Perché gli esperti di nutrizione raccomandano di mangiare questo tipo di alimenti ad "alto contenuto calorico"?

Formaggio, formaggio, yogurt... questi alimenti che hai mangiato o di cui hai sentito parlare hanno in realtà un nome comune: formaggio.

Ingrediente indispensabile sulle tavole occidentali, la storia del formaggio può essere fatta risalire addirittura a seimila o settemila anni fa.

Oggigiorno nel mondo esistono migliaia di tipi di formaggio. Formaggi di diverse origini, varietà e lavorazioni hanno consistenze e sapori unici.

Qual è il valore nutrizionale del formaggio?

Il formaggio è chiamato "oro del latte": per ottenere 1 chilogrammo di formaggio servono circa 10 chilogrammi di latte.

Aggiungere al latte la giusta quantità di fermenti lattici e caglio per far coagulare la caseina. Una volta rimosso il siero, dopo un periodo di fermentazione e maturazione, si ottiene il formaggio.

Più ricco di proteine ​​e calcio

Essendo un prodotto a base di latte "concentrato", la concentrazione di proteine ​​e calcio nel formaggio è molto più elevata rispetto alla stessa quantità di latte.

Secondo la "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", il contenuto di proteine, vitamina B2 e calcio nel formaggio è rispettivamente 7,8 volte, 7,6 volte e 7,5 volte quello del latte.

Più adatto a persone intolleranti al lattosio

Grazie alla fermentazione dei batteri dell'acido lattico, la maggior parte del lattosio presente nel latte viene scomposta in glucosio e galattosio, pertanto il formaggio è molto adatto alle persone intolleranti al lattosio; inoltre, le proteine ​​in esso contenute sono più facili da digerire e assorbire per l'organismo umano.

Aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue

Catherine Chen, esperta di nutrizione presso l'Università di Alberta in Canada, e il suo team hanno scoperto che sia il formaggio magro sia quello normale possono aumentare la sensibilità all'insulina e migliorarne l'azione.

Inoltre, il formaggio normalizza i fosfolipidi presenti nell'organismo, che derivano dai grassi alimentari e sono essenziali per molte funzioni corporee. Ciò rende il formaggio utile nella lotta contro le malattie cardiovascolari e il diabete.

Come scegliere i diversi formaggi?

Esistono molti tipi di formaggio in commercio, che possono essere classificati in base al contenuto di acqua (ovvero alla durezza del formaggio) in formaggi a pasta molle, semidura, dura ed extradura.

Il formaggio duro può essere mangiato tra il pane, mentre il formaggio morbido può essere utilizzato per preparare dolci, ecc. A seconda della tecnologia di lavorazione, può essere suddiviso in formaggio naturale e formaggio fuso.

Preferire formaggio naturale

Il formaggio naturale si ottiene dal latte fermentando la cagliata e drenando il siero. L'elenco degli ingredienti comprende generalmente solo quattro materie prime: latte pastorizzato, batteri lattici, caglio e sale commestibile.

Oltre al formaggio, il formaggio fuso contiene anche ingredienti come burro e zucchero bianco. Per questo motivo, i consumatori dovrebbero scegliere il formaggio naturale perché è ricco di calcio e contiene meno additivi.

Come riconoscere il formaggio naturale?

Vedi tipo di prodotto

Il modo più semplice è guardare direttamente la dicitura "tipo di prodotto" sulla confezione. Alcuni indicano direttamente sulla confezione se si tratta di "formaggio fuso" o "formaggio naturale/formaggio originale".

Leggi le etichette degli alimenti

Se il tipo di prodotto non è indicato chiaramente, è possibile identificarlo consultando l'elenco degli ingredienti. I primi ingredienti nell'elenco sono il latte vaccino, il latte di capra e il latte pastorizzato; quelli con un elenco di ingredienti relativamente breve sono per lo più formaggi naturali.

I primi sono ricotta/formaggio e acqua, mentre quelli con elenchi di ingredienti più complessi sono generalmente formaggi lavorati.

Controllare prima l'elenco degli ingredienti quando si prepara il formaggio fuso

Modificando il processo e il rapporto delle materie prime, è possibile produrre formaggi lavorati con sapori o proprietà funzionali diversi. Il prodotto ha un sapore intenso, un costo contenuto e una lunga conservabilità. Per questo motivo sta diventando sempre più popolare e detiene una quota elevata del mercato.

Quando si acquista formaggio fuso, leggere attentamente l'etichetta alimentare. Prima viene menzionato l'ingrediente "formaggio" nell'elenco degli ingredienti, meglio è. I formaggi con un contenuto più elevato di proteine ​​e calcio e un contenuto più basso di grassi nella tabella dei valori nutrizionali sono più sani.

Inoltre, è meglio scegliere formaggi con un contenuto più basso di sodio e zucchero.

Gli esperti di nutrizione ti insegnano come mangiare il formaggio

Esistono molti modi per mangiare il formaggio: crudo, stagionato o cotto al forno. Gli esperti di nutrizione ricordano che per mangiare formaggio in modo sano è necessario prestare attenzione ai seguenti punti.

Prendere con il latte

Il formaggio può far parte della tua dieta quotidiana, sostituendo alcuni latticini e aumentando la diversità della dieta.

Si consiglia di consumare circa 10 grammi di formaggio ogni giorno, con 200 ml di latte o yogurt. In questo modo non solo si può soddisfare l'apporto di proteine ​​e calcio, ma si può anche controllare l'assunzione di sale e calorie.

Controlla l'assunzione

Oltre ai nutrienti, il formaggio contiene anche grassi e calorie, rispettivamente 6,5 e 4 volte quelli del latte, e il contenuto di sale è molto elevato, quasi 10 volte quello del latte.

Pertanto, dovresti controllare la quantità di formaggio che mangi. Se quel giorno non bevi latte, puoi mangiare dai 25 ai 50 grammi di formaggio. Se consumi già abbastanza latte o latticini, è meglio non mangiare formaggio per evitare di aumentare l'apporto energetico.

Molti bastoncini di formaggio per bambini in commercio aggiungono zucchero per migliorarne il sapore oppure aggiungono sale extra per aiutare il formaggio a formarsi e trattenere l'umidità. Alcuni prodotti aggiungono pigmenti per migliorarne l'aspetto.

Al momento dell'acquisto, i genitori dovrebbero cercare di scegliere bastoncini di formaggio con il formaggio come primo ingrediente, un alto contenuto proteico in rapporto al peso, meno zuccheri aggiunti, più calcio e meno sale.