimi, è importante prestare attenzione agli esami fisici, come la TC e l'ecografia B per verificare la presenza di lesioni al fegato e alla cistifellea, e l'uso di strisci fecali diretti per verificare la presenza di uova di trematodi epatici. Se viene individuata la presenza di trematodi epatici, è necessario somministrare tempestivamente un trattamento adeguato, a seconda della gravità dell'infezione.

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In breve, mangiare filetti di pesce crudi non è sicuro e la malattia del trematode epatico è molto dannosa. Il modo più semplice è rifiutarsi di mangiare sashimi di acqua dolce e cercare di tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti quando si usano utensili da cucina. Se volete davvero mangiare sashimi, cercate di acquistare pesce di profondità meno nocivo tramite canali affidabili.