Le bevande senza zuccheri, senza calorie e senza grassi sono più sane? La verità potrebbe non essere così semplice...

Esperto di questo articolo: Liu Jingjing, PhD in Biotecnologia Alimentare, China Agricultural University

Oggigiorno sul mercato è disponibile un'ampia varietà di bevande.

Prodotti come "senza zucchero", "0 calorie" o addirittura "0 zuccheri, 0 calorie e 0 grassi" sono molto popolari tra le persone che hanno paura di ingrassare.

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Tuttavia, uno studio ha scoperto che quando si bevono bevande gassate, più persone diventano obese e soffrono di diabete quando bevono bevande senza zucchero.

Perché mangiare senza zucchero fa ingrassare? Senza zucchero significa 0 calorie? Oggi ve lo spiegherò chiaramente.

Cosa significa esattamente “senza zucchero”?

"Senza zucchero" limita solo il contenuto di zucchero negli alimenti, non significa che non ne contengano.

Secondo gli standard nazionali di sicurezza alimentare del mio Paese, per cibo senza zucchero si intende un alimento che non contiene più di 0,5 grammi di zucchero per 100 grammi di solido o 100 millilitri di liquido.

Con il termine "zucchero" menzionato nella norma non si intende solo il ben noto zucchero bianco, ma si intendono principalmente carboidrati quali monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio), disaccaridi (saccarosio, lattosio, maltosio) e polisaccaridi (cellulosa, amido vegetale e glicogeno animale).

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Molte persone pensano ancora che senza zucchero = 0 calorie. In realtà c'è una grande differenza tra i due. 0 calorie significa zero calorie.

La caloria è un'unità di energia. L'energia è la base della sopravvivenza umana. L'energia necessaria al corpo umano proviene principalmente dai nutrienti energetici presenti negli alimenti, tra cui carboidrati, grassi e proteine.

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Il valore energetico prodotto dall'ossidazione di ogni grammo di nutrienti energetici nel corpo è chiamato valore calorico energetico del cibo. 1 g di carboidrati, grassi e proteine ​​produce rispettivamente 4,0 kcal, 9,0 kcal e 4,0 kcal di energia nel corpo umano. Per gli adulti, gli zuccheri rappresentano solo il 55%-65% dell'apporto energetico, quindi "senza zucchero" non significa "senza calorie".

Una dieta senza zucchero fa ingrassare?

Studi hanno dimostrato che, sulla base di un ragionevole controllo dell'energia totale, un aumento appropriato dell'assunzione di carboidrati può effettivamente aumentare la sensibilità all'insulina e migliorare la tolleranza al glucosio. Il consumo a lungo termine di una dieta ricca di grassi, povera di proteine ​​e povera di carboidrati ha maggiori probabilità di causare obesità.

L'obesità è una condizione in cui l'apporto energetico dell'organismo supera per lungo tempo la spesa energetica, facendo sì che l'eccesso di energia nell'organismo venga convertito in grasso. Ciò si manifesta con un aumento delle cellule adipose e una perdita delle normali proporzioni con gli altri tessuti.

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Il modo più efficace per prevenire l'obesità è modificare la struttura della dieta e l'assunzione di cibo per garantire che l'assunzione soddisfi le esigenze nutrizionali dell'organismo e che l'energia contenuta sia inferiore al consumo dell'organismo, piuttosto che limitare eccessivamente l'assunzione di carboidrati.

Principi di composizione della dieta dimagrante: basso contenuto di grassi, quantità moderata di proteine ​​di alta qualità, contenente una varietà di carboidrati complessi e un'alta percentuale di frutta e verdura.

Gli alimenti senza zucchero sono più sani?

Gli alimenti senza zucchero non causano danni all'organismo umano, ma non possono essere consumati per lungo tempo.

I carboidrati sono sostanze importanti che costituiscono i tessuti umani e sono coinvolti nella composizione cellulare e nelle attività intracellulari. Se il corpo umano non consuma abbastanza carboidrati per lungo tempo, utilizzerà le proteine ​​presenti nel corpo, come quelle presenti nel fegato, nei reni e nel cuore, per ottenere energia, danneggiando così gli organi umani.

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Quando l'apporto di carboidrati nella dieta è insufficiente, il grasso corporeo verrà accelerato e si trasformerà in acidi grassi per fornire energia. Gli acidi grassi non possono essere completamente ossidati e produrranno corpi chetonici in eccesso. Se i corpi chetonici non vengono metabolizzati in tempo, si accumulano nell'organismo, causando chetonemia e chetonuria.

Alcuni carboidrati, fermentati nel colon, possono anche stimolare la proliferazione dei probiotici. Se non vengono consumati in quantità sufficiente e per un lungo periodo, il funzionamento dell'apparato digerente umano ne risentirà.

I diabetici possono mangiare cibi senza zucchero?

Si raccomanda alle persone affette da diabete di consumare carboidrati a basso indice glicemico (IG) anziché cibi senza zucchero.

Sebbene alcune confezioni di alimenti siano contrassegnate con "0 saccarosio", contengono grandi quantità di altri carboidrati come lattosio, maltosio, glucosio, fruttosio, destrina, sciroppo di amido, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e sciroppo di maltosio. Anche l'assunzione di grandi quantità può causare fluttuazioni della glicemia nei pazienti diabetici.

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L'indice glicemico è un indicatore utilizzato per misurare l'impatto di una determinata composizione alimentare sulla concentrazione di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un basso indice glicemico rimangono a lungo nello stomaco e nell'intestino, vengono rilasciati lentamente e causano minori fluttuazioni della glicemia.

Il valore GI del glucosio è 100. I carboidrati a basso GI più comuni includono: riso nero 55,0, mais (dolce, bollito) 55,0, spaghetti di grano saraceno 59,3, spaghetti integrali 37,0 e polvere di radice di loto 32,6.

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