Questi 4 piatti pronti da preparare la notte sono troppo pericolosi, meglio sprecarli che mangiarli! Danni al fegato e ai reni, danni all'intestino...

Questo articolo è stato rivisto da Pa Li Ze, medico capo della nutrizione, membro del Comitato per la divulgazione scientifica della Società cinese di nutrizione

Si dice che "la parsimonia è una virtù tradizionale della nazione cinese", ma quando si hanno degli avanzi in casa, molte persone si trovano di fronte a un dilemma: buttarli via, sono uno spreco; riscaldatelo e mangiatelo il giorno dopo, ma parole come "nitrito eccessivo", "cancerogeno" e "avvelenamento" preoccupano la gente...

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Possiamo ancora mangiare gli avanzi? Quali piatti vanno buttati via senza esitazione e quali possono essere conservati per il pasto successivo? Come dovremmo affrontare scientificamente il problema del cibo consumato durante la notte? Oggi vi risponderò una per una~

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Il cibo consumato durante la notte contiene nitriti

È tossico e cancerogeno?

Innanzitutto, è necessario chiarire una cosa: i cosiddetti "piatti della sera prima" non si riferiscono semplicemente ai piatti avanzati dal giorno prima e disponibili per il giorno dopo. Dal punto di vista scientifico, qualsiasi pietanza lasciata fuori per più di 8-10 ore è considerata cotta durante la notte.

Quanto più a lungo si lascia il cibo a riposo, tanto più alto sarà il contenuto di nitriti. Molte persone temono che mangiarlo possa causare avvelenamento da nitriti o addirittura il cancro. È davvero così?

Il nitrito di per sé non è cancerogeno

In realtà, il nitrito di per sé non è cancerogeno. È ampiamente presente nell'ambiente naturale, soprattutto negli alimenti. Ad esempio, il contenuto medio di nitriti nelle verdure è di circa 4 mg/kg, nella carne è di circa 3 mg/kg e nelle uova è di circa 5 mg/kg. Frutta e verdura continueranno a produrre nitriti anche dopo essere state raccolte e raccolte.

Inoltre, il nitrito è anche un conservante alimentare che può essere utilizzato legalmente. Non vi è alcun rischio per la salute, purché siano rispettati gli standard nazionali di sicurezza alimentare. Ad esempio, il nitrito può essere aggiunto agli alimenti in salamoia, come prosciutto e pancetta, che consumiamo spesso.

In determinate condizioni il nitrito è tossico.

Tuttavia, non è del tutto infondato il fatto che si affermi sempre che il cibo consumato durante la notte sia tossico e cancerogeno:

Da un lato, se si ingerisce una quantità eccessiva di nitrito in un breve lasso di tempo, si verifica un avvelenamento acuto, che compromette il funzionamento dei globuli rossi e rende il sangue incapace di trasportare ossigeno. Nei casi lievi, i sintomi possono includere vertigini, debolezza, costrizione toracica e mancanza di respiro, nausea e vomito, dolore addominale e diarrea, labbra e punte delle dita blu; nei casi più gravi, può portare all'ipossia cerebrale e persino alla morte.

D'altro canto, quando il nitrito entra nell'ambiente acido dello stomaco, reagisce con le proteine ​​ingerite producendo nitrosammine, che sono vere e proprie sostanze cancerogene. Un consumo eccessivo e prolungato può portare a mutazioni cellulari e persino a vari tipi di cancro, come quello gastrico, esofageo, epatico e del colon.

Il contenuto di nitriti nel cibo consumato durante la notte supera lo standard?

Secondo i rapporti di ricerca nazionali pertinenti, la dose minima tossica di nitrito orale per gli adulti è di circa 300-500 mg e l'ingestione di 1-3 g può causare la morte.

Qual è il concetto dietro tutto questo? In generale, il contenuto di nitriti negli alimenti conservati durante la notte (escluse le verdure in salamoia e la carne lavorata) e conservati in frigorifero per 24 ore non supererà i 10 mg/kg.

Pertanto il contenuto di nitriti negli alimenti assunti durante la notte è ben lontano dalla dose tossica. Mangiare un po' di tanto in tanto non è un grosso problema. Non c'è motivo di aver paura del cibo pronto durante la notte. Il fattore chiave è la frequenza e la quantità dei pasti.

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Questi 4 piatti da preparare la notte sono troppo pericolosi

Meglio buttare via gli avanzi!

Quindi, possiamo mangiare gli avanzi senza preoccupazioni? NO!

Questo perché i pasti consumati durante la notte, durante il processo di conservazione e riscaldamento, non solo distruggeranno e perderanno alcuni nutrienti, ma favoriranno anche la proliferazione di batteri, che possono facilmente causare disturbi gastrointestinali o addirittura intossicazioni alimentari dopo il consumo. In particolare, è meglio buttare via i seguenti quattro tipi di pasti consumati la sera prima, che sono dannosi per l'organismo e che non si riesce a finire:

Verdure notturne

Mangiare regolarmente verdure apporta numerosi benefici. Secondo le "Linee guida alimentari per i residenti cinesi", gli adulti dovrebbero mangiare dai 300 ai 500 grammi di verdura al giorno. Ma c'è un vecchio detto che dice: "È meglio avere avanzi di carne che avanzi di verdure".

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Se le verdure vengono lasciate cuocere troppo a lungo o conservate in modo improprio, si produrrà una grande quantità di nitrito a causa della decomposizione dei batteri nitrificanti e il contenuto negli avanzi potrebbe raggiungere il limite massimo.

L'istituto di ispezione alimentare di Zhejiang Ningbo ha condotto un esperimento e ha scoperto che le verdure a foglia verde come sedano, lattuga e spinaci d'acqua, dopo essere state fritte e conservate a temperatura ambiente di 25 °C, presentavano un sorprendente contenuto di nitriti pari a oltre 100 mg/kg dopo 24 ore.

Si raccomanda vivamente di non mangiare verdure a foglia verde durante la notte.

Frutti di mare durante la notte

È difficile eliminare completamente i vari batteri che possono essere presenti nei prodotti ittici, come gamberetti e granchi, utilizzando i normali metodi di cottura e consumo. Se non vengono cucinati freschi e consumati in tempo, potrebbero andare a male sia all'interno che all'esterno!

Se non si finisce il cibo in giornata e lo si consuma durante la notte, i batteri potrebbero moltiplicarsi e produrre tossine batteriche, che potrebbero danneggiare la funzionalità epatica e renale.

Fungo Tremella durante la notte

Molte persone cucinano a fuoco lento una pentola di zuppa di Tremella e la mettono in frigorifero per consumarla più volte. Ma questo approccio è in realtà molto pericoloso!

In generale, il contenuto di nitriti nei funghi e nei funghi bianchi secchi, sia coltivati ​​in casa che raccolti in natura, è inferiore a quello presente nelle verdure. Tuttavia, se lasciato in ammollo per troppo tempo a temperatura ambiente o lasciato a lungo dopo la cottura, non solo aumenterà la produzione di nitrosammine dopo il consumo, ma sarà anche più probabile che si sviluppino batteri. Se inoltre viene conservato in modo improprio, c'è il rischio che si sviluppino tossine batteriche, che causeranno sintomi quali dolori addominali e diarrea dopo il consumo.

[Suggerimenti]: È possibile sigillare la zuppa Tremella e conservarla in frigorifero per 1-2 giorni; ma se dura più di 3 giorni, è meglio non berlo; e se la Tremella avanzata nella ciotola non viene conservata in frigorifero, è meglio non consumarla il giorno dopo.

Uova sode durante la notte

Molte persone preferiscono mangiare uova sode semicotte piuttosto che uova sode ben cotte. Tuttavia, questo uovo semicotto non è completamente sterilizzato e potrebbe contenere una varietà di batteri patogeni come la Salmonella; se lasciato a lungo è più probabile che si sviluppino batteri, che possono danneggiare l'intestino dopo il consumo.

[Suggerimenti]: Se le uova vengono cotte per la prima volta e conservate a bassa temperatura e in un ambiente sigillato, in genere è possibile consumarle durante la notte.

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Conservazione scientifica degli avanzi

Mangiare in modo più sicuro

In generale, è meglio cucinare tutto il cibo che si riesce a mangiare. Se cucini troppo e non riesci a finirlo, puoi seguire i seguenti 4 punti per gestire gli avanzi:

Preferirei lasciare un po' di carne piuttosto che un po' di verdure

Quando è inevitabile che rimangano degli avanzi da un pasto, bisognerebbe dare la priorità al consumo di tutte le verdure. Gli avanzi di carne o i piatti non vegetariani possono essere conservati per il pasto successivo. Per i dettagli, fare riferimento alla seguente classifica del tempo risparmiato:

Verdure a foglia verde: tempo di conservazione 0 giorni (le verdure da insalata vanno consumate il prima possibile);

Alimento di base: tempo di conservazione da 1 a 2 giorni;

Piatti a base di carne di bestiame e pollame: il tempo di conservazione non deve superare i 3 giorni.

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Refrigerare quando è caldo

Quanto più a lungo gli avanzi vengono lasciati a temperatura ambiente, tanto maggiore è il rischio che proliferino batteri; Inoltre, alcuni di questi batteri producono tossine che non possono essere eliminate con la normale cottura casalinga.

Pertanto, quando i piatti si sono raffreddati fino a raggiungere una temperatura non troppo calda al tatto, è possibile confezionarli in contenitori salvafreschezza e riporli in frigorifero. Non aspettare che siano completamente freddi prima di metterli in frigorifero.

Anche la posizione degli avanzi nel frigorifero è fondamentale

① Strato superiore della zona frigorifero: qui si possono riporre gli avanzi e altri alimenti cotti;

②La parte centrale della zona refrigerata: adatta per frutta e verdura;

③Area refrigerata a temperatura costante nella parte inferiore: può essere utilizzata per conservare uova, latticini, prodotti a base di soia e carne da consumare quel giorno.

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Tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti può impedire che parassiti e batteri presenti negli alimenti crudi finiscano sugli alimenti cotti, come gli avanzi, quando vengono mangiati, riducendo così il rischio di infezioni crociate.

Riscaldare bene prima di mangiare

Riscaldare sempre bene gli avanzi prima di mangiarli, soprattutto la carne. Per riscaldamento completo si intende il riscaldamento dell'intera pietanza a 100°C e la sua ebollizione per più di 3 minuti.

Per evitare che il calore si surriscaldi in modo non uniforme, puoi usare utensili come bacchette e forchette per guardare all'interno del cibo e assicurarti che sia ben caldo prima di toglierlo dalla pentola.

Fonte: Sono un grande dottore account ufficiale

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