Ecco alcuni fatti che dovresti conoscere sulle verdure fuori stagione!

Gli Analects di Confucio dicevano: "Non mangiare fuori stagione". Ciò significa che quando si mangia bisogna prestare attenzione alla coerenza degli alimenti con la stagione. Questa visione ha influenzato a lungo anche le abitudini alimentari del popolo cinese. In moltissime famiglie, mangiare frutta e verdura di stagione è considerato uno stile di vita sano. Per questo motivo, l'atteggiamento delle persone nei confronti delle verdure di stagione e di quelle fuori stagione è sempre stato delicato. Alcune persone credono che le verdure di stagione siano in linea con le usanze tradizionali e abbiano un alto valore nutrizionale; Altri credono che le verdure fuori stagione arricchiscano la varietà delle verdure e rendano la tavola più saporita. C'è stato un dibattito infinito su quale dei due abbia il valore nutrizionale più elevato. Quali sono quindi le differenze tra "stagionale" e "fuori stagione"?

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1. Cosa sono le verdure fuori stagione?

Dalla semina alla germinazione, dalla maturazione alla vendita, gli ortaggi di stagione seguono tutti il ​​ritmo delle stagioni e del sole. La produzione di verdure fuori stagione è più libera, infrange i vincoli di tempo e diventa un prodotto fresco molto richiesto sul mercato. In generale, le verdure fuori stagione possono essere suddivise in tre categorie: semina fuori stagione, riserve di emergenza e coltivazione fuori stagione.

Il primo tipo di verdura fuori stagione trae vantaggio da un trasporto più comodo e da una logistica più sviluppata. La cosiddetta bassa stagione è solo uno standard geografico. Una verdura può essere fuori stagione in un posto, ma di stagione in un altro. Ad esempio, quando arriva l'inverno, la crescita delle verdure al nord si ferma, mentre nel caldo sud, tutti i tipi di verdura possono ancora essere immessi sul mercato freschi, se le condizioni sono adatte. La logistica trasporta queste verdure dal sud al nord, diventando "verdure fuori stagione".

In inverno, le verdure provenienti dal sud vengono trasportate verso il nord: questo fenomeno viene chiamato "trasporto delle verdure dal sud al nord".

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Il secondo è dovuto al progresso della tecnologia di conservazione, che consente di conservare le verdure per un periodo di tempo più lungo. Le verdure di stagione estive vengono conservate tramite tecnologie di conservazione e immesse sul mercato in inverno, e sono quindi considerate "verdure fuori stagione". Oggigiorno, la tecnologia di conservazione degli alimenti freschi ha garantito una fornitura continua di moltissimi ortaggi durante tutto l'anno. Cavoli e patate, ospiti abituali sulle tavole invernali dei nordici, vengono conservati prima dell'inverno e in un certo senso sono in realtà verdure fuori stagione.

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Il terzo tipo è dovuto alla "coltivazione in serra", che utilizza strutture protettive e semi-protette per coltivare ortaggi fuori stagione. Negli ultimi anni, si è assistito a un popolare progetto di agricoltura strutturale: le potenti funzioni di isolamento e ritenzione dell'umidità della serra impediscono che le verdure siano danneggiate dal freddo intenso e consentono loro di crescere normalmente. Anche questa è una pratica molto comune al giorno d'oggi. A Shouguang, nello Shandong, il sistema di gestione intelligente delle serre è dotato di funzioni estremamente potenti, dal controllo automatico della temperatura ambiente alla fertilizzazione e irrigazione automatiche, all'illuminazione e ventilazione automatiche, ecc., realizzando il controllo visivo delle serre.

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2. Si possono mangiare le verdure fuori stagione?

Dopo aver compreso una certa tipologia di ortaggi fuori stagione, credo che le preoccupazioni di tutti sul primo e sul secondo tipo di ortaggi fuori stagione possano essere sostanzialmente dissipate, ma ci saranno ancora alcune preoccupazioni riguardo agli ortaggi coltivati ​​in serra. Nella vita di tutti i giorni non mancano detti come "le verdure fuori stagione sono fatte maturare con pesticidi, ormoni, ecc. e non possono essere mangiate". Quindi è davvero così che crescono le verdure fuori stagione?

Per prima cosa parliamo di pesticidi. Infatti, nel processo di crescita delle verdure, è normale utilizzare pesticidi per eliminare agenti patogeni e parassiti. Anche la coltivazione di ortaggi di stagione richiede l'ausilio di pesticidi. Attualmente, tutti i pesticidi autorizzati dal Paese per l'uso su frutta e verdura sono stati sottoposti a valutazioni di sicurezza e l'uso standardizzato e razionale dei pesticidi non causerà danni all'organismo umano. Quando si tratta del problema dei residui di pesticidi, i fattori determinanti sono il tipo e la quantità di pesticidi utilizzati, nonché il tempo necessario alla loro degradazione (il tempo che intercorre dall'ultima applicazione del pesticida al momento in cui viene immesso sul mercato per la vendita). Il fatto che un pesticida sia etichettato come "fuori stagione" non significa necessariamente che contenga residui di pesticida.

Irrorazione di pesticidi

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Il secondo è la "maturazione ormonale". Sebbene molte persone nella vita considerino gli ormoni in modo negativo, gli ormoni vegetali (regolatori della crescita delle piante) agiscono solo sulle piante. Possono favorire o inibire la crescita e lo sviluppo, ma non hanno alcun effetto sul corpo umano. Attualmente, tutti gli ormoni vegetali di cui è consentito un ampio utilizzo soddisfano i requisiti di non tossicità o di bassa tossicità. Anche una piccola quantità può essere efficace e si degraderà automaticamente dopo l'uso, lasciando residui molto bassi. Anche le verdure di stagione possono contenere ormoni vegetali, quindi le verdure fuori stagione possono essere consumate in tutta sicurezza anche se si utilizzano normalmente gli ormoni vegetali.

Tra i tipi di ormoni vegetali rientrano l'auxina, l'acido abscissico, la citochinina, l'etilene, ecc.

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3. Le verdure fuori stagione hanno un valore nutrizionale più elevato?

Ci sono differenze nel gusto e nel valore nutrizionale tra le verdure di stagione e quelle fuori stagione? I fattori che determinano il sapore delle verdure sono i componenti zuccherini (glucosio, fruttosio, saccarosio, ecc.) e i componenti aromatici presenti nelle verdure. La formazione di questi componenti non è legata solo alla varietà, ma è anche strettamente legata alla luce e alla temperatura. Le alte temperature, la luce intensa e la grande escursione termica tra il giorno e la notte favoriscono l'accumulo di zuccheri e componenti aromatici nelle verdure. A giudicare dal feedback sui gusti dei consumatori, le verdure di stagione coltivate in campo aperto sembrano avere un sapore migliore, come pomodori, cetrioli e altre verdure adatte al consumo crudo, così come peperoni, sedano, ecc., perché si trovano in un ambiente con luce e calore migliori durante il processo di crescita.

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Il valore nutrizionale delle verdure fuori stagione non è compromesso dal metodo di coltivazione e alcuni nutrienti potrebbero addirittura essere migliori di quelli delle verdure di stagione. Quando la temperatura delle verdure è bassa durante il loro processo di crescita, il loro meccanismo di protezione le spingerà a produrre più vitamina C e sostanze fenoliche. A causa delle limitazioni delle condizioni naturali, nonostante esistano metodi di adattamento artificiali, la temperatura del processo di crescita è generalmente inferiore a quella delle verdure di stagione e alcune si trovano in uno stato di stress da bassa temperatura. Pertanto, rispetto alle verdure stagionali coltivate in pieno campo, il contenuto di vitamina C e di sostanze fenoliche nelle verdure coltivate in serra non è necessariamente basso, e potrebbe addirittura essere più elevato.

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In breve, l'avvento delle verdure fuori stagione ha stravolto l'abitudine di coltivarle secondo la stagione e di consumarle in base a essa. Lo sviluppo dei trasporti e il progresso delle tecnologie di conservazione hanno fatto sì che le persone acquistassero le cosiddette verdure fuori stagione provenienti da altre regioni. La nuova tecnologia di coltivazione in serra fornisce luce, temperatura, acqua e terreno adatti alla crescita delle verdure. Nelle stagioni in cui le scorte sono relativamente scarse, la comparsa di verdure fuori stagione è una buona cosa. Non solo arricchisce le tavole delle persone, ma fornisce anche più fonti di nutrimento.