Wang Lixiang: Costruire una catena alimentare sana per impedire alle malattie di entrare nel corpo attraverso la bocca

Ogni anno la terza settimana di maggio è la "Settimana nazionale della nutrizione". In risposta allo slogan della Settimana nazionale della nutrizione del 2022 "Cina sana, prima la nutrizione", creeremo una catena alimentare sana di "tre pasti" di pasti, stoviglie e commensali, e preveniremo e controlleremo le "tre prevenzioni" della contaminazione alimentare, dell'inquinamento delle stoviglie e dell'infezione nei commensali. Si tratta di una parte importante delle nuove tendenze alimentari nella cultura della tavola durante la nuova epidemia di coronavirus e riveste grande importanza per la promozione della ricca e colorata cultura gastronomica cinese.

Primo link: prevenzione e controllo della contaminazione degli alimenti da parte di agenti patogeni

1. Prevenire e controllare la contaminazione del cibo selvatico

Gli ingredienti alimentari che provengono dalla natura sono doni che la natura ci ha dato. Ma mentre la natura nutre gli esseri umani, nutre anche parassiti, batteri, virus e altri agenti patogeni. Per quanto riguarda la sicurezza alimentare, è particolarmente importante controllare la contaminazione da germi alla fonte, soprattutto quando si cena insieme, dove sono coinvolti molti tipi di alimenti e una vasta gamma di legami, che possono facilmente dare ai germi l'opportunità di trarne vantaggio. Gli animali e le piante selvatiche sono inclini a trasportare agenti patogeni e tossine sconosciuti, che possono causare avvelenamenti, diffondere malattie, mettere a repentaglio la loro sopravvivenza e persino comportare il rischio della loro estinzione. Solo rifiutando di mangiare animali e piante selvatiche possiamo evitare che gli agenti patogeni giungano alla fonte.

2. Prevenire e controllare la contaminazione degli alimenti agricoli e zootecnici

Grazie ai progressi della coltivazione in serra e delle tecnologie di conservazione degli alimenti, possiamo consumare ogni giorno pasti freschi sulle nostre tavole, ma non possiamo ancora ignorare la possibilità che questi ingredienti siano contaminati da germi. Riso, grano e mais, le principali fonti del nostro cibo di base, sono molto richiesti. Sono soggetti a deterioramento e a muffa durante lo stoccaggio e il trasporto e proliferano batteri cancerogeni come l'Aspergillus. Ora verdura, frutta, ecc. possono passare direttamente dai campi alle tavole dei consumatori, migliorando e arricchendo notevolmente la nostra vita quotidiana. Tuttavia, frutta, verdura, ecc. possono trasportare parassiti, residui di pesticidi e altre sostanze nocive, che possono attaccare il corpo umano se non vengono trattati correttamente.

3. Prevenzione e controllo della contaminazione degli alimenti trasformati

La lavorazione degli alimenti è l'ultimo passaggio prima che il cibo raggiunga la tavola e rappresenta anche un importante punto di controllo per impedire che gli agenti patogeni alimentari invadano il corpo umano. Ingredienti diversi richiedono metodi di lavorazione diversi e anche i condimenti e gli ingredienti impiegati, come "olio, sale, salsa, aceto e tè", sono numerosi e complessi. Ogni collegamento deve essere maneggiato con cautela per evitare che gli ingredienti trasformati vengano contaminati da agenti patogeni.

Secondo collegamento: impedire che le stoviglie siano contaminate dai germi

1. Evitare che le stoviglie comuni possano generare contaminazione

Non è possibile mangiare il cibo senza stoviglie che passino dalla pentola alla bocca. Questo processo facilita la miscelazione dei germi e la loro successiva invasione del corpo umano. Soprattutto quando si mangia insieme, si utilizzano molte stoviglie e la zona interessata è ampia, il che facilita la proliferazione dei germi. Nella vita di tutti i giorni, la maggior parte delle stoviglie deve essere riutilizzata, soprattutto quando si mangia insieme a casa. La maggior parte delle famiglie cinesi usa le stesse ciotole, piatti e bacchette e non dispone delle condizioni necessarie per la disinfezione, quindi è necessario prestare attenzione alla pulizia. Dopo aver lavato accuratamente le stoviglie, è necessario asciugarle per tempo per impedire la proliferazione di batteri. Le famiglie affette da queste patologie possono utilizzare un armadio di disinfezione per sterilizzare tramite luce ultravioletta o alte temperature e applicare il principio di "un lavaggio", "due asciugatura" e "tre disinfezioni".

2. Impedire che le stoviglie metalliche vengano riciclate e inquinate

L'utilizzo di stoviglie in acciaio inossidabile richiede la prevenzione della produzione di batteri e tossine. L'acciaio inossidabile viene utilizzato per realizzare utensili da cucina grazie alle sue buone proprietà metalliche e alla migliore resistenza alla corrosione rispetto ad altri metalli, e sta gradualmente entrando a far parte della maggior parte delle case. Le stoviglie in acciaio inossidabile sono realizzate in una lega di ferro e cromo miscelata con altri oligoelementi. Un uso improprio provoca un lento accumulo di oligoelementi metallici nel corpo umano. Una volta raggiunto un certo limite, la salute umana diventa pericolosa. Durante l'uso, è importante fare attenzione a non conservare a lungo sale, salsa di soia, zuppa di verdure, ecc. Se conservati per lungo tempo, gli elementi metallici tossici si dissolvono; non utilizzare utensili in acciaio inossidabile per preparare i decotti di medicina cinese, perché la medicina cinese contiene molti alcaloidi, acidi organici e altri ingredienti. Soprattutto in condizioni di calore, è difficile evitare reazioni chimiche con essi, che renderebbero il medicinale inefficace o addirittura genererebbero composti più tossici; non utilizzare sostanze chimiche fortemente alcaline o fortemente ossidanti come soda, candeggina, ipoclorito di sodio, ecc. per il lavaggio, poiché reagiscono chimicamente con l'acciaio inossidabile.

Tre modi per prevenire l'inquinamento secondario da stoviglie di plastica

Oggi si utilizzano per lo più stoviglie sterilizzate in plastica monouso. Queste stoviglie devono essere rigorosamente monitorate durante la disinfezione, la conservazione e il trasporto per prevenire la contaminazione da agenti patogeni. Durante il periodo speciale di prevenzione dell'epidemia del nuovo coronavirus, per evitare assembramenti, nella ristorazione collettiva, nei ristoranti da asporto, ecc. vengono utilizzate stoviglie di plastica monouso, il che significa che sono necessarie grandi quantità di stoviglie monouso, quindi i processi di produzione, trasporto, stoccaggio e utilizzo devono essere attentamente monitorati per prevenire la contaminazione da germi. Dobbiamo anche prestare attenzione alla gestione delle stoviglie monouso usate. Non gettarlo via in modo casuale inquinando l'ambiente e non riutilizzarlo per evitare di produrre tossine e proliferare batteri.

Il terzo anello: difesa contro i batteri infettivi dei commensali

Una difesa contro l'infezione reciproca dei commensali

La cultura della tavola è sempre stata una delle culture tradizionali della Cina. Tuttavia, la pratica di mangiare in comune fa sì che molte persone, conosciute o meno, mangino allo stesso tavolo, il che aumenta la frequenza dei contatti tra le persone e facilita la proliferazione dei germi. Quando si cena insieme, i commensali possono trasformarsi in diffusori di agenti patogeni. Mangiando insieme si può trasmettere l'Helicobacter pylori, l'epatite A e altri agenti patogeni.

2. Impedire ai commensali di diffondere il virus

L'abitudine a tavola di "condividere lo stesso tavolo, usare le stesse ciotole, gli stessi piatti, le stesse bacchette e gli stessi cucchiai" facilita il contagio reciproco tra i commensali. Pertanto, il sistema di ristorazione separato diventa una soluzione praticabile per impedire ai commensali di contrarre germi infettivi. Condividere i pasti significa disporre uno o più piatti nelle stoviglie di ciascuno per il consumo individuale, evitando il contatto tra bacchette, cucchiai e altre stoviglie. Nel mio Paese si hanno notizie di pranzi separati già durante le dinastie Shang e Zhou. Ma la sua caratteristica più notevole è l'ostentazione dello status gerarchico, che è una sorta di etichetta. "Il Libro di Zhou" riporta: "Il metodo di allestimento di un banchetto, il primo ad essere allestito è chiamato banchetto, e quello aggiunto dopo è chiamato stuoia. Il banchetto è lungo e la stuoia è corta, il banchetto è steso sotto e la stuoia è posta sopra, per far sedere le persone." Questa è la specifica standard per i banchetti.

3. Impedire ai commensali di contagiarsi a vicenda

Se i commensali sanno di avere una malattia trasmissibile, dovrebbero assolutamente evitare di cenare con altri, per evitare che si contagino a vicenda e diffondano la malattia a una fascia più ampia della società. Pertanto, i commensali devono prestare attenzione alla propria valutazione dello stato di salute quando mangiano, per garantire la salute e la sicurezza del proprio cibo e di quello degli altri; dovrebbero imparare la lezione dal contagio causato dagli assembramenti durante la pandemia di COVID-19.

In un periodo in cui la pandemia di COVID-19 non si vedeva da un secolo, una profonda comprensione dei pericoli nascosti in un'alimentazione sana ha offerto l'opportunità di promuovere la pratica di mangiare separatamente e di migliorare la "civiltà sulla punta della lingua". Le linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2016) propongono chiaramente la raccomandazione di mangiare separatamente e l'Healthy China Action sottolinea ancora una volta l'uso di pasti separati nei pasti collettivi, il che ha un'importanza di vasta portata per una dieta ragionevole, un'alimentazione equilibrata, il controllo dell'assunzione di cibo e la prevenzione della trasmissione di malattie. I cambiamenti nelle abitudini alimentari mostrano una tendenza secondo cui "la separazione a lungo termine porterà inevitabilmente all'unificazione e l'unificazione a lungo termine porterà inevitabilmente alla separazione": fin dai primi giorni della società umana, il metodo alimentare basato sulla scelta ha portato alla pratica umana di mangiare separatamente; con il miglioramento degli standard di vita e l'abbondanza di cibo, le persone si riunivano per condividere cibi deliziosi, formando un sistema di ristorazione condivisa; Oggi, di fronte all'emergere di problemi di salute pubblica e di potenziali malattie, il sistema di pasti separati deve tornare alla ribalta, per creare una catena alimentare sana, ed è tempo di impedire che le malattie entrino nell'organismo attraverso la bocca.

Riferimenti:

[1] Wang Lixiang, Meng Xianli e Su Jing. Linee guida consensuali degli esperti cinesi per la comunicazione sanitaria di precisione [J]. Ospedale di ricerca cinese, 2018, 5(4): 39-42. DOI: 10.19450 /j. cnki． jcrh． 2018.04.009.

[2] Wang Lixiang, Wang Guiqiang. "Consenso degli esperti cinesi sulla comunicazione sanitaria di precisione" - Linee guida per la salute dei cittadini per la prevenzione e il controllo della nuova malattia da coronavirus (parte 2) [J]. Ospedale di ricerca cinese, 2020, 7(3): 69-75. DOI: 10.19450 /j. cnki． jcrh． 2020.03.019

[3] Comitato di rianimazione cardiopolmonare della Società cinese degli ospedali di ricerca. Consenso di esperti sulla rianimazione cardiopolmonare per i pazienti con arresto cardiaco correlato alla polmonite da nuovo coronavirus［J］． Rivista di medicina PLA, 2020, 45 ( 4 ): 345-359. DOI: 10.11855 /j. issn． 0577-7402．2020．04．02．

[4] Wang Lixiang, Liu Zhongmin. Riflessioni sulla costruzione di un sistema di cultura della vita e della salute nel mio Paese[J]. Rivista delle malattie difficili, 2021, DOI:10.3969/j.issn.1671-6450.2021.10.001

[5] Wang Lixiang, Liu Zhongmin. Panoramica sulla costruzione della rianimazione cardiopolmonare in Cina [J]. Cura critica del mento Med, Vol. 33, n. 9, settembre 2021.

Autore: Wang Lixiang, esperto nazionale di divulgazione scientifica sulla salute, esperto capo del progetto chiave di rianimazione cardiopolmonare del "12° piano quinquennale" dell'esercito, esperto capo del progetto pilota di costruzione del sistema di prevenzione e soccorso della morte cardiaca improvvisa 5G+ del Ministero dell'Industria e dell'Informazione Tecnologica e della Commissione Nazionale per la Salute, ed esperto leader del sistema di gestione sanitaria a ciclo completo iniziale 5G+ dell'Associazione Cinese per la Scienza e la Tecnologia. È anche presidente della 10a Sezione di divulgazione scientifica dell'Associazione medica cinese, presidente del Comitato professionale di rianimazione cardiopolmonare della Società cinese degli ospedali di ricerca, presidente del Comitato per la cultura sanitaria dell'Associazione cinese per la gestione sanitaria, ecc. È l'ex direttore del pronto soccorso, professore e supervisore di dottorato del Terzo centro medico dell'Ospedale generale dell'Esercito popolare di liberazione.