Le cipolle possono prevenire il cancro e abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Sono "stent cardiaci" commestibili? La pelle viola e la pelle bianca sono molto diverse

Esperto di questo articolo: Zhang Zheng, PhD in Nutrizione e Igiene Alimentare, Università di Soochow

L'idea che mangiare cipolle crude possa proteggere i vasi sanguigni e abbassare la pressione sanguigna è diffusa da molto tempo, tanto che alcuni sostengono che le cipolle siano degli "stent cardiaci" commestibili.

Lo sapevate? Gli studi hanno dimostrato che le cipolle possono anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue!

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Gli esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità hanno scoperto che il motivo per cui i pakistani hanno meno probabilità di soffrire di diabete è dovuto al loro amore per le cipolle. Dall'indagine è emerso che ogni pakistano mangia almeno due cipolle (circa 400 grammi) al giorno.

Le cipolle non abbassano i livelli di zucchero nel sangue nelle persone sane non diabetiche, ma mangiarne grandi quantità può abbassare i livelli di zucchero nel sangue nei pazienti diabetici.

Sono più nutrienti le cipolle viola o quelle bianche? È meglio consumarlo crudo o cotto? Oggi impariamo un po' di nozioni scientifiche.

Quali sono i benefici del consumo di cipolle?

La cipolla appartiene al genere Allium della famiglia delle Liliaceae ed è nota anche come cipolla a palla, cipolla rotonda e cipolla di giada.

È costituito da foglie, steli e radici. La "cipolla" che solitamente mangiamo è la parte squamosa del suo gambo, il bulbo, che è la cipolla.

La testa della cipolla conserva la maggior parte dei nutrienti presenti nella cipolla, quindi è anche molto nutriente. Oltre a carboidrati, proteine, vitamine idrosolubili e minerali come calcio, ferro e selenio, contiene anche una varietà di nutrienti con attività biologiche uniche: sostanze fitochimiche come composti di zolfo, flavonoidi, steroidi, polisaccaridi e prostaglandine.

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Grazie a questi nutrienti, le cipolle hanno un elevato valore nutrizionale e benefici per la salute. Le cipolle hanno effetti antibatterici, antiossidanti, abbassano i livelli di zucchero nel sangue, i lipidi nel sangue e il colesterolo. Hanno inoltre un effetto migliorativo sulle malattie cardiovascolari, sul diabete, sul cancro, sull'osteoporosi, sull'obesità e su altre patologie.

Le cipolle possono prevenire il cancro?

È uno “stent cardiaco” commestibile?

Gli studi hanno dimostrato che molti ingredienti presenti nelle cipolle hanno effetti preventivi sui tumori.

Il selenio può causare l'apoptosi delle cellule tumorali e inibire la formazione dell'angiogenesi tumorale;

La quercetina può inibire la proliferazione e l'adesione delle cellule tumorali;

I solfuri allilici possono bloccare la formazione e la replicazione del DNA delle cellule cancerose, inibendo efficacemente tumori come il cancro gastrico, il cancro esofageo e il cancro del colon;

I flavonoidi possono eliminare i radicali liberi e inibire la crescita delle cellule tumorali, come quelle del cancro al fegato e del colon.

Studi sulla popolazione hanno inoltre scoperto che aumentare l'assunzione di verdure del genere Allium, tra cui le cipolle, può ridurre il rischio di tumori come quello gastrico, del colon-retto, dell'esofago e della prostata.

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Nelle malattie cardiovascolari, le cipolle sono anche note come "stent cardiaci".

La prostaglandina A può dilatare i vasi sanguigni, ridurre la viscosità del sangue e prevenire la trombosi;

Gli aminoacidi come la S-propilcisteina, la S-metilcisteina solfossido e la cicloalliina possono ridurre i livelli di colesterolo nel sangue;

La potente capacità antiossidante dei flavonoidi può eliminare un gran numero di radicali liberi dal sangue e ridurre i danni causati dai radicali liberi ai vasi sanguigni.

I vari nutrienti contenuti nelle cipolle proteggono la salute cardiovascolare in vari modi.

A quali gruppi di persone è sconsigliato mangiare cipolle?

L'elevato contenuto di sostanze irritanti nelle cipolle crude può irritare la mucosa gastrica e causare disturbi gastrointestinali. Pertanto, ai pazienti affetti da gastrite, ulcera gastrica e ulcera duodenale si sconsiglia di mangiare cipolle crude.

Le cipolle crude sono molto irritanti per lo stomaco, ma ciò non significa che sia accettabile mangiare cipolle cotte. Indipendentemente dal fatto che siano crude o cotte, mangiare cipolle provoca facilmente la produzione di gas nello stomaco e nell'intestino, provocando gonfiore addominale e dolore addominale, pertanto è sconsigliato ai pazienti sottoposti a interventi chirurgici gastrointestinali di mangiare cipolle.

Inoltre, si sconsiglia il consumo di cipolle alle persone allergiche e ai pazienti affetti da malattie cutanee pruriginose.

Quale cipolla è migliore: viola, gialla o bianca?

Le varietà di cipolla possono essere suddivise in tre categorie in base al colore della buccia: viola, gialla e bianca.

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Le principali differenze tra i tre sono:

● Dal punto di vista nutrizionale, le cipolle viola sono ricche di antocianine e anche il contenuto di allicina e quercetina è più elevato; le cipolle gialle e bianche sono ricche di carotene e di vitamina C.

● Per quanto riguarda il gusto, le cipolle viola sono sottili e hanno un sapore piccante più forte; le cipolle bianche hanno un alto contenuto di acqua, una polpa spessa e un sapore piccante più leggero; le cipolle gialle sono anche meno piccanti e hanno un sapore più dolce rispetto a quelle viola e bianche.

● Le cipolle bianche e gialle leggermente piccanti sono adatte al consumo crudo, mentre quelle più piccanti sono adatte all'uso come condimento nei piatti. Pertanto, quando si scelgono le varietà di cipolla, è possibile scegliere in base al modo in cui si consuma e al gusto preferito.

Ecco alcune cose da tenere a mente quando si acquistano le cipolle:

Per prima cosa, osservate l'aspetto della cipolla. La buccia della cipolla è asciutta, intatta e non marcia, e le radici della cipolla sono secche e non ne germogliano di nuove, il che significa che le cipolle sono ben conservate.

In secondo luogo, assicuratevi di pizzicare la cipolla prima di acquistarla per sentirne la consistenza. Quanto più la cipolla è dura, tanto più è ricca di acqua e quindi più è fresca.

Sono sicura che a tutti è capitato di piangere mentre si tagliano le cipolle. Questo perché quando si tagliano le cipolle, le loro cellule si rompono e rilasciano l'allinasi, che reagisce con gli amminoacidi formando tiopropionaldeide-S-ossido. La tiopropionaldeide-S-ossido è volatile e si diffonde nell'aria. A contatto con gli occhi, può stimolare le terminazioni nervose libere della cornea e stimolare le ghiandole lacrimali a produrre lacrime.

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Quindi, se vuoi tagliare le cipolle senza lacrime, puoi provare i seguenti metodi:

1. Refrigerare la cipolla prima di tagliarla per abbassarne la temperatura e rallentare la volatilizzazione dell'ossido di tiopropionaldeide-S.

2. Tagliare la cipolla e lasciarla in ammollo in acqua per un po', perché la propionaldeide-S-ossido è facilmente solubile in acqua e l'ammollo in acqua ridurrà anche la volatilizzazione della propionaldeide-S-ossido.

3. Il modo più semplice è indossare degli occhiali protettivi.

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