Quale impatto hanno sulla salute i “pasti precotti” che quasi ogni lavoratore ha consumato?

Con sempre più "persone pigre", i pasti precotti che puntano sulla "velocità" sono diventati i nuovi piatti preferiti sulle tavole delle persone, soprattutto per gli impiegati che lavorano sodo ogni giorno e per i buongustai che fanno scorta di cibo per combattere l'epidemia. E, in segreto, anche se non hai mai sentito parlare di pasti precotti, se hai ordinato cibo da asporto o mangiato certi spuntini, allora probabilmente hai mangiato pasti precotti.

I dati mostrano che negli ultimi anni il mercato dei prodotti alimentari pronti del mio Paese è cresciuto gradualmente. Nel 2021, la portata del mercato alimentare cinese pre-preparato era di 345,9 miliardi di yuan, e si prevede che raggiungerà i 419,6 miliardi di yuan nel 2022, per poi raggiungere 1.072 trilioni di yuan entro il 2026. [1]

Ciò dimostra quanto sia elevata la domanda di mercato per i pasti precotti. Il suo aspetto ha reso felici molte persone, consentendo di cucinare in modo tale da raggiungere l'obiettivo di "un piatto in 5 minuti, una zuppa in 8 minuti", con la caratteristica principale di essere "veloce"! Oltre a far risparmiare tempo, offre anche ai principianti l'opportunità di sperimentare la superiorità di essere uno "chef".

Ma con la popolarità dei pasti precotti, alcune persone diranno: "Tsk! Non sono deliziosi come quelli che cucino io!" Qualcuno si chiederà anche: i pasti precotti presentano problemi di sicurezza alimentare? Fa bene mangiarlo regolarmente? Se devi mangiare spesso, come puoi bilanciare "sazietà" e "nutrimento"? Parliamo delle problematiche che preoccupano tutti riguardo ai pasti precotti.

01

Cosa sono i pasti precotti?

I pasti precotti, noti anche come pacchetti di cottura, vengono realizzati pre-lavorando materie prime commestibili in prodotti semilavorati o finiti, aggiungendo poi vari materiali ausiliari a seconda delle necessità. Possono essere utilizzati additivi alimentari. Hanno le caratteristiche di una lunga conservabilità e praticità di consumo.

In termini di tipologia, i pasti precotti sono generalmente suddivisi in quattro categorie: cibi pronti da mangiare, cibi pronti da riscaldare, cibi pronti da cucinare e cibi pronti da preparare. [2]

Ad esempio, il tofu essiccato e il petto di pollo che solitamente mangiamo subito dopo aver aperto la confezione sono alimenti pronti al consumo; i noodles istantanei che devono essere ammollati in acqua calda o riscaldati prima di essere consumati sono alimenti pronti da riscaldare; il maiale sfilacciato al sapore di pesce e il maiale brasato con verdure conservate, che possono essere serviti dopo una semplice cottura, sono alimenti pronti da cucinare; I piatti saltati in padella, preparati con verdure pulite, carne pulita e ingredienti ausiliari, confezionati in base alla quantità, sono alimenti pronti da preparare.

Tuchong creativo

La maggior parte dei piatti da asporto che ordiniamo sono preparati con cibi pronti da cucinare, con tempi di attesa brevi e consegne rapide.

02

Pro e contro dei pasti precotti

I pasti precotti che piacciono alla maggior parte delle persone non sono perfetti solo perché sono veloci da preparare. Hanno sia vantaggi che svantaggi.

vantaggio:

①La differenza tra i pasti precotti e la normale cucina casalinga è che eliminano le fasi di acquisto, lavaggio e taglio delle verdure. Non richiedono troppo tempo per preparare e cuocere il cibo, risparmiando molta energia e sono molto pratici.

② Per gli operatori della ristorazione, i pasti precotti possono far risparmiare notevolmente manodopera, spazio e costi, e il cibo può essere servito rapidamente, così i commensali non devono aspettare troppo a lungo, soprattutto per l'asporto.

③ La sicurezza alimentare è relativamente più garantita: rispetto ai negozi di catering, i pasti precotti prodotti dai produttori tradizionali sono più sicuri e più affidabili in termini di ingredienti.

Il 27 aprile 2022 è stato ufficialmente pubblicato a Nanchino il primo standard di gruppo nazionale "Specifiche per la valutazione della qualità dei pasti precotti". Regolamenta l'approvvigionamento, la produzione e la lavorazione delle materie prime alimentari, i requisiti di imballaggio, la durata di conservazione e il periodo migliore di degustazione, lo stoccaggio, la distribuzione e altri aspetti, e incoraggia inoltre la tracciabilità delle materie prime alimentari.

Il 17 giugno 2022 si è tenuta nella città di Huai'an la riunione inaugurale del Comitato professionale degli alimenti precotti della Federazione mondiale dell'industria della ristorazione cinese e sono state formulate le "Norme di lavoro del Comitato professionale degli alimenti precotti della Federazione mondiale dell'industria della ristorazione cinese". Ciò ha reso il mercato degli alimenti precotti progressivamente più standardizzato e gli ingredienti alimentari più sicuri.

Mi rendi difficile preparare i piatti... | Tuchong creativo

difetto:

① Per le famiglie, se i pasti preparati in anticipo diventassero la scelta principale per tre pasti al giorno, verrebbero a mancare le faccende quotidiane di fare la spesa, raccogliere e lavare le verdure insieme ai propri familiari e non sarebbero in grado di sperimentare il rituale completo della cucina.

② Inoltre, il sapore dei piatti preparati in precedenza è uniforme. Vengono preparati in anticipo in base alle preferenze di gusto della maggior parte delle persone, dopo un sondaggio. Non possono personalizzare il gusto e non possono soddisfare le esigenze di gusto di persone diverse. Ad esempio, se scegli un piatto precotto di testa di leone brasata, avrà lo stesso sapore sia che lo mangi a casa sia che lo ordini da asporto, e non potrai assaporare "il sapore della mamma o il sapore di casa".

③Il sapore non è buono come quello dei piatti appena cucinati. Dopotutto, le materie prime sono state riscaldate una volta e, dopo che i commensali l'hanno acquistato, devono essere riscaldate di nuovo, il che ne altera il sapore. Inoltre, molti pasti precotti vengono conservati nel congelatore. I cristalli di ghiaccio condensati dall'acqua durante il processo di congelamento modificheranno in una certa misura il sapore e la consistenza del cibo, conferendogli un sapore un po' "polveroso".

Tuchong creativo

④ I piatti preparati in anticipo potrebbero non avere lo stesso sapore dei piatti freschi. Alcune persone hanno studiato il sapore dei pezzetti di maiale fritti al gusto di pesce disponibili in commercio e dei pezzetti di maiale al gusto di pesce in confezioni da cucina. I risultati dimostrano che il "sapore di pesce" complessivo dei due è simile, ma ci sono anche alcune differenze. Lo zolfo, l'azoto e altri composti eterociclici contribuiscono in modo significativo al "sapore di pesce" e all'aroma di "carne" dei tagli di maiale aromatizzati al pesce. Sebbene i tipi di composti eterociclici rilevati nei brandelli di maiale aromatizzati al pesce nelle confezioni per cottura siano maggiori rispetto a quelli presenti nei piatti commerciali, i contenuti sono inferiori, il che rende difficile la formazione di alcune sostanze aromatizzanti specifiche, con conseguente riduzione dell'aroma di carne e fermentato nelle confezioni per cottura rispetto a quello presente nei piatti commerciali. [3]

⑤ Il valore nutrizionale dei pasti precotti è relativamente semplice. La maggior parte di essi sono piatti a base di carne. Anche se ci sono verdure, anche i tipi sono limitati. Le verdure più comuni sono carote, piselli, germogli di bambù, patate e altre verdure che si conservano a lungo e non cambiano colore facilmente. Mancano verdure a foglia verde.

03

Il problema più grande del consumo a lungo termine

Sebbene i pasti precotti siano comodi e veloci, hanno conquistato il cuore di molti impiegati e di chi è alle prime armi con la cucina. Tuttavia, non è ancora consigliabile consumare pasti precotti per tre volte al giorno per un lungo periodo. I problemi sono principalmente tre:

① Malnutrizione: come accennato in precedenza, a causa della limitazione degli ingredienti alimentari, la nutrizione dei pasti precotti è relativamente semplice. Sebbene carboidrati, proteine ​​e grassi siano ben garantiti, è difficile trattenere più vitamine, minerali e ingredienti bioattivi.

Questi ingredienti potrebbero andare persi durante il processo di lavorazione, a causa del lavaggio, della sterilizzazione ad alta temperatura, del trasporto e di altri fattori. Inoltre, una volta giunti nelle mani dei commensali, verranno riscaldati, con conseguente ulteriore perdita di sostanze nutritive. Inoltre, l'alimento base dei pasti precotti è per lo più il riso bianco, il che rende difficile ottenere una combinazione di chicchi grossi e fini.

② Potrebbe farti ingrassare: molti piatti precotti sono ricchi di grassi e calorie per soddisfare i gusti del pubblico e durare più a lungo.

Ad esempio, il manzo bollito nella foto qui sotto. A giudicare dal nome, molti potrebbero pensare che questo piatto sia piuttosto leggero. Ma se si esamina attentamente la tabella della composizione nutrizionale, si scopre che il contenuto di grassi è pari a 16,1 grammi/100 grammi e quello di proteine ​​è di 6,5 grammi/100 grammi. Nella pagina dei dettagli si afferma che l'ingrediente principale è la carne di zampa posteriore di manzo (contenuto proteico 20,9 g/100 g, contenuto di grassi 2 g/100 g) e i contorni sono funghi enoki, germogli di bambù e alghe kelp.

▲Foto: Pacchetto di cottura del bollito di manzo sulla piattaforma di e-commerce

Se calcolato in base al contenuto proteico riportato nella tabella nutrizionale, supponendo che tutte le proteine ​​provengano dalla carne di manzo, il contenuto di carne di manzo dovrebbe essere di circa 33 grammi/100 grammi, mentre il grasso della carne di manzo è quasi trascurabile. Ciò significa che per cucinare 100 grammi di carne di manzo bollita si consumano circa 16 grammi di olio. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano di limitare l'assunzione giornaliera di olio da cucina a 25-30 grammi, ovvero una media massima di 10 grammi a pasto. Se si consumano frequentemente pasti pronti ad alto contenuto di grassi, è facile superare il limite massimo di grassi e aumentare il rischio di obesità.

③Aumenta il rischio di malattie croniche: un'assunzione eccessiva e regolare di grassi nella dieta aumenta il rischio di iperlipidemia; un consumo eccessivo di sale aumenta il rischio di ipertensione.

Prendendo come esempio il manzo bollito di cui sopra, il contenuto di sodio arriva fino a 1110 mg/100 g, che equivale a 2,7 grammi di sale da cucina. La quantità di una scatola di manzo bollito è di 500 grammi, sufficiente per 2 o 3 persone. Anche se una persona media ne mangiasse 150 grammi, si tratterebbe di 4 grammi di sale. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano che l'assunzione giornaliera di sale per persona non superi i 5 grammi. Se si assumono 4 grammi di sale in un pasto, è facile superare il limite massimo di sale nel corso della giornata.

Ad esempio, la confezione di carne di maiale in conserva con verdure conservate nell'immagine sottostante contiene circa 96 grammi di ingredienti principali. Il contenuto di sodio è elevato, pari a 1021 mg/100 g, ovvero circa 2,5 grammi di sale per confezione, pari al 50% della quantità raccomandata, che non è bassa.

▲Foto: Pacchetto di cottura della carne di maiale brasata Meicai sulla piattaforma di e-commerce

Inoltre, gli analisti di iMedia Research ritengono che la maggior parte dei consumatori sia molto ricettiva nei confronti dei pasti precotti, ma preferisca i sapori salati e speziati. Salato significa ricco di sale, mentre piccante significa ricco di olio. In altre parole, i pasti precotti che la maggior parte delle persone consuma sono ricchi di olio e sale, il che non fa bene alla salute a lungo termine.

04

Se vuoi mangiare, come bilanciare l'alimentazione?

Anche se mangiare spesso pasti precotti può essere dannoso per la salute, per chi lavora in ufficio e ha poco tempo, i pasti precotti sono una necessità per riempire lo stomaco mentre lavora ed è difficile rinunciarvi. Inoltre, anche se ordini cibo da asporto, non puoi fare a meno di ordinare pasti già pronti. In questo caso, come possiamo trovare un equilibrio tra "mangiare abbastanza" e "nutrizione"?

① Prestare attenzione alla combinazione di carne e verdure:

Quando ordinate il cibo, cercate di scegliere piatti che contengano sia carne che verdure, in particolare quelle a foglia verde, oppure chiedete semplicemente al commerciante di ordinare una porzione separata di verdure a foglia verde. Se proprio non hai altre opzioni, ordina semplicemente un piatto di carne e uno di verdure e mangia insieme ai tuoi colleghi. Il ristorante riesce a cucinare le verdure molto velocemente.

②Evitare metodi di cottura che utilizzano molto olio:

Cercate di evitare di ordinare piatti come maiale brasato, fette di carne/pesce bollito, maiale in agrodolce e fagioli saltati in padella, poiché sono pietanze ricche di olio e sale.

③ Porta le tue verdure e i tuoi cereali:

Per chi ordina spesso cibo da asporto, si consiglia di portare con sé qualche verdura di facile utilizzo, come lattuga, cetriolo, pomodorini, pomodori, cavolo viola e carote, che possono essere lavati e consumati crudi. Per aumentare l'assunzione di cereali integrali, puoi portare con te anche patate dolci al forno, mais bollito e fiocchi d'avena come parte degli alimenti base.

Tuchong creativo

④ Guarda la tabella delle informazioni nutrizionali:

Se acquisti pasti confezionati preriscaldati, assicurati di controllare il contenuto di grassi e sodio sull'etichetta nutrizionale e scegli quelli con livelli relativamente bassi di entrambi. I grassi dovrebbero essere limitati a 10 grammi per pasto e il sodio a 800 milligrammi. Gli alimenti con un contenuto di sodio ≥ 800 milligrammi per 100 grammi sono considerati ricchi di sale[4].

Infine, dobbiamo ricordare a tutti che quando ordinate del cibo, scegliete ristoranti più grandi; quando si acquistano pasti confezionati precotti, è preferibile rivolgersi ai grandi marchi abituali.

Riassumere:

L'avvento dei pasti precotti può essere considerato un "beneficio per l'umanità". Dopotutto, sono sempre più numerose le persone che non sanno cucinare. Sono impegnati a studiare e lavorare e non hanno davvero tempo per cucinare. Anche per chi sa cucinare, è davvero difficile iniziare a cucinare piatti difficili come le fette di maiale brasate, il maiale in agrodolce, il pesce scoiattolo, il Buddha salta oltre il muro, ecc. Potrebbero anche ordinare piatti già pronti per risparmiare tempo ed energia.

Per questo motivo i pasti precotti hanno ancora grandi prospettive di sviluppo. Per quanto riguarda l'impatto sui ristoranti tradizionali, non credo che avrà un grande impatto. Dopotutto, i piatti preparati in anticipo hanno tutti lo stesso sapore e i ristoranti possono creare sapori unici per attrarre i clienti. Inoltre, quando le persone si riuniscono per cena, non sceglieranno di mangiare pasti precotti, ma andranno direttamente al ristorante per mangiare piatti appena cucinati e bere allegramente.

Autore | Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, dietista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Han Hongwei, Direttore del Dipartimento di Comunicazione del Rischio, Centro Nazionale di Valutazione del Rischio per la Sicurezza Alimentare

Redattore | Ding Zong

Riferimenti:

[1] Consulenza iimedia https://www.iimedia.cn/c400/85944.html

[2] Wang Juan, Gao Qunyu, Lou Wenyong. Stato di sviluppo e tendenza dell'industria alimentare preconfezionata nel mio Paese [J/OL]. Scienza e tecnologia alimentare moderna: 1-5 [21-07-2022]. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.2.0388.

[3] Xiao Yang, Zhang Yueqi, Guo Beibei, Chen Haitao, Sun Baoguo, Zhang Yuyu. Confronto dei componenti volatili del sapore dei pezzi di maiale aromatizzati al pesce elaborati con due metodi mediante SDE-GC-MS[J]. Scienza dell'alimentazione, 2015, 36(14): 70-75.

[4] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare. 2022