Come scegliere il primo gelato d'estate?

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L'estate si avvicina, come potremmo perderci il piacere del gelato? Soprattutto quando restiamo a casa, un buon gelato può aggiungere un tocco di dolcezza e conforto al nostro umore.

Ma alcune persone potrebbero avvertire un leggero "peso dolce" quando si tratta di mangiare il gelato:

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“Tutta energia, nessun nutrimento”

“Mangiare troppo ti farà ingrassare”

“Sono tutti additivi”

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Di recente è stato pubblicato il "China Ice Cream/Powder Cream Industry Trend Report", dal quale possiamo osservare che il gelato cinese si sta evolvendo verso un'industria volta a migliorare la nutrizione e la salute.

Quindi, come dovremmo scegliere il gelato e come dovremmo mangiarlo? Oggi vi parlerò di come scegliere il gelato e i ghiaccioli.

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Gelato VS ghiacciolo: qual è la differenza?

Il gelato è una bevanda ghiacciata a volume espanso, composta principalmente da acqua, latte e/o latticini, zucchero, ecc. Il contenuto proteico non deve essere inferiore a 2,2 g/100 g e il contenuto di grassi non deve essere inferiore a 5,0 g/100 g.

Fonte dell'immagine: GB/T 31114-2014 Bevande ghiacciate Gelato

Il gelato è una bevanda ghiacciata preparata principalmente con acqua potabile, latte e/o latticini, olio, zucchero, ecc. Il contenuto di proteine ​​non deve essere inferiore a 0,4 g/100 g e il contenuto di grassi non deve essere inferiore a 1,0 g/100 g.

Fonte dell'immagine: [7] Fonte dell'immagine: GB/T 31119-2014 Bevande ghiacciate e gelato

Tuttavia, proteine ​​e grassi non sono gli unici criteri per stabilire se si tratta di gelato o di granita. Rispetto al gelato, la differenza tra i ghiaccioli è che durante la produzione non viene mescolata aria e non si verifica alcuna "espansione di volume". Anche se alcuni dei suoi indicatori raggiungono o superano quelli del gelato, non può che essere chiamato ghiacciolo. Ma non c'è una differenza positiva o negativa tra gelato e ghiaccioli. Nella scelta, dovresti guardare principalmente l'elenco degli ingredienti e l'etichetta nutrizionale.

La bontà del gelato e dei ghiaccioli è indissolubilmente legata agli effetti dello zucchero e dei grassi. Lo zucchero gli conferisce una dolcezza attraente; il grasso presente nel gelato e nei ghiaccioli alla fine diventerà un mezzo semisolido nel gelato, creando un sapore delicato, altrimenti non sarebbe diverso da un ghiacciolo. Di solito, per preparare buoni gelati e ghiaccioli vengono utilizzati latte e panna, quindi il prodotto ha un contenuto proteico relativamente elevato.

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Non sei sano e hai paura di mangiare?

Molte persone temono che il gelato faccia male alla salute. Da un lato, ritengono che alcuni gelati contengano additivi alimentari, come aromi e pigmenti, che non sono sicuri; d'altro canto, pensano che molti gelati contengano alti livelli di zuccheri e grassi, che li renderebbero grassi.

Sono tutti additivi?

In realtà gli additivi alimentari non sono poi così spaventosi come alcuni immaginano. Per il gelato e i ghiaccioli sono comunque necessari alcuni agenti come emulsionanti e addensanti, altrimenti sarà difficile creare un gusto vellutato e non sarà diverso dal mangiare un ghiacciolo vecchio.

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Finché è prodotto da un produttore regolare, verrà utilizzato in conformità con gli standard nazionali. Che si tratti di aromi, pigmenti o addensanti, non avranno alcun effetto negativo sull'organismo umano. Non c'è motivo di aver paura della parola "additivi".

Naturalmente, ci sono anche alcuni prodotti che vengono realizzati direttamente da materie prime selezionate, senza alcun additivo e dopo molteplici test e formule scientifiche, con il gusto e il sapore del gelato. Prima di acquistare un prodotto, ti consigliamo di leggere attentamente la lista degli ingredienti.

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Mangiare troppo zucchero fa ingrassare?

Per quanto riguarda lo zucchero, non c'è motivo di preoccuparsi, purché lo si consumi con moderazione.

Innanzitutto, lo zucchero svolge numerose funzioni importanti.

Lo zucchero è la fonte di energia più importante e svolge un ruolo fondamentale nel mantenimento delle normali attività della vita. Nella lavorazione degli alimenti, lo zucchero può anche svolgere un ruolo di condimento e colorante. Ad esempio, il colore dorato del pane è dovuto alla reazione di Maillard dello zucchero.

In secondo luogo, la maggior parte delle persone attualmente non consuma molto zucchero.

I risultati dello studio "Livelli di assunzione di zucchero e valutazione del rischio dei residenti urbani in Cina" mostrano che l'assunzione media giornaliera di zucchero da parte dei residenti urbani di età pari o superiore a tre anni in Cina è di 9,1 grammi a persona e che anche il rapporto tra apporto energetico dello zucchero è molto più basso rispetto a quello di molti altri paesi del mondo. La maggior parte di noi non consuma più zucchero di quanto raccomandato dai professionisti della salute.

Inoltre, consumare zucchero entro limiti ragionevoli non danneggerà la nostra salute.

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi 2022" raccomandano che gli adulti non consumino più di 50 g di zuccheri aggiunti al giorno, ed è meglio mantenerli entro i 25 g. Finché si rimane all'interno di questo intervallo, non c'è motivo di preoccuparsi troppo. Un comune ghiacciolo (circa 65 grammi) contiene circa 16 grammi di zucchero, mentre un comune cono gelato (circa 60 grammi) ne contiene circa 12. Consumarli moderatamente come spuntini non è poi così faticoso.

Molte persone temono che mangiare troppo zucchero possa portare ad aumento di peso e obesità. In realtà, la causa principale dell'obesità è lo squilibrio tra l'apporto e il dispendio energetico complessivo, e non è dovuto solo allo zucchero. La chiave per prevenire l'obesità è seguire una dieta equilibrata, mantenere l'equilibrio energetico e consumare l'energia in eccesso attraverso l'attività fisica. Anche se non mangi gelato, aumenterai di peso se mangi molta carne e pesce e non fai attività fisica.

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Troppo grasso, troppo peso?

Quando si mangia un gelato, ciò che probabilmente tutti amano di più è la sua consistenza liscia, altrimenti sarebbe solo un ghiacciolo duro.

Il sapore delicato del gelato è dovuto ai grassi. Se ti preoccupa il grasso, non c'è davvero bisogno di mangiare gelato.

Infatti, se consumati con moderazione, i piccoli grassi presenti nel gelato e nei ghiaccioli non dovrebbero rappresentare un grosso problema.

Sapete, di solito utilizziamo più di 40 grammi di olio da cucina al giorno. Infatti, il grasso che mangiamo deriva principalmente dall'olio da cucina. L'obiettivo della riduzione dei grassi dovrebbe essere quello di utilizzare meno olio durante la cottura.

Il "Rapporto sullo stato nutrizionale e delle malattie croniche dei residenti cinesi (2020)" mostra che il consumo medio giornaliero pro capite di olio da cucina nelle famiglie cinesi raggiunge i 43,2 grammi.

Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi 2022", l'assunzione giornaliera di grassi degli adulti è di circa 50-70 grammi. Un bastoncino di ghiacciolo (circa 65 grammi) contiene circa 9 grammi di grassi, mentre una coppetta di cono gelato (circa 68 grammi) ne contiene circa 10, il che non avrà un impatto significativo.

Inoltre, sul mercato sono disponibili anche gelati a basso contenuto di grassi. Non è difficile preparare un gelato magro, ma la parte difficile è come farlo avere un buon sapore pur contenendo pochi grassi. La maggior parte dei prodotti a basso contenuto di grassi o senza grassi presenti sul mercato sono ghiaccioli e granite, che in genere hanno un sapore peggiore del gelato.

L'ultimo gelato magro alla guava e al cocco di Zhong Xue Gao ha un contenuto di grassi di 3 g/100 g. Il primo ingrediente della lista è la polpa di guava. Questo frutto con polpa ricca di fibre può compensare la mancanza di densità del gelato dopo aver ridotto i grassi. Il sapore è ancora molto buono. Il sapore è dato dal latte e dal succo e il sapore è buono, il che è piuttosto raro.

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Gelato senza zucchero, ok?

Molte aziende hanno ormai lanciato sul mercato gelati e ghiaccioli senza zucchero o con poco zucchero. Sono buoni?

Il gelato senza zucchero è in realtà fatto con dolcificanti, comunemente noti come sostituti dello zucchero. Tra quelli più comunemente usati ci sono xilitolo, maltitolo, sorbitolo, eritritolo, glicosidi steviolici, mogrosidi, aspartame, sucralosio, ciclamato, acesulfame potassico, saccarina, ecc.

Molte persone temono che i dolcificanti siano pericolosi. Infatti, tutti i dolcificanti autorizzati vengono sottoposti a una rigorosa valutazione dei rischi prima di essere approvati per l'uso. Se usati in modo ragionevole, i dolcificanti non causano alcun danno all'organismo umano.

I gelati e i ghiaccioli a basso contenuto di zucchero sono quelli il cui contenuto di zucchero non supera i 5 grammi/100 grammi (100 millilitri). Ad esempio, il contenuto di zucchero in questo gelato al caffè a grani piccoli Zhong Xue Gao è di soli 2,7 g/100 g, il che lo rende un gelato a basso contenuto di zucchero. La panna e il latte sono rispettivamente al primo e al secondo posto nella lista degli ingredienti e anche la loro qualità è relativamente buona.

Lo zucchero è estremamente importante per preparare ghiaccioli e gelati perché conferisce dolcezza e consente al gelato di rimanere morbido e cremoso anche a basse temperature. Per preparare un gelato a basso contenuto di zucchero, è necessario ridurre il contenuto di zucchero. La prassi consueta nel settore è quella di utilizzare dolcificanti per integrare la dolcezza senza ricorrere a sostanze zuccherine.

Dobbiamo ricordare a tutti che se avete esigenze particolari nel controllo dell'assunzione di zucchero, non comprate a casaccio gelati o ghiaccioli "senza saccarosio". Poiché 0 saccarosio significa semplicemente che non contiene saccarosio, potrebbe contenere anche altri zuccheri, come il fruttosio cristallino. Se si desidera acquistarlo, è meglio dare un'occhiata attenta alla lista degli ingredienti.

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Come scegliere il gelato?

Il gelato è solo uno spuntino. La maggior parte delle volte lo mangiamo solo per assaporarne il sapore delizioso e sentirci felici. Non c'è motivo di provare un eccessivo peso psicologico se lo mangiamo con moderazione. Ti consigliamo di scegliere:

(1) Prestare attenzione all'elenco degli ingredienti.

L'ordine di ogni materia prima nell'elenco degli ingredienti, come latte, latte in polvere, siero di latte in polvere e panna, si trova all'inizio dell'elenco degli ingredienti, il che significa che contiene più ingredienti del latte ed è generalmente di qualità superiore. Se contiene sostituti del burro di cacao o olio vegetale idrogenato, in genere è di qualità inferiore, quindi cercate di evitare di acquistare tali prodotti. Ma ora ci sono anche i gelati vegetali, quindi fate attenzione a distinguerli.

(2) Prestare attenzione alla tabella delle informazioni nutrizionali.

Il gelato con un alto contenuto proteico è generalmente di migliore qualità, dopotutto le proteine ​​provengono principalmente dai latticini.

(3) Scegli in base alle tue esigenze.

Se vuoi tenere sotto controllo il tuo peso, scegli gelati a basso contenuto di grassi. Se vuoi tenere sotto controllo l'assunzione di zucchero, puoi scegliere gelati e ghiaccioli a basso contenuto di zucchero. Se non hai esigenze particolari, va bene anche un normale gelato di alta qualità, purché abbia un buon sapore. Naturalmente, scegliere prodotti a basso contenuto di zuccheri o grassi può ridurre in parte il carico psicologico.

In realtà, il gelato è solo un "prodotto di conforto" per alleviare lo stress della frenetica vita moderna, soprattutto nella calda estate; mangiare un ghiacciolo è semplicemente meraviglioso. Finché si mangia in modo ragionevole, non c'è motivo di preoccuparsi troppo. Prestare attenzione a una dieta equilibrata e a un equilibrio tra alimentazione ed esercizio fisico è la chiave per la salute.

Riferimenti

1. GB/T 30590-2014 Classificazione delle bevande ghiacciate

2. GB/T 31114-2014 Bevande ghiacciate Gelato

3. GB/T 31119-2014 Bevande ghiacciate e gelati

4. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)

5. "Livello di assunzione di zucchero e valutazione del rischio dei residenti urbani in Cina" 2021