Gli ingredienti della pentola calda devono fare attenzione al fosforo in eccesso, che può danneggiare i reni

I taiwanesi amano mangiare hot pot, soprattutto in autunno e in inverno. Oltre a varie basi per zuppe, gli ingredienti più comunemente consumati sono vari ingredienti per hot pot. Tuttavia, gli esperti avvertono che la quantità di fosforo aggiunta agli alimenti trasformati è attualmente imprevedibile. Un'assunzione eccessiva causerà uno squilibrio nel rapporto calcio-fosforo, favorirà la calcificazione dei vasi sanguigni, porterà a un peggioramento delle malattie renali e aumenterà il rischio di malattie croniche come quelle cardiovascolari. Può essere definito un "acido grasso trans alternativo" e diventerà un killer della salute.

Con l'arrivo della stagione della cottura in pentola, i nutrizionisti ricordano alle persone di mangiare meno cibi lavorati con fosforo aggiunto per evitare di sovraccaricare i reni e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. (Foto/Foto da questo sito web)

Aumenta il gusto, riduci i costi e inonda gli alimenti contenenti fosforo

Attualmente sono circa 600 gli additivi alimentari contenenti fosforo approvati dal Ministero della Salute e del Welfare, tra cui i più comuni sono il metafosfato di sodio, il fosfato di sodio, l'idrogenofosfato disodico, il polifosfato di sodio, il pirofosfato di sodio e il trifosfato di sodio.

Jin Huimin, direttore del Dipartimento di nutrizione del Taipei Municipal United Hospital, ha sottolineato che tra gli alimenti più comuni che contengono "fosfati" rientrano vari ingredienti per la cottura in pentola calda (polpette e ravioli), carni lavorate (salsicce, prosciutto, ecc.), noodles istantanei, zuppe istantanee, varie polveri, gelati e bevande gassate.

Anche i tradizionali alimenti a base di riso come i noodles di riso, i noodles di riso e le torte di ravanello hanno un basso contenuto di riso, quindi le aziende spesso usano amidi modificati chimicamente lavorati con acido fosforico, acido acetico, ecc. come sostituti. Oltre a usare amido modificato contenente fosforo nella farina grezza di pasta, pane, muffin e biscotti, possono anche essere aggiunti diversi tipi di fosfati come miglioratori di qualità durante il processo di produzione.

Il fosforo viene utilizzato negli alimenti trasformati per trattenere l'acqua, aderire, creare ponti, inibire i batteri, aumentare il sapore e impedire che il cibo si agglutini; se aggiunto alle bevande gassate, può regolarne il colore, acidificare e inibire i batteri; se utilizzato nel lievito per pane, snack e biscotti, può avere un effetto lievitante.

In passato, l'industria del pane utilizzava sali di alluminio come agenti lievitanti. Tuttavia, considerando l'impatto dell'alluminio sulla demenza, l'industria è passata all'utilizzo di agenti lievitanti contenenti fosforo e miglioratori di farina contenenti fosforo, che hanno causato danni al cuore e ai reni.

Per migliorare l'aspetto degli alimenti, spesso durante la preparazione degli insaccati vengono aggiunti dei fosfati. (Foto/Foto da questo sito web)

Un'eccessiva assunzione di fosforo è dannosa non solo per i reni

La maggior parte delle persone pensa che solo i pazienti affetti da malattia renale cronica debbano controllare l'assunzione di fosforo. Tuttavia, il nutrizionista Jin Huimin ha affermato che gli studi hanno dimostrato che il fosforo è un importante fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Quando l'assunzione di fosforo aumenta, stimolerà la secrezione dell'ormone FGF-23 (fattore di crescita dei fibroblasti 23) che regola l'omeostasi del fosforo. Livelli eccessivi dell'ormone FGF-23 possono causare squilibrio del calcio, calcificazione vascolare, aggravare il decorso della malattia renale cronica e aumentare il tasso di mortalità.

Il nutrizionista Jin Huimin ha affermato che il fosforo presente negli alimenti naturali, come cereali integrali, fagioli e noci di origine vegetale, esiste sotto forma di "acido fitico" e il tasso di assorbimento del corpo umano è di circa il 10-30%; le fonti animali sono del 60%; mentre il fosforo inorganico utilizzato negli alimenti trasformati viene assorbito al 100%.

Mangiare ingredienti naturali non è dannoso per la salute

Ciò che preoccupa è che la maggior parte degli additivi negli alimenti trasformati sono composti, e alcuni sono persino eufemisticamente chiamati "miglioratori" o "addensanti". La quantità di fosforo utilizzata è attualmente impossibile da stimare e non esiste alcun valore analitico, il che rende difficile controllare la sicurezza alimentare. Il fosforo sierico viene raramente misurato negli esami sanitari generali, il che può facilmente far perdere alle persone l'opportunità di una prevenzione precoce. I nutrizionisti ricordano al pubblico di prestare attenzione alle etichette degli additivi alimentari quando acquistano prodotti e che la dieta non dovrebbe basarsi solo sul gusto, ma dovrebbe cercare di utilizzare ingredienti naturali e minimamente lavorati.

Se le persone sane consumano troppo fosforo, aumenterà il rischio di peggioramento delle malattie renali, cardiovascolari, ipertensione, osteoporosi e altre malattie. Pertanto, in un seminario sul "fosforo" tenutosi negli Stati Uniti a febbraio di quest'anno, gli studiosi hanno suggerito di rivedere l'attuale intervallo normale dei valori di fosforo nel sangue.

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